الهدف الرئيسي من القائمة الرئيسية في الشرق هو إطعام عائلة كبيرة بشكل جيد بميزانية متواضعة للغاية.

أخبرنا كاتب طهي وخبير في المطبخ الشرقي ومؤلف كتاب "قازان ، حفلات الشواء وغيرها من ملذات الذكور" عن مبادئ التغذية السليمة وتقاليد الاقتصاد في آسيا الوسطى.

- في المطبخ الروسي ، عادة ما ينخفض ​​خفض التكاليف في مجال الطهي إلى تقليل كمية اللحوم والفواكه - تبدأ الخضار الموسمية والحبوب والخبز بالسيطرة على النظام الغذائي ... وكيف تقلل من تكلفة الطعام في شرق؟

الحمد لله ، خلال حياتي في أوزبكستان ، لم أفكر مطلقًا في كيفية خفض التكاليف. على العكس من ذلك ، كنت أبحث لفترة طويلة عن طرق لجعل نظامنا الغذائي أكثر تنوعًا ، وكنت على استعداد لتحمل التكاليف المتزايدة لشراء الطعام. بادئ ذي بدء ، حدث هذا لأن المطبخ الأوزبكي يعتمد على استهلاك اقتصادي إلى حد ما للمنتجات واستخدامها الكامل. الهدف الرئيسي من القائمة الرئيسية هو إطعام عائلة كبيرة بشكل جيد وعقلاني بميزانية متواضعة للغاية.

- وكيف حدث ذلك عمليا؟

في أوزبكستان ، كانت العديد من العائلات تطبخ ، وتنفق اللحوم باعتدال ، وأحيانًا تفعل ذلك بدونها على الإطلاق - حتى في بيلاف. في الوقت نفسه ، لعبت المحاصيل الجذرية والخضروات والحبوب دائمًا دورًا مهمًا في التغذية. ويمكنني أن أخبرك أن كمية اللحوم في الأطباق الأوزبكية لا تؤثر بشكل كبير على مذاقها النهائي. لكن الاستخدام الماهر لأبسط المنتجات ، عندما لا يدخر الشيف وقته في الطهي ، يؤدي إلى نتائج مذهلة. تبين أن الأطباق التي يتم إنفاق البنسات عليها ليست أقل مذاقًا من الأطعمة من أكثر المطاعم فخامة. تذكر مفاجأة السياح الذين زاروا آسيا الوسطى: انطباعهم الرئيسي هو تقديم طعام عام رخيص ولذيذ للغاية. بنفس الطريقة ، يطبخ الأوزبك في المنزل ، وحتى اقتصاديًا أكثر من الطعام العام. يأكل الفقراء المزيد من الخبز - أحيانًا مع الفواكه ، وأحيانًا مع منتجات الألبان ، لأن التندور - أفران لخبز الخبز - كانت موجودة في كل ساحة وحاولت كل أسرة الحصول على حليبها من بقرة. بشكل عام ، تعتبر الكعكة الساخنة وكوب من اللبن الرائب فطورًا جيدًا ، والفواكه المجففة التي تقدم مع الشاي هي أكثر صحة من أي حلويات.

- في كتابك ، تكتب عن الأطباق التي ليست يومية تمامًا - أنواع مختلفة من بيلاف ، وأطباق على الشواية ... اليوم ، بالنسبة للعديد من الأشخاص ، ستصبح المنتجات المختارة الضرورية لإعدادهم غير متاحة. ربما تقدم بعض التوصيات العملية حول كيفية طهي شيء مشرق ولذيذ بأسلوب شرقي من منتجات رخيصة الثمن؟

