To'rtta probirkaga 1-2 tomchi o'simlik moyi (yoki boshqa yog') soling. Birinchi probirkaga 1 ml etil efir, ikkinchisiga 1 ml etil spirt, uchinchisiga 1 ml benzin, to'rtinchisiga 1 ml suv quying. Probirkalarning tarkibini silkitib turing va turing. Yog 'har bir probirkada eriydimi? Qaysi moddalar yaxshi yog'li erituvchilar va qaysilari yomon? Nega? Tajriba asosida yog'larning eruvchanligi haqida qanday xulosaga kelish mumkin?
Xulosa:
Tajriba No 6 Oleyk kislotaga brom qo'shilishi
Probirkaga 3-4 tomchi bromli suv va 1 tomchi oleyk kislota qo'shing va kuchli silkiting. Brom suvi rangsizlanadi.
(CH 3)-(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 – COOH + Br 2 → (CH 3)-(CH 2) 7 -CHBr -CHBr -(CH 2) 7 – COOH
(dibromostear kislotasi)
Tajriba No7 Oleyk kislotani kaliy permanganat bilan oksidlanishi
Probirkaga 2 tomchi oleyk kislota, natriy karbonat eritmasi va kaliy permanganat eritmasidan soling. Aralash chayqalganda, pushti rang yo'qoladi. Brom suvi va kaliy permanganat eritmasining rangsizlanishi nimani ko'rsatadi?
xulosa:
(CH 3)-(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 –COOH +[O]+HON→(CH 3)-(CH 2) 7 -CH – CH -(CH 2) 7 – UNS
dihidroksistear kislotasi
Tajriba No8 Sovunni suvda eritish.
Probirkaga sovun bo‘lagini (taxminan 10 mg) soling, 5 tomchi suv qo‘shing va probirka ichidagini 1-2 daqiqa davomida yaxshilab silkiting. Shundan so'ng, probirkaning tarkibi yondirgich olovida isitiladi. Natriy va boshqa gidroksidi sovunlar (kaliy, ammoniy) suvda yaxshi eriydi.
"Karboksilik kislotalar" mavzusi bo'yicha test savollari:
1Quyidagi o‘zgarishlarni bajaring: C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 COH → CH 3 COOH
2. 6 litr vodorod hosil qilish uchun qancha gramm magniy va sirka kislotasi kerak.
3. Monoxloroasetik kislotadan suksin kislotasini olish reaksiya tenglamalarini yozing?
4.Reaksiya tenglamalarini yozing va hosil bo‘lgan birikmalarni nomlang:
a) sut kislotasi + etanol
b) sut kislotasi + natriy gidroksid
v) sut kislotasi + sirka kislotasi
5. Palmitodistearinning tuzilish formulasini yozing
Laboratoriya ishi No 9 Aminokislotalar. Sincaplar.
Proteinlar tarkibida uglerod, vodorod, kislorod, azot, oltingugurt, fosfor va boshqa elementlar mavjud. Proteinning molekulyar og'irligi yuz minglab uglerod birligiga yetishi mumkin. Proteinlar beqaror birikmalar bo'lib, ular kislotalar, ishqorlar yoki fermentlar ta'sirida oson gidrolizlanadi. Protein parchalanishining yakuniy mahsulotlari turli xil tarkibdagi aminokislotalardir.
Aminokislotalarni hosilalar deb hisoblash mumkin karboksilik kislotalar, bunda radikaldagi vodorod atomi aminokislota bilan almashtiriladi:
Aminokislotalar bir vaqtning o'zida ikkita funktsional guruhga ega: tashuvchisi bo'lgan karboksil kislotali xossalari, va amino guruhi - asosiy xususiyatlarning tashuvchisi. Aminokislotalar amfoter xususiyatga ega, ya'ni kislotalar va asoslarning xossalari, shuning uchun oqsillar ham amfoter xususiyatga ega, chunki ular aminokislotalar qoldiqlaridan qurilgan.
Proteinlar turli erituvchilarda eriydi. Ko'pgina oqsillar suvda, ba'zilari neytral tuzlar, ishqorlar yoki kislotalar eritmalarida eriydi.
Muayyan sharoitlarda oqsillar cho'kishi mumkin, yog'ingarchilik esa qaytar yoki qaytarilmas bo'lishi mumkin. Oqsillarning turli sharoitlarda cho’ktirish qobiliyati ularni aniqlash va ajratish uchun ishlatiladi. Proteinlarni aniqlash uchun oqsillarga rangli reaktsiyalar ham qo'llaniladi. Bularga ksantoprotein, biuret va boshqa reaksiyalar kiradi.
Reaktivlar. Protein eritmasi; aminoasetik kislota eritmasi; sulfat kislota(konk.); azot kislotasi (kons.); xlorid kislotasi (kons.); natriy gidroksidi, 20% eritma; qo'rg'oshin asetat, 10 va 20% eritmalar; mis sulfat (to'yingan va 1% eritmalar) CuSO 4 ; ammiak (kons.) NH 3; natriy xlorid NaCl, 10% eritma; ammoniy sulfat, to'yingan eritma(NH 4) 2 SO 4; fenolftalein; lakmus qog'ozi, metil apelsin; lakmus qizil. aminoasetik kislota, 0,2N. yechim; mis (II) oksidi CuO, kukun; kaustik soda, 2 N. NaOH eritmasi.
Uskunalar. Quruq probirka; shisha tayoqcha, gaz chiqarish trubkasi bo'lgan probirka.
Tajriba № 1.Mis aminoasetik tuzining hosil bo'lishi kislotalar
Reaktivlar va materiallar:
Probirkaga ozgina mis oksidi CuO kukuni va 4 tomchi aminokistika eritmasi solinadi va probirka ichidagilarni silkitib, gorelka olovida qizdiriladi. Probirka ortiqcha qora mis oksidi kukuni cho‘kishi uchun bir muddat stendga qo‘yiladi. Cho`kkan ko`k eritmaga 1 tomchi natriy gidroksid eritmasidan qo`shing. Yechim aniqligicha qolmoqda.
Aminokislotalar mis tuzlari hosil bo'lishi bilan ajralib turadi, rangli Moviy rang.
a-aminokislotalar mis bilan rangli ichki murakkab tuzlarni beradi, ular juda barqaror:
Tajriba№ 2. Aminokislotalarning indikatorlarga ta'siri
Uchta probirkaga 0,5 ml aminokiska kislota eritmasidan quyib, birinchisiga fenolftalein, ikkinchisiga metiloranj, uchinchisiga lakmus solinadi. Indikatorlarning rangi o'zgarmaydi.Nima uchun monoaminokislotalarning suvdagi eritmalari indikatorlarga nisbatan neytral hisoblanadi?
Xulosa:
Tajriba№ 3. Qizdirilganda oqsil koagulyatsiyasi
Probirkaga oz miqdorda oqsil eritmasi solinadi va gorelka olovida qaynaguncha qizdiriladi. Yoriqlar yoki loyqalik shaklida oqsil yog'inlarini kuzating. Buni nima tushuntiradi? Eritmani suv bilan suyultiring. Cho'kma eriydimi? bo'lmasa, nima uchun? Keyingi tajribada foydalanish uchun protein eritmasini ozgina sovutib oling.
Xulosa:
Tajriba raqami4. Oqsillarni sulfat bilan tuzlashammoniy
Probirkaga 1-1,5 ml oqsil va ammoniy sulfat eritmasidan quying va aralashmani chayqab, gorelka olovida qaynaguncha qizdiring. Suyuqlik loyqa bo'lib, koagulyatsiyalangan oqsil miqdori keskin ortadi. neytral tuzlarning qo'shilishi qizdirilganda oqsillarning koagulyatsiyasini osonlashtiradi va tezlashtiradi. Protein koagulyatsiyasi qaytarilmas yog'ingarchilik jarayonidir, chunki oqsil molekulalari tuzilishini o'zgartiradi.
