Slayd 1
Slayd 2
Slayd 3
Slayd 4
Slayd 5
Slayd 6
Slayd 7
Slayd 8
Slayd 9
Slayd 10
"Uy qurilishi pishloqlari" mavzusidagi taqdimotni bizning veb-saytimizda mutlaqo bepul yuklab olish mumkin. Loyiha mavzusi: Texnologiyalar. Rangli slaydlar va illyustratsiyalar sinfdoshlaringiz yoki tomoshabinlaringizni jalb qilishga yordam beradi. Kontentni ko'rish uchun pleyerdan foydalaning yoki hisobotni yuklab olishni istasangiz, pleer ostidagi tegishli matnni bosing. Taqdimot 10 ta slaydni o'z ichiga oladi.
Taqdimot slaydlar
Slayd 1
Hayrli kun!
Sizning e'tiboringizga faqat tabiiy mahsulotlardan tashkil topgan uy qurilishi pishloqini taqdim etamiz. Axir, hech kimga sir emaski, uy qurilishi mahsulotlari hech qachon do'konda sotib olingan mahsulotlar bilan taqqoslanmaydi. Shuning uchun biz sizni bizning assortimentimiz bilan tanishishga taklif qilamiz.
Slayd 2
Do'konda sotib olingan pishloqdan uy qurilishi pishloqining afzalliklari
Uy qurilishi pishloqining asosiy afzalligi uning tabiiyligidir, chunki kompozitsiyada konservantlarni qo'shmasdan ertalab sog'ish suti va shirdon ishlatiladi, shuning uchun saqlash muddati qisqa. Albatta, bunday pishloq do'konga etkazib berish uchun mos emas, har qanday chakana savdo nuqtasi sotishdan olinadigan foydadan manfaatdor va ular tez buziladigan mahsulotlardan kelib chiqadigan xavf va yo'qotishlarga muhtoj emas. Shuning uchun, do'kon javonlarida taqdim etilgan pishloq tarkibida biz ko'pincha turli xil quyuqlashtiruvchi moddalar, lazzatlar, konservantlar, stabilizatorlar va boshqa kimyoviy moddalarni ko'ramiz, ularsiz uzoq umr ko'rish va chiroyli ko'rinishni ta'minlash mumkin emas. Bunday pishloqning afzalliklari qanday? Uy qurilishi pishloqida ko'plab vitaminlar mavjud: B1, A, B6, B2, D va ayniqsa B12. Protein va kaltsiyga boy. Uy qurilishi pishloqining narx-sifat nisbati sizni yoqimli ajablantiradi.
Slayd 3
Mozzarella
Mozzarella - tuzsiz yumshoq yosh pishloq, to'plar shaklida, ideal neytral ta'mga va o'ziga xos tuzilishga ega, shuning uchun u bir oz cho'ziladi, bu pizza tayyorlash uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, salatlar, lazanya, köfte, pishiriqlar va shirinliklar retseptlarida ishlatiladi. Mozzarella pishloqi oq sharob, rezavorlar va zaytun bilan mukammal birlashtirilgan mustaqil atıştırmalık sifatida juda yaxshi. Butun dunyoda mozzarella pishloqli eng mashhur salat "Caprese" hisoblanadi, unda pomidor, pishloq va rayhon qalin plastinkalarda almashtiriladi, zaytun moyi esa kiyinish sifatida ishlatiladi. Mozzarella sho'r suvda ko'rsatilgan vaqtdan ko'proq vaqt davomida saqlanadi. Agar siz mahsulotni paketdan olsangiz, uni shisha idishga o'tkazish yaxshidir. Bunday holda, mahsulotning saqlash muddati faqat 2 kun. Sovutgichda Mozzarella pishloqini eng issiq javonda saqlash kerak, muzlatgich bu uchun mos emas.
Slayd 4
2. Hallumi
Halloumi - tez pishadigan, yarim qattiq tuzlangan, o'ziga xos nordon sutli ta'mi va g'ayrioddiy xushbo'yli nozik achchiq pishloq. U elastik tuzilishga ega, shuning uchun Halloumi eng yaxshi qatlamlarga kesib, non va sabzavotlar bilan iste'mol qilinadi. U yuqori erish nuqtasiga ega va qovurish yoki grilda pishirish uchun mos keladi.Qovurilganda pishloq tarqalmaydi va juda kam eriydi, shu bilan birga ishtahani ochuvchi oltin jigarrang qobiqqa ega bo'ladi. Shirin oq sharob yoki sovuq pivo bilan ideal.
Reblochon - "yuvilgan qobig'i" deb ataladigan yumshoq pishloq. Reblochonning ichki mustahkamligi Briga o'xshaydi va baharatlı qobiq uning ta'miga juda original eslatma qo'shadi. Reblochon quruq oq va qizil sharob va shampan bilan mukammal birlashadi.
3. Reblochon
Slayd 5
4. Rikota
Riccotta - zardobdan tayyorlangan sut mahsuloti bo'lib, u qattiq pishloqlarni tayyorlashdan keyin ko'p miqdorda qoladi. Uning shirin ta'mi tvorogga juda o'xshaydi, faqat yumshoqroq va qaynatilgan sutning ta'mi bilan. U tagliatelle (chuchvara) tayyorlash uchun ishlatiladi, lazanya, piroglarga qo'shiladi va oddiygina tvorog sifatida iste'mol qilinadi. Rikotta yaxshi pishiradi va ajoyib qobiq hosil qiladi. Uni har qanday sabzavot va mevalar bilan pishirish mumkin. Ushbu mahsulot Provans o'simliklari va oq sharob bilan yaxshi ketadi.
Caciotta - nozik plastik tuzilishga ega yarim yumshoq pishloq, u mukammal eriydi va ajoyib sendvich pishloq hisoblanadi. U shunchaki yangi, o'tlar va zaytun qo'shilgan holda xizmat qiladi.
5. Caciotta
Slayd 6
6. Kamembert
Camembert - yuzaki oq mog'orga ega yumshoq pishloq. Pishloq qaymoqli, yumshoq va ba'zan hatto suyuq bo'ladi. Yumshoq, achchiq, shirin ta'mga ega, yangi shampignonlarning hidiga ega. Camembertning asosiy xususiyati eritish qulayligidir. Xona haroratida atigi bir necha daqiqa o'tgach, uning markazi yumshaydi va oqishni boshlaydi. Pishirilganida Camembert tezda eriydi va ta'mini yumshatadi; u pirog, pizza, issiq sendvichlar tayyorlash yoki oddiygina o'tlar yoki mevalar bilan butun bo'lak sifatida pishirish uchun yaxshi. Camembertning qaymoqli-o'tkir ta'mi yosh qizil sharoblar tomonidan ta'kidlanadi.