نعم ، أصبحت أطباق الأعياد رموز كتابي. والادخار في الإجازة هو شكل سيء. لذلك ، حثثت على وضع اللحوم بسخاء ، واستخدام دهون الذيل الدهنية ، وليس الزيت النباتي ، وأقنعني بشراء أفضل أنواع الأرز. وبشكل عام ، لم أضع نفسي في مهمة كتابة صورة وثائقية عن المطبخ الأوزبكي في بداية القرن الحادي والعشرين ، بل على العكس - حاولت أن أغني مثلًا معينًا. لكن الغريب بالنسبة لي أن الكثيرين ، أثناء قراءة كتابي ، لم يلاحظوا أنه بجانب العطلة توجد أيضًا حياة يومية: الأطباق بسيطة للغاية واقتصادية للغاية. ربما بدت للقراء لذيذة مثل بيلاف والشواء ، لذلك لم يدرك الجميع أنها مصنوعة من منتجات بسيطة للغاية وغير مكلفة.

- فمثلا؟

حسنًا ، احكم بنفسك ، فاللحوم ذات السعر المتوسط ​​في العديد من الأطباق تتوازن مع البطاطس الرخيصة ، بينما في حالات أخرى ، يذهب عدة كيلوغرامات من الحبوب والفاصوليا والخضروات لكل كيلوغرام من اللحوم. نتيجة لذلك ، أصبح الطعام عبارة عن مرجل ممتلئ - وهو ما يكفي لإطعام عائلة كبيرة ودعوة الضيوف. بعد كل شيء ، تكلف أسياخ الدجاج نفس تكلفة الدجاج المغطى بالمايونيز ، فقط النتيجة مختلفة في الذوق. أعتقد أن الأكل باعتدال لا يعني بأي حال من الأحوال الأكل بلا طعم.

- ما هي النصيحة ذات الطبيعة العامة التي يمكن أن تقدمها للأشخاص الذين يضطرون اليوم إلى الاكتفاء بمنتجات بسيطة ، ولكنهم معتادون على الطعام اللذيذ غير المحظور ، والمطبوخ بشكل صحيح وعلى دراية بالأمر؟

بادئ ذي بدء ، أود أن أطلب من جميع القراء التوفير في أي شيء آخر غير الطعام. حتى لو بدا الأمر مستحيلًا ، فعليك استبدال جزء من التكاليف ... بعملك الخاص. حسنًا ، لا شيء ، لقد كنت تأكل في المقاهي والمطاعم منذ 5-6 سنوات ، والآن دعنا نقف على الموقد ونطبخ نفس الشيء في المنزل. العمل والوقت؟ نعم ، لكنك ستحصل على طعام جيد مقابل 5-6 مرات أرخص!

أليس هذا اقتصاد؟

- وكيف يمكن تنظيم ذلك فنيا بحتا؟ كثيرون اليوم ليس لديهم وقت للطهي الكامل في المنزل ...

بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون مفهوما أنه الآن ليس فقط أم الأسرة ، ولكن يجب أن يعتني بالطهي أيضًا رأسها وأطفالها. سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً. ولكن لن يتم التعبير عن الفائدة بالمال فقط - استمع إلي ، وستفهم كل شيء. من المنطقي تحسين عمليات الشراء. من الضروري شراء المنتجات ليس كل يوم ، ولكن شرائها مرة واحدة في الأسبوع ، وبالنسبة لبعض منتجات التخزين طويلة الأجل ، فإن الأمر يستحق الذهاب إلى المتاجر الكبيرة أو أسواق البيع بالجملة. كل يوم يجب عليك شراء الخبز الطازج وبعض الأشياء الصغيرة فقط. بدون نبيذ باهظ الثمن ، لن تتأثر صحتك ، لكن الميزانية ستوفر الكثير. نعم ، وأنت نفسك منذ فترة طويلة ستبدأ أسلوب حياة صحي ، أعلم.

- ما هي المنتجات ، برأيك ، التي يمكن التخلي عنها دون ألم في المقام الأول؟

كنت سأفعل بدون خضروات وفواكه ومأكولات بحرية مستوردة باهظة الثمن. يشمل سعرها تكاليف النقل المرتفعة ، والأرباح الكبيرة للبائعين والبائعين. هل تمكنت من قبل بدون الفراولة في يناير والمحار بغض النظر عن الموسم ، على مدار السنة؟ أما بالنسبة للفيتامينات ، فلا يوجد أقل منها في مخلل الملفوف. كما أن تخمير برميل من الملفوف أرخص بشكل ملحوظ من شراء بضع لانجوستين.

