كنت أنتظر كتاب «عيد الجليد والنار» لدار النشر «مان وإيفانوف وفيربر» بمشاعر متضاربة. من ناحية، أردت حقا أن ألتقطها وأنظر إلى الداخل، ولكن من ناحية أخرى، كنت خائفا جدا من خيبة الأمل. إن أغنية الجليد والنار جيدة جدًا لدرجة أن مستوى كتاب الطبخ الرسمي مرتفع.
عن مظهر. كل شيء مثالي هنا. تنسيق A4 مألوف بالنسبة لي بالفعل، وسترة الغبار، والورق المطلي، والرسوم التوضيحية الجميلة. الشيء المفيد للغاية هو الإشارة المرجعية: تعتني دار النشر MYTH بقراءها، ولا تسمح لهم بالضياع في صفحات منشوراتهم. في كتاب الطبخ، يعد وجود إشارة مرجعية أكثر أهمية. لا توجد شكاوى - سيكون هذا الكتاب زخرفة حقيقية لمكتبة الطهي الخاصة بك أو هدية رائعة!

انطباع عام. كان يكفيني أن أقرأ بضع عشرات من الصفحات لأفهم: الكتاب سحري حقًا! يبدو الأمر كما لو أن المؤلفين قد تم نقلهم إلى العالم الذي أنشأه جورج آر آر مارتن، وجربوا الأطباق الشهية المقترحة، ودرسوا جميع كتب الطبخ في ويستروس وقاموا بطهيها كلها بعد العودة إلى وقتهم الخاص. صور جوية مع ضوء معقد، غالبًا ما تكون مظلمة بشكل غامض.
مؤلفا الكتاب هما من محبي جورج آر آر مارتن وأصحاب مدونة "Inn at the Crossroads" (innatthecrossroads.com). أسر ساريان وتشيلسي الكاتب الشهير بمجموعة من أطباق العصور الوسطى، والتي تم وصفها بمثل هذه التفاصيل والشهية على صفحات أغنية الجليد والنار. واعترف جورج مارتن نفسه في المقدمة بأنه لا يعرف كيف يطبخ على الإطلاق. بالمناسبة، لا تفكر حتى في تصفح عنوانه للقراء!

أعترف بذلك، هل وجدت نفسك في كثير من الأحيان، عند وصف أطباق العصور الوسطى، تفكر في أن الأبطال يأكلون شيئًا لذيذًا جدًا لدرجة أنك ترغب في الانضمام إليهم؟ لقد تذوقت فطيرة اللحم مع الشخصيات الموجودة في الكتاب، وشربت الحليب المثلج مع العسل واستمتعت بكعكات الليمون. في الأفكار. ومع ظهور الكتاب، أتيحت لي الفرصة لتجربة هذه الأطباق بشكل حقيقي.
ولا تظن أن المؤلفين اختاروا الوصفات بناءً على عناوينها وقدموها لنا على أنها "ما أكله أبطال مارتن". لا! لقد درسوا كتب الطبخ والمخطوطات القديمة في القرنين الرابع عشر والسابع عشر، وجمعوا معلومات حول المنتجات والتوابل وطرق الطهي. بالطبع، لن نجد في المتاجر لحم الثور البري وحبوب الجنة والخولنجان وغيرها من المأكولات اللذيذة التي يمكن العثور عليها بسهولة في مطبخ العصور الوسطى. ومع ذلك، يقدم المؤلفون منتجات مريحة ومألوفة لنا كبدائل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي كل وصفة على معلومات حول حجم الحصة والتحضير ووقت الطهي. هل تقول أن هذه أشياء صغيرة؟ ليس دائمًا، خاصة بالنسبة للطهاة المبتدئين.

حول وصفات. لقد أحببت حقًا حقيقة أن معظم الوصفات مقدمة في نسختين - العصور الوسطى والحديثة، ليختار القارئ من بينها. اقتباس صغير من الملحمة مع وصف للطبق، ورابط للوصفات التي ستكمل بعضها البعض تمامًا. كل هذه لحظات ممتعة تتخلل الكتاب، وتخلق جواً حتى في مرحلة القراءة واختيار الوصفة. أود أن أشير إلى العمل الرائع الذي قام به المترجم، الذي ترجم بمهارة كتب الطبخ القديمة، مع الحفاظ على أسلوب العرض غير المعتاد اليوم. هذه السطور تعيدك حقًا إلى الماضي.

في عالم ويستروس المدروس بدقة، تتمتع كل منطقة بتقاليدها الطهوية وتفضيلاتها ومجموعة المنتجات الخاصة بها. سيكون لحم البقر والبقوليات والمكسرات والتوت على مائدة سكان الجدار. يتم تقديم مجموعة متنوعة من الألعاب والفطائر التي لا تُنسى بواسطة Starks in Winterfell؛ حلويات وادي آرين تدهش عشاق الحلويات الأكثر شهرة؛ أطباق تقشف جزر الحديد من جميع أنواع المأكولات البحرية وأطباق King's Landing الفاخرة... اختر المكان الذي تريد زيارته وطهي الطعام!

والقليل عن العيوب... لم يكن لدي ما يكفي من الرسوم التوضيحية. أريد أن أقرأ الوصفة وأرى ما سيحدث. ربما أكون ساخرًا فقط، لكني أرغب حقًا في الحصول على صورة لكل وصفة. يتم تزويد حوالي ثلث الوصفات بالصور.
ثانيًا، يتم تقديم جميع المكونات في أكواب وملاعق وما إلى ذلك. لا توجد جداول مع التحويل إلى غرام. لن يفهم الطباخ المبتدئ على الفور 2 ملعقة كبيرة. الزبدة - كم؟
وثالثًا، هناك وصفتان بمنتجات محددة جدًا بدون بدائل. على سبيل المثال، لحم الثعبان الدورني مع الصلصة الحارة. حتى لو حاولت، لم أتمكن من العثور على جثة الأفعى المجلجلة. ولكن كان من المثير للاهتمام قراءة كيفية إعداده.