Slayd 7
Bri - oq mog'orli sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq, u nozik yong'oq hidiga ega nozik qaymoqli ta'mga ega, u balog'at yoshida, qo'shimcha achchiq notalarni olganida o'zini to'liq namoyon qiladi. Aytgancha, pishloqning o'tkirligi boshlarning qalinligi bilan baholanishi mumkin - ular qanchalik nozik bo'lsa, ta'mi o'tkirroq bo'ladi. Odatda oq va qizil sharob bilan xizmat qiladi va shampan bilan yaxshi ketadi. Aperatif sifatida brie qovun yoki yashil olma bilan yaxshi mos keladi, lekin uning ta'mi yong'oqlar, rezavorlar, yangi sabzavotlar va go'shtli idishlar bilan yaxshi to'ldiriladi. Brieni stolga berishdan oldin uni xona haroratida bir muddat ushlab turish kerak, shundan keyingina uning xushbo'yligi to'liq rivojlanadi va sizga ajoyib taomdan to'liq bahramand bo'lishingizga imkon beradi.
Slayd 8
Brynza - pishloq, odatda oqdan bir oz sarg'ish rangga ega, ta'mi va hidi fermentlangan sut, o'rtacha sho'rdir. Konsistensiya o'rtacha zich, ko'pincha qattiq, bir oz mo'rt, lekin maydalangan emas. Bryndza qobig'i yo'q, yuzasi toza, silliq, o'roq izlari bilan. U engil sabzavotli salatlarda o'zini juda yaxshi isbotladi. Boshqa qattiq pishloqlar bilan solishtirganda, feta pishloqining tarkibi inson tanasi manfaati uchun ancha yaxshi muvozanatlangan: unda kamroq yog' va ko'proq protein mavjud.
Slayd 9
Pishloq haqida qiziqarli faktlar
Aytishlaricha, Salvador Dali Kamembertning (pishloqning yumshoq turi) “Oqimli soat” kartinasini yaratishga ilhomlantirgan. Pishloqni yegach, tugallanmagan rasm oldida o'tirgan rassom bu pishloqning ta'mi haqida o'yladi. Keyin unga "vaqtni yoyish" tasviri keldi. Pishloq sichqonlarning eng sevimli taomi ekanligi haqidagi e'tiqod jamiyatga turli multfilmlar tomonidan qo'yilgan noto'g'ri tushunchadir (masalan, "Tom va Jerri"). Darhaqiqat, kemiruvchilar kuchli hidli ovqatlarni yoqtirmaydi (qaysi pishloq ulardan biri), don va mevalarni afzal ko'radi. Britaniya qirolichasi Viktoriya (1837-1901) to'y sovg'asi sifatida og'irligi yarim tonnadan ortiq bo'lgan katta cheddar pishloqini oldi. Buyuk Britaniyada har yili pishloqli rulon bo'yicha chempionat o'tkaziladi. Bir kilogramm pishloq ishlab chiqarish uchun 10 litr sigir yoki echki suti kerak bo'ladi. Ba'zi mamlakatlarda pishloq smetana, no'xat, soya, cho'chqa go'shti yoki dana jigari va hatto muzli shakar kabi mutlaqo kutilmagan mahsulotlardan tayyorlanadi. Olimlarning fikriga ko'ra, pishloqning birinchi paydo bo'lishi 3000-2800 yillarga to'g'ri keladi. Miloddan avvalgi, bu davrda qurilgan Misr piramidalarida topilganidek. Ushbu mahsulot Gomerning Odisseyida ham eslatib o'tilgan. Qadimgi rimliklar va yunonlar pishloq savdosi bilan faol shug'ullanishgan.
Taqdimotning individual slaydlar bo'yicha tavsifi:
2 slayd
Slayd tavsifi:
Gipoteza: Pishloq yuqori ozuqaviy qiymatga ega mahsulotdir, lekin uni iste'mol qilishda biroz ehtiyot bo'lish kerak.
3 slayd
Slayd tavsifi:
Mavzuning dolzarbligi: Iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarining miqdori, sifati, assortimenti, ovqatlanishning o'z vaqtida va muntazamligi inson hayotiga uning barcha ko'rinishlarida hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi.
4 slayd
Slayd tavsifi:
Ishning maqsadi: Pishloqning foydalari bo'yicha tadqiqot o'tkazish. Olingan ma'lumotlarni amaliy mashg'ulotlar jarayonida qo'llash.
5 slayd
Slayd tavsifi:
Maqsadlar: 1. Ushbu mavzu bo'yicha adabiyotlarni o'rganish. 2. Pishloq sifatining organoleptik ko'rsatkichlari tahlilini o'tkazish. 3. Sotsiologik so‘rov o‘tkazish.
6 slayd
Slayd tavsifi:
7 slayd
Slayd tavsifi:
Ish natijalari va xulosalar: Bu ish terapevtik, profilaktik va bolalar ovqatlanishini, ovqatlanish fiziologiyasini o'rganishda qo'llanilishi mumkin.
8 slayd
Slayd tavsifi:
Natijalarni amaliy qo'llash sohasi: Bu ishdan fakultiv darslarda, bahs-munozara darslarida va amaliy mashg'ulotlarda foydalanish mumkin.
Slayd 9
Slayd tavsifi:
Hozirgi vaqtda ovqatlanish muammosi eng muhim ijtimoiy muammolardan biridir. To'yimli oziq-ovqatsiz inson hayoti, salomatligi va mehnati mumkin emas. To'g'ri ovqatlanishni tashkil qilishda asosiy rol sut mahsulotlariga beriladi. Bu pishloqga to'liq taalluqlidir, uning ozuqaviy qiymati sut oqsillari va undagi yog'larning yuqori konsentratsiyasi, inson tanasining normal rivojlanishi uchun zarur bo'lgan muhim aminokislotalar, kaltsiy va fosfor tuzlari mavjudligi bilan bog'liq.
10 slayd
Slayd tavsifi:
11 slayd
Slayd tavsifi:
12 slayd
Slayd tavsifi:
Pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar 1-fakt Pishloq - belning dushmani, pishloq tarkibidagi kaloriyalarning 70% to'yingan sut yog'i bo'lib, tomirlarni to'sib qo'yadi. Bir kilogramm pishloqda 1 kg go'shtdan ko'ra ko'proq xolesterin mavjud. Fakt №2 Pishloq - bu dori. 30 grammlik pishloq bo'lagida taxminan besh gramm kazein mavjud bo'lib, u ovqat hazm qilish jarayonida parchalanib, kazomorfinlar deb ataladigan opiatlarning butun majmuasini chiqaradi. Pishloq tarkibida amfetaminga o'xshash yana bir doriga o'xshash modda - feniletilamin ham mavjud. Fakt №3 Pishloqda juda ko'p tuzlar mavjud: u sigir suti tarkibidagi tuzlarni ham, ishlab chiqarish jarayonida to'g'ridan-to'g'ri qo'shilgan tuzni ham o'zlashtiradi. Misol uchun, 60 gramm cheddar pishloqida 350 ml mavjud. tuz.
Slayd 13
Slayd tavsifi:
4-fakt Pishloqni iste'mol qilish osteoporozning rivojlanishiga sabab bo'ladi, chunki. mahsulot tarkibidagi tuz tanadan kaltsiyni tozalashga yordam beradi. Fakt No 5 Pishloq qon bosimini normallantiradi. Gipotonik bemorlar nonushta uchun bir chashka qahva ichishlari va sariyog 'va shirdon pishloqli sendvich iste'mol qilishlari kerak. 6-fakt 30 - 40 gramm miqdorida ko'k pishloq. kuniga dietologlar tomonidan ichak faoliyatini yaxshilash uchun tavsiya etiladi, chunki foydali bakteriyalar oshqozon-ichak traktiga kiradi, shuningdek, organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalar bilan boyitilgan fosfor tuzlari va oqsillarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, inson terisini quyosh nurlarining salbiy ta'siridan himoya qiluvchi maxsus moddalar.