- وماذا أيضًا مما أصبح مألوفًا لنا ، برأيك ، يمكن أن يتعرض للعزل دون ألم؟

لا تشتري لحوم مقطعة غالية الثمن أو "قطع غيار" فردية من الدجاج ، وتخلي عن قطع السمك. قم بشراء عدة كيلوغرامات من أبسط اللحوم دفعة واحدة ، وزوجين من جثث الدواجن والأسماك الطازجة وتفكيك كل شيء في المنزل. ستحصل على عدة حصص للقلي ، وشيء للطبخ ، وشيء للمرق.

هذا رائع: ضع المرق على الفور ليغلي. عندما تبرد ، يمكن سكبها في أكياس بلاستيكية وتجميدها - ولن تتأثر جودتها بهذا. في أي يوم تقوم فقط بتسخين المرق وإضافة المعكرونة أو الحبوب أو الخضار إليها والحصول على شوربة رائعة بتكلفة تميل إلى الصفر. يجب تجميد بعض المنتجات ، لكن لا تثبط عزيمتك. بمجرد تجميدها وتدريجيًا ، في حجرة الثلاجة الإضافية ، يصبح اللحم المذاب أقل شأناً من اللحم المطهو ​​على البخار. تقبلها - فهي لا تزال أفضل من تناول النقانق بدلاً من اللحوم والنقانق بدلاً من الدجاج. بالمناسبة ، أرفض أيضًا جميع أنواع منتجات تعبئة اللحوم. أقسم أن قطعة اللحم المحشوة بالثوم ولحم الخنزير المقدد وفركها بالبهارات والمخبوزات بالفرن ألذ بكثير من أي نقانق. وماذا عن لحم الخنزير المسلوق ، ولفائف الخبز المصنوعة منزليًا ، والجالانتين ، والشوربة ، والشوربة؟ لنكون صادقين ، بدون فول الصويا وأي إضافات ، فإن كل منهم سيخرج أرخص بكثير من الشراء. والأهم من ذلك ، أنه ألذ وأكثر صحة.

- في السنوات الأخيرة ، كان هناك الكثير من الحديث عن حقيقة أن الإفراط في تناول الطعام بين سكان الحضر أصبح مرضًا جماعيًا تقريبًا. ربما لتوفير المال ، علينا أن نأكل أقل؟

نعم ، في الواقع ، لا يحتاج سكان الحضر إلى الكثير من السعرات الحرارية للحفاظ على الحياة. نحن لا نتجمد ولا نهدر الطاقة على تدفئة أجسامنا ، فنحن لا نعمل جسديًا تقريبًا ، نحن نتحرك قليلاً. لكن الحقيقة هي أنه بالإضافة إلى السعرات الحرارية ، تدخل الفيتامينات إلى أجسامنا مع الطعام. بتقليل النظام الغذائي ، نحد من تناول الفيتامينات والمعادن. لكن هذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة ، مثل أن الوفورات ستؤدي إلى تكلفة الأطباء. محاولة تعويض نقص الفيتامينات والمعادن بالحبوب والمكملات الغذائية هو خطأ جوهري. أولاً ، يتم امتصاص الفيتامينات من الحبوب بشكل أسوأ بكثير من الطعام الجيد ، وثانيًا ... تصبحين مرة أخرى ضحايا الأعمال التجارية. فقط إذا كان المصنعون والبائعون الأجانب السابقون "للمنتجات الغذائية" المستوردة قد حققوا أرباحًا عليك ، فإنني أسألك الآن ، لا تعتمد على الصيادلة والأطباء.