يوجد في الصورة ملفات تعريف الارتباط التي قمت بخبزها وفقًا للوصفة الموجودة في الكتاب - ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدى Sansa.

وفي النهاية سأضيف اقتباسًا من جورج آر آر مارتن من المقدمة.

"تناول طعامك يا صديقي. الشتاء قادم".

بيان صحفي من كتاب "وليمة الجليد والنار":

هل سبق لك أن تخيلت نفسك في وليمة في قلعة وينترفيل؟ هل ترغب في تجربة كعك الليمون مع سانسا ستارك، أو كسر فطيرة لحم الخنزير مع الإخوة في Night's Watch، أو الانغماس في النعيم أثناء تناول أعواد العسل مع الملكة دينيريس تارجيريان؟ الآن لديك هذه الفرصة.

من محبي الملحمة ومحبي الطعام تشيلسي مونرو كاسيل وساريان ليرر، يعيد فيلم "عيد الجليد والنار" بمحبة المطبخ الغني للشعوب المتنوعة التي تسكن الممالك السبع والأراضي الواقعة خلفها. تمت الموافقة على جميع الوصفات من قبل جورج مارتن نفسه، والكتاب مسبوق بمقدمته.

من غرف العرش في كينغز لاندينغ بأطباقها الفخمة، إلى الشمال المتجمد بطعامه الدافئ المدخن، وأراضي إيسوس الغامضة بأطباقها الشرقية الغريبة، سيجد محب الطعام أطعمة تناسب أذواقه، وسيجد الطاهي أطعمة لذيذة تناسب أذواقه. ابحث عن أطباق مثيرة للاهتمام ومساحة للإبداع.

تعتمد القائمة على أوصاف الوجبات من ملحمة العبادة، بالإضافة إلى الوصفات الأوروبية الأصيلة في العصور الوسطى. من الحساء واليخنة والفطائر والحلويات، تم تعزيز الأطباق البسيطة والشهية بتقنيات الطبخ الحديثة لإرضاء ذوقك. استبدل المؤلفون أيضًا المكونات الغريبة بمكونات أكثر بأسعار معقولة، لذلك لا يتعين عليك تخزين لحم الإبل أو الحمام الحي أو بيض التنانين لإعداد أطباق تناسب الملوك. :)

يحتوي كتاب "وليمة الجليد والنار" على أكثر من 100 وصفة مقسمة حسب المنطقة:

• الجدار: رف من لحم الضأن، فطيرة لحم الخنزير، لحم ضأن في مرق البصل والبيرة، النبيذ الساخن، عصيدة البازلاء...
• الشمال: فطيرة لحم البقر ولحم الخنزير المقدد. دجاج بالعسل الثور البري المخبوز بالكراث والتفاح المخبوز...
• الجنوب: مرنغ البجعة. سمك السلمون المرقط المشوي مع لحم الخنزير المقدد. يخنة أرنب، فطائر مع حشوة التوت...
• كينغز لاندينغ: بسكويت الليمون؛ السمان مع صلصة الزبدة. سمك السلمون المرقط مع اللوز. يخنة الرجل الفقير. الحليب المثلج مع العسل...
• الدورن: ورق عنب محشي، بط بالليمون، معجون الحمص...
• ساحل البحر الضيق: لفائف لحم الخنزير المقدد، وأعواد عسل التيروشي، والبسكويت الشتوي، والجراد مع العسل المتبل...

نصائح لإعادة إنشاء أطباق الممالك السبع وقوائم العينات ومقتطفات من جميع الكتب الخمسة للسلسلة والرسوم التوضيحية ذات الألوان الزاهية التي تحفز الشهية - كل هذا ستجده في دليل تذوق الطعام لعالم الروايات "أغنية من الجليد و نار". وتذكر أن الشتاء قادم.

يمكنك تتبع تاريخ إصدار الكتاب على الموقع الرسمي للناشر. السعر التقريبي للكتاب هو 1250 روبل. يمكن الاطلاع على المحتوى.

والآن مقطع حصري:

وليمة الجليد والنار: مقدمة بقلم جورج آر آر مارتن

اقترب. لا، بل أقرب. يجب أن أدلي باعتراف، اعتراف مخزي - لا أريد أن يسمعني أحد. مجرد خطوة أخرى، مثل هذه... انحني وسأهمس بالحقيقة المرة في أذنك.

أنا طباخ رديء.

ها هو سرّي الخفي. كل تلك الصفحات التي كتبتها عن الطعام في قصص امتدت لسنوات، كل الصور التفصيلية الجميلة للأطباق الشائعة والغريبة، كل الولائم الخيالية التي تجعلك تلعق شفتيك... لم أطبخ أيًا من هذا في حياتي. كل شيء كان مصنوعًا من الكلمات. أسماء لحمية ثقيلة، أفعال مقرمشة طازجة، توابل رائعة من الصفات والأحوال. كلمات. المادة التي تُنسج منها الأحلام... أحلام لذيذة جداً - لا دهون ولا سعرات حرارية ولا قيمة غذائية. الكتابة هي حرفة بالنسبة لي. ولكن الطبخ - عفوا.

