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Paul Hollywood

Paul Hollywood: Backen in große Stadt

Der berühmte englische Bäcker Paul Hollywood begibt sich auf eine Reise rund um den Planeten, um die kulinarischen Meisterwerke zu probieren, die zum Markenzeichen der größten und schönsten Städte der Welt geworden sind – von Paris bis Miami. Paul wird die unglaublichen Bäcker treffen, die hinter klassischen kulinarischen Meisterwerken stehen, und ihren Gerichten dann seine eigene Note verleihen. In New York wird unser Held köstliche und ungewöhnliche Donuts probieren und auch kennenlernen auf einfache Weise Bäckerei, die eingeatmet hat neues Leben in das Backen zu Hause. Auf den belebten Straßen von Paris wird Paul traditionelle Croissants und Baguettes probieren, die im echten französischen Stil zubereitet werden, bevor er die älteste Bäckerei der Stadt besucht, wo er an der Herstellung eines köstlichen Kuchens in Form von … beteiligt ist Eiffelturm. Darüber hinaus begibt sich der unerschrockene Reisende ins kühle St. Petersburg und genießt traditionelles russisches Gebäck, das sein Herz erobern wird.

Staffel 1, Folge 1 – „New York“

In New York wird Paul köstliche und ungewöhnliche Donuts probieren und außerdem den Internet-Star Jim Lahey treffen, der eine neue, unglaublich einfache Art erfunden hat, zu Hause Brot zu backen.

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Paul Hollywood

Paul Hollywood: Backen in der Stadt

Der berühmte englische Bäcker Paul Hollywood begibt sich auf eine Reise rund um den Planeten, um die kulinarischen Meisterwerke zu probieren, die zum Markenzeichen der größten und schönsten Städte der Welt geworden sind – von Paris bis Miami. Paul wird die unglaublichen Bäcker treffen, die hinter klassischen kulinarischen Meisterwerken stehen, und ihren Gerichten dann seine eigene Note verleihen. In New York wird unser Held köstliche und ungewöhnliche Donuts probieren und auch eine einfache Backmethode kennenlernen, die dem Backen zu Hause neues Leben eingehaucht hat. Auf den belebten Straßen von Paris wird Paul traditionelle Croissants und Baguettes probieren, die im echten französischen Stil zubereitet werden, bevor er die älteste Bäckerei der Stadt besucht, wo er dabei hilft, einen köstlichen Kuchen in Form des Eiffelturms zu backen. Darüber hinaus begibt sich der unerschrockene Reisende ins kühle St. Petersburg und genießt traditionelles russisches Gebäck, das sein Herz erobern wird.

Staffel 1, Folge 13 – „Unglaubliche Bäckereien“

In dieser Episode erinnert sich Paul an seine Reise durch berühmte Städte Welt und wird unvergessliche Momente zeigen. Wir werden wieder sehen, wie unser Held an der Herstellung der vielfältigsten und köstlichsten Backwaren beteiligt ist.

Donuts sind ohne Übertreibung ein globales Gebäck. Der glasierte Manhattan-Donut und das scharfe St. Petersburg-Crumpet sind entfernte Verwandte, und der Berliner ist im Wesentlichen der ältere Bruder des tschechischen Paczek. Versuche, in die Geschichte der Donuts einzutauchen, wurden mehr als einmal unternommen; einer der neuesten ist die Forschung der Briten Koch Paul Hollywood. Seine Suche nach dem besten Donut wurde sogar in der Show „Paul Hollywood: Baking in the City“ dokumentiert. Am Vorabend der Premiere lädt „Around the World“ zu einer Reise durch die Geschichte eines der kosmopolitischsten Desserts ein.

Die Geschichte des Donuts ist nicht durch einzelne Daten, sondern durch Epochen geprägt. Es ist bekannt, dass Rezepte für kalorienreichen Kuchen zunächst von Soldaten großer Reiche und später von europäischen Kolonisten miteinander geteilt wurden. ZU Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhunderte später wanderten Donuts und Siedler nach New Holland aus: Ihre Ankunft an der Ostküste der Vereinigten Staaten ist in Washington Irvings Geschichte von New York dokumentiert.