Tajriba№ 5. Oqsillarning og'ir tuzlar bilan cho'kishimetallar
Ikki probirkaga 1-2 ml oqsil eritmasidan quyiladi va asta-sekin, tomchilab, chayqalgan holda, ularning biriga mis sulfatning to'yingan eritmasidan, ikkinchisiga qo'rg'oshin asetatning 20% li eritmasidan quyiladi. Flokulyant cho'kindi yoki loyqalik hosil bo'ladi. Og'ir metallarning tuzlari eritmalardan oqsillarni cho'ktirib, suvda erimaydigan tuz hosil qiluvchi birikmalar hosil qiladi; mis tuzlari bilan - ko'k cho'kma; qo'rg'oshin tuzlari bilan - oq cho'kma.
Tajriba№ 6. Oqsillarning mineral moddalar bilan cho'kishikislotalar
Uchta probirkaga 1 ml oqsil eritmasidan quying. Protein eritmasi solingan probirkaga konsentrlangan nitrat kislotani ehtiyotkorlik bilan soling, shunda kislota oqsil bilan aralashmaydi. Ikki suyuqlik aloqa qiladigan joyda oq rangli cho'kma halqasi hosil bo'ladi. Ushbu tajribani konsentrlangan sulfat va xlorid kislotalar bilan takrorlang. Proteinlar konsentrlangan kislotalar bilan tuzga o'xshash birikmalar hosil qiladi va ayni paytda oqsil koagulyatsiyasini keltirib chiqaradi. ko'p hollarda hosil bo'lgan cho'kma konsentrlangan kislotalarning ortiqcha miqdorida eriydi (nitrat kislotadan tashqari).
Tajriba№ 7. Proteinlarga rangli reaktsiyalar
1 Ksantoprotein reaktsiyasi. Ksantoprotein reaktsiyasi oqsilda tirozin kabi benzol yadrolari bo'lgan aminokislotalarning mavjudligini ko'rsatadi. Bunday aminokislotalar nitrat kislota bilan o'zaro ta'sirlashganda, sariq rangga bo'yalgan nitro birikmalar hosil bo'ladi.
Koagulyatsiyalangan oqsildan oq cho'kma yoki loyqalik paydo bo'lguncha 1 ml oqsil eritmasiga 5-6 tomchi konsentrlangan nitrat kislota qo'shing. Reaksiya aralashmasini cho'kma aylanguncha qizdiring sariq. Gidroliz jarayonida cho'kma eriydi. Aralashmani sovutib, ehtiyotkorlik bilan unga tomchilab, natriy gidroksidning konsentrlangan ortiqcha eritmasi NaOH qo'shing. Rang to'q sariq rangga aylanadi, bu yanada qizg'in rangli anionlarning shakllanishini ko'rsatadi.
2 Biuret reaktsiyasi. Biuret reaksiyasidan foydalanib, oqsil molekulalarida peptid guruhlari (-CO-NH-) mavjudligi aniqlanadi. Mis tuzlari bo'lgan oqsillar murakkab birikmalar hosil bo'lishi tufayli qizil-binafsha rang beradi.
Probirkaga 1-2 ml oqsil eritmasi, 20% natriy gidroksid quying. Keyin 3-4 tomchi mis sulfatning suyultirilgan, deyarli rangsiz eritmasidan (CuSO * 5 H 2 O) qo'shing va tarkibini yaxshilab aralashtiring. Suyuqlik binafsha rangga aylanadi.
"Aminokislotalar" mavzusi bo'yicha test savollari
1. Oqsil molekulasining har bir tuzilishini qisqacha tavsiflab bering.
2..Ovqat oqsillarining inson organizmida o`zgarishini aks ettiruvchi diagramma tuzing.
3. Oqsillarning qo‘llanilishini qisqacha aytib bering.
4.Oqsil molekulasining o'ziga xos biologik faolligi nima bilan belgilanadi? Qanday hollarda uni yo'qotish mumkin?
5.Oqsil gidrolizining qanday turlarini bilasiz?
10-son LABORATORIYA ISHI.XUSUSIYATLARIMONOSAXARIDLAR
Gidrolizga kelsak, uglevodlar ikkita asosiy sinfga bo'linadi: oddiy uglevodlar, yoki monosaxaridlar (glyukoza, fruktoza, galaktoza) va murakkab shakar yoki polisaxaridlar. Murakkab uglevodlar, o'z navbatida, ikkita asosiy guruhga bo'linadi: shakarga o'xshash uglevodlar (saxaroza, laktoza, maltoza) va shakarga o'xshash bo'lmagan uglevodlar (kraxmal, tola). Monosaxaridlardan eng muhimi glyukoza va fruktoza bo'lib, ularning kimyoviy xossalari tuzilishining o'ziga xos xususiyatlari bilan belgilanadi. Shakarga o'xshash murakkab uglevodlar shirin ta'mga ega, suvda eriydi va gidroliz paytida monosaxaridlarga parchalanadi. Shakarga o'xshash bo'lmagan murakkab uglevodlar shirin ta'mga ega emas, gidroliz paytida ular monosaxaridlarga ham parchalanadi.
Reaktivlar. Glyukoza, 20% va 2% eritmalar; Selivanov reaktivi; kristalli sukroz va 10% yangi tayyorlangan eritma; laktoza, 10% eritma; Feling suyuqligi (I); sulfat kislota, 10% eritma; ammiak eritmasi, 2,5% NH 3 * H 2 O; natriy gidroksidi NaOH, 1% eritma; kumush nitrat, 1% AgNO3 eritmasi;
Uskunalar. 100 ml hajmli shisha; suv hammomi; voronka; filtr qog'ozi; .
Tajriba № 1. Oksidlanish ammiak eritmasi bilan glyukoza kumush oksidi (kumush oyna reaktsiyasi)
Probirkaga 1-2 ml ammiak eritmasidan quyib, unga 1 ml kumush nitrat AgNO 3 soling; Birinchidan, kumush oksidning jigarrang cho'kmasi cho'kadi, so'ngra ammiak eritmasining ortiqcha ([Ag(NH 3) 2 ]OH) ichida eriydi. Tayyorlangan kumush oksidning ammiak eritmasiga 2 ml 20 % li glyukoza eritmasidan va bir necha tomchi 2 % li natriy gidroksid qo’shing va hosil bo’lgan aralashmani eritma qora rangga aylanguncha ehtiyotkorlik bilan qizdiring. Bundan tashqari, reaktsiya qizdirilmasdan davom etadi va metall kumush probirkaning devorlariga oyna qoplamasi shaklida chiqariladi.
glyukoza glyukonik kislota
Tajriba № 2. Glyukozaning Feling reaktivi bilan oksidlanishi
Probirkaga 3 tomchi glyukoza eritmasi va bir tomchi Feling reaktivi kiritiladi. Probirkani burchak ostida ushlab, eritmaning yuqori qismini ehtiyotkorlik bilan qizdiring. bu holda eritmaning qizdirilgan qismi mis (I) gidroksid hosil bo'lishi tufayli to'q sariq-sariq rangga aylanadi, keyinchalik u mis (I) oksidi Cu 2 O qizil cho'kmasiga aylanadi.
Feling reaktivi bilan oksidlanish glyukozaga sifatli reaksiya sifatida xizmat qiladi.
Mashq: bu reaksiya tenglamasini yozing va xulosa chiqaring
Tajriba No 3 Glyukozani ishqor bilan rezinizatsiya qilish
Probirkaga 4 tomchi glyukoza eritmasidan soling va unga 2 tomchi natriy gidroksid eritmasidan qo'shing. aralashmani qaynatib qizdiring va 2-3 daqiqa davomida muloyimlik bilan qaynatib oling. Eritma sarg'ayadi va keyin to'q jigarrang bo'ladi. Ishqorlar bilan qizdirilganda monosaxaridlar smolaga aylanadi va jigarrang rangga aylanadi. Rezinizatsiya jarayoni moddalarning murakkab aralashmasi hosil bo'lishiga olib keladi.
Tajriba No 4 Selivanovning ketozga reaktsiyasi
Probirkaga rezorsin kristali, 2 tomchi xlorid kislota va 2 tomchi fruktoza eritmasi solinadi. Probirkaning tarkibi qaynaguncha qizdiriladi. suyuqlik asta-sekin qizil rangga aylanadi.