- حسنا ، أحلام فقدان الوزن فيما يتعلق بالأزمة لم يكن مقدرا لها أن تتحقق؟

حسنًا ، نظرًا لأنني أقنعتك تقريبًا بالتخلي عن جميع الإغراءات غير الضرورية والمكلفة في الخارج (نظرًا لأنهم لا يريدون شراء نفطنا بسعر مرتفع) ، يبقى بالنسبة لي إقناعك بأصغر شيء - لا تحاول إنقاص الوزن بتقييد نفسك في التغذية. ستفقد الوزن بدون ذلك: يتطلب الصخب في المطبخ قدرًا كبيرًا من الطاقة ، ونتيجة لجهود المطبخ ، تقوية الروابط الأسرية وفقدان السعرات الحرارية بشكل طبيعي بأكثر الطرق متعة: بعد العشاء وقبل الإفطار وبعد الغداء. في نفس الوقت صحح الإحصائيات الديمغرافية!

إنجازات

2006 - صدر كتاب "قازان شواء و ...". أصبح هذا الكتاب أحد أكثر الكتب مبيعًا على موقع Ozon.ru.

2012 - صدر كتاب "بازار ، مرجل ، داسترخان". فازت بجائزة Gourmand World Cookbook Awards كـ "أفضل كتاب عن المطبخ الوطني". لأول مرة ، فاز مؤلف من رابطة الدول المستقلة بمثل هذه المسابقة الدولية.

بالإضافة إلى ذلك ، استضاف اختصاصي الطهي الشهير البرنامج التلفزيوني "Nezhenskoe delo" (قناة مدينة الملاهي). وهو الآن يقود عمود الطهي في برنامج "Country Answer" (NTV).

سر نجاح ستاليك خانكيشييف

لا يتمتع خانكيشيف بأي خبرة كطاهٍ محترف أو صاحب مطعم ، ومع ذلك ، فإن كتبه تحظى بشعبية كبيرة في روسيا. ما السر؟ يقول الخبراء إنه حقق النجاح في المقام الأول بسبب تسويق النشر المناسب. على سبيل المثال ، في عام 2012 ، خلال معرض موسكو الدولي للكتاب ، يمكن للجميع تجربة كتاب بلوف "من خانكيشييف". تم تحضير الطبق أمام الجمهور وبتوجيهات شخصية من الشيف.

لم يكن كتاب خانكيشييف الأول "قازان ، شواء ..." مثل مجموعة عادية من الوصفات. تميزت بالتصميم والتخطيط الممتاز والطباعة عالية الجودة. تم تصنيف هذا الكتاب ، مثل المنشورات اللاحقة ، كإصدار فاخر. كان أسلوب العرض مميزًا أيضًا. حوّل خانكيشييف بسهولة وصفات الطعام إلى قصة عن الثقافة والحياة ، وشارك أيضًا قصصًا من حياته. وصف أحد الصحفيين كتب خانكيشييف بأنها "خيال طهوي ، مع تقارير مفصلة بالصور ورحلات فلسفية".

تم تقديم كتاب الطهي الثاني في أحد مطاعم موسكو. اجتمع هنا نجوم المسرح والسينما ورجال الأعمال والدبلوماسيون والصحفيون. بالإضافة إلى ذلك ، يحاول خانكيشييف إجراء "فصول رئيسية في المطبخ الشرقي".

شارك ستاليك خانكيشييف في برنامج "حفل العشاء". كما ظهر في برنامج "Split Personality" (iTV) وفي محطة "Echo of Moscow" الإذاعية.

خانكيشيف صارم بشأن الوصفة وجودة المنتجات ، وينتقد البحث عن طرق سهلة (استبدال اللحوم بالنقانق).

يُعرف الطباخ بمزاجه المتقطع والقصير وأحيانًا عدم التسامح معه.