Dreißig Jahre später bemerkte Hansen Gregory – verschiedenen Versionen zufolge entweder ein dänischer Seemann oder ein amerikanischer Konditor –, dass die Mitte des Donuts keine Zeit zum Backen hatte, und beeilte sich, sie durch ein rundes Loch zu ersetzen. Allerdings gibt es auch alternative Versionen das Erscheinen des ikonischen Lochs: Utilitaristen begründen seinen Ursprung mit dem natürlichen Wunsch, sich nicht durch kochendes Öl zu verbrennen, und Konservative – mit dem Erbe des Donut-Lochs.

Nachdem er sich eingelebt und seinen Namen geändert hatte Krapfen(Donut) erlebten nordamerikanische Donuts eine Revolution in der maschinellen Produktion: Während Henry Ford das Fließband erfand, arbeitete der Einwanderer Adolph Levitt an Geräten zur Donut-Herstellung. Das Experiment war erfolgreich und 1920 wurde die automatische Donutmaschine der Öffentlichkeit vorgestellt. Die Erfindung löste einen Boom in der aufstrebenden Mittelschicht aus und bis zum Beginn der Weltwirtschaftskrise blieben Donuts Amerikas beliebteste Backwaren.

Im Jahr 1937, als das Jahrzehnt der Hungersnot vorbei war und Mehl, Butter und Zucker in die Vorratskammern zurückkehrten, wurde der erste Donut-Laden in North Carolina eröffnet, und ein paar Monate später hatten Fans der süßen Backwaren ihren Spaß am Donut Day, einem Feiertag, der als gegründet wurde eine Hommage an die Freiwilligen der Heilsarmee, die im Ersten Weltkrieg Backwaren an Soldaten verteilten. Ein paar Jahre später wird sich das Szenario wiederholen: neuer Krieg wird Donuts auf die Schlachtfelder zurückbringen, und Mädchen, die die Verwundeten in Krankenhäusern unterstützen, werden als in die Geschichte eingehen Donut-Dollies(„Donut-Mädchen“)

Die Expansion des Donuts wird im Norden fortgesetzt. Mitte der 1960er Jahre kapitulierte Kanada, weil es der Ahornsirupglasur nicht widerstehen konnte. Großes Geld wird in das „süße“ Geschäft fließen, Spenden werden sowohl zum Investitionsobjekt als auch zum Element der Massenkultur. Nordamerika wird mit Glasur bedeckt sein, wird dem Ansturm traditioneller Füllungen und neuer experimenteller Geschmacksrichtungen unterliegen: Es ist sinnlos, Widerstand zu leisten, und Sie wollen es auch nicht.

Angesichts der Entwicklung von Donuts zu Donuts wird das konservative Europa es vorziehen, das klassische Rezept beizubehalten und sich mit der Glasur zurückzuhalten. Die Alte Welt setzt auf Form: Das ironische französische Peis de Nonne erinnert trotz des eindeutigen Namens eher an die flauschigen Röcke von Hofdamen.

Die nordeuropäischen Länder bleiben dem Minimalismus treu: Smultrings werden ohne Füllung und sehr klein gebacken. Osteuropa hingegen spart nicht und bestreut Donuts mit Kilogramm Puderzucker. Und die Südstaatler geben sie als Churros aus – lange Brandteigstreifen, in deren Querschnitt sich ein vielstrahliger Stern verbirgt.

Die russische Geschichte der Donuts ist viel kürzer. Das erste Café, das heiße runde Fladen servierte, wurde 1952 in Moskau eröffnet und ist noch heute in Betrieb. Das einzige, was damit konkurrieren kann, ist die berühmte Pyshechnaya auf der Bolshaya Konyushennaya in St. Petersburg. Bei Donuts ist der Wettbewerb jedoch unangemessen. Es bleibt nur noch auszuprobieren, zu vergleichen und auszuwählen.

Sehen Sie sich „Paul Hollywood: Baking in the City“ am 3. September um 18:30 Uhr ET auf Food Network an.