Slayd 14
Slayd tavsifi:
Fakt №7 Pishloq - bu dushman. Pishloq mahsuloti hech qanday foydali xususiyatlarga ega emas, chunki u faqat yuzaki pishloqga o'xshaydi, lekin aslida bu boshqa narsa. U 20% dan ko'p bo'lmagan haqiqiy sutni o'z ichiga oladi, qolganlari esa sutsiz kelib chiqadigan yog' va oqsildir. Ishlab chiqaruvchilar arzon yog'lardan foydalanadilar: kokos, palma, kolza. Ushbu yog'lar transozimer va transgenik yog'larga aylanadi va keyinchalik yurak-qon tomir kasalliklari, xoletsistit, semizlik va aterosklerozni keltirib chiqaradi. Fakt No8 Pishloqlar tarkibidagi A vitamini ko'rishni, terini, shilliq pardalarni tiklaydi va o'sish jarayonlarini normallantiradi. 9-fakt B2 vitamini organizmda energiya ishlab chiqaradi va to'qimalarning nafasini normallantiradi. 10-fakt B12 vitamini metabolizmda ishtirok etadi va anemiyani yo'q qiladi.
15 slayd
Slayd tavsifi:
Organoleptik baholash odatda pishloq sifatini yoki yangi mahsulotni ishlab chiqishda pishloqlarning xususiyatlarini aniqlash yoki iste'molchilarning pishloqga bo'lgan munosabatini o'rganish uchun zarurdir. Natijalarning ishonchliligini ta'minlash uchun tegishli sensorli baholash texnikasini tanlash va sinov shartlarini qat'iy nazorat qilish muhimdir. Sensorli tahlil pishloqning istalmagan xususiyatlarini yoki nuqsonlarini aniqlash, ikki yoki undan ortiq pishloqlarning sensorli xususiyatlaridagi farqlarni aniqlash, turli pishloqlarning o'ziga xos sensorli xususiyatlari o'rtasidagi farqlarni baholash yoki iste'molchilarning afzalliklarini aniqlash uchun ishlatilishi mumkin. Organoleptik sifat ko'rsatkichlariga shakli, o'lchami, vazni, tashqi ko'rinishi, ta'mi, hidi, konsistensiyasi, naqshi, xamirining rangi, qadoqlash va markalash kiradi.
16 slayd
Slayd tavsifi:
Umumiy qabul qilingan parametrlarga ko'ra pishloqning har bir ko'rsatkichiga quyidagi ball soni beriladi (umumiy soni - 100 ball): Ta'm va hid ......45 Konsistensiya ....25 Chizma ........ .10 Xamirning rangi .........5 Tashqi ko'rinishi ......10 Qadoqlash va markalash......5
Slayd 17
Slayd tavsifi:
18 slayd
Slayd tavsifi:
Feta pishloqining organoleptik xususiyatlarini o'rganish Sifat ko'rsatkichlari Tadqiqot natijasida Normativ hujjatlarga ko'ra Baholash Tashqi ko'rinishi Qisqichbaqasimon. Sirt toza va silliq. Kichik yoriqlar bor. Qobiq yo'q. Sirt toza, silliq, serpyanka izlari bilan. Barning engil deformatsiyasiga va kichik yoriqlarga ruxsat beriladi 10 Ta'mi va hidi Toza, fermentlangan sut, o'rtacha sho'r, begona ta'm va hidsiz Toza, fermentlangan sut, o'rtacha tuzlangan, begona ta'm va hidsiz. 45 Konsistensiya Xamir yumshoq, o'rtacha zich, bir oz mo'rt, bir oz maydalangan. Xamir yumshoq, o'rtacha zich, bir oz mo'rt, lekin maydalangan emas. 23-rasm Hech qanday raqam yo'q. Kesilgan joyda 2 ta ko'z bor. Rasm yo'q. Kichik miqdordagi ko'zlar va tartibsiz shakldagi bo'shliqlarga ruxsat beriladi. 9 Xamir rangi Rangi oq, butun massa bo'ylab bir xil. Oqdan och sariq ranggacha. Massa bo'ylab bir hil. 5
Slayd 19
Slayd tavsifi:
Ovqat pishlog'ining organoleptik xususiyatlarini o'rganish Sifat ko'rsatkichlari Tadqiqot natijasida me'yoriy hujjatlarga muvofiq Baholash Tashqi ko'rinishi qobig'i yo'q. Tashqi qatlam siqilgan. Sirt silliq, serpyanka izlari bor. Qobiq yo'q. Tashqi qatlam siqilgan. Sirt silliq, serpyanka yoki shakl izlari bilan. Barning engil deformatsiyasiga va mayda yoriqlarga ruxsat beriladi 10 Ta'mi va hidi O'tkir, sho'r, nordon, begona hidlarsiz. Achchiq, sho'r, nordon, begona hidlarsiz. Bir oz achchiq bilan ozgina em-xashak ta'miga ruxsat beriladi. 45 Konsistensiya Zich, biroz mo'rt. Zich, biroz mo'rt. 25 Chizma Ko'ndalang kesimda burchak shaklidagi ko'zlardan iborat chizma mavjud. Kesilganida, pishloqlar yumaloq oval yoki burchakli ko'zlardan tashkil topgan naqshga ega. 10 Xamir rangi rangi oq, sarg'ish tusli joylarda, massa bo'ylab bir xil emas. Oqdan och sariq ranggacha. Massa bo'ylab bir hil. 3
20 slayd
Slayd tavsifi:
Suluguni pishloqining organoleptik xususiyatlarini o'rganish Sifat ko'rsatkichlari Tadqiqot natijasida me'yoriy hujjatlarga muvofiq Baholash Tashqi ko'rinishi Po'stlog'i silliq, yupqa, shikastlanmagan va qalin subkortikal qatlamsiz, maxsus kerosin birikmalari bilan qoplangan qobig'i silliq, ingichka, zararsiz va qalin subkortikal qatlamsiz, maxsus kerosin birikmalari bilan qoplangan 10 Ta'mi va hidi Aniq pishloqli, shirin-achchiq. Talaffuz qilingan pishloqli, shirin-achchiq. 45 Konsistensiya Xamir plastik, egilganda biroz mo'rt, bir hil. Xamir plastik, egilganda biroz mo'rt, bir hil. 25 Naqsh Kesilganida, pishloq yumaloq, tasvirlar yoki burchakli ko'zlardan iborat naqshga ega. Kesilganida, pishloq yumaloq, tasvirlar yoki burchakli ko'zlardan tashkil topgan naqshga ega. 10 Xamir rangi rangi oq, sarg'ish tusli joylarda, massa bo'ylab bir xil emas. Rangi oq, sariq rangli joylarda, massa bo'ylab heterojen. 3
21 slayd
Slayd tavsifi:
