Efir,

Pol Gollivud

Pol Gollivud: pishirish katta shahar

Mashhur ingliz novvoyi Pol Gollivud dunyoning eng yirik va hayratlanarli shaharlari – Parijdan Mayamigacha bo‘lgan belgilarga aylangan pazandalik durdonalarini sinab ko‘rish uchun sayyora bo‘ylab sayohatga chiqadi. Pol klassik oshpazlik durdonalari ortida ajoyib novvoylar bilan uchrashadi, so'ngra ularning taomlariga o'z ixtiyorini qo'yadi. Nyu-Yorkda bizning qahramonimiz mazali va g'ayrioddiy donutlarni tatib ko'radi, shuningdek, ular bilan tanishadi oddiy tarzda nafas olgan novvoyxona Yangi hayot uy pishirishga. Parijning gavjum ko'chalarida Pol shaharning eng qadimgi novvoyxonasiga tashrif buyurishdan oldin chinakam frantsuzcha uslubda tayyorlangan an'anaviy kruvasan va bagetlardan tatib ko'radi va u erda mazali tortni yaratishda ishtirok etadi. Eyfel minorasi. Bundan tashqari, jasur sayohatchi salqin Sankt-Peterburgga boradi va uning qalbini zabt etadigan an'anaviy rus pishiriqlari bilan ziyofat qiladi.

1-fasl, 1-qism - "Nyu-York"

Nyu-Yorkda Pol mazali va g'ayrioddiy donutlarni tatib ko'radi, shuningdek, uyda non pishirishning yangi, aql bovar qilmaydigan sodda usulini ixtiro qilgan Internet-mashhur Jim Lahey bilan uchrashadi.

Efir,

Pol Gollivud

Pol Gollivud: shaharda pishiriq

Mashhur ingliz novvoyi Pol Gollivud dunyoning eng yirik va hayratlanarli shaharlari – Parijdan Mayamigacha bo‘lgan belgilarga aylangan pazandalik durdonalarini sinab ko‘rish uchun sayyora bo‘ylab sayohatga chiqadi. Pol klassik oshpazlik durdonalari ortida ajoyib novvoylar bilan uchrashadi, so'ngra ularning taomlariga o'z ixtiyorini qo'yadi. Nyu-Yorkda bizning qahramonimiz mazali va g'ayrioddiy donutlarni tatib ko'radi, shuningdek, uyda pishirishga yangi hayot bag'ishlagan pishirishning oddiy usuli bilan tanishadi. Parijning gavjum ko'chalarida Pol shahardagi eng qadimgi novvoyxonaga tashrif buyurishdan oldin haqiqiy frantsuzcha uslubda tayyorlangan an'anaviy kruvasan va bagetlardan tatib ko'radi va u erda Eyfel minorasi shaklida mazali tort yaratishga yordam beradi. Bundan tashqari, jasur sayohatchi salqin Sankt-Peterburgga boradi va uning qalbini zabt etadigan an'anaviy rus pishiriqlari bilan ziyofat qiladi.

1-fasl, 13-qism - “Ajoyib nonvoyxonalar”

Ushbu epizodda Pavlus o'zining sayohatini eslaydi mashhur shaharlar dunyo va unutilmas daqiqalarni namoyish etadi. Qahramonimiz eng xilma-xil va mazali pishiriqlarni yaratishda qanday ishtirok etishini yana ko'ramiz.

Donutlar, mubolag'asiz, global qandolatdir. Sirlangan Manxetten donuti va issiq Sankt-Peterburg krujkalari uzoq qarindoshlardir va Berliner asosan chex pachekning akasi hisoblanadi. Donutlar tarixini o'rganishga urinishlar bir necha bor qilingan, eng so'nggilaridan biri inglizlarning tadqiqotlaridir. oshpaz Pol Gollivud. Uning eng yaxshi donutga bo'lgan izlanishlari hatto Pol Gollivud: shaharda pishiriq shousida ham hujjatlashtirilgan. Premyera arafasida "Dunyo bo'ylab" sizni eng kosmopolit shirinliklardan birining tarixi bo'ylab sayohat qilishni taklif qiladi.

Donutning tarixi alohida sanalar bilan emas, balki davrlar bilan belgilanadi. Ma'lumki, yuqori kaloriyali pirog uchun retseptlar birinchi bo'lib buyuk imperiyalarning askarlari, keyin esa Evropa mustamlakachilari tomonidan bir-birlari bilan bo'lishdi. TO XIX boshi asrlar davomida, donuts va ko'chmanchilar Nyu-Gollandiyaga ko'chib keldi: ularning AQShning Sharqiy qirg'og'iga kelishi Vashington Irvingning Nyu-York tarixida hujjatlashtirilgan.