لكن، حسنًا، لنكن منفتحين حتى النهاية: أنا طباخ إفطار جيد جدًا، إذا كان "الإفطار" يعني قلي بعض لحم الخنزير المقدد المفروم بشكل خشن وخلط بعض البيض مع البصل والجبن وقليل من التوابل الإيطالية. ولكن عندما أشعر برغبة في تناول الفطائر أو بيض بنديكت، أو الأفضل من ذلك كله، بوريتو الإفطار بالفلفل الأخضر، أتوجه إلى مكاني المفضل، مقهى Telecolote في سانتا في. مثل أي رجل عادي، عندما يأتي الصيف، أقوم بتجميع قوالب الفحم تحت شواية الحديقة، وأرش عليها القليل من الخليط الحارق وأقليها على الموقد. فتح النارشرائح اللحم والهوت دوج والبرغر. في المنزل، حسنًا... يمكنني غلي كوز الذرة، وأستطيع طهي الخضار على البخار (عند الضرورة)، ونعم، يمكنني أيضًا صنع رغيف اللحم مع حشوة الجبن. ومع ذلك، هذا هو المكان الذي ينتهي فيه كل شيء. رغيف اللحم هو الحد الأقصى لمهاراتي في الطهي. عندما تقوم زوجتي بشوي شريحة لحم، فإنها تخرج مطبوخة جيدًا من الخارج وحمراء من الداخل. إذا قمت بقلي نفس شريحة اللحم على نفس الشواية، فسوف ينتهي بي الأمر دائمًا بشيء عديم الشكل بظلال مختلفة من اللون الرمادي. لحسن الحظ، شهيتي أفضل بكثير من قدراتي في الطهي (وهو أمر مفهوم بمجرد النظر إلى خصري، للأسف الشديد).

الطعام هو أحد أعظم متع الحياة، وأنا كل ما أهتم به هو المتعة. القراءة ظاهرة من نفس الترتيب. هذا شيء يستحق العيش من أجله، وإذا كان بإمكان أي شخص ربط القراءة والطعام معًا... ولهذا السبب يوجد الكثير من أوصاف الوجبات في رواياتي - وهو اتجاه، كما لاحظت، لم ينشأ في "أغنية الجليد والنار" سلسلة روايات..

قبل عشر سنوات من نشر أول كتاب من مسلسل Game of Thrones، شاركت في نسخة بريطانية زائرة من ورشة عمل كتاب ميلفورد الشهيرة. وصف أحد النقاد القصة التي قدمتها للتحليل النقدي بأنها "إباحية تذوق الطعام". صحيح أنه كان بريطانيًا، أي رجل من مكان يُسلق فيه لحم البقر وتُحول البازلاء إلى عصيدة. كنت دائما أشك في ذلك الإمبراطورية البريطانيةبشكل عام، تم تشكيلها بسبب حقيقة أن البريطانيين بدأوا في السفر حول العالم بحثًا عن الخلطات المناسبة.

أوافق، في الكتب قضيت الكثير من الكلمات التي تصف بالتفصيل ما تأكله شخصياتي. أفترض أكثر مما يفعل المؤلفون عادة. وقد أثار هذا انتقادات من المثقفين والمراجعين الذين يستمتعون بالوتيرة السريعة للأحداث. لقد كانوا في حيرة: لماذا كل هذه التفاصيل مطلوبة؟ هل يهم حقًا عدد الأطباق التي تم تقديمها، وما إذا كانت الكابونات مقرمشة، أو ما هي الصلصة التي تم قلي الخنزير البري فيها؟ سواء كان ذلك وليمة زفاف مكونة من سبعة وسبعين طبقًا أو مأدبة للمنفيين يتقاسمون لحم البقر المحفوظ والتفاح حول النار، لا يريد النقاد سماع أي شيء إذا لم يكن هناك تطور في الحبكة في هذه الحلقات. (حتى عندما يكتبون تعليقاتهم، أراهن أنهم يتناولون الوجبات السريعة.)

لدي وجهة نظر مختلفة. أنا أكتب لأحكي قصة، وهذا لا يعني تطوير الحبكة. لو كان الأمر كله يتعلق بالحبكة، فلن يضطر أحد منا إلى قراءة الروايات على الإطلاق. سيكون هناك ما يكفي من المنشورات مع رواية مختصرةيعمل. كل ما ينقصهم هو... نعم، ينقصهم كل شيء.

بالنسبة لي، الشيء الرئيسي هو الرحلة، وليس كيفية الوصول إلى الوجهة في أسرع وقت ممكن. عند التقليب بين الصفحات، كما لو كنت في رحلة، أريد الاستمتاع بالمناظر الطبيعية، والشعور برائحة الزهور، و- نعم! - طعم الطعام. كان هدفي ككاتب دائمًا هو جعل القراءة تجربة من خلال غمر القارئ في البيئة والمكان. أريد أن تبقى كل الأحداث الموصوفة في الكتاب في ذاكرة الإنسان وكأنه شارك فيها بنفسه. ولا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال الدقة والتفصيل في الأوصاف التي تؤدي إلى الأحاسيس الجسدية.

المشاهد والأصوات والروائح هي ما يجعل الحلقة تنبض بالحياة. في المعركة، في غرفة النوم أو في مأدبة - لا يهم - تنطبق نفس التقنيات. لهذا السبب أقضي الكثير من الوقت والجهد في وصف الأطباق التي يأكلها أبطالي: ما هي بالضبط، وكيف يتم تحضيرها، وكيف تبدو، وما هي رائحتها، وما هو مذاقها. تعطي هذه الخلفية للمشاهد نسيجًا، وتجعلها حية وحقيقية من الناحية النفسية - ولا تُنسى. الانطباعات التي يتم تلقيها من خلال الحواس تخترق عميقًا أسس وعينا، حيث يصعب الوصول إليها من خلال تقديم الحبكة فكريًا بحتًا.

تتعزز جاذبية الملحمة الخيالية من خلال العالم الفني الذي خلقها، والطعام جزء لا يتجزأ منها.

يمكنك أن تتعلم الكثير عن العالم وثقافته من خلال الأطعمة التي يأكلها سكانه (وما لا يأكلونه). كل ما هو مهم حقًا معرفته عن الهوبيت واضح من "لحم الخنزير المقدد المقرمش اللذيذ" و"وجبات الإفطار الثانية". لكن العفاريت... من غير المرجح أن يرغب أي شخص في كتابة كتاب طبخ الأورك في المستقبل المنظور.