يقتبس

• أنا لست في العمل! الطبخ هو فقط الشيء المفضل لدي.
• في الطبخ ، الدقائق والغرامات ليست هي الشيء الرئيسي. من المهم جدًا فهم ميزات عملية الطهي. العواطف والرغبة أكثر أهمية.
• لم أتعلم التصوير الفوتوغرافي أبدًا ، لقد بدأت في القيام بذلك فقط بعد أن بدأت الكتابة عن الطعام.
• الروسية مثل لغتي الأم. أنا أتحدث الأذربيجانية بشكل سيئ ، والأوزبكية والإنجليزية أفضل قليلاً.

01.02.2018

ستاليك خانكيشييف
خانكيشييف ستانيسلاف جوزينوفيتش

الطهي الروسي

مقدم برامج تلفزيونية

مصور فوتوغرافي

ستانيسلاف خانكيشييف ، ستاليك ، ولد في 2 فبراير 1962 في مدينة فيفغانا بجمهورية أوزبكستان. عاش طفولته وشبابه في أوزبكستان. بعد انهيار الاتحاد السوفياتي ، كان يعمل في الأعمال التجارية الصغيرة ، وبيع الأجهزة المنزلية. أصبح الطبخ شغفه. بعد ظهور الإنترنت ، بدأ Stalik بتحميل نصوص وصور لوصفاته. في أغلب الأحيان ، يتحول إلى مطبخه الأصلي الشرقي. أكثر الوصفات "اللذيذة" هي أطباق لحم الضأن: بيلاف ، شواء ، لاجمان.

اكتسبت مقالاته شهرة ، وسرعان ما دعت دار النشر في موسكو "KoLibri" ستاليك لنشر أول كتاب من وصفاته الأصلية ، والذي نُشر تحت عنوان "قازان ، حفلات الشواء وملذات الذكور الأخرى" في عام 2006.

بعد نجاح الكتاب ، تمت دعوة خانكيشيف إلى التلفزيون للمشاركة في برنامج "حفل العشاء". ثم تم تقديم عرض لاستضافة برنامج "Nezhenskoe delo" على قناة الكابلات الصغيرة Amusement Park. منذ عام 2011 ، بدأ الأداء بعنوان في برنامج "Country Answer" على NTV.

في عام 2010 ، تم نشر كتاب جديد بعنوان "Kazan، ram and dastarkhan" ، والذي نال تقديرًا كبيرًا من قبل القراء وحصل على الجائزة الأولى في مسابقة الكتاب "Gourmand World Cookbook Awards" في فرنسا باعتباره "أفضل كتاب لعام 2012 عن المطبخ الوطني" .

في عام 2013 ، نشرت دار النشر Astrel كتاب خانكيشييف "Mangal" ، والذي فاز بجائزة Gourmand World Cookbook Awards في بكين باعتباره "أفضل كتاب لمقدم تلفزيوني أوروبي".

في عامي 2014 و 2015 ، نشرت دار النشر نفسها كتابي Kazan. دروس الطهي "و" بيلاف. بحوث الطهي "على التوالي. حصلوا على "جوائز غورماند العالمية لكتاب الطبخ" في بكين في ترشيحات "أفضل كتاب لمقدم تلفزيوني أوروبي" و "طريق الحرير العظيم" في المسابقة الدولية "Gourmand World Cookbook Awards".

إن نجاح كتب ستاليك خانكيشييف مثير للإعجاب للغاية ، على الرغم من أن الكثيرين يعزون ذلك إلى الترويج الناجح للعلاقات العامة ، على وجه الخصوص ، مع الجهود الرائعة لدار نشر AST.

بالإضافة إلى نشر الكتب والمشاركة في البرامج التلفزيونية ، يعتبر ستاليك خانكيشييف مدونًا مشهورًا للغاية ومعروفًا بمزاجه المتفجر. غالبًا ما يصبح مشاركًا في القصص الفاضحة. كان من أبرزها الشجار مع خاكيم غانييف ، وهو صديق سابق لخانكيشييف من فرغانة. تحول الدين المالي الذي لم يتم سداده في الوقت المحدد إلى فضيحة كبرى تمت مناقشتها على الإنترنت لأكثر من عام.