Foto: John Sunderland/Mitwirkender/Getty Images, Pacific Press/Mitwirkender/Getty Images

Name: Brot kochen; Paul Hollywood: Backen in der Stadt. Staffel 1
Originalname: Paul Hollywoods Brot; die Stadt Paul Hollywood backt
Baujahr: 2013 - 2016
Genre: TV-Show, Kochen, lehrreich
Freigegeben: Großbritannien
Führend: Paul Hollywood

Über den Film: Was gibt es Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot? Und natürlich kann selbstgebackenes Brot nicht einmal mit dem köstlichsten gekauften Baguette- oder Fladenbrot verglichen werden. Der Erbbäcker Paul Hollywood wird seine Erfahrungen teilen und zeigen, wie Brot in verschiedenen Teilen der Welt zubereitet wird... Unter mehreren Dutzend Brotsorten wird es natürlich auch ein Rezept aus Russland geben! Und wir werden unser eigenes Brot backen! Der berühmte englische Bäcker Paul Hollywood begibt sich auf eine Reise rund um den Planeten, um die kulinarischen Meisterwerke zu probieren, die zum Markenzeichen der größten und schönsten Städte der Welt geworden sind – von Paris bis Miami. Paul wird die unglaublichen Bäcker treffen, die hinter klassischen kulinarischen Meisterwerken stehen, und ihren Gerichten dann seine eigene Note verleihen. In New York wird unser Held köstliche und ungewöhnliche Donuts probieren und auch eine einfache Backmethode kennenlernen, die dem Backen zu Hause neues Leben eingehaucht hat. Auf den belebten Straßen von Paris wird Paul traditionelle Croissants und Baguettes probieren, die im echten französischen Stil zubereitet werden, bevor er die älteste Bäckerei der Stadt besucht, wo er dabei hilft, einen köstlichen Kuchen in Form des Eiffelturms zu backen. Darüber hinaus begibt sich der unerschrockene Reisende ins kühle St. Petersburg und genießt traditionelles russisches Gebäck, das sein Herz erobern wird.

Paul Hollywoods Brot / Brot kochen

01. Klassisches Brot
Klassisches englisches Brot (Brötchen): Picknickbrötchen mit geröstetem Gemüse, Brot aus Roggen- und Hafermehl, Teebrot (Malzbrot): Malzbrotpudding, Lammsteaks auf einem „Tablett“ (auf Bauernbrot).

02. Fladenbrot
Libanesisches „Manish“ (Fladenbrot aus dem Nahen Osten) mit Kräutern und Sesam und „baba ganoush“ (zubereitete Auberginen gemischt mit Gewürzen), zypriotische Pita mit Füllung, mexikanische Tortilla, „Tortilla Tower“: Hühnerfleisch, Guacamole, Salsasauce.

03. Kontinentales Brot
Französisches Baguette, Ciabatta, Biscotti, Pizza, deutsche Brezel.

04. Sauerteigbrote
Klassisches Sauerteigbrot, französische Fougasse mit Oliven, Niçoise-Salat, Teebrot mit weißer Schokolade und Beeren, Sommerpudding mit Beeren, Bagels.

05. Sodabrot
Backpulverbrot.
Irisches Soda-Brot.
Frühstück: Eggs Benedict auf Fladenbrot mit Sauce Hollandaise.
Mittagessen: Räucherlachspastete auf Bierbrot.
Abendessen: Englischer Eintopf mit Käsebrötchen.

06. Angereicherte Brote
Reichhaltiges Brot.
Sizilianisches süßes Brot mit Zitrone und Orange, britischer Lardi-Kuchen, Denish-Blätterteigbrötchen, Brioche-Krone gefüllt mit Mozzarella, Parmaschinken und Parmesan.

Paul Hollywood: Backen in der Stadt. Staffel 1 / Paul Hollywood backt in der Stadt

Folge 1 – „New York“
In New York wird Paul köstliche und ungewöhnliche Donuts probieren und außerdem den Internet-Star Jim Lahey treffen, der eine neue, unglaublich einfache Art erfunden hat, zu Hause Brot zu backen.

Folge 2 – „Paris“
Paul wird Paris besuchen, wo er authentische französische Croissants und Baguettes probieren wird. Darüber hinaus wird er an der Schaffung eines atemberaubenden Eiffelturms aus klassischen Eclairs beteiligt sein.