وهذا المبدأ صحيح بالنسبة للأفراد والمجتمعات على السواء. في مشاهدي مع الأعياد التي لا أضيفها من أجل كلمة لطيفة، هناك انغماس عميق في العالم الفني للأبطال. أوه نعم، في بعض الأحيان تتطور الحبكة أيضًا.

ومع ذلك، هذا كله طبق جانبي. الطبق الرئيسي - وهو السبب الذي جعلني أدرج مثل هذه اللحظات في أعمالي - هو أنفسهم. أحب الكتابة عن الطعام، ويبدو أن القراء - حسنًا، في أغلب الأحيان - يحبون القراءة عنه. وبما أن الكثير من الناس يعترفون بأن مشاهد الولائم تجعلهم جائعين، فلا بد أنني أفعل الشيء الصحيح.

على عكس العالم الفني في Westeros أو العصور الوسطى الحقيقية، فإن القرن الحادي والعشرين هو العصر الذهبي للطعام، ويتم إيلاء المزيد من الاهتمام له بشكل لا يضاهى اليوم. نحن نعيش في عصر الوفرة، حيث يمكن العثور على جميع المنتجات التي يمكن تخيلها والتي لا يمكن تصورها على مدار السنة، وحتى المنتجات الغريبة الأكثر روعة يتم بيعها في أقرب متجر. ليس عليك أن تتخلى عن نصف مملكتك من أجل هذا، وبالنسبة لأولئك الذين يحبون تناول الطعام ولكنهم لا يعرفون كيفية الطهي على الإطلاق، فمن السهل العثور على أشخاص على استعداد لتولي الطهي بأنفسهم.

الآن هو الوقت المناسب لأعرفكم على ساريان وتشيلسي... لقد مرت مياه كثيرة تحت الجسر، والآن لا أتذكر من كان أول من اقترح نشر كتاب طبخ يعتمد على أطباق من رواياتي. على الأرجح، نشأت الفكرة بعد وقت قصير من نشر لعبة العروش في عام 1996. وفي العقد الذي تلا ذلك، اقترح آلاف القراء نفس الشيء. معظمهم حثوني مازحين: "أنت تكتبين كثيرًا عن الطعام، لقد حان الوقت لتأليف كتاب طبخ، ها ها". لكن بالنظر إلى أنني خبير في المطبخ، حتى أولئك الذين أخذوا الفكرة على محمل الجد، لم أستطع طمأنة أحد. كانت فرص ظهور كتاب الطبخ هذا تقريبًا نفس فرص نشر كتابي عن إصلاح السيارات أو البرمجة.

لولا ساريان وتشيلسي.. هذه قصة خاصة. لم يكتبوا لي فقط ويقولوا شيئًا مثل: "سيكون رائعًا لو كان هناك كتاب طبخ"، لكن لا. في الواقع، كانوا بالفعل على قدم وساق لإعداد الأطباق الموصوفة في سلسلة روايات "أغنية الجليد والنار". لقد بحثنا أيضًا عن وصفات في كتب الطبخ في العصور الوسطى ذات الصفحات المتداعية وقارنا كل منها بالإصدارات الحديثة من الأطباق والمكونات وتقنيات المعالجة.

أطلقوا على مدونتهم الخاصة بالطهي اسم "فندق عند مفترق الطرق" - تكريماً للمؤسسة التي تحمل الاسم نفسه والمعروفة لدى القراء. صحيح أن كل أنواع الأحداث الرهيبة تحدث داخل أسوار هذا الفندق، بالإضافة إلى أن صاحبته معلقة على المشنقة، وجسدها يتدلى في البوابة، تتطاير بفعل كل الرياح... أتمنى مخلصًا أن تحدث مثل هذه المشاعر لا تهدد المؤسسة الافتراضية لساريان وتشيلسي. طبخهم أفضل مائة مرة مما هو عليه في ذلك المكان المؤسف.

كيف لي ان اعرف؟ - أنت تسأل. هل سبق لي أن قمت بطهي أي من هذه الأطباق - سواء كانت من العصور الوسطى أو الحديثة؟ لا، لقد اعترفت بأنني لست طباخة ماهرة. ولكن ما زلت أحاول العديد من الأطباق، وهذا هو الشيء الرئيسي.

عندما نُشرت رواية رقصة مع التنانين، أحدث رواية في السلسلة حتى كتابة هذه السطور، في يوليو 2011، ذهبت في جولة للقاء القراء. في مثل هذا الاجتماع في بوسطن، حضر ساريان وتشيلسي بسلة مليئة ببسكويت الليمون وفطائر اللحم وغيرها من الأشياء الجيدة، في حال أردت تناول شيء ما أثناء توقيع الكتاب. وبينما كنت أسافر في جميع أنحاء البلاد، في عشرات المدن، جاء عشاق مدونة "فندق عند مفترق الطرق" والمعجبين بموهبة مؤلفيها في الطهي إلى جميع اجتماعاتي تقريبًا، حاملين المزيد من السلال والمزيد من الأطباق، كل منها كانت أكثر شهية من الأخرى، وكان كل واحد منهم يحمل في سلته دائمًا شيئًا ما: كعكات الليمون. سوف سانسا نقدر ذلك.

والآن بعد أن عدت إلى المنزل وأجلس أقرأ الكتاب التالي، سلال الطعام - للأسف، آه! - لا أحد يحضره لي. ومع ذلك، احذر من اليأس: بفضل كتاب الطبخ هذا، يمكننا تذوق أي من الأطباق التي يحبها سكان الممالك السبع والأراضي المحيطة الغريبة. ولم يكن الأمر كذلك: سأحاول أيضًا إنشاء شيء ما باستخدام هذه الوصفات - بالطبع، بشرط أن أجد موردًا موثوقًا به لفلفل التنين...