Golland pishloqining organoleptik xususiyatlarini o'rganish Sifat ko'rsatkichlari Tadqiqot natijasida me'yoriy hujjatlarga muvofiq Baholash Tashqi ko'rinishi qobig'i yo'q. Pishloq yuzasi polimer plyonka bilan qoplangan, u joylarda mahkam yopishmaydi. Qobiq yo'q. Pishloq yuzasi mahkam yopishtiruvchi polimer plyonka bilan qoplangan. 8 Ta'mi va hidi O'tkir, sho'r, nordon, begona hidsiz. O'rtacha achchiq, o'rtacha sho'r, begona ta'm va hidsiz. Nordon ta'mga ruxsat beriladi. 45 Konsistensiya Zich, biroz mo'rt. Zich, biroz mo'rt. 25 Chizma Ko'ndalang kesimda burchak shaklidagi ko'zlardan iborat chizma mavjud. Kesilganida, pishloqlar yumaloq oval yoki burchakli ko'zlardan tashkil topgan naqshga ega. 10 Xamir rangi rangi oq, sarg'ish tusli joylarda, massa bo'ylab bir xil emas. Oqdan och sariq ranggacha. Massa bo'ylab bir hil. 3
22 slayd
Slayd tavsifi:
Shveytsariya pishloqining organoleptik xususiyatlarini o'rganish Sifat ko'rsatkichlari Tadqiqot natijasida me'yoriy hujjatlarga ko'ra Baholash Tashqi ko'rinishi Po'stlog'i kuchli, silliq, shikastlanmagan va ajinlarsiz, serpyanka izlari bilan bir oz qo'pol. Qobiq kuchli, silliq, zararsiz va ajinlarsiz, o'roqsimon o'tlar izlari bilan biroz qo'pol. 10 Ta'mi va hidi Aniq pishloqli, shirin-achchiq. Talaffuz qilingan pishloqli, shirin-achchiq. 45 Konsistensiya Xamir plastik va bir hil. Xamir plastik va bir hil. 25 Chizish Kesilganida, pishloq yumaloq va oval ko'zlardan iborat naqshga ega. Kesilganida, pishloq yumaloq va tasvirlar shaklidagi ko'zlardan iborat naqshga ega. 10 Xamir rangi oqdan bir oz sariq ranggacha, butun massasi bo'ylab bir xil. Oqdan biroz sariq ranggacha, butun massasi bir xil. 3
Slayd 23
Slayd tavsifi:
Kostromskaya pishloqining organoleptik xususiyatlarini o'rganish Sifat ko'rsatkichlari Tadqiqot natijasida me'yoriy hujjatlarga muvofiq Baholash tashqi ko'rinishi Po'stlog'i silliq, nozik, shikastlanmagan va qalin subkortikal qatlamsiz, parafin va polimer birikmalari bilan qoplangan. Yer qobig'i silliq, yupqa, shikastlanmagan va qalin qobiq osti qatlamisiz, kerosin va polimer birikmalari bilan qoplangan 10 Ta'mi va hidi O'rtacha pishloqli, nordon. O'rtacha ifodalangan pishloqli, nordon. 45 Konsistensiya Xamir yumshoq, plastik, bir hil. Xamir yumshoq, plastik, bir hil. 25-rasm Ko'ndalang kesimda pishloqning yumaloq yoki oval shaklidagi ko'zlardan iborat naqsh bor.Ko'ndalang kesimda pishloqning yumaloq va oval shaklidagi ko'zlardan iborat naqsh mavjud. 10 Xamir rangi oqdan bir oz sariq ranggacha, butun massa bo'ylab bir xil. Oqdan biroz sariq ranggacha, butun massa bo'ylab bir xil. 3
24 slayd
Slayd tavsifi:
Sho'rlangan pishloqlarning organoleptik xususiyatlarini baholashning umumlashtirilgan jadvali Nomi Sinov namunasining markasi Suluguni osh pishloqi Tashqi ko'rinishi 10 10 8 Ta'mi va hidi 45 45 45 Konsistensiya 23 25 25 Rasm 9 10 10 Xamir rangi 5 3 3 Qadoqlash va etiketkalash 5 5 ball 97 98 96
25 slayd
Slayd tavsifi:
Qattiq pishloqlarning organoleptik xususiyatlarini baholashning umumiy jadvali. Ko'rsatkich nomi Sinov namunasi markasi Kostroma Gollandiyalik Shveytsariya Tashqi ko'rinishi 10 10 10 Ta'm va hid 34,8 39,2 35,8 Konsistensiya 23 24 24 8-rasm 8,2 9,2 Xamir rangi 5 4,6 5 Qadoqlash va etiketkalash 5 5 589, Yakuniy ball 83,01
26 slayd
24 tadan 1 tasi
Taqdimot - Pishloqlar
Ushbu taqdimot matni
Pishloq
OP.02. Oziq-ovqat savdosi asoslari bilan ovqatlanish fiziologiyasi
Shubina E.A.
Pishloq ishlab chiqarish
Pishloqlarni tayyorlash uchun shirdon pasterizatsiyalangan va sovutilgan sutga qo'shiladi va tvorog hosil qilish uchun qoldiriladi. Olingan tvorog kub shaklida kesiladi - kichik (qattiq pishloqlar uchun) va katta (yumshoq pishloqlar uchun). Zardob drenajlanadi, zardobni yaxshiroq ajratish uchun pishloq donalari isitiladi (ikkinchi isitish), keyin pishloq donalari shakllanadi va presslanadi. Pishloqlarni qoliplashda ular pishloq xamiriga kazein raqamlarini bosish orqali belgilanadi, bu raqam (numerator) va ishlab chiqarilgan oy (maxraj) va pivo tayyorlash raqamini ko'rsatadi. Pishloqga lazzat qo'shish uchun pishloq boshlarini quruq tuz bilan ishqalab yoki tuz eritmasiga botirib, tuzlanadi va pishish uchun sovuq yerto'lalarga yuboriladi. Pishloqlar pishganida, shirdon fermentlari, sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida oqsillarning parchalanishi va oddiyroq oson hazm bo'ladigan moddalar (aminokislotalar, ammiak, aromatik moddalar) va uglerod hosil bo'lishi tufayli xarakterli ta'm, xushbo'y hid, tuzilish va naqshga ega bo'ladi. dioksid, pishloqning butun zich massasiga kirib, ko'zlarni hosil qiladi.
Shubina E.A.
Pishloq ishlab chiqarish
Pishloq qobig'ini yo'q qilish va mog'or paydo bo'lishidan himoya qilish uchun pishloqlar parafinlanadi, ba'zilari esa saran kabi polimer plyonka bilan qoplanadi. Pishloqlar yuzasiga ishlab chiqarish belgisi qo'llaniladi: 50% yog'li pishloqlar uchun - kvadrat, 45% yog'lilik uchun - oddiy sakkizburchak, 30% yog'lilik uchun - olti burchakli. Plenka bilan qoplangan pishloqlarning qobig'i yo'q, shuning uchun pishloqning yeyiladigan qismi miqdori 6...7% ga oshadi; Pishloqning pishishi va saqlash vaqtida quritilishi ham kamayadi.