Konsentrlangan mineral kislotalar bilan qizdirilganda geksoza molekulalari asta-sekin parchalanib, turli xil mahsulotlar aralashmasini hosil qiladi (gidroksimetilfurfural ham mahsulotlardan biridir), bu rezorsin bilan rangli birikma hosil qiladi. Bu reaktsiya shakar aralashmasida ketoheksozlar mavjudligini tezda aniqlash imkonini beradi.
"Monosaxaridlar va disaxaridlarning xossalari" mavzusidagi test savollari
Qanday birikmalar monosaxaridlar deb ataladi?
Qanday tajribalar asosida glyukozaning tuzilishi haqida xulosa chiqarishimiz mumkin?
Glyukozaning spirtli fermentatsiyasi paytida 112 litr CO 2 ajralib chiqdi. Siz qancha etil spirti oldingiz va qancha glyukoza olgansiz?
4.Darslik paragrafi matnidan foydalanib, quyidagi savollarga yozma javoblar tayyorlang: a) Nimalar jismoniy xususiyatlar glyukoza? b) Glyukoza tabiatda qayerda uchraydi? c) nima molekulyar formula glyukoza
5. Qaysi monosaxaridlar pentozalar va qaysi geksozalar deyiladi?
6. Qandlarning qaysi shakllari furanoza va qaysilari piranoza deb ataladi
7. Qandlarning o‘ng va chap izomerlarini kimyoviy zanjiri bo‘yicha aniqlash qanday belgilarga asoslanadi?
11-son LABORATORIYA ISHI XUSUSIYATLARIPOLİSAXARIDLAR
Reaktivlar. Kraxmal, kukun va eritma; saxaroza eritmasi; kartoshka; javdar noni; kartoshka; yod eritmasi; sulfat kislota, H 2 SO 4 I ning 20% eritmasi (kons.); natriy karbonat Na 2 CO 3; kaltsiy karbonat CaCO 3; ammiak, 1% eritma NH 3 * H 2 O; Feling suyuqligi (I);
Uskunalar. 100 ml hajmli shisha; voronka; suv hammomi; chinni stakanlar - 2 Kompyuter; ohak va ohak; shisha tayoq, filtr qog'ozi; paxta momig'i
Tajriba No 1. Kraxmalning yod bilan o'zaro ta'siri. Kraxmalga sifatli reaksiya.
Probirkaga 2 tomchi kraxmal pastasi va 1 tomchi yod eritmasidan soling. Probirkaning tarkibi ko'k rangga aylanadi. Olingan quyuq ko'k suyuqlik qaynaguncha isitiladi. Rang yo'qoladi, lekin sovutilgandan keyin yana paydo bo'ladi.
Kraxmal ikki polisaxarid - amiloza (20%) va amilopektin (80%) aralashmasidir. Amiloza iliq suvda eriydi va yod bilan ko'k rang beradi. Amiloza ham, amilopektin ham a-glikozidik bog'lar bilan bog'langan glyukoza birliklaridan iborat, ammo ular molekulalarning shaklida farqlanadi. Amiloza chiziqli polisakkarid bo'lib, bir nechta birikmalardan iborat
Amilopektin iliq suvda erimaydi va unda shishib, kraxmalli xamirni hosil qiladi. Amilopektin, amilozadan farqli o'laroq, glyukoza qoldiqlarining tarvaqaylab ketgan zanjirlarini o'z ichiga oladi. Yod bilan amilopektin qizil-binafsha rang beradi.
Kraxmal pastasini olish.
Kraxmalli sutni olish uchun 12 g kraxmalni 40 ml sovuq suvda suyultiramiz. 160 ml suvni qaynatishga keltiring, aralashtirib, ichiga kraxmalli sut quying. hosil bo'lgan kraxmal pastasini qaynatib oling va xona haroratiga sovutib oling
Tajriba № 2. Yangilashnon va kartoshkada kraxmal qo'shilishi.
Bir bo'lak oq non va xom kartoshka bo'lagiga bir tomchi yod qo'ying. Rang qanday o'zgaradi? Xulosa chiqaring.
Tajriba№3. Saxarozada gidroksil guruhlari mavjudligini isbotlovchi dalillar
Probirkaga 1 tomchi saxaroza eritmasidan, 5 tomchi ishqor eritmasidan va 4-5 tomchi suv soling. Bir tomchi mis (II) sulfat eritmasidan qo'shing. Aralash mis saxarat hosil bo'lishi tufayli zaif mavimsi rangga ega bo'ladi.
Eritma keyingi tajriba uchun saqlanadi.
Tajriba No 4 Sukrozda kamaytirish qobiliyatining yo'qligi
Mis saxarat eritmasi probirkani shunday ushlab, faqat probirkaning faqat yuqori qismi qizdirilgan holda, gorelka olovida qaynaguncha qizdiriladi. Bunday sharoitda saxaroza oksidlanmaydi, bu uning molekulasida erkin aldegid guruhi yo‘qligini ko‘rsatadi.
Tajriba № 5Saxarozaning kislotali gidrolizi
Probirkaga 1 tomchi saxaroza eritmasidan 1 tomchi 2 n soling. xlorid kislotasi, 3 tomchi suv va ehtiyotkorlik bilan 20-30 daqiqa davomida o'choq olovini qizdiring. Eritmaning yarmi boshqa probirkaga quyiladi va unga 4-5 tomchi ishqor eritmasi qo'shiladi ishqoriy reaktsiya lakmus testi) va 3-4 tomchi suv. Keyin 1 tomchi mis sulfat eritmasi qo'shing va qizdiring yuqori qismi qaynatish uchun moviy eritma. Glyukoza hosil bo'lishini ko'rsatadigan to'q sariq-sariq rang paydo bo'ladi. Gidrolizlangan saxaroza eritmasining qolgan qismiga (birinchi probirka) rezorsin kristalli, 2 tomchi konsentrlangan xlorid kislota qo'shing va qaynaguncha qizdiring. fruktoza hosil bo'lishini ko'rsatadigan qizg'ish rang paydo bo'ladi. Saxaroza molekulasi gidroliz paytida glyukoza molekulasiga va fruktoza molekulasiga osongina bo'linadi. Ikkala monosaxarid ham saxarozada siklik shaklda mavjud. Ikkala glikozid gidroksil ham ular orasidagi bog'lanishni yaratishda ishtirok etadi.
Saxarozada fruktoza qoldig'i mo'rt besh a'zoli halqa - furanoza shaklida bo'ladi; bunday murakkab qandlar juda oson gidrolizlanadi.
Xulosa:
Tajriba № 6. Kraxmalning kislotali gidrolizi
IN 7 Har bir probirkaga 3 tomchi juda suyultirilgan, deyarli rangsiz yodli suv solinadi. Chinni idishga 10 ml kraxmal pastasi quyiladi, 5 ml sulfat kislota eritmasi qo'shiladi va tarkibi shisha tayoqcha bilan aralashtiriladi. Kubokni eritma bilan asbest to'rga qo'ying va uni kichik olovda qizdiring. Har 30 soniyada kapillyar teshigi bo'lgan pipetka bilan 1 tomchi eritmadan olib, yodli suv solingan boshqa probirkaga o'tkazing. Ketma-ket namunalar yod bilan reaksiyaga kirishganda rangning asta-sekin o'zgarishini ko'rsatadi. Rang namunasi
Birinchidan. . Moviy
Ikkinchi. Moviy-binafsha
Uchinchi qizil-binafsha
To'rtinchidan...... Qizil-to'q sariq
Beshinchisi.......Apelsin
Oltinchi apelsin-sariq
Ettinchi Ochiq sariq (yodli suvning rangi)
Eritma sovutiladi, ishqor eritmasi bilan qizil lakmus qog'ozi yordamida kuchli ishqoriy reaksiyaga keltiriladi, Feling reaktividan bir tomchi qo'shiladi va qizdiriladi. To'q sariq rangning paydo bo'lishi gidrolizning yakuniy mahsuloti glyukoza ekanligini isbotlaydi.