تناول طعامك يا صديقي. الشتاء قادم.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"انتظرت بمشاعر متضاربة. من ناحية، أردت حقا أن ألتقطها وأنظر إلى الداخل، ولكن من ناحية أخرى، كنت خائفا جدا من خيبة الأمل. جيد جداً "أغنية الجليد والنار"أن مستوى كتاب الطبخ الرسمي مرتفع.

حول المظهر.كل شيء مثالي هنا. تنسيق A4 مألوف بالنسبة لي بالفعل، وسترة الغبار، والورق المطلي، والرسوم التوضيحية الجميلة. الشيء المفيد للغاية هو الإشارة المرجعية: تعتني دار النشر MYTH بقراءها، ولا تسمح لهم بالضياع في صفحات منشوراتهم. في كتاب الطبخ، يعد وجود إشارة مرجعية أكثر أهمية. لا توجد شكاوى - سيكون هذا الكتاب زخرفة حقيقية لمكتبة الطهي الخاصة بك أو هدية رائعة!

انطباع عام.كان يكفيني أن أقرأ بضع عشرات من الصفحات لأفهم: الكتاب سحري حقًا! يبدو الأمر كما لو أن المؤلفين قد تم نقلهم إلى العالم الذي أنشأه جورج آر آر مارتن، وجربوا الأطباق الشهية المقترحة، ودرسوا جميع كتب الطبخ في ويستروس وقاموا بطهيها كلها بعد العودة إلى وقتهم الخاص. غالبًا ما تكون صور الغلاف الجوي ذات الضوء المعقد مظلمة بشكل غامض.
مؤلفا الكتاب هما من المعجبين بعمل جورج مارتن وأصحاب المدونة "نزل عند مفترق الطرق" (innatthecrossroads.com). أسر ساريان وتشيلسي الكاتب الشهير بمجموعة من أطباق العصور الوسطى، والتي تم وصفها بمثل هذه التفاصيل والشهية على صفحات أغنية الجليد والنار. واعترف جورج مارتن نفسه في المقدمة بأنه لا يعرف كيف يطبخ على الإطلاق. بالمناسبة، لا تفكر حتى في تصفح عنوانه للقراء!

أعترف بذلك، هل وجدت نفسك في كثير من الأحيان، عند وصف أطباق العصور الوسطى، تفكر في أن الأبطال يأكلون شيئًا لذيذًا جدًا لدرجة أنك ترغب في الانضمام إليهم؟ لقد تذوقت فطيرة اللحم مع الشخصيات الموجودة في الكتاب، وشربت الحليب المثلج مع العسل واستمتعت بكعكات الليمون. في الأفكار. ومع ظهور الكتاب، أتيحت لي الفرصة لتجربة هذه الأطباق بشكل حقيقي.
ولا تظن أن المؤلفين اختاروا الوصفات بناءً على عناوينها وقدموها لنا على أنها "ما أكله أبطال مارتن". لا! لقد درسوا كتب الطبخ والمخطوطات القديمة في القرنين الرابع عشر والسابع عشر، وجمعوا معلومات حول المنتجات والتوابل وطرق الطهي. بالطبع، لن نجد في المتاجر لحم الثور البري وحبوب الجنة والخولنجان وغيرها من المأكولات اللذيذة التي يمكن العثور عليها بسهولة في مطبخ العصور الوسطى. ومع ذلك، يقدم المؤلفون منتجات مريحة ومألوفة لنا كبدائل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي كل وصفة على معلومات حول حجم الحصة والتحضير ووقت الطهي. هل تقول أن هذه أشياء صغيرة؟ ليس دائمًا، خاصة بالنسبة للطهاة المبتدئين.

حول وصفات.لقد أحببت حقًا حقيقة أن معظم الوصفات مقدمة في نسختين - العصور الوسطى والحديثة، ليختار القارئ من بينها. اقتباس صغير من الملحمة مع وصف للطبق، ورابط للوصفات التي ستكمل بعضها البعض تمامًا. كل هذه لحظات ممتعة تتخلل الكتاب، وتخلق جواً حتى في مرحلة القراءة واختيار الوصفة. أود أن أشير إلى العمل الرائع الذي قام به المترجم، الذي ترجم بمهارة كتب الطبخ القديمة، مع الحفاظ على أسلوب العرض غير المعتاد اليوم. هذه السطور تعيدك حقًا إلى الماضي.

في عالم ويستروس المدروس بدقة، تتمتع كل منطقة بتقاليدها الطهوية وتفضيلاتها ومجموعة المنتجات الخاصة بها. سيكون لحم البقر والبقوليات والمكسرات والتوت على مائدة سكان الجدار. يتم تقديم مجموعة متنوعة من الألعاب والفطائر التي لا تُنسى بواسطة Starks in Winterfell؛ حلويات وادي آرين تدهش عشاق الحلويات الأكثر شهرة؛ أطباق تقشف جزر الحديد من جميع أنواع المأكولات البحرية وأطباق King's Landing الفاخرة... اختر المكان الذي تريد زيارته وطهي الطعام!

وقليلا عن السلبيات...لم يكن لدي ما يكفي من الرسوم التوضيحية. أريد أن أقرأ الوصفة وأرى ما سيحدث. ربما أكون ساخرًا فقط، لكني أرغب حقًا في الحصول على صورة لكل وصفة. يتم تزويد حوالي ثلث الوصفات بالصور.
ثانيًا، يتم تقديم جميع المكونات في أكواب وملاعق وما إلى ذلك. لا توجد جداول مع التحويل إلى غرام. لن يفهم الطباخ المبتدئ على الفور 2 ملعقة كبيرة. الزبدة - كم؟
وثالثًا، هناك وصفتان بمنتجات محددة جدًا بدون بدائل. على سبيل المثال، دورنيش لحم الثعبان مع الصلصة الحارة. حتى لو حاولت، لم أتمكن من العثور على جثة الأفعى المجلجلة. ولكن كان من المثير للاهتمام قراءة كيفية إعداده.