Shubina E.A.
Pishloq ishlab chiqarish
Sutni ivish usuliga ko'ra, pishloqlar sut oqsilini sut ivish fermenti bilan ivish natijasida hosil bo'lgan shirdon yoki sut oqsillari sut kislotasi bakteriyalari bilan ivish bo'lgan fermentlangan sut pishloq bo'lishi mumkin. Konsistensiya, namlik va ishlab chiqarish texnologiyasi asosida pishloqlar qattiq, yumshoq va sho'rlanganlarga bo'linadi. Qayta ishlangan pishloqlar alohida guruhga kiritilgan. Quruq moddadagi yog' miqdori bo'yicha pishloqlar 45 va 50% yog'li, kamroq esa 20 va 30% yog'li mahsulotlar bilan ishlab chiqariladi.
Shubina E.A.
Qattiq shirdon pishloqlari Yuqori ikkinchi isitish haroratida presslangan pishloqlar (50 °C dan yuqori)
"Shveytsariya", "Oltoy", "Sovet". Pishloqlar quruq moddada kamida 50% yog', namlik 42% dan ko'p bo'lmagan, tuz 1,5...2,5% bo'ladi. "Shveytsariya" pishloqi past silindrli shaklga ega va kamida 180 kunlik yoshda sotuvga chiqariladi. "Oltoy" pishloqi past silindrli shaklga ega, kamida 120 kun. "Sovet" pishloqi to'rtburchaklar blok shakliga ega, kamida 120 kun. Ushbu pishloqlar kuchli qobiqga ega, shikastlanmagan va qalin subkortikal qatlamga ega, kerosin, polimer yoki aralash birikmalar bilan qoplangan; sirtda serpyanka izlariga ruxsat beriladi; "Shveytsariya" pishloqida kulrang-oq rangli quruq qoplama mavjud. Ta'mi va hidi toza, pishloqli, ozgina shirin, "Oltoy", "Sovet" pishloqlari uchun - biroz achchiq. Xamir plastik, butun massa bo'ylab bir hil. Rangi oqdan biroz sariq ranggacha. Kesilganida, pishloqlar massa bo'ylab teng ravishda taqsimlangan yumaloq yoki tasvirlar shaklidagi ko'zlardan tashkil topgan naqshga ega. Bu guruhning pishloqlari nonushta va tushlik uchun tavsiya etiladi. Ushbu guruhga kiritilgan import pishloqlari Emmental, Gruyère, Beaufort, Alp va boshqalarni o'z ichiga oladi.
Shubina E.A.
Sovet
shveytsariyalik
Emmental
Beaufort
Beaufort
Shubina E.A.
Ikkinchi qizdirishning past harorati (36...42 0C) bilan presslangan pishloqlar
“Golland”, “Yaroslavl”, “Eston”, “Poshexonskiy”, “Uglichskiy”, “Kostroma”, “Stepnoy”. Ushbu guruh pishloqlari quruq moddada 45% yog'ni o'z ichiga oladi, 50% yog ', 44% namlik va 1,5...3% tuzli "Golland" bundan mustasno. "Gollandiyalik" yumaloq pishloq sferik shaklga ega, "Gollandiyalik blok" pishloqi to'rtburchaklar blokga ega, 60 kunlik yoshda sotish uchun ishlab chiqariladi. Ta'mi va hidi o'rtacha pishloqli, nordon, "Gollandskiy", "Stepnoy" da biroz o'tkir, "Estonskiy" da - ozgina achchiq. Xamir butun massa bo'ylab bir hil, plastmassa, "Kostromskiy", "Yaroslavskiy", "Uglichskiy" da bukishda biroz mo'rt. Rangi oqdan bir oz sarg'ishgacha, butun massa bo'ylab bir xil.Kesilgan naqsh yumaloq, tasvirlar yoki burchakli ko'zlardan iborat. Bu guruhga kam yog'li yarim qattiq pishloqlar kiradi - to'rtburchaklar novda shakliga ega "Litovskiy", "Pribaltiyskiy", "Vyrusky" - past silindrli. Bu pishloqlar quruq moddada 30% yogʻ, 52...55% namlik, 1,5...3% tuz boʻladi. Ta'mi va hidi - yumshoq pishloq, fermentlangan sut; Engil achchiq va engil ta'mga ruxsat beriladi. Konsistensiya zich, Litovskiy va Võru pishloqining egilishida bir oz mo'rt. Hech qanday rasm chizishga ruxsat berilmaydi. Import qilingan pishloqlar orasida ushbu guruhga "Gouda", "Edam" va boshqalar pishloqlar kiradi.
Shubina E.A.
Poshexonskiy
Poshexonskiy
Gouda
golland
Shubina E.A.
O'z-o'zidan bosiladigan pishloqlar, ikkinchi isitish harorati past, pishloq shilliq mikroflorasi ishtirokida pishib etiladi.
Ushbu guruhga kvadrat asosli blok shakliga ega "Latviya" pishloqlari va to'rtburchaklar blokli "Pikantny" kiradi. “Latviya” pishloqida quruq moddada 45% yogʻ, 48% namlik, 2...2,5% tuz, “Pikantniy” pishloqida 55% yogʻ, 44% namlik, 2...2,5% tuz bor. Ta'mi va hidi aniq pishloqli, ozgina ammiakli; "Achchiq" uchun ozgina achchiq va em-xashak ta'miga ruxsat beriladi. Rangi oqdan och sariq ranggacha. Xamir yumshoq va plastik bo'ladi. Ko'zlar tartibsiz, burchakli, yoriqsimon, bir tekis joylashgan. Import qilingan pishloqlar orasida bu guruhga Tilsit va Brik pishloqlari kiradi. Ushbu pishloqlar qahva, kakao va choy uchun tavsiya etiladi.
Shubina E.A.
Tilsit
G'isht
Achchiq
Shubina E.A.
Past ikkinchi isitish harorati va sut fermentatsiyasining yuqori darajasi bilan presslangan pishloqlar
Bu guruh pishloqlari avvalgi pishloq guruhlaridan farqi shundaki, pishloq donalari 33... 35 ° S haroratda bir necha soat davomida qoliplashdan oldin pishib (cheddarizatsiya) o'tadi. Pishloq massasi yumshoq bo'ladi va ajralib chiqadi. Bu guruhga "Cheddar" va "rus" pishloqlari kiradi. Cheddar pishloqida quruq moddada 50% yogʻ, 42% namlik, 1,5...2% tuz mavjud. Film pishloqga mahkam yopishadi, sirt toza. Ta'mi va hidi pishloqli, nordon, engil ziravorlarga ruxsat beriladi. Xamir plastik, bir hil, bir oz mos kelmasligiga ruxsat beriladi. Rangi oqdan och sariq ranggacha. Chizma yo'q, oz miqdorda bo'shliqlarga ruxsat beriladi. Rossiyskiy pishloqi past silindrli yoki to'rtburchaklar blok shaklida ishlab chiqariladi. Pishloqda quruq moddada 50% yogʻ, 43% namlik, 1,3...1,8% tuz mavjud. Ushbu pishloqni ishlab chiqarishda massa to'liq cheddarizatsiya qilinmaydi. Ta'mi va hidi aniq pishloqli, ozgina nordon. Xamir yumshoq, plastik, bir oz zich. Rangi ochiq sariqdan sariq ranggacha. Bo'limda tartibsiz, burchakli, yoriq shaklidagi ko'zlardan tashkil topgan bir xil intervalgacha naqsh mavjud. Bu pishloqlar sendvichlar uchun ishlatiladi va nonushta uchun xizmat qiladi.