(BILAN 6 N 10 HAQIDA 5 ) X + xH 2 0 = xS 6 N 12 0 6
kraxmal glyukoza
Suyultirilgan mineral kislotalar bilan qizdirilganda, shuningdek, fermentlar ta'sirida kraxmal gidrolizga uchraydi. Kraxmalning gidrolizi tobora oddiy uglevodlar hosil bo'lishi bilan bosqichma-bosqich sodir bo'ladi.
Kraxmalni bosqichma-bosqich gidroliz qilish sxemasi quyidagicha:
(BILAN 6 N 10 HAQIDA 5 ) X → (C 6 N 10 HAQIDA 5 )u →(BILAN 6 N 10 HAQIDA 5 ) z → BILAN 12 N 22 0 11 → BILAN 6 N 12 HAQIDA b
eriydigan kraxmal dekstrinlar maltoza glyukoza
Gidrolizning birinchi mahsuloti - eriydigan kraxmal - pasta hosil qilmaydi, yod bilan u ko'k rang beradi. Keyingi gidrolizdan keyin ular hosil bo'ladi dekstrinlar- oddiy polisaxaridlar, ular yod bilan ko'k-binafshadan to'q sariq ranggacha rang beradi. Maltoza va keyin glyukoza yodning normal rangini o'zgartirmaydi.
Tajriba № 7. Elyaf yoki tsellyuloza
Elyaf barcha o'simliklarning alohida organlari, ularning skeletining asosidir. U kraxmal bilan bir xil tarzda qurilgan - dan katta miqdor glyukoza qoldiqlari. Alohida glyukoza birliklari tsellyulozada beta-glyukozid gidroksillari orqali bir-biri bilan bog'langan.
Kraxmal va toladagi glyukoza molekulalarining o'zaro yopishishidagi farq ularning ayrim xususiyatlarida keskin farqlarga olib keladi. Elyaf mis oksidi gidratning ammiak eritmasida (Shvaytser reaktivi) eritiladi. Shu bilan birga, uning molekulalari qisman kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Agar bunday eritma kislota bilan neytrallansa, tola yana flokulyant massa ko'rinishida paydo bo'ladi, lekin molekulalarning uzunligi va tuzilishi biroz o'zgargan.
Kuchli sulfat kislota bilan qisqa muddatli ishlov berishdan so'ng, tola eriydi va yopishqoq massa - amiloid hosil qiladi. Amiloid yod bilan ko'k rangga bo'yalgan. Sulfat kislota bilan ishlov berilgandan so'ng, filtr qog'ozi kuchliroq va shaffof bo'ladi. Bu amiloidning alohida tsellyuloza tolalarini (o'simlik pergamenti) bir-biriga yopishishi bilan izohlanadi.
B. Sabzavotli pergamentni tayyorlash a. Filtr qog‘ozining yarmini 80% li sulfat kislota solingan idishga 30-40 soniyaga botiring. Keyin qog'ozni suv solingan idishga botiring va nihoyat ammiak eritmasida yuving.Qog'oz tasmasining ishlov berilmagan va kislota bilan ishlov berilgan qismlarini (shaffoflik, mustahkamlik) solishtiring. Ushbu tajribani bajarishda ehtiyot bo'ling; Qog'ozni suvga o'tkazayotganda sulfat kislotani sepmang!
Tajriba natijalarini yozib oling.
"Polisaxaridlarning xossalari" mavzusidagi test savollari
1.Qanday birikmalar polisaxaridlar deyiladi
2.Qanday birikmalarga disaxaridlar deyiladi?
3..Darslik paragrafi matnidan foydalanib, quyidagi savollarga yozma javoblar tayyorlang.
a) Tsellyuloza qanday fizik xossalarga ega?
b) Sellyuloza tabiatda qayerda uchraydi? v) Tsellyuloza makromolekulasining elementar birligi formulasi qanday?
d) kraxmal, glikogen va tolaning asosiy farqi nimada?
4. Kraxmaldan foydalanish sxemasini tuzing.
5.Tsellyulozaning kimyoviy xossalarini sanab bering.
6. Invert qand deb nimaga aytiladi?
Laboratoriya ishi No12Geterotsiklik birikmalar
Reaktivlar va materiallar: yangi tayyorlangan furfural; kumush nitrat, 0,2 N. yechim; ammiak, 2 N. yechim; fuchsin kislotasi; anilin; floroglyuksinol; xlorid kislotasi (^=1,19 g/sm3); Muzlik sirka kislotasi. shilliq kislota; ammiak, konsentrlangan eritma; glitserin; xlorid kislotasi (r=1,19 g/sm3). indigo (nozik maydalangan kukun); sulfat kislota (r=1,84 g/sm 3); qalay (II) xlorid, 1 N. xlorid kislotasi muhitidagi eritma; kaustik soda, 1 N. yechim.
Uskunalar: qarag'ay parchasi, shisha tayoq. oq mato; filtr qog'ozi; suv hammomi; ohak va ohak.
Tajriba№ 1. Furfural reaktsiyalar
Uskunalar: soat oynasi; shisha tayoq; filtr qog'ozi.
Probirkaga 2 tomchi furfural va 8 tomchi suv soling va furfural to'liq eriguncha silkiting.
Fuchsin kislotasi bilan reaksiya. Soat oynasiga 4 tomchi fuchsin kislotasi va bir tomchi furfural eritmasini qo'ying va shisha tayoq bilan aralashtiring. Biroz vaqt o'tgach, biroz sezilarli pushti rang paydo bo'ladi.
Kumush ammiak bilan reaksiya. Bir tomchi kumush nitrat va bir tomchi ammiak eritmasi soat oynasiga qo'yiladi. Kumush gidroksidning cho'kmasi cho'kadi. Yana bir tomchi ammiak qo'shing va shaffof eritma oling murakkab tuz kumush [Ag(]NNz) 2 ]OH.
Kumush ammiak eritmasiga bir tomchi furfural eritmasi qo'shiladi. Erkin kumush shishada qora nuqta yoki kumush rangli qoplama shaklida paydo bo'ladi.
3. Anilin bilan reaksiya. Soat oynasiga bir tomchi anilinni bir tomchi sirka kislotasi bilan aralashtiring. Filtr qog'ozining chizig'i hosil bo'lgan eritma bilan namlanadi va unga bir tomchi furfural qo'llaniladi. Pushti-qizil nuqta paydo bo'ladi.
4. Floroglyuksinol bilan reaksiya. Probirkaga 3 tomchi furfural eritmasi, 1 tomchi xlorid kislota va 2 ta floroglyuksinol kristallari solinadi. Isitilganda aralash quyuq yashil rangga aylanadi. Furfural aromatik aldegidlarning xususiyatlariga ega. U osongina "kumush oyna" reaktsiyasini beradi, fuchsin kislotasini bo'yaydi va fenilgidrazon hosil qiladi.
Furfuralning anilin va floroglyuksinol bilan rang reaksiyalari kondensatsiya reaksiyasiga asoslanadi. Furfural xlorid yoki sirka kislotasi ishtirokida anilin, benzidin, rezorsin, ksilidin bilan rangli kondensatsiya mahsulotlarini beradi.
Tajriba№ 2. Pirolni tayyorlash.Pirolga sifatli reaksiya
(Tajribaamalga oshirishVegzozshkaf!)
Probirkaga bir nechta shilimshiq kislota kristallari va 2 tomchi ammiak eritmasidan soling va probirka ichidagi narsalarni shisha tayoqcha bilan yaxshilab aralashtiring. 2 tomchi glitserin qo'shing va aralashmani yana aralashtiring. Probirka gorelka olovida ehtiyotkorlik bilan isitiladi. Qarag'ay parchasi 1 tomchi xlorid kislota bilan namlanadi va probirkaning yuqori qismiga qo'shiladi va uni isitishda davom etadi. Pirol bug'i qarag'ay parchalarini qizil rangga aylantiradi.