بالطبع، لم أتمكن من كتابة مراجعة بدون وصفة.
كان أكثر شيء مرغوب فيه بالنسبة لي هو بسكويت الليمون الذي أحبته سانسا كثيرًا. لقد أذهلتني حتى على صفحات Game of Thrones. وكم كان فرحي عندما وجدت وصفتين في كتاب الطبخ - العصور الوسطى والحديثة.

لقد اخترت وصفة قديمة تعتمد على وصفة لكعك الليمون الإليزابيثي من مخطوطة إنجليزية تعود إلى عام 1690.
ملفات تعريف الارتباط هذه بالليمون تشبه إلى حد ما الكعك. إنها بسيطة ومغرية للغاية. بساطته الأنيقة وحلاوته المعتدلة تجعله مثاليًا لشاي بعد الظهر.

بسكويت الليمون

مكونات:
½2 كوب دقيق، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
2 كوب سكر (أنا استخدمت كوب واحد)
6 ملاعق كبيرة. زبدة (90-100 جم)
قشر مبشور 2 ليمونة
1 بيضة
2 صفار بيضة
1/2 كوب سكر بودرة
1 ½ ملعقة صغيرة. لبن

تحضير:

1. سخني الفرن إلى 175 درجة، وادهني صينية خبز كبيرة بالزيت (غطيتها بالورق.
2. في وعاء عميق، ضعي الدقيق والسكر. أضيفي الزبدة واقطعي الخليط ثم أضيفي القشر والبيضة الكاملة والصفار. امزجي كل شيء جيدًا، وأضيفي الدقيق إذا لزم الأمر حتى لا تلتصق العجينة ويمكن تشكيلها بسهولة باليد.
3. نشكل العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز ونضعها على صينية خبز على مسافة لا تقل عن 5 سم عن بعضها البعض حتى تتمكن من الانتشار أثناء الخبز.
4. اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب الكعك لونًا بنيًا خفيفًا من الأعلى. اتركها تبرد لمدة دقيقة ثم انقلها إلى رف سلكي.
5. اخلطي السكر البودرة والحليب حتى يصبح المزيج ناعماً. بعد أن تبرد حبات الكيك، نسكب فوقها الكريمة.

يذكر الكتاب أن هذا سيوفر 36 قطعة. أضفت كوبًا واحدًا من السكر وحصلت على 30 قطعة. لم يكن هناك سوى ما يكفي لعشر قطع من الزينة، لكنني قمت بتغطيتها بسخاء. إذا جعلت التزجيج أرق قليلاً، فيجب أن يكون كافياً. أو لا تتردد في زيادة النسبة بمقدار 2-3 مرات. عند الخبز، لا تنتشر ملفات تعريف الارتباط كثيرًا، بل قليلاً. لذا فإن 3 سم ستكون كافية.

تتوافق ملفات تعريف الارتباط تمامًا مع الوصف الموجود في كتاب الثقة وفي ملحمة مارتن نفسها. من السهل والبسيط حقًا الحصول على بسكويت رائع، غني بنكهة ورائحة الليمون، طازج ويذوب في فمك. وإذا أغمضت عينيك، يمكنك أن تتخيل أن هناك وليمة صاخبة في مكان قريب، ويتم سكب النبيذ، ويتردد صدى أغنية المغني عن انتصارات الفرسان في القاعات... فلا عجب أن سانسا ستارك تحبهم كثيرًا .

اود ان اشكر دار النشر "أسطورة"للحصول على النسخة المقدمة من الكتاب.

وفي النهاية سأضيف اقتباسًا من جورج آر آر مارتن من المقدمة.

"تناول طعامك يا صديقي. الشتاء قادم".

أحمل بين يدي كتاب الطبخ الرسمي لـGame of Thrones، النسخة المترجمة الروسية من دار النشر MIF. نعم هذا هو مدى الطنانة! كما هو مكتوب في الكتاب نفسه، هذا هو دليل تذوق الطعام للعالم الذي أنشأه جورج مارتن في سلسلة روايات "أغنية الجليد والنار". لقد كتبها معجبو هذه الملحمة، تشيلسي مونرو كاسيل وسيريون ليرر.
أريد أن أقول إن هذا الكتاب لا يشبه على الإطلاق كل ما هو موجود على رف كتبي أو الذي أمسكته بين يدي وكان من حسن حظي أن أتصفحه. تكمن خصوصية الكتاب في أنه متشابك مع الملحمة نفسها، وبالتالي له أيضًا قيمة أدبية، مما يضفي روح العصور الوسطى على الطبخ للقارئ. هناك شعور غير عادي بأنك لمست صفحات كتب من تلك السنوات البعيدة.

لا، بالطبع، الطباعة والصور الموجودة في الكتاب حديثة، لكن أسلوب الوصفات القديمة يدعم الفكرة الرئيسية للكتاب. الصور جميلة ولكنها ليست مناسبة لجميع الوصفات.

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون العثور على لحم من الثور البري، يُقترح استبداله بلحم البقر المتاح للجمهور، والحمام بالبط. لكل وصفة قديمة يتم تقديم نسخة حديثة.

الوصفات مقسمة في الكتاب حسب المنطقة،

ولكن في النهاية يوجد مسرد لأنواع الطعام: وجبات الإفطار، والخبز والمعجنات، والحساء واليخنات، والأطباق الرئيسية، والحلويات، وما إلى ذلك. هناك أيضًا قائمة طعام للغداء أو العيد في مناطق مختلفة، حيث يمكنك تكرار العيد بأكمله في المنزل.