Shubina E.A.
rus
Cheddar
Shubina E.A.
Yumshoq shirdon pishloqlari
Bu guruh pishloqlar qattiq pishloqlardan yuqori namligi (46...60%) va nozik konsistensiyasi bilan farqlanadi. Ular pishganida mog'or va shilliq hosil qiluvchi bakteriyalar ishtirok etadi. Bu pishloqlar ikkinchi isitishsiz, o'z-o'zidan bosish orqali ishlab chiqariladi. Sirtdagi pishloq shilliq mikroflorasi ishtirokida pishgan pishloqlar Bu guruhga Smolenskiy pishloq kiradi. Ta'mi o'tkir, ozgina ammiakli. Qat'iylik nozik, ozgina tarqaladigan, yog'li. Xamir silliq, ko'zsiz yoki kichik tartibsiz shaklli ko'zlar bilan. Xamirning rangi oqdan biroz sariq ranggacha.
Shubina E.A.
Smolenskiy
Xamirda o'sadigan mog'or madaniyatlari ishtirokida pishgan pishloqlar
Rokfor pishloqi ushbu guruhga tegishli. Ta'mi va hidi - issiq, sho'r, qalampir. Xamir yumshoq, sariyog ', ozgina maydalangan. Kesilganida, ko'k-yashil mog'or butun pishloq massasi bo'ylab taqsimlanishi kerak. Xamirning rangi oqdan biroz sariq ranggacha.
Rokfor
Shubina E.A.
Sirt oq mog'orning sof madaniyati bilan pishgan pishloqlar
Ushbu guruhga rus Camembert pishloq kiradi. Pishloq nozik, bir xil konsistensiyaga ega, yuzasida oq mog'or bor. Pishloq ozgina qo'ziqorin ta'mi va engil achchiqligi bilan sof nordon sutli ta'mga ega; rangi oqdan och sariq ranggacha. Yumshoq shirdon pishloqlari ishtahani rag'batlantiradi va tushlikdan oldin yoki nonushta uchun iste'mol qilinishi mumkin. Import qilingan pishloqlar guruhiga Brie, Gorgonzola, Stilton va boshqalar kiradi.
Shubina E.A.
Kamembert
Gorgonzola
Bree
Shubina E.A.
Sho'r pishloqlar
Ularning qobig'i yo'q, ular sho'r suvda pishib etiladi. Ulardagi tuz miqdori 3 dan 8% gacha, yog' - 45%, suv - 50 ... 55% ga etadi. Bu pishloqlar qo'y, echki, sigir suti yoki ularning aralashmasidan tayyorlanadi. Sho'r pishloqlarga "Kobiskiy", "Osetinskiy", "Gruzinskiy", "Stolovy", "Imeretinskiy", "Karachaevskiy" pishloqlari va oq pishloq kiradi. Ushbu pishloqlar pishloq massasini cheddaring yoki eritmasdan ishlab chiqariladi. Cheddarizatsiya va pishloq massasini eritish bilan sho'rlangan pishloqlarga "Suluguni" va "qatlamli" pishloqlar kiradi. Ushbu pishloqlarning texnologiyasi presslash yoki pishib etish operatsiyalarini o'z ichiga olmaydi; Pishloqni sotish muddati 25 kun. Pishloqlar o'rtacha sho'r, toza, nordon sutli ta'mga ega. Xamir zich, biroz mo'rt, feta pishloq uchun u o'rtacha zich, yumshoq va maydalanmaydi, Suluguni uchun u zich, qatlamli va elastikdir. Har xil shakl va o'lchamdagi ko'zlar ko'rinishidagi qismdagi naqsh; Feta pishloq va Suluguni pishloqida tartibsiz shakldagi bo'shliqlarga ruxsat beriladi. Bu pishloqlar gazak sifatida ishlatiladi. Import qilingan pishloqlar orasida ushbu guruhga "Feta", "Domiati", "Mozzarella" va boshqalar kiradi.
Shubina E.A.
Brynza
Suluguni
Mozzarella
osetin
Shubina E.A.
Fermentlangan sutli pishloqlar
Bularga sut kislotasi bakteriyalarining starteri bilan achitilgan yog'siz sutdan tayyorlangan "Yashil" pishloq kiradi. Tvorog (siger) zardobdan ajratiladi va pishganidan keyin shirin yonca o'tining tuzi va maydalangan barglari qo'shiladi, buning natijasida pishloq yashil rangga ega. Og'irligi 100...200 g bo'lgan kesilgan konus shaklidagi pishloq boshi.Pishloq zich konsistensiyaga ega, sirt qo'pol, tanaffusda naqsh yo'q. Ta'mi shirin yonca hidi bilan keskin tuzlangan. Pishloq tarkibida 40% namlik, 6,5% tuz, 2,5% shirin yonca bor. Pergament astarli folga solingan. Yashil pishloq ham qoplarda kukun shaklida ishlab chiqariladi.
"Yashil" pishloq
Shubina E.A.
Qayta ishlangan pishloqlar
Qayta ishlangan pishloqlar har xil turdagi tabiiy pishloqlar, tvorog, smetana, sut kukuni, sariyogʻdan ziravorlar bilan yoki ziravorlarsiz erituvchi tuzlar (natriy fosfat va natriy sitrat) qoʻshilgan holda issiqlik bilan ishlov berish yoʻli bilan ishlab chiqariladi. Mamlakatimizda 40 dan ortiq qayta ishlangan pishloq turlari ishlab chiqariladi: “Yantar”, “Drujba”, “Leto”, “Shokolad”, “Yongʻoq”, “Gilos”, “Kavkaz” kolbasalari va “Oxotnichiy”, “Qahva”, "Kostromskoy" , "Sho'rva uchun qo'ziqorinli pishloq", "sho'rva uchun piyozli pishloq" va boshqalar. Ulardagi yog 'miqdori 30, 40, 45, 50 va 60% (quruq asosda). Qayta ishlangan pishloqlar bir oz sariqdan sariq ranggacha, butun massa bo'ylab bir xil rangga ega, ziravorlar bilan pishloqlar esa ziravorlar tarkibiga ega; ular tayyorlanadigan pishloqning aniq ta'mi va hidi yoki qo'shilgan qo'shimchalarning ta'mi; Konsistensiya bir hil, yumshoq, zich va ba'zi hollarda biroz tarqaladi. Ovqat pishirishda pishloqlar sovuq tuyadi sifatida, sendvichlar uchun, ko'plab idishlarni pishirishda keng qo'llaniladi va qaynatilgan makaron maydalangan qattiq pishloq bilan sepiladi.
Shubina E.A.
Shubina E.A.