30 yil o'tgach, Xansen Gregori - turli versiyalarga ko'ra, daniyalik dengizchi yoki amerikalik qandolatchi - donutning o'rtasi pishirishga ulgurmaganini payqadi va uni dumaloq teshik bilan almashtirishga shoshildi. Biroq, ular ham bor muqobil versiyalar ramziy tuynukning ko'rinishi: utilitarlar uning kelib chiqishini qaynayotgan yog'da kuyib ketmaslikning tabiiy istagi bilan, konservativlar esa - donut teshigi merosi bilan oqlaydilar.

O'rnashib, ismini o'zgartirgan Ponchik(donut), Shimoliy Amerika donutlari mashina ishlab chiqarishda inqilob guvohi bo'ldi: Genri Ford konveyerni ixtiro qilgan bo'lsa, immigrant Adolf Levitt donut tayyorlash uskunasida ishlagan. Tajriba muvaffaqiyatli o'tdi va 1920 yilda avtomatik donut mashinasi ommaga taqdim etildi. Bu ixtiro rivojlanayotgan o'rta sinf orasida bumni keltirib chiqardi va Buyuk Depressiya boshlanishiga qadar donutlar Amerikaning eng sevimli non mahsulotlari bo'lib qoldi.

1937 yilda, ocharchilik o'n yilligi o'tib, un, sariyog 'va shakar oziq-ovqat omborlariga qaytganida, Shimoliy Karolinada birinchi donut do'koni ochildi va bir necha oy o'tgach, shirin pishiriqlar muxlislari Donut kunida dam olishdi. Birinchi jahon urushi paytida askarlarga non mahsulotlari tarqatgan Najot armiyasi ko'ngillilariga hurmat. Bir necha yil o'tgach, stsenariy takrorlanadi: yangi urush jang maydonlariga donutlarni qaytaradi va kasalxonalarda yaradorlarni qo'llab-quvvatlagan qizlar tarixga kiradi. Donut Dollies("donut qizlar")

Donutning kengayishi shimolda davom etadi. 1960-yillarning o'rtalarida, chinor siropi siriga qarshi tura olmay, Kanada taslim bo'ldi. Katta pul "shirin" biznesga tushadi, xayr-ehsonlar ham investitsiya ob'ekti, ham ommaviy madaniyat elementi bo'ladi. Shimoliy Amerika sir bilan qoplangan bo'ladi, an'anaviy plomba va yangi eksperimental ta'mlar hujumi ostida qoladi: qarshilik ko'rsatish befoyda va siz buni xohlamaysiz.

Donutlarning donutlarga aylanishini kuzatib, konservativ Evropa klassik retseptni saqlab qolishni va sirni ushlab turishni afzal ko'radi. Qadimgi dunyo shaklga tayanadi: istehzoli frantsuz peis de nonne, aniq nomga qaramay, sud ayollarining bekamu yubkalarini eslatadi.

Shimoliy Evropa mamlakatlari minimalizmga sodiq qoladilar: smultrings to'ldirmasdan pishiriladi va juda kichikdir. Sharqiy Evropa, aksincha, tejamkorlik qilmaydi va donutlarni kilogramm shakar kukuni bilan sepadi. Janubliklar esa ularni churro sifatida o'tkazadilar - kesmalarida ko'p nurli yulduzni yashiradigan choux xamirining uzun chiziqlari.

Donutlarning Rossiya tarixi ancha qisqaroq. 1952 yilda Moskvada issiq dumaloq krujkalar bilan ta'minlangan birinchi kafe ochilgan va hozir ham ishlamoqda. U bilan raqobatlasha oladigan yagona narsa - Sankt-Peterburgdagi Bolshaya Konyushennaya mashhur pyshechnaya. Biroq, donutlar uchun raqobat o'rinsiz. Faqat sinash, solishtirish va tanlash qoladi.

3-sentabr kuni soat 18:30 da oziq-ovqat tarmog'ida Pol Gollivud: Shaharda pishiriqni tomosha qiling.