Ammiak qo'shilganda, shilimshiq kislotaning ammoniy tuzi olinadi, keyinchalik u parchalanadi. Parchalanish mahsulotlariga pirol kiradi. Glitserin reaktsiyaning borishiga ta'sir qiladi va uni bir xil qiladi. Pirol kislotalar ta'sirida oson qoralanadi, qizil rangga aylanadi.
Tajriba№ 3. Indigoning xossalari
1. Indigoning suvda eruvchanligi. Probirkaga mikrospatulaning uchiga indigo kukuni soling va 5-6 tomchi suv qo'shing. Probirkaning tarkibi ehtiyotkorlik bilan
xona haroratida silkitib, so'ngra o'choq olovida isitiladi. Olingan aralashmaning bir tomchisi filtr qog'ozi chizig'iga surtiladi - rangsiz nuqta hosil bo'lib, uning markazida ko'k indigo kukuni joylashadi. Indigo eng keng tarqalgan erituvchilardagi kabi suvda erimaydi.
2 "Vubic" bo'yash. Probirkaga 5 tomchi qalay (II) xlorid eritmasidan soling va hosil bo'lgan cho'kma eriguncha tomchilab natriy gidroksid eritmasidan qo'shing. Kichkina ohakda bir nechta indigo kristallarini 5-6 tomchi suv bilan ehtiyotkorlik bilan maydalang. Pipetka yordamida hosil bo‘lgan suspenziyadan 2 tomchi natriy stannit eritmasi solingan probirkaga o‘tkazing va probirkani qaynoq suv hammomida reaksiya aralashmasi tiniq bo‘lguncha qizdiring.
Oq indigoning hosil bo'lgan gidroksidi eritmasiga oldindan yuvilgan va siqib chiqarilgan oq matoning kichik chizig'i qo'yiladi. Mato kamaytirilgan indigo eritmasiga yaxshilab namlanadi, keyin siqib chiqariladi va havoda qoldiriladi. Mato birinchi navbatda yashil rangga, keyin esa ko'k rangga ega bo'ladi.
Moviy indigo - bu "qator" bo'yoq; ishqoriy muhitda ko'k indigo oq indigoga aylanadi, u fenolik xususiyatga ega va ishqorlarda eriydi. Oq indigoning ishqoriy eritmasi "kub" deb ataladi. Mato shunday eritma ichiga botiriladi, eritma ichiga namlanadi va keyin "pishirish" uchun havoda qoldiriladi. Mato tolalarida oq indigo havo kislorodi bilan oksidlanib, erimaydigan ko'k indigoga aylanadi.
ko'k indigo oq indigo
Tajriba № 4. Indigoning kuchli oksidlovchi bilan oksidlanishi
Indigo kuchli oksidlovchi bilan oksidlanganda eritmalarda sariq rangga ega bo'lgan izatin olinadi (qattiq izatin qizil):
Probirkaga 1 ml ga yaqin indigokarmin eritmasi va 5-10 tomchi konsentrlangan nitrat kislota quyiladi.Nima kuzatiladi? Eritmaning rangi qanday o'zgargan?
Tajriba natijasini yozing
indigo Isatin
"Geterotsiklik birikmalar" mavzusi bo'yicha test savollari
1.Qanday birikmalar geterotsiklik deyiladi
2. eng muhim besh a'zoli geterosikllarning formulalari va nomlarini yozing
2. eng muhim olti a'zoli geterosikllarning formulalari va nomlarini yozing
§ 5. TRIatsilgliserinlar va yog 'kislotalari
Triatsilgliserinlar tabiatda eng keng tarqalgan lipidlardir. Ular odatda yog'lar va yog'larga bo'linadi. Yog'lar xona haroratida qattiq bo'ladi. Qizdirilganda ular eriydi va suyuq holatga aylanadi. Yog'lar xona haroratida suyuq mustahkamlikka ega. Yog'lar va yog'lar suvda erimaydi. Suv bilan intensiv aralashtirilganda ular emulsiyalar hosil qiladi.
Zamonaviy rivojlangan mamlakatlarda odamlarning ratsionidagi yog'larning ulushi umumiy energiya iste'molining 45% gacha. Cheklangan harakatga ega bo'lgan bunday katta miqdordagi yog'lar istalmagan. Ko'plab tobora keng tarqalgan kasalliklarning, birinchi navbatda, yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining sababi oziq-ovqat tarkibidagi ortiqcha yog'lardir. Shu bilan birga, ko'pchilikda rivojlanayotgan davlatlar Aksincha, oziq-ovqatda yog'lar etarli emas, ularning umumiy energiya iste'molidagi ulushi 10% dan oshmaydi.
Triatsilgliserinlar hayvon yoki o'simlik tanasida muhim rol o'ynaydi. Masalan, inson organizmidagi triatsilgliserinlar tana vaznining taxminan 10% ni tashkil qiladi (4-rasm).
Guruch. 4. Kimyoviy tarkibi inson tanasi.
Yog'lar energiyani saqlashning eng samarali vositasidir, chunki ular boshqa birikmalarga nisbatan alohida afzalliklarga ega. Ular suvda erimaydi, shuning uchun ular sitoplazmaning fizik-kimyoviy xususiyatlarini sezilarli darajada o'zgartirmaydi; bundan tashqari, ular kimyoviy jihatdan inertdir. Va eng muhimi, ularning energiya intensivligi uglevodlar va oqsillar kabi boshqa moddalarning energiya intensivligidan sezilarli darajada yuqori. Cheklangan miqdordagi energiya uglevodlar (glikogen) shaklida ham saqlanishi mumkin, ammo tanaga kiradigan ortiqcha energiyaning asosiy qismi asosan yog'lar shaklida saqlanadi. Deyarli hamma narsa oziq-ovqat mahsulotlari yog'larni o'z ichiga oladi, garchi ularning tarkibi juda xilma-xil bo'lsa ham (1-jadval).
1-jadval
Ba'zi oziq-ovqatlarning o'rtacha yog' miqdori.
|
Oziq-ovqat mahsuloti |
Yog 'massasi 100 g oziq-ovqat mahsuloti, g |
Oziq-ovqat mahsuloti |
Yog 'massasi 100 g oziq-ovqat mahsuloti, g |
|
Sariyog |
25 – 45 10,9 17,7 82,0 |
Kungaboqar yog'i Kartoshka Qovurilgan yeryong'oqlar Oq non |
99,9 49,0 1,7 |
Triatsilgliserinlar
Triatsilgliserollar (tabiiy yog'lar va yog'li yog'lar) mavjud efirlar glitserin va yog 'kislotalari tomonidan hosil bo'ladi. Yog 'kislotalari umumiy ism bir asosli alifitik karboksilik kislotalar RCOOH. Triatsilgliserinlarning gidrolizlanishi natijasida glitserin va yog 'kislotasi:
Triatsilgliserin tarkibiga bir xil kislotaning qoldiqlari kirishi mumkin - bunday yog'lar oddiy deb ataladi - va har xil (aralash yog'lar). Yog 'kislotalari, radikalning tuzilishiga qarab, bo'linishi mumkin boy, to'yinmagan, shuningdek tarvaqaylab ketgan Va tsiklik.
To'yingan yog 'kislotalari mavjud umumiy formula CH 3 (CH 2) n COOH, unda n 2 dan 20 gacha va biroz yuqoriroq o'zgarishi mumkin. Qisqa zanjirli kislotalarga sut yog'i va sariyog'ida bo'lgan butir kislotasi CH 3 (CH 2) 2 COOH misol bo'ladi. Uzoq zanjirli kislotalarga palmitik CH 3 (CH 2) 14 COOH va stearik CH 3 (CH 2) 16 COOH misol bo'ladi. Ular hayvon va o'simlik kelib chiqishi deyarli barcha yog'lar va yog'larning triatsilgliserollarining bir qismidir.