Pishloq sifatiga qo'yiladigan talablar
Sifatiga ko'ra, qattiq shirdonli pishloqlar premium va 1-navga bo'linadi. "Rus", "Poshexonskiy", "Pikantniy" pishloqlari, kam yog'li pishloqlar, yumshoq shirdon, sho'r va qayta ishlangan pishloqlar navlarga bo'linmaydi (GOST 7616 - 85). Pishloqning navi 100 balllik tizim bo'yicha organoleptik tarzda aniqlanadi, unda har bir ko'rsatkichga ma'lum miqdordagi ball beriladi: ta'mi, hidi - 45, konsistensiyasi - 25, naqsh - 10, xamir rangi - 5, tashqi ko'rinishi - 10, qadoqlash, markalash - 5 ball. Ballar miqdoriga qarab pishloqlar ma’lum bir navga qo‘yiladi: eng yuqori – umumiy ball 100...87 ball, shu jumladan ta’m va hid bo‘yicha 37 ball; 1-o‘ringa – umumiy ball 86...75 ball, shu jumladan ta’m va hid bo‘yicha kamida 34 ball. Pishloq nuqsonlari zaif ta'mi va aromati, achchiq ta'mi, ovqat ta'mi; maydalangan, bo'shashgan mustahkamlik, naqsh yo'qligi; po'stlog'idagi yoriqlar va boshqalar Xamirda begona aralashmalar bo'lgan pishloqlar, shaklini yo'qotgan, subkortikal mog'or bilan ta'sirlangan va hokazolarni qabul qilishga yo'l qo'yilmaydi.Tarkibida pestitsidlar, og'ir metallar va mishyakning qoldiq miqdori bo'lmasligi kerak. tasdiqlangan standartlardan oshib ketadi. Coli bakteriyalariga ruxsat berilmaydi.
Shubina E.A.
Pishloqni saqlash
Qattiq pishloqlar (4 ± 2) ° S haroratda va havoning nisbiy namligi 85...87% - 15 kun, qayta ishlangan pishloqlar - 10, yumshoq, tuzlangan, "Rossiya Camembert" - 5 kun saqlanadi.
Shubina E.A.
Axborot manbalari
https://yandex.ru/images - rasmlari Z.P. Matyuxin "Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqotlari". M.: "Akademiya" nashriyoti, 2013 yil
Shubina E.A.
Taqdimot video pleerini veb-saytingizga joylashtirish uchun kod:
Taqdimotni oldindan ko‘rishdan foydalanish uchun Google hisobini yarating va tizimga kiring: https://accounts.google.com
Slayd sarlavhalari:
Pishloqlar yuqori kaloriyali proteinli mahsulot bo'lib, sutni koagulyatsiya qilish, undan keyin tvorogni qayta ishlash va pishish orqali olinadi.
Sutni koagulyatsiya qilish usuliga ko'ra pishloqlar quyidagilarga bo'linadi: Rennet - qattiq, yumshoq, tuzlangan, qayta ishlangan (qayta ishlangan); Fermentlangan sut.
Qattiq shirdon pishloqlari Shveytsariya pishloqi Gollandiya pishloqi Cheddar tipidagi pishloqlar Latviya pishloqi Kuban pishloqi
Yumshoq shirdon pishloqlari Dorogobuj pishloqi Aperatif pishloq Rokfor tipidagi pishloqlar Pishmagan pishloqlar Krem pishloq Kofe va choy pishloqlari
Tuzlangan pishloqlar. Sho'r pishloqlarga feta pishloq va Kavkaz pishloqlari kiradi. Ularning qobig'i yo'q va sho'r suvda saqlanadi va pishadi. Bryndza qo'y yoki sigir suti va shirdonni qaynatish orqali ishlab chiqariladi. Ta'mi: nordon sut, sho'r. Konsistensiya biroz mo'rt, ammo maydalanmaydi. Pishib etish davri 20-60 kun. Suluguni sigir, qoʻy, echki va buyvol sutidan ishlab chiqariladi. Ta'mi fermentlangan sut, pishish davri bir kun. Osetiya pishloqi 5-6 kg og'irlikdagi silindr bo'lib, yuzasi biroz konveks va qirralari yumaloq.
Fermentlangan sutli pishloqlar. Yashil pishloq sut kislotasi starteri bilan achitilgan yog'siz sutdan tayyorlanadi. Tuz va quritilgan, maydalangan ko'k yonca barglari bilan aralashtiring. Pishloq kulrang-yashil rangga ega. Pishib etish muddati 1-1,5 oy.
Qayta ishlangan pishloqlar. Qayta ishlangan pishloqlar ishlab chiqarish ikkilamchi sut xom ashyosini, tarkibi, tashqi ko'rinishi va mustahkamligi bo'yicha nostandart bo'lmagan pishloqlarni oqilona qayta ishlash imkonini beradi. Har xil pishloqlar, tvorog, smetana, sariyog 'va boshqa sut mahsulotlari, shuningdek, erituvchi tuzlar ishlatiladi.
Qayta ishlangan dilimlenmiş pishloqlar Qayta ishlangan xamir pishloqlari Qayta ishlangan shirin pishloqlar
Kolbasa dudlangan pishloq Tushlik uchun qayta ishlangan pishloqlar Qayta ishlangan konserva pishloqlari
Yuqori sifatli pishloqning mustahkamligi bir hil va juda plastik bo'lishi kerak, garchi ko'p narsa uning turiga bog'liq. Misol uchun, Chedar yumshoqroq va hatto tarqaladi. Yaroslavl, Latviya va Kostroma pishloqlari qattiqroq, ammo juda yumshoq. Gollandiyalik pishloq nisbatan mo'rt mustahkamlikka ega. Va eng qiyin - Kavkaz, Tog'li Oltoy va Shveytsariya pishloqlari. Yuqori sifatli pishloqning rangi bir xil bo'lishi kerak, ammo soyalar oqdan sariq ranggacha har xil bo'lishi mumkin. Bunday holda, kesmadagi naqsh pishloq turiga bog'liq. Bu dumaloq yoki tasvirlar shaklidagi katta ko'zlar bo'lishi mumkin, masalan, Shveytsariya pishloqida yoki Gollandiya pishloqidagi kabi kichik ko'zlar. Rus pishloqida odatda tartibsiz shakldagi ko'zlardan tashkil topgan notekis naqsh mavjud. Ammo Cheddar va boshqa ko'plab pishloqlar odatda naqshga ega emas. Yangi pishloqning ta'mi va hidi toza bo'lishi kerak. Pishloq turiga qarab, uning ta'mi shveytsariyalik pishloqga xos bo'lgan shirinlikdan, golland pishloqiga xos bo'lgan o'tkir va nordongacha farq qilishi mumkin. Pishloqlarning sifatiga qo'yiladigan talablar ulardagi yog', tuz va namlik darajasini ham belgilaydi. Shunday qilib, qattiq pishloqlar yog' miqdori to'liq yog'li navlar uchun kamida 45% va yarim yog'lilar uchun 20% bo'lishi kerak. Pishloqdagi namlik 48% dan oshmasligi kerak, tuz esa taxminan 2-3% bo'lishi kerak.