بدأ عام 2017 الجميل الجديد بمعركة دامية بين مدونين روسيين رائعين - سيرجي دولي وستاليك خانكيشييف. بغض النظر عن جوهر الخلاف ، كنت أعتقد ، وأعتقد وسأواصل الاعتقاد بأن ستاليك هو مثال على الدناءة ، والخسة ، وغرور الحمير. الشيء الجيد أنه مستعد لإذلال أي شخص على الإطلاق ، إذا كان رأيه نصف ملليمتر من رأي جلالة الملك. الرعب هو أن ستاليك لزج مثل ذبابة الروث. إنه عمومًا يخلو من صفة مثل الكرم النبيل. حسنًا ، قال ، الرجل شيء ، دعه ، وغباء. ابتعد وابتسم وانسى. لا ، ستاليك سوف يئن وينوح وينوح ، يدور مثل نسر آلي فوق سهل قاتم ، يصرخ صرخة حزينة ، تذبل منها الأذنان.

أنا لا أحترم مثل هذا الشخص.

الأصل مأخوذ من سيرجيدوليا مخصص لستاليك خاكينشيف: "الرجل القرف"

سمعت عدة مرات من أشخاص مختلفين أن ستاليك خاكينشيف ليس شخصًا مناسبًا جدًا. لم أصدق هذه الشائعات أبدًا ، لأنني كنت أعرف ستاليك شخصيًا ، وقمت بزيارته وكان لدي أكثر الانطباعات السارة من شركته.

للأسف ، لقد أظهرت لي أحداث الأمس خطأ ...

خلفية:في وقت سابق من هذا الأسبوع تلقيت مكالمة من المركز الطبي الأوروبي ، العيادة التي أتلقى فيها العلاج. في رأيي ، هذه أفضل عيادة في روسيا ، حيث لم ينقذوا حياتي فحسب ، بل ساعدوني أيضًا في تغييرها للأفضل. أُعالج في EMC بموجب التأمين الذي أدفع مقابله لنفسي. التأمين الطبي الذي يسمح لك بالعلاج في EMC يكلفني كثيرًا - لقد كلفني هذا العام 479548 روبل. وأنا أدفعها بانتظام ، ليس لدي أي خصومات أو مقايضة. أنا عميل عادي راضٍ.

قصة:لذلك تلقيت مكالمة من متحدث باسم EMC جاء بمشكلة. قال إن لديهم سوء تفاهم مع أحد المدونين ، وبما أنني كنت أيضًا من هذه المنطقة ، فقد طلب المساعدة في تكوين ردود الفعل. كما فهمت بالفعل ، كان الأمر يتعلق بستاليك خاكينشيف. وفقا للسكرتير الصحفي ، حمل ستاليك السلاح ضد العيادة وبكل طريقة ممكنة يخلق خلفية سلبية. إما أن يفعل ذلك عن قصد أو عن جهل ، لكنهم يرغبون بشدة في فهم هذه القصة. قلت لا سؤال! - أعرف ستاليك وأنا مستعد للاتصال به. من الجيد دائمًا مساعدة الأشخاص الذين أنقذوا حياتك.

أدعو ستاليك. أقول إن الرجال من عيادتي قلقون بشأن مشاركاته ويودون فهم ما هو الخطأ. الذي اقتحم ستاليك على الفور حالة هستيرية ، يبدأ في القول بأصوات مرتفعة أنني لا أقوم بعملي وأنه لن يناقش أي شيء معي.