To'yinmagan Yog 'kislotalari alifitik zanjirda bir yoki bir nechta qo'sh bog'larni o'z ichiga oladi, ular ham qisqa yoki uzun bo'lishi mumkin. Tirik tabiatda eng keng tarqalgan kislotalardan biri oleyk kislotasidir. U nomi kelib chiqqan zaytun moyida, shuningdek, cho'chqa yog'ida CH 3 (CH 2) 7 CH=CH(CH 2) 7 COOH mavjud. Oleyk kislotada qo'sh bog'lanish mavjud cis-konfiguratsiya. Yog 'kislotalari tabiatda uchraydi va katta raqam qo'sh aloqalar, masalan, linoleik (ikkita qo'sh aloqa), linolenik (uchta qo'sh aloqa), araxidonik (to'rtta qo'sh aloqa).
Qisqa zanjirli yoki yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan triatsilgliserollar yuqori daraja toʻyinmaganlar koʻproq boʻladi past haroratlar erish. Shuning uchun xona haroratida ular yog'lar shaklida bo'ladi. Bu to'yinmagan kislotalarning katta qismini o'z ichiga olgan o'simlik kelib chiqishi triatsilgliserollariga xosdir. Bundan farqli o'laroq, hayvonlarning yog'lari to'yingan yog'li kislotalarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi va odatda qattiqdir. Buni zaytun moyi (o’simlik moyi) va sariyog’ (hayvon yog’i) tarkibini solishtirish orqali ko’rish mumkin (2-jadval).
2-jadval.
Zaytun va sariyog 'moylarida yog' kislotalarining tarqalishi
|
Yog 'kislotasi turi |
Uglerod atomlari soni |
||
|
zaytun moyida |
sariyog'da |
||
|
To'yingan |
|||
|
Jami 1261 |
|||
|
To'yinmagan |
|||
|
Jami 84 33 |
|||
Bilish qiziq! Issiq qonli hayvonlar hujayralarida to'yinmagan yog'li kislotalarning miqdori sovuq qonli hayvonlarning hujayralariga qaraganda kamroq.
Margarin sariyog 'o'rnini bosuvchi vositadir. U o'simlik moylarini nikel katalizatori orqali gidrogenlash orqali olinadi. To'yinmagan kislota qoldiqlarida joylashgan qo'sh bog'lar vodorodni qo'shadi. Natijada, to'yinmagan yog'li kislotalar to'yinganlarga aylanadi. Gidrogenatsiya darajasini o'zgartirib, siz qattiq va yumshoq margarinlarni olishingiz mumkin. Bundan tashqari, margaringa yog'da eriydigan vitaminlar, shuningdek, margarin rangi, hidi va barqarorligini beruvchi maxsus moddalar qo'shiladi.
Tarmoqlangan Va tsiklik yog 'kislotalari tabiatda kam uchraydi. Tsiklik yog 'kislotalariga misol sifatida sholmugrik kislota, shoxlangan yog' kislotalari esa tuberkulostearik kislotadir:
Sovun
Sovunlar uzoq zanjirli yog 'kislotalarining natriy yoki kaliy tuzlaridir. Ular hayvon yog'i yoki o'simlik yog'ini natriy yoki kaliy gidroksid bilan qaynatish orqali hosil bo'ladi.
Bu jarayon deyiladi sovunlanish. Kaliyli sovun natriy sovunga nisbatan yumshoqroq, ko'pincha suyuqdir.
Sovunning tozalash ta'siri sovun anionlarining yog'li ifloslantiruvchi moddalarga ham, suvga ham yaqinligi bilan bog'liq. Anion karboksil guruhining suvga yaqinligi bor, uning molekulalari bilan vodorod aloqalarini hosil qiladi, ya'ni. u gidrofildir. Uglevodorod zanjiri, hidrofobik o'zaro ta'sir tufayli, yog'li ifloslantiruvchi moddalarga yaqinlik qiladi. Sovun molekulasining hidrofobik dumi bir tomchi axloqsizlikda eriydi va sirtda gidrofil bosh qoldiradi. Kir tomchisining yuzasi suv bilan faol ta'sir o'tkaza boshlaydi va oxir-oqibat toladan ajralib chiqadi va suvli fazaga kiradi (5-rasm).
5-rasm. Sovunning yuvish ta'siri: 1 - sovun anionlarining uglevodorod zanjirlari yog'li axloqsizlikda eriydi, 2 - suvda to'xtatilgan kirning mikrotomchi (mitsel)
Qattiq suv tarkibidagi kaltsiy ionlari bilan o'zaro ta'sirlashganda, sovun suvda erimaydigan kaltsiy tuzlarini hosil qiladi:
Natijada, sovun bo'laklar shaklida tushadi va foydasiz isrof bo'ladi.
IN so'nggi o'n yilliklar sintetik mahsulotlar keng tarqaldi Yuvish vositalari. Ularning molekulalari ko'pincha karboksil guruhi o'rniga R-SO 3 Na sulfo guruhini o'z ichiga oladi. Sulfonik kislotalarning kalsiy tuzlari suvda eriydi.
Bilish qiziq! Tabiiy yog 'kislotalari odatda juft sonli uglerod atomlari bilan to'g'ri zanjirga ega. Sintetik yuvish vositalarida bakteriyalarning parchalanishi qiyin bo'lgan tarvaqaylab ketgan zanjirlar mavjud. Bu tabiiy suv havzalarining sezilarli darajada ifloslanishiga olib keladi, bu erda maishiy chiqindilar oxir-oqibat tugaydi. Yaqin vaqtgacha kir yuvish kukunlari bilan bog'liq yana bir muammo ularning tarkibida noorganik fosfatlarning yuqori miqdori (30% gacha) edi. Fosfatlar yaxshi ozuqaviy muhit ma'lum suv o'tlari uchun. Shuning uchun ko'p miqdorda fosfatlarning suv havzalariga kirishi bu suv o'tlarining tez o'sishiga olib keladi, ular suvda erigan kislorodni intensiv ravishda o'zlashtiradi. Kislorod etishmasligi bilan suv o'simliklari va hayvonlarining ommaviy nobud bo'lishi, so'ngra ularning parchalanishi sodir bo'ladi. Natijada suv ombori botqoq bo'lib qoladi.
Yog'larning achchiqlanishi
Yorug'lik va kislorod ta'sirida saqlangan yog'lar yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'ladi. Bu jarayon achchiqlanish deb ataladi. Natijada, yog 'oksidlanishi sodir bo'ladi. To'yinmagan yog'li kislotalar eng oson oksidlanadi:
Olingan mahsulotlar yoqimsiz hid va ta'mga ega. Achchiqlanishning oldini olish uchun yog'larni qorong'i joyda kislorodsiz va past haroratlarda saqlash kerak.
Tanadagi yog'larning parchalanishi va sintezi
Yog'larning hazm bo'lishi oshqozonda boshlanadi va ichaklarda davom etadi. Bu jarayon safro kislotalarini talab qiladi, ularning ishtirokida yog'lar emulsiyalanadi. Emulsiyalangan yog'lar parchalanadi lipazlar. Yog'larning gidrolizi bir necha bosqichda sodir bo'ladi:
Birinchi va ikkinchi bosqichlarda triatsilgliserinlarning gidrolizi tez, monoatsilgliserinlarning gidrolizi esa sekinroq boradi. Gidroliz natijasida ichak epiteliy hujayralari tomonidan so'rilib ketadigan yog' kislotalari, mono-, di-, triatsilgliserinlar bo'lgan aralashma hosil bo'ladi. Ushbu hujayralarda lipidlar qayta sintezlanadi, keyin ular boshqa to'qimalarga kiradi, ular saqlanadi yoki oksidlanishga duchor bo'ladi. Yog 'oksidlanishi natijasida suv va uglerod oksidi (IV) hosil bo'ladi va ajralib chiqadigan energiya ATP shaklida saqlanadi. 1 g yog 'oksidlanganda 39 kJ energiya ajralib chiqadi.
Elena Kazakovadan javob[guru]
Ular hidrofobikdir.