Pishloq sifatini baholash. Odatda, pishloq sifatini tekshirish u etuklikka erishgandan keyin amalga oshiriladi. Barcha pishloq ehtiyotkorlik bilan tekshiriladi va namuna olinadi. Pishloqlar sifatini umumiy baholash organoleptik ko'rsatkichlar, shuningdek mahsulotning kimyoviy tarkibi bo'yicha amalga oshiriladi. Ma'lumki, sifatiga qarab pishloqlar yuqori va birinchi navlarga bo'linadi. Ushbu bo'linishda rus, Poshekhonskiy, Litva va yarim qattiq pishloq navlari ishtirok etmaydi. Boshqa barcha qattiq pishloqlar 100 balllik tizimda baholanadi. Va to'plangan ballarga qarab, ular ikkita toifadan biriga beriladi. Agar pishloq 87-100 ball to'plagan bo'lsa, u eng yuqori sinfga tegishli. Agar 75-86 ball bo'lsa - birinchisiga. Agar pishloq 75 ball to'plamasa, uni sotishga umuman ruxsat berilmasligi kerak. Bu pishloq qayta ishlanadi. Pishloqlarning sifat ko'rsatkichlari quyidagi nisbatda baholanadi. Ta'mi va hidi eng muhimi, ular maksimal ball - 45 ball, mustahkamlik - 25 ball, tashqi ko'rinish va kesish naqshlari - 10 ball, rang va qadoqlash - 5 ball. Agar pishloqning ta'mi 34 ballga etmasa, u boshqa barcha xususiyatlardan o'tib ketgan bo'lsa ham, uni birinchi toifaga kiritish mumkin emas. Bu pishloq sotilmaydi. Sifat ko'rsatkichlaridan kamida bittasi standartga mos kelmasa, pishloq ham rad etilishi mumkin. Ammo agar pishloq yangi sutdan tayyorlangan bo'lsa, yaxshi bakterial boshlang'ichlardan foydalangan holda va texnologik rejimga diqqat bilan rioya qilgan holda, u yuqori sifatli bo'lib chiqadi.
Mavzu bo'yicha: uslubiy ishlanmalar, taqdimotlar va eslatmalar
KASBIY MODUL DASTURI BO'YICHA AMALIY ISHLAB CHIQISH USOBIY QO'LLANMA PM.01. SABZAVOT VA QO‘MQARUQLARDAN HOMOSHYONI QAYTA QILISH VA IVOQLAR TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI “PASHPACH, PASTACHI” KASBIDA
O'quv fanlari bo'yicha dars o'yini: Texnik jihozlar va ish joyini tashkil etish, "Tovar-moddiy boyliklar va xom ashyoni saqlashni tashkil etish, nazorat qilish", "Oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi".
O‘yin 260807 “Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi” ixtisosligi bo‘yicha 2-kurs talabalari uchun mo‘ljallangan bo‘lib, maqsad talabalar o‘rtasida maxsus...
Shunga o'xshash hujjatlar
Frantsiya sigir, echki, qo'y suti va ularning aralashmalaridan tayyorlanadigan turli xil pishloqlarga boy mamlakatdir. Pishloq turlari va ular ishlab chiqarilgan mamlakat mintaqalari. Yumshoq, yarim qattiq, ko'k va original pishloqlarning xususiyatlari, ularga xizmat qilish qoidalari.
referat, 06/09/2009 qo'shilgan
Jahon pishloq ishlab chiqarish tarixi. Yumshoq pishloqlar tasnifi va ishlab chiqarish texnologiyasi. Pishloq ishlab chiqarish uchun sut tayyorlash. Pıhtı olish va qayta ishlash. Pishloqni qoliplash va o'z-o'zidan presslash. Sigir sutidan rokfor pishloqini ishlab chiqarish texnologik diagrammasi.
kurs ishi, 30.07.2010 qo'shilgan
To'g'ri ovqatlanishni tashkil etishda sut mahsulotlarining o'rni, pishloqlarning ozuqaviy qiymati. Qattiq pishloqlarning assortimenti va o'ziga xos xususiyatlarini shakllantiruvchi omillar, ularni ishlab chiqarish texnologiyalari, shirdon pishloqlari uchun sut tanlash. Qayta ishlangan pishloqlarni ishlab chiqarish usullari.
referat, 12/18/2014 qo'shilgan
Pishloqlarni oziq-ovqat mahsulotlarining alohida guruhi sifatida tovar tadqiqotini o'tkazish va sifatini ekspert baholashning o'ziga xos xususiyatlarini aniqlash maqsadida o'rganish. Zamonaviy pishloq bozori holatini iqtisodiy tahlil qilish. Pishloq ishlab chiqarish bosqichlari, ularning tasnifi, assortimenti.
kurs ishi, 06/10/2015 qo'shilgan
Qattiq va yarim qattiq pishloqlar ishlab chiqarish texnologiyasi. Pishloqlarning frantsuzcha tasnifi. Sho'r pishloqlar ishlab chiqarish texnologiyasini o'rganish. Mog'or pishloqlarining foydalari va zarari. Ko'k pishloq ishlab chiqarish texnologiyasini o'rganish. Pishloqning pishishi va parvarishi.
referat, 30.05.2017 qo'shilgan
Sut mahsulotlarini qayta ishlashning umumiy texnologiyasi: qabul qilish, baholash, mexanik va issiqlik bilan ishlov berish. Yumshoq pishloqlarni ishlab chiqarish texnologiyasini va ularni saqlash xususiyatlarini ko'rib chiqish. Yumshoq pishloqlarning mumkin bo'lgan nuqsonlarining xususiyatlari va ularning paydo bo'lish sabablari.
kurs ishi, 2014-03-20 qo'shilgan
Pishloqning kimyoviy tarkibi, uni ishlab chiqarish jarayonini nazorat qilish. Pishloqlar tasnifi va assortimentini tahlil qilish. Qattiq shirdonli pishloqlar sifatiga qo'yiladigan talablar. Qadoqlash va markalash xususiyatlari. Pishloq saqlash joylarida saqlash sharoitlari va mahsulotning pishish vaqtini hisoblash.
kurs ishi, 12/13/2011 qo'shilgan
Xususiyatlari, kelib chiqishi, tarixi va haqiqiy Rolo pishloqini tayyorlash jarayoni. Frantsiya inqilobidan beri retseptlari qo'llanilgan mashhur frantsuz brendlaridan pishloq ishlab chiqarish sirlari. Pishloqlarning tuzilishi, ta'mi va xususiyatlari.
kurs ishi, 12/17/2015 qo'shilgan
Pishloqlarning umumiy ma'lumotlari, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymatini o'rganish. Pishloqlar assortimentini aniqlash. Ularning sifatini shakllantiruvchi omillarni hisobga olish. Pishloqlarni qadoqlash, markalash, tashish va saqlash usullarini baholash. Pishloq nuqsonlarining xarakteristikalari.
kurs ishi, 12/13/2016 qo'shilgan
Pishloq ishlab chiqarish uchun sutning fizik, kimyoviy va gigienik xususiyatlari bilan tanishish. Sho'r pishloqlarning tur xususiyatlarini o'rganish. Sho'r pishloqlarning pishishi va sotish vaqtini hisobga olish. Pishloqning texnologik ko'rsatkichlarini tahlil qilish.