لقد صدمت قليلاً من هذه الهستيريا وقلت: "حسنًا. أرى أن هذا موضوع شخصي مؤلم بالنسبة لك ، لقد سمعتك ولن أخوض في هذه القصة." لكن ستاليك غير رأيه فجأة وبدأ يصر على أنني ما زلت أستمع إلى رؤيته لهذا الموقف. ثم أخبرني لبضع دقائق عن مستشفى ما وبعض المسابقات وما إلى ذلك. يقول إن الإجراءات في EMC أغلى بكثير من المستشفيات الأخرى ، وهذه مشكلة سخيف. ثم اعتقدت أن هذا ، مع ذلك ، منطقي - بعد كل شيء ، لا أحد يقارن أسعار غرفة في فندق خمس نجوم في وسط موسكو مع فندق ثلاث نجوم في زامكادي. ومع ذلك ، لا يتعلق الأمر بذلك: لقد أدركت أن Stalik لديه نتائج شخصية مع العيادة وتمنيت له النجاح في القتال. نعم ، أنا أحب EMC ، وأنا ممتن للغاية للأطباء لإنقاذ حياتي ، لكنني قررت عدم الانخراط في هذه القصة.

ولكن بعد ذلك فجأة ، في نهاية المحادثة ، أعلن ستاليك أنه سيستخدم محادثتنا وينشئ منشورًا منها. أحثه على عدم القيام بذلك. أشرح أنني دعوت إلى محادثة شخصية من أجل فهم الموقف ، لمعرفة رأي الطرف الآخر. الذي تردد ستاليك فيه ، متذمرًا ردًا على أنه لم يعد به وأغلق الخط.

علاوة على ذلك ، يتم تقديم محادثتنا في مثل هذا التنغيم الماكر ، كما لو كنت أنوي إطلاق نوع من "الحرب" مع ستاليك ، والتي ، كما أفهمها ، يخوضها منذ أكثر من شهر.

بشكل عام ، بعد ذلك بالأمس أرسلت رسالة إلى ستاليك بأنني لم أعد أعتبره شخصًا لائقًا. سواء توصل إلى شيء صحيح لنفسه ، شيء يساري - لم يعد الأمر مهمًا بالنسبة لي. لقد تصرف بطريقة غير شريفة ولئيمة ، مستخدمًا حديثنا لتوضيح استنتاجاته.

ومع ذلك ، سأهنئ ستاليك بالعام الجديد ، وأتمنى له صحة جيدة ، وشهية جيدة ، وأود أن أهنئه بأغنية مبهجة. كتب ستاليك أنه شارك في هذه القصة حتى لا يكون "هراء" - حسنًا ، تمكن من الذهاب إلى أبعد من ذلك بكثير ...

وإذا كنت لا تعرف من هو ، فليس من الواضح على الإطلاق سبب ذهابك إلى LiveJournal. ليس من المبالغة أن أقول ذلك ستاليكا أفضل مدونة. احكم على نفسك - لا سياسة ولا عدوان ودماء. محتوى فريد ، صور رائعة للمؤلف ، بعض الرحلات ، بعض الموسيقى والطعام ، الكثير من الطعام اللذيذ. هذه هي الطريقة التي يجب أن تكون عليها المدونة المثالية. فتحت مجلتي الخاصة ستاليكا منذ 3 سنوات ومنذ ذلك الحين لم يفوتني أي منشور له. بالمناسبة ، سألته ذات مرة من أين يحصل على مثل هذه الصور الجيدة لوصفاته. ثم أجابني باستهزاء بشيء ، وشعرت بالخجل من سؤالي. لفترة طويلة لم أصدق أنه يلتقط كل هذه الصور بنفسه. يعرف أي شخص قام بالطهي في أي وقت ، ويحاول التقاط نجاحاته على الكاميرا ، أن الطهي لا يتوافق مع التصوير الفوتوغرافي عالي الجودة. كيف يمكنك الجمع بين نشاطين مختلفين تمامًا يتطلب عائدًا منك بنسبة 100٪؟ أثناء محاولتك ضبط الضوء على طبق واحد ، سيحترق الآخر بالفعل. ربما اعتقدت ، ستاليكا هناك 10 مساعدين يركضون. لكن لا. في الأسبوع الماضي صدقت ذلك أخيرًا ستاليك يطبخ ويطلق النار على كل شيء بمفرده. شخص فريد! انظر بنفسك...