Suv bilan o'ralgan gidrofobik molekulalar yaqinlashadi, chunki bu holda barqarorlashgan suvning tuzilishi eng kam buziladi. vodorod aloqalari. Bunday holda, suv bilan namlangan umumiy sirt maydoni eng kichikdir.
dan javob Yustas[guru]
Chunki yog'lar asosan hidrofobikdir.Hidrofoblar suv bilan o'zaro ta'sir qiluvchi molekulalarning kichik qismlariga ega bo'lgani uchun, shunga mos ravishda ular qisman eriydi, lekin to'liq emas, va zaif o'zaro ta'sir suv va yog' molekulalari orasidagi o'zaro ta'sirning kichik burchagi bilan bog'liq)
dan javob Dizel aka[guru]
Chunki bu muhim emas!
dan javob Krosh[yangi]
Yog'lar suvdan engilroq!!!
dan javob Serserkov[guru]
Suv qutbli erituvchi bo'lib, qutbli molekulyar tuzilishga ega moddalarni eritadi. Yog'lar qutbsizdir. shuning uchun ularning hidrofobikligi. Aslida, ular eriydi, lekin juda yomon.
dan javob Elena Yashina[faol]
Insonning suvi, Xudoning yog'i. "Buni Xudoga bering" (Musoning Pentayusi, Levilar, shekilli). Suv tavbaning ramzi, Yahyo cho'mdiruvchi, odamlarning eng yaxshisi. Neft, moy - Xudoning ramzi. Xudo va insonning o'zaro ta'siri, quyosh ta'sirida olov (Xudoning Kalomi - olov), suv parchalanadi, osmonga ko'tariladi, bulutlarga aylanadi, yana suvga aylanadi va unumdor yomg'ir shaklida erga tushadi. , quruq erni sug'orish yoki unumdor erni qayta-qayta sug'orish yoki yanada kuchli yog'ingarchilik shaklida, kerak bo'lganda yovuzlarni jazolash. Yuqorida, osmonda va suv ostida, erda, erda. O'tgan kuni xayolimda shunday qaror paydo bo'ldi: Eski Ahdga ko'ra, Xudoning xalqi Muso orqali Xudoning harakati bo'yicha birga yurganida, suv va dengiz yorilib, va'da qilingan erga kirishdan oldin u erda daryo. Biz quruq yerda yurdik. Suvga cho'mdiruvchi Yahyodagi Yangi Ahdga ko'ra, Xudo oldida tavba qilish orqali biz Xudoga har bir insonda Xudo oldida pok vijdonni va'da qilamiz. Ya'ni, suv mening atrofimda qoladi, keyin birdan Rabbiy keladi (Malaki 3.1), keyin men Isoda (Xudo menda, men va Xudo bitta) allaqachon suv ustida yuraman: ya'ni bunday deb o'ylamaydiganlar Xudo allaqachon menga ko'ra, Xudoning solihligiga ega bo'lmagan butparastlar (goyim, Xudodan bo'lmagan xalqlar) Xudoning qudratini anglatadi. Va Iso Masihda Xudoning xalqi haqiqatan ham Rabbiyning bir tanasiga birlashgan, chunki mendan oldingi kimdir javob berganidek, moy birlashgan. Noto'g'ri fikr endi to'g'ri ish qilishimga to'sqinlik qila olmaydi. Ya'ni, "qonun hech narsani mukammallikka olib kelmadi, lekin eng yaxshi umid joriy etildi". Tabiatdagi suv aylanishi yerdagi hayotni uzaytiradi, unga kamalakning yangi ranglarini beradi. Axir, Xudo kamalak bilan butun dunyo bo'ylab suv toshqini bo'lmasligi haqidagi va'dasini tasdiqladi (Ibtido 9-bob). Shuningdek, ichida Eski Ahd Isoning kelishi va'da qilingan edi. Va endi biz yashaymiz Yangi hayot. “Mana, men hamma narsani yangi qilyapman”, “Kimki Masihda bo'lsa, u yangi jonzot (yaratish).
Lipidlar.
Organik moddalar.
Yog'lar va lipoidlar ham qurilish funktsiyasini bajaradi, ular hujayra membranalarining bir qismidir. Yomon issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli yog 'himoya vazifasini bajarishga qodir. Ba'zi hayvonlarda (muhrlar, kitlar) teri osti yog 'to'qimalarida yotqizilib, qalinligi 1 m gacha bo'lgan qatlam hosil qiladi. Ba'zi lipoidlarning shakllanishi bir qator gormonlar sintezidan oldin sodir bo'ladi. Binobarin, bu moddalar metabolik jarayonlarni tartibga solish funktsiyasiga ham ega.
Yog'lar va lipoidlar.
Ikki zanjirli RNKlar tuzilishi jihatidan farq qiladi. Ikki zanjirli RNKlar bir qator viruslarda genetik ma'lumotlarning saqlovchilari, ya'ni. Ular xromosomalarning funktsiyalarini bajaradilar. Bir zanjirli RNK oqsillarning tuzilishi haqidagi ma'lumotlarni xromosomadan sintez joyiga olib boradi va oqsil sintezida ishtirok etadi.
Bir zanjirli RNKning bir necha turlari mavjud. Ularning nomlari vazifasi yoki hujayradagi joylashuvi bilan belgilanadi. Sitoplazmadagi RNKning katta qismi (80-90% gacha) ribosomalar tarkibida joylashgan ribosoma RNK (rRNK) dir. rRNK molekulalari nisbatan kichik bo'lib, o'rtacha 10 ta nukleotiddan iborat. Ribosomalarga sintez qilinishi kerak bo'lgan oqsillardagi aminokislotalarning ketma-ketligi haqida ma'lumot olib yuruvchi RNKning (mRNK) yana bir turi. Ushbu RNKlarning kattaligi ular sintez qilingan DNK mintaqasining uzunligiga bog'liq. Transfer RNKlari bir nechta funktsiyalarni bajaradi. Ular oqsil sintezi joyiga aminokislotalarni etkazib beradilar, o'tkazilgan aminokislotaga mos keladigan triplet va RNKni "tan oladilar" (komplementarlik printsipi bo'yicha) va ribosomada aminokislotalarning aniq yo'nalishini amalga oshiradilar.
Yog'lar yuqori molekulyar yog 'kislotalari va uch atomli spirt glitserinning birikmalaridir. Yog'lar suvda erimaydi - ular hidrofobikdir. Hujayrada har doim lipoidlar deb ataladigan boshqa murakkab hidrofobik yog'ga o'xshash moddalar mavjud.
Yog'larning asosiy funktsiyalaridan biri energiyadir. Hujayradagi yog 'miqdori quruq moddalar massasining 5-15% gacha. Tirik to'qimalar hujayralarida yog' miqdori 90% gacha ko'tariladi. Hayvonlarning yog 'to'qimalari hujayralarida, o'simliklarning urug'lari va mevalarida to'planib, yog' zaxira energiya manbai bo'lib xizmat qiladi.
Ular hujayra tarkibining 20 - 30% ni tashkil qiladi.Ular oddiy (aminokislotalar, glyukoza, yog 'kislotalari) va murakkab (oqsillar, polisaxaridlar, y.k., lipidlar) bo'lishi mumkin.
NUCLEIN KISLOTALAR (polinukleotidlar), genetikani saqlaydigan va uzatuvchi biopolimerlar. barcha tirik organizmlarda, shuningdek, oqsillarning biosintezida ishtirok etadigan ma'lumotlar. Nuklein kislotalarning birlamchi tuzilishi nukleotid qoldiqlari ketma-ketligidir. Nuklein kislota molekulasidagi ikkinchisi tarmoqlanmagan zanjirlarni hosil qiladi. Nukleotiddagi (D-dezoksiriboza yoki D-riboza) uglevod qoldig'ining tabiatiga qarab, nuklein kislotalar mos ravishda bo'linadi. deoksiribonuklein kislotasi (DNK) va ribonuklein kislotasi (RNK) birikmalari uchun.
DNK eng yirik biopolimer bo'lib, tarkibida 108-109 tagacha monomer - dezoksiribonukleotidlar, tarkibida shakar - dezoksiriboza mavjud. DNKda 4 turdagi dezoksiribonukleotidlar mavjud: adenin - A, timidin - T, guanin - G, sitozin - C.