الوصفات الموجودة في الكتاب ليست معقدة ويمكن تحضيرها من قبل أي ربة منزل على دراية بالمطبخ إلى حد ما، كما أن وصف الخطوات بسيط جدًا أيضًا، ولا يتطلب الأمر معدات خاصة أو مكونات غريبة.


في كتاب عاميمكنني أن أوصي به لمحبي الملحمة، بالطبع، أولاً وقبل كل شيء، ولكن أيضًا لأولئك الذين يشعرون بالملل من كتب الوصفات العادية ويريدون الانغماس في عالم جديد غير معروف حتى الآن.
نعم، وبالمناسبة، المقطع اللفظي في الكتاب يفرض أيضًا استخدام العبارات التي فيها الحياة العاديةأنا لا أستخدمه. بطريقة ما، يجذبك الكتاب على الفور ويملأك بجو خاص.

اليوم ليس لدي وصفات، ولم يكن لدي الوقت لطهيها بعد... ولكن لدي بالفعل بعض الوصفات في ذهني، لذا سيظهرون بالتأكيد على المدونة J

آمل أن تجدها مثيرة للاهتمام كما أفعل J

الإفطار في دورن، وملفات تعريف الارتباط آريا ستارك، وسلطة Castle Black وغيرها من المأكولات اللذيذة من عالم جورج آر آر مارتن: ننشر مقتطفات من طبعة مان وإيفانوف وفيربر من كتاب الطبخ الرسمي للعبة Game of Thrones، A Feast of Ice and Fire. باستخدام الرمز الترويجي pir_mif للحصول على خصم 25% حتى 1 أغسطس، يمكن شراء هذا الكتاب الإلكتروني وأي كتاب إلكتروني آخر من الكتالوج بخصم 25%.

آيس كريم توت أزرق في كريمة حلوة

"لعبة العروش"

4 حصص كبيرة / التوت المجمد: ساعة واحدة / التحضير: 20 دقيقة / البرد: 2-3 ساعات

تصنع هذه الوصفة كريمة الزبدة التي يسهل الإدمان عليها: إنها بسيطة للغاية، وليست حلوة جدًا، وتتناغم بشكل رائع مع الحلاوة الطبيعية للتوت. يحتوي الطبق على اسم معبر: فليس من قبيل الصدفة أن يصبح هذا الطبق الشهي هو المفضل على الحائط - مسكن جون سنو، الطفل غير الشرعي لإدارد ستارك. "لقيط" - غير شرعي - في اسم الوصفة يتوافق مع كلمة "الكاسترد" (الكاسترد باللغة الإنجليزية - الكسترد)، على الرغم من أنه من حيث الطهي لا يرتبطان بأي حال من الأحوال.

• 2 كوب توت أزرق طازج
• 2 بياض بيضة، مخفوقة قليلاً
• 1 كوب زائد 2 ملعقة صغيرة. الحليب أو الكريمة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. قليل من الملح
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء

نحن نحب طهي الطعام باستخدام التوت الأزرق الطازج بدلاً من التوت المجمد لأن التوت الأزرق المجمد يميل إلى طهيه بشكل مختلف. أولاً، قم بفرز التوت الأزرق، مع وضع التوت الناضج جانبًا حتى تتمكن من تناوله على الفور. من المهم هنا أن يتم وضع التوت في طبقة واحدة - على طبق أو صينية خبز - ثم إرساله إلى الثلاجة. بعد التجميد، يمكن سكب التوت في الحقيبة وتخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
أثناء تجميد التوت، قم بدمج بياض البيض مع كوب من الحليب في قدر على النار، وقم بتسخين الخليط حتى الغليان تقريبًا مع التحريك باستمرار بالمخفقة. سخنيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي العسل والملح. يُطهى مع التحريك لبضع دقائق إضافية، ثم يُسكب السائل في وعاء. أضف الحليب المتبقي والسكر. تُسكب الصلصة المحضرة في إبريق أو طبق عميق وتترك لتبرد. سوف تتكاثف الصلصة عندما تبرد.

ورق عنب مع لحم ضأن و مشروم

لتناول طعام الغداء كان هناك طفل مشوي بالليمون والعسل. تم تقديمه مع ورق العنب الملفوف بكل أنواع الأشياء: الزبيب والبصل والفطر وفلفل التنين الحار. أجابت أريانا: "لن أفعل". ... وسرعان ما تغلب عليها الجوع، فجلست على الطاولة وتناولت الطعام.

"عيد النسور"

التحضير: 45 دقيقة / الشواء: 40 دقيقة إلى ساعة واحدة

• 1 علبة (470 جم) ورق عنب مملح، مصفى
• 1 بصلة متوسطة، مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المفروم
• ¼ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
• ½ ملعقة صغيرة. ملح البحر
• 7-10 حبات فطر مقطعة
• 110 جرام لحم ضأن مفروم
• 1 حفنة من الزبيب الداكن المفروم
• 1 كوب أرز مطبوخ
• ربع كوب عصير مرق دجاج
• ½ ليمون