01. هذا مطبخه الشهير الذي بناه بنفسه. المطبخ مجهز بمعدات احترافية. لا أستطيع حتى أن أتخيل سبب الحاجة إلى نصف هذه الخزانات. معي ستاليك لقد أحضروا أيضًا خزانة ضخمة غريبة تسمح لك بطهي اللحوم عند درجة حرارة 70 درجة. المعجزات.

02. نصف المطبخ مشغول بالمواقد

03. بالمناسبة ، كل شيء يتم هنا بحيث لا يمكنك التقاط الصور فحسب ، بل مقاطع الفيديو أيضًا. هنا ، على سبيل المثال ، يوجد في أحد المواقد نافذة عرض حيث يمكنك النظر إلى الكاميرا والحصول على زاوية مذهلة.

04. الروبوتات في خدمة الإنسان.

05. هذا خاش يجري تحضيره ستاليك كتب بالفعل.

06. يوجد استوديو غرفة بالجوار. على السقف هناك قضبان مع الضوء. إليك كيف بنفسي ستاليك يصف المعدات الخاصة بك: "ضوء نابض (ومضات) ، أربع قطع ، بمعدات إضافية متنوعة - طبق تجميل ، علب لينة ، مظلات ، عاكسات ، ستائر ، إلخ. تنخفض الشاشة وليس لدينا استوديو صور ، ولكن مسرح منزلي. مجموعة من عاكسات وفلاتر وخلفيات مختلفة - لجميع المناسبات ، لحل أي مشكلة. بالإضافة إلى هذا الضوء ، هناك مجموعة أخرى جيدة جدًا من المصابيح المعلقة. بمساعدتهم ، يمكنك إنشاء ضوء مثير للاهتمام على التفاصيل الصغيرة ، لكنه ثابت light.There هناك العديد من مصابيح الإضاءة الثابتة الكبيرة مع softboxes. "

08. ليس عليك فقط الضغط على زر ، فهناك طقس كامل مع اختيار الخلفية واللوحات وإعداد الضوء ... لن أتحلى بالصبر. ستاليك يعتقد أن كل شيء يجب القيام به على أكمل وجه.

09. الزاوية المختارة!

10. ها هي النتيجة.

11. هكذا تبدو من الخارج.

12. حتى في الصورة ستاليكا . وليس هناك معالجة لاحقة. الصورة تظهر على الفور مثل هذا.

13. الكاميرا متصلة بجهاز كمبيوتر محمول يعرض الصور على الفور.

14. في عملية الطهي ستاليك يستخدم كاميرا مدمجة. نظرًا لحقيقة أن الإضاءة الاحترافية موجودة في كل مكان في المطبخ ، فإن الصور دائمًا ما تكون ممتازة.

15. بالحديث عن الأرز. تجسست أكياس أرز في المستودع ، منها ستاليك يستعد بيلاف.

16. الموقد حقيقي.

17. أثناء تحضير بيلاف ، نخرج إلى الشرفة ، ستاليك يأخذ الدوتار ويبدأ اللعب

"الشواء له خيطان - اللحم والفحم.
الآلات البسيطة ليست أسهل في اللعب من آلة النطق.
إن طهي حفلة شواء جيدة هو فن يجب تعلمه أيضًا.
اثنا عشر فريتس تسمح لك باستخراج العديد من التناغمات من الدوتار وأداء أي ألحان.
تسمح لك اثنتا عشرة طريقة أساسية للتعامل مع الشواء بتأليف حفل شواء لجميع الإجازات في هذه الحياة.
إذا لم تنطفئ النار إلا إذا لم تهدأ الموسيقى في الروح ولا يختفي الإلهام.

18. يزيل ستاليك على Mamiya 645DF + مع خلفية 80 ميجابكسل. على الرغم من أنه بدأ مع Canon EOS-300d المعتاد ، ثم كان هناك 5D ، ثم التنسيق المتوسط ​​Hasselblad H4D-50 والآن Mamiya. بالمناسبة ، لا أفهم لماذا