Surat: Jon Sanderlend/Hamma muallifi/Getty Images, Tinch okeani matbuoti/Contributor/Getty Images

Nomi: Non pishirish; Pol Gollivud: shaharda pishiriq. 1-fasl
Asl nomi: Pol Gollivudning noni; Pol Gollivud shahri pishiradi
Chiqarilgan yili: 2013 - 2016
Janr: Teleko'rsatuv, pazandalik, ta'lim
Chiqarilgan: Buyuk Britaniya
Etakchi: Pol Gollivud

Film haqida: Yangi pishirilgan nonning hididan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Va, albatta, uyda pishirilgan non hech qachon sotib olingan eng mazali baget yoki pita non bilan taqqoslanmaydi. Irsiy novvoy Pol Gollivud o'z tajribasi bilan o'rtoqlashadi va dunyoning turli burchaklarida non qanday tayyorlanishini ko'rsatadi... Albatta, bir necha o'nlab turdagi nonlar orasida Rossiyadan retsept bo'ladi! Va biz nonni o'zimiz qilamiz! Mashhur ingliz novvoyi Pol Gollivud dunyoning eng yirik va hayratlanarli shaharlari – Parijdan Mayamigacha bo‘lgan belgilarga aylangan pazandalik durdonalarini sinab ko‘rish uchun sayyora bo‘ylab sayohatga chiqadi. Pol klassik oshpazlik durdonalari ortida ajoyib novvoylar bilan uchrashadi, so'ngra ularning taomlariga o'z burchini qo'yadi. Nyu-Yorkda bizning qahramonimiz mazali va g'ayrioddiy donutlarni tatib ko'radi, shuningdek, uyda pishirishga yangi hayot bag'ishlagan pishirishning oddiy usuli bilan tanishadi. Parijning gavjum ko'chalarida Pol shahardagi eng qadimgi novvoyxonaga tashrif buyurishdan oldin haqiqiy frantsuzcha uslubda tayyorlangan an'anaviy kruvasan va bagetlardan tatib ko'radi va u erda Eyfel minorasi shaklida mazali tort yaratishga yordam beradi. Bundan tashqari, jasur sayohatchi sovuq Sankt-Peterburgga boradi va uning qalbini zabt etadigan an'anaviy rus pishiriqlari bilan ziyofat qiladi.

Pol Gollivudning noni / Non pishirish

01. Klassik non
Klassik ingliz noni (bulochka): qovurilgan sabzavotli piknik bulochkasi, javdar va jo'xori unidan tayyorlangan non, choy noni (solod noni): solodli non pudingi, "laganda" qo'zichoq bifteklari (dehqon nonida).

02. Yassi non
Livanlik "Manish" (Yaqin Sharq yassisi) o'tlar va kunjut va "baba ganush" (tayyorlangan baqlajon ziravorlar bilan aralashtirilgan), to'ldirilgan Kipr pitasi, Meksika tortillasi, "tortilla minorasi": tovuq go'shti, guakamol, salsa sousi.

03. Kontinental nonlar
Frantsuz baget, ciabatta, pechene, pizza, nemis simit.

04. Xamirturushli nonlar
Klassik nordon xamirli non, zaytunli frantsuz fugassi, Nisuaza salatasi, oq shokolad va rezavorlar bilan choy noni, rezavorlar bilan yozgi puding, simit.

05. Sodali non
Pishirish sodali non.
Irlandiya sodali non.
Nonushta: go'llendek sousi bilan krep ustiga Benedikt tuxumi.
Tushlik: pivo nonida dudlangan losos pate.
Kechki ovqat: pishloqli bulochka bilan ingliz güveç.

06. Boyitilgan nonlar
Boy non.
Limon va apelsinli sitsiliya shirin noni, britaniyalik lardi pirogi, denish pishiriqli bulochka, mozzarella, Parma jambon va parmesan bilan to'ldirilgan briochka toji.

Pol Gollivud: shaharda pishiriq. 1-mavsum / Pol Gollivud shahri pishiradi

1-qism - "Nyu-York"
Nyu-Yorkda Pol mazali va g'ayrioddiy donutlarni tatib ko'radi, shuningdek, uyda non pishirishning yangi, aql bovar qilmaydigan sodda usulini ixtiro qilgan Internet-mashhur Jim Lahey bilan uchrashadi.

2-qism - "Parij"
Pol Parijga tashrif buyuradi, u erda u haqiqiy frantsuz kruvasanlari va bagetlarini tatib ko'radi. Bundan tashqari, u klassik eklerlardan ajoyib Eyfel minorasini yaratishda ishtirok etadi.