قم بإزالة الأوراق من الجرة بعناية؛ فهي ملفوفة بإحكام ومعبأة معًا وقد تتمزق. فتح الأوراق وفصلها عن بعضها البعض. ضعيها في وعاء عميق، واسكبي فوقها الماء المغلي، وانقعيها لمدة 30 دقيقة. شطف ماء باردلغسل المحلول الملحي. إذا كانت الأوراق مالحة جدًا، فقد تحتاج إلى تكرار النقع والشطف. في مقلاة، اقلي البصل بالزيت النباتي على نار متوسطة حتى تبدأ القطع بالكراميل. أضيفي الفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والفطر. تقلى لبضع دقائق أخرى حتى يصبح الفطر طريًا. نرفع المقلاة عن النار، ونجمع الخليط المقلي مع اللحم المفروم والزبيب والأرز في وعاء. ليست هناك حاجة لقلي هذا الخليط - فقط قم بتقليبه جيدًا. خذ ورقة عنب واحدة وضعها على سطح العمل، بحيث تكون عروقها متجهة للأعلى. ضعي عليها 1 1/2 ملعقة كبيرة من الحشوة، بالقرب من الجذع، ثم اطوي الحافة الحرة السفلية للورقة فوقها، ثم غطيها بحافتي الورقة اليسرى واليمنى. قم بطيها لتشكيل مظروف أنيق ولفه على شكل لفافة. لف الأوراق المتبقية بنفس الطريقة - طالما أن الحشوة كافية. غطي قاع مقلاة كبيرة وثقيلة بالقليل من ورق العنب، ثم ضعي اللفائف المحشوة بحيث تكون جهة التماس للأسفل، وقريبة من بعضها البعض، حسب ما يناسب العدد منها. غطي الجزء العلوي بورق العنب ثم ضعي طبقة أخرى من اللفائف على الطبقة السفلية. بعد وضع كل اللفائف في قدر، أضيفي المرق ثم رشي قليلاً بعصير الليمون. ضع ورق العنب المتبقي في الأعلى. ضع طبقًا ثقيلًا مقاومًا للحرارة مباشرة على الأوراق حتى يمكن طهيها تحت الضغط. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى تنضج الأوراق وكل الحشوة. قم بإزالة لفة واحدة لأخذ عينة. قد تحتاج إلى إضافة السائل أثناء التحمير. في هذه الحالة، يُسكب نصف كوب من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عندما تصبح اللفائف جاهزة، اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم قدمها.

مرق المحار والأعشاب البحرية

وعندما استيقظ، وجد أن اليوم كان صافيًا وعاصفًا. حصن إيرون نفسه بحساء من المحار والأعشاب البحرية، المطبوخ على النار، وكان الحطب عبارة عن حطام خشبي ألقيه البحر.

"عيد النسور"

نقع الأعشاب البحرية: 10 دقائق / غلي المحار: 5 دقائق / غليه 10 دقائق

• ربع كوب من أعشاب الواكامي البحرية المجففة
• 8 حبات من المحار الطازج، مغسولة ومقشرة
• 1 ملعقة صغيرة. سمنة
• 1 فص ثوم، مفروم ناعماً
• الفلفل الأسود المطحون

نسكب الماء الدافئ في وعاء عميق ونضع فيه الأعشاب البحرية المجففة. بعد 5 دقائق، صفيها واملأها مرة أخرى. اتركيه لمدة 5 دقائق أخرى، ثم صفيه. قطع الأعشاب البحرية إلى قطع صغيرة. ضعي الأصداف والزبدة والثوم المفروم في قدر وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية المحار. جلب ليغلي. أخرج القشرة من المرق عندما تنفتح القشرة. إذا لم تفتح بعض المحار بعد 5 دقائق من الغليان، تخلص منها. بينما تبرد القذائف، قم بتصفية المرق من خلال منخل ناعم ثم قم بإعادته إلى النار. أضف الأعشاب البحرية المفرومة واترك المرق حتى يغلي. بعد كسر قذائف البطلينوس، قم بإزالة اللحوم منها. يُرفع المرق عن النار ويُضاف لحم المحار والفلفل ويُقدم.

سلطة "القلعة السوداء"

أخبرهم بوين مارش: "من مكتب اللورد القائد نفسه". كانت عبارة عن سلطة مكونة من السبانخ والحمص واللفت، يتبعها أوعية من التوت الأزرق المجمد والكريمة الحلوة.

"لعبة العروش"

• 5 أكواب سبانخ صغيرة
  
• 3 أكواب من اللفت
  
• 1 كوب زبيب داكن
  
• 1 كوب حمص محمص
  
• الزيوت النباتية والطبيعية
  
• خل
  
• قليل من الملح

في وعاء عميق، اخلطي الخضراوات والزبيب والحمص. يُرش زيت الزيتون والخل حسب الرغبة ويتبل بالملح ويقلب كل شيء بعناية.

1 رأس من الثوم، مقسم إلى فصوص ومقشر

1 حفنة صغيرة من الزعتر، وإكليل الجبل، والمريمية، وورق الغار (يمكن خلطها)

زيت الزيتون

ملح خشن وفلفل أسود مطحون

مرق أو ماء (قد تكون هناك حاجة للتغطية)

1 حصة من صلصة الفلفل الأسود من القرون الوسطى، للتقديم

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وأخرجي اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي.
ضعي الخضار والثوم والأعشاب على صينية خبز عميقة ورشيها بزيت الزيتون. حرك حتى يتم تغليف كل شيء بالزيت. دهن اللحم بزيت الزيتون، ثم رشه بالقليل من الملح والفلفل. ضع اللحم على طبقة من الخضار. ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً وقم بشوي اللعبة لمدة 2-2.5 ساعة. يكفي قلي لحم البقر المتن لمدة ساعة واحدة. في النهاية، تحقق من نضج اللحم باستخدام مقياس حرارة المطبخ: 60 درجة مئوية في منتصف القطعة، وهي درجة متوسطة نادرة، مناسبة للحوم البقر. يجب أن تكون اللعبة مطبوخة بالكامل وأن تكون درجة الحرارة أعلى من 71 درجة مئوية. بعد مرور نصف الوقت، افحصي الخضار، وإذا كانت جافة، اسكبي فوقها السائل الناتج أثناء الخبز مع اللحم. يمكنك أيضًا إضافة القليل من المرق أو الماء لمنعها من الاحتراق. عندما ينضج اللحم إلى الدرجة المرغوبة، انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. ثم تقطع إلى شرائح وتقدم مع الصلصة في الأعلى
من الفلفل الأسود مع الخضار.