Beshta probirkaga 1-2 tomchi o'simlik moyi (yoki boshqa yog') soling. Birinchi probirkaga 1 ml etil spirti, ikkinchisiga etil efir, uchinchisiga benzin, to‘rtinchisiga benzol, beshinchisiga suv quyiladi. Probirkalarning tarkibini silkitib turing va turing.
Yog 'barcha moddalarda eriydimi? Qaysi moddalar yaxshi yog'li erituvchilar va qaysilari yomon? Tajriba asosida yog'larning eruvchanligi haqida qanday xulosaga kelish mumkin.
Chiqish namunasi.
1. Ayçiçek yog'i + suv = beqaror emulsiya hosil bo'lishi, keyin aralashmaning ikki qatlamga tez ajralishi.
2. kungaboqar yog'i + etil spirti = yog'ning etarli darajada erishi natijasida bulutli eritma hosil bo'lishi.
3. kungaboqar yog'i + benzol = deyarli shaffof eritma.
4. kungaboqar yog'i+benzin=shaffof eritma.Neft benzinda to'liq eriydi.
Etil efirda to'liq eriydi
O'simlik moyi qutbsiz bo'lib, qutbsiz erituvchilarda, ya'ni benzin, etil efirda eriydi.
Suv va alkogol qutbli erituvchilardir, yog'lar ularda yomon yoki deyarli erimaydi.
Tajriba No 2. Yog'larning emulsifikatsiyasi. (Maslahatingiz bo'lsa javobni o'zingiz yozing)
Beshta probirkaga 3-4 tomchi o'simlik yog'ini quying. Birinchi probirkaga 5 ml suv, ikkinchisiga 5% NaOH eritmasi, uchinchisiga soda eritmasi, to‘rtinchisiga sovun eritmasi, beshinchisiga oqsil eritmasi qo‘shing. Har bir naychaning tarkibini kuchli silkitib, emulsiya hosil bo'lishini kuzating. Olingan emulsiyalar bilan probirkalarni bir necha daqiqaga tokchaga joylashtiring.
Ajralish qaysi probirkada sodir bo'lgan? Qanday moddalar barqaror emulsiyalar hosil qiladi?
Emulsiya ikki yoki undan ortiq suyuqlik fazalaridan tashkil topgan dispersion tizim deb ataladi, ulardan biri (dispersiya muhiti deb ataladi) uzluksizdir.
Agar siz taxminan bir xil miqdordagi yog 'va suvni olsangiz va mexanik ravishda, masalan, aralashtirish orqali emulsiya tayyorlasangiz, u holda tez ajralish sodir bo'ladi.
Barqaror emulsiyalarning shakllanishi sirt faol moddalar qo'shilishi bilan sodir bo'ladi.
Tajriba No 3. Yog'larni suvli-spirtli ishqor eritmasida sovunlash. (Video namoyish) Qisqa Tasvir tajriba.
Probirkaga 2 g yog‘ soling va unga 6 ml 15% li ishqor eritmasidan soling. Aralashmani shisha tayoqcha bilan aralashtirib, probirkani stendga mahkamlang va qaytaruvchi tiqin bilan yoping. Aralashma solingan probirkani suv hammomiga soling va qaynaguncha 12-15 daqiqa qizdiring. Suyuqlik bir hil holga kelguncha sovunlanishni davom ettiring. Sovunlanish tugashini aniqlash uchun probirkaga hosil bo`lgan aralashmadan bir necha tomchi tomiziladi, unga 6 ml suv qo`shiladi va eritma qizdiriladi. Agar olingan aralash yog 'tomchilarini chiqarmasdan suvda erisa, sovunlanish tugallangan deb hisoblanishi mumkin. Agar eritmada yog 'tomchilari bo'lsa, aralashmani suv hammomida yana bir necha daqiqa qizdirishda davom eting.
Olingan quyuq suyuqlikka to'yingan NaOH eritmasini qo'shing. Suyuqlik bulutli bo'ladi va sirtga suzuvchi sovun qatlami chiqariladi. Aralashmani o'tiring va probirkani sovuting. sovuq suv, natijada olingan sovunni olib tashlang va keyingi tajribalar uchun qoldiring.
O'z-o'zini tekshirish uchun savollar: (daftaringizdagi ajratilgan savollarga javoblar)
1. Yog'larga qanday moddalar kiradi?
2. Yog'lar organizmda qanday rol o'ynaydi?
3. Qaysi jarayonga achchiqlanish deyiladi?
4. O'simlik moylari va hayvon yog'larini tarkibi, xossalari va xususiyatlariga ko'ra solishtiring
ilova.
5. Hayvon yog’lari va o’simlik moylarini olish usullarini aytib bering.
6. Sirt faol modda nima?
Hidrofil va hidrofobik guruhlarning tabiatiga ko'ra sirt faol moddalar qanday turlarga bo'linadi?
Oddiy sovun qanday sirt faol moddadir?
9. Suyuq sovun (yuvish vositalari), qattiq sovun nima? (kosmetik va kir yuvish sovunlari)
10. Yog'larni sintez qilish reaksiya tenglamalarini yozing: a) palmit kislotasi va
glitserin; b) linoleik kislota va glitserin. Olingan yog'larni nomlang.
11. Quyidagilarni olish reaksiya tenglamalarini yozing: a) oleolinoleopalmitin; b) butir kislotasi triglitseridlari; c) diolostearin.
12. Oziq-ovqat mahsulotlarini texnologik qayta ishlash jarayonida yog'lar bilan sodir bo'ladigan barcha o'zgarishlarni tavsiflang.
"Uglevod gidrolizi, oqsillarni denatüratsiyasi".
A) Uglevodlar (o'qish va takrorlash uchun matn)
Uglevodlar (shakarlar) tabiatda keng tarqalgan bo'lib, inson hayotida muhim rol o'ynaydi. Ular o'simliklarning quruq moddasi massasining 80% ni va hayvon organizmlari quruq moddasining taxminan 2% ni tashkil qiladi.
Uglevodlar nomi dastlab tarkibi Cn (H 2 O) m formulasi bilan ifodalanishi mumkin bo'lgan moddalar ma'lum bo'lganligi sababli paydo bo'lgan.
Monosaxaridlar polihidrik aldegid yoki keto spirtlaridir.
Polisaxaridlar shakarga o'xshash (oligosaxaridlar) va shakarga o'xshash bo'lmaganlarga bo'linadi. Past molekulyar og'irlikdagi (shakarga o'xshash) polisaxaridlar molekulasida oz sonli (2-10) monosaxarid qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Ular suvda yaxshi eriydi, shirin ta'mga va aniq kristalli tuzilishga ega. Ulardan ba'zilari (maltoza, laktoza) mis ionlarini (Fehling suyuqligi) kamaytiradi, ular qaytaruvchi deb ataladi, boshqalari (saxaroza, trehaloza) kamaytirmaydi va shuning uchun ular qaytarilmaydigan oligosakkaridlar deb tasniflanadi.
Yuqori molekulyar og'irlikdagi (shakarga o'xshash bo'lmagan) polisaxaridlar o'ndan bir necha o'n minglab monosaxarid qoldiqlarini o'z ichiga oladi; ular suvda erimaydi, ta'msiz va aniq belgilangan kristalli tuzilishga ega emas.
Eng yuqori qiymat monosaxaridlarga glyukoza va fruktoza kiradi.
Glyukoza (C 6 H 12 O 6) rangsiz kristall modda, suvda eriydi.
Tuzilishi va xususiyatlarini o'rganish shuni ko'rsatdiki, glyukoza turli shakllarda bo'lishi mumkin: aldegid va ikkita tsiklik shakl.
Glyukoza ko'plab meva va rezavorlar (uzum) tarkibida bo'lib, oziq-ovqat tarkibidagi disaxaridlar va kraxmalning parchalanishi paytida tanada hosil bo'ladi. U ichaklardan qonga tez va oson so'riladi va organizm tomonidan jigarda glikogen hosil bo'lishi, miya to'qimalarini, mushaklarini oziqlantirish va qon shakarini kerakli darajada ushlab turish uchun energiya manbai sifatida ishlatiladi.
Fermentlar ta'sirida glyukoza fermentatsiyaga uchraydi.