3-qism - "London"
Pol Londonning tarixiy mehmonxonasiga tashrif buyuradi, u erda klassik choy partiyasi uchun ilohiy pishiriqlar tayyorlaydi. Uning menyusida: yumshoq pishiriqlar, ajoyib sendvichlar va mukammal kekler.

4-qism - "Sankt-Peterburg"
Pol sovuq Sankt-Peterburgga sayohat qiladi va an'anaviy mahalliy pishiriqlardan - qatlamli asal keki va cheesecakesdan bahramand bo'ladi. Ammo uning qalbini sho'r va shirin plomba bilan rus pirogi yutadi.

5-qism - "Neapol"
Pol Neapolga boradi - pitsa vatani! Bu yerda u mahalliy rom baba va ko'p qatlamli sfogliatella meva va qaymoq bilan to'ldirishni tatib ko'radi. Va keyin u klassik qora shokoladli Caprese tortini tayyorlaydi.

6-qism - "Kopengagen"
Pol Kopengagenga boradi va u erda mashhur mahalliy novvoy Mette Blomsterberg bilan uchrashadi. U bizning qahramonimiz bilan mazali makaronlar minorasi bo'lgan tort retseptini baham ko'radi. Uni tayyorlash oson va har qanday vaziyatga mos keladi.

7-qism - "Madrid"
Pol o'zining do'sti va madridlik Umar Alliboy bilan uchrashadi, u bu shaharning eng yaxshi joylarini biladi. Ular ispanlar uchun pishiradigan novvoyxonaga tashrif buyurishadi qirollik oilasi, va u erda krem ​​to'ldirilgan an'anaviy pishiriqlarni sinab ko'ring.

8-qism - "Varshava"
Pol Varshavaga sayohat qiladi va mahalliy kafelar hatto eng yaxshi Parij muassasalarini ham ortda qoldirishi mumkinligini aniqlaydi. Bizning qahramonimiz mahalliy oshpaz Jarek Nowakowski bilan birgalikda tsitrus mevalari, asal va hindiston yong'og'i bilan Polsha tortini tayyorlaydi.

9-qism - "Mayami"
Pol Amerikaning mashhur dengiz sohilidagi Mayami kurortiga boradi. Bu erda u mazali va oson retsepti bilan klassik asosiy ohak pirogini o'zi tanlaydi.

10-qism - "Myunxen"
Pol Myunxenga sayohat qiladi, u yerda mashhur simitlar sirini o‘rganadi, baumkuchen ta’mini tatib ko‘radi va mazali dampfnudel – qush gilosi va muhallabi qo‘shilgan shirinlik tayyorlaydi, issiq holda beriladi.

11-qism - "Eng yaxshi pishirilgan mahsulotlar"
Pol dunyoning eng mashhur shaharlaridagi eng yaxshi novvoyxonalarga qilgan sayohatlarini eslaydi va sayohatidan ilhomlanib, o'zining pishirilgan mahsulotlarini namoyish etadi.

12-qism - "Buyuk nonvoylar"
Ushbu epizodda Pol dunyoning eng mashhur shaharlari bo'ylab qilgan sayohatlarini eslaydi va yo'lda uni uchratgan va unga ko'p narsalarni o'rgatgan eng taniqli novvoylar haqida gapiradi.

13-qism - "Ajoyib nonvoyxonalar"
Bu turkumda Pol dunyoning eng mashhur shaharlari bo‘ylab qilgan sayohatlarini eslaydi va unutilmas daqiqalarini ko‘rsatadi. Qahramonimiz eng xilma-xil va mazali pishiriqlarni yaratishda qanday ishtirok etishini yana ko'ramiz.

Spoylerni yopish uchun bosing: Mundarija

bilasizmi

Pol Gollivud

Pol Gollivud 1966 yilda Angliyada tug'ilgan (Uollasi, Mersisayd, Angliya). Haykaltaroshlikni o'rgangan Uollesi san'at maktabini tugatgandan so'ng, u novvoy va qandolatchi bo'lishga qaror qildi. Ishlay boshlagan Pol tez orada ingliz kurort shaharlaridagi restoranlarda mashhur bo'ldi va o'zini juda yaxshi nomga ega bo'ldi. Pavlus, ayniqsa, Rokfor va Bodomli xamirturushli non deb nomlangan mashhur non bilan mashhur bo'ldi. Pol Gollivud: Shaharda pishiriq ko'rsatuvida Pol sayyora bo'ylab sayohat qilib, dunyodagi eng katta va eng ajoyib shaharlarning o'ziga xos belgilariga aylangan pazandalik lazzatlarini tatib ko'radi.