Folge 3 – „London“
Paul wird ein historisches Londoner Hotel besuchen, wo er göttliche Backwaren für eine klassische Teeparty zubereiten wird. Auf seiner Speisekarte: fluffige Scones, tolle Sandwiches und perfekte Cupcakes.

Folge 4 – „St. Petersburg“
Paul reist ins kalte St. Petersburg und genießt traditionelles lokales Gebäck – geschichteten Honigkuchen und Käsekuchen. Aber sein Herz werden russische Kuchen mit salzigen und süßen Füllungen gewinnen.

Folge 5 – „Neapel“
Paul geht nach Neapel – dem Geburtsort der Pizza! Hier wird er lokalen Rum Baba und vielschichtige Sfogliatella mit Frucht- und Sahnefüllung probieren. Und dann backt er einen klassischen Caprese-Kuchen aus dunkler Schokolade.

Folge 6 – „Kopenhagen“
Paul reist nach Kopenhagen, wo er die berühmte Bäckerin Mette Blomsterberg trifft. Sie wird mit unserem Helden ein Kuchenrezept teilen, bei dem es sich um einen Turm köstlicher Makronen handelt. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass.

Folge 7 – „Madrid“
Paul wird seinen Freund und gebürtigen Madrider Omar Alliboy treffen, der die besten Orte dieser Stadt kennt. Sie werden eine Bäckerei besuchen, die für die Spanier kocht königliche Familie, und probieren Sie dort traditionelles Gebäck mit Sahnefüllung.

Folge 8 – „Warschau“
Paul reist nach Warschau und entdeckt, dass die örtlichen Cafés selbst die besten Pariser Lokale in den Schatten stellen können. Gemeinsam mit dem lokalen Koch Jarek Nowakowski bereitet unser Held einen polnischen Kuchen mit Zitrusfrüchten, Honig und Kokosnuss zu.

Folge 9 – „Miami“
Paul geht in den beliebten amerikanischen Badeort Miami. Hier kreiert er seine eigene Variante des klassischen Limettenkuchens mit einem köstlichen und einfachen Rezept.

Folge 10 – „München“
Paul reist nach München, wo er das Geheimnis der berühmten Brezeln erfährt, Baumkuchen probiert und eine köstliche Dampfnudel zubereitet – ein Dessert mit Vogelkirsche und Vanillesoße, das heiß serviert wird.

Folge 11 – „Beste Backwaren“
Paul wird sich an seine Reisen zu den besten Bäckereien in den berühmtesten Städten der Welt erinnern und seine eigenen Backwaren vorführen, die von seiner Reise inspiriert wurden.

Folge 12 – „Bakers Outstanding“
In dieser Folge erinnert sich Paul an seine Reisen durch die berühmtesten Städte der Welt und spricht über die herausragendsten Bäcker, die ihn unterwegs trafen und ihm viel beibrachten.

Folge 13 – „Unglaubliche Bäckereien“
In dieser Serie erinnert sich Paul an seine Reisen durch die berühmtesten Städte der Welt und zeigt seine unvergesslichen Momente. Wir werden wieder sehen, wie unser Held an der Herstellung der vielfältigsten und köstlichsten Backwaren beteiligt ist.

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Wissen Sie

Paul Hollywood

Paul Hollywood wurde 1966 in England (Wallasey, Merseyside, England) geboren. Nachdem er die Wallasey School of Art verlassen hatte, wo er Bildhauerei studierte, entschloss er sich, Bäcker und Konditor zu werden. Nachdem er angefangen hatte zu arbeiten, wurde Paul bald in den Restaurants englischer Ferienorte berühmt und erwarb sich einen ziemlich guten Namen. Paul wurde besonders berühmt für sein berühmtes Brot namens Roquefort- und Mandel-Sauerteigbrot. In seiner Show „Paul Hollywood: Baking in the City“ reist Paul um den Planeten, um die kulinarischen Köstlichkeiten zu probieren, die zum Markenzeichen der größten und schönsten Städte der Welt geworden sind.