Uglevodlar muhim oziqlanish omilini tashkil etuvchi katta, keng tarqalgan organik birikmalar guruhidir. Bu organizmdagi metabolizm natijasida yuzaga keladigan energiyaning asosiy manbai (ratsionning energiya qiymatining 50-60 foizini ta'minlaydi).

Ular boshqa oziq moddalarga qaraganda osonroq o'zgarishlarga uchraydi, ma'lum miqdorda energiya chiqaradi (organizmdagi oksidlanish jarayonida bir gramm hazm bo'ladigan uglevodlar 4 kilokaloriya beradi). Uglevodlar kuchli jismoniy mehnat paytida energiya manbai sifatida alohida ahamiyatga ega. Mushaklar kuchlanishi yuqori bo'lgan o'qitilgan odamlarda ham, uglevodlar tufayli energiya iste'moli 50 foizga etadi va o'qimagan odamlarda bu deyarli faqat uglevodlarga bog'liq.

Ammo uglevodlarning roli shu bilan tugamaydi. Ular tananing turli to'qimalarining bir qismi bo'lib, plastik jarayonlarda ishtirok etadilar. Masalan, markaziy asab tizimida glikogenning bir qismi oqsil bilan qattiq bog'langan. Riboza va deoksiriboza oqsil sintezi jarayonlarida muhim rol o'ynaydigan nukleoproteinlarning bir qismidir. Uglevodlar ham glikoproteinlarning bir qismidir. Ular xaftaga, suyak to'qimasida, shox pardada va ko'zning shishasimon tanasida sezilarli miqdorda topiladi.

Energiya va plastik funktsiyalar bilan bir qatorda, uglevodlar turli xil tana tizimlarining, ayniqsa markaziy asab tizimining fiziologik faolligida katta rol o'ynaydi, chunki ular asab to'qimalari uchun energiya manbai hisoblanadi. Masalan, miya to'qimalari glyukozani mushaklarga qaraganda o'rtacha 2 baravar va buyraklarga qaraganda 3 baravar ko'proq iste'mol qiladi. Oshqozon osti bezi va buyrak usti bezlarining normal ishlashi ma'lum darajada uglevodlarga bog'liq. Oqsillar bilan birgalikda ular ba'zi gormonlar va fermentlar, so'lak va boshqa shilliq ajraladigan bezlar sekretsiyasi va biologik muhim birikmalarni hosil qiladi.

Oddiy va murakkab uglevodlar tanaga oziq-ovqat bilan kiradi. Asosiy oddiy uglevodlar - glyukoza, galaktoza va fruktoza (monosaxaridlar), saxaroza va maltoza (disaxaridlar). Murakkab uglevodlar (polisaxaridlar) tarkibiga quyidagilar kiradi: kraxmal, glikogen, tola, pektin.

Mahsulotlar	Karbongidrat tarkibi, 10 g mahsulot uchun g				Energiya qiymati, kkal
	Jami	Mono- va disaxaridlar	Kraxmal	Boshqa polisaxaridlar
Guruch yormalari	77,3	1,1	73,7	6,4	323
Karabuğday	69,1	2,0	63,7	1,1	329
Yulaf yormasi	68,2	3,3	54,7	4,2	355
Dukkaklilar	58,5	4,5	43,5	3,9	309
Javdar noni	40,0	0,6	30,5	9,0	190
Bug'doy noni 1-sinf	49,7	1,1	38,5	8,0	226
Shakar	99,8	99,8	-	-	374
To'ldirilgan mevali karamel	92,3	81,0	11,2	0,1	348
Sutli shokolad	53,4	49,0	1,8	1,3	557
Yog'li pechene	75,8	40,2	36,6	Oyoq izlari	376
Zefir	78,7	73,4	4,9	0,2	299
Kartoshka	20,7	1,5	18,2	1,8	83
Oq karam	6,1	4,6	0,1	2,2	28
Qizil sabzi	8,2	7,0	0,1	1,3	33
bodring	3,7	2,5	0,1	1,3	15
Lavlagi	11,7	9,0	0,1	2,8	48
Pomidorlar	5,0	3,5	0,3	1,5	19
Tarvuz	9,7	8,7	0,1	1,2	38
Qovoq	7,7	4,0	0,2	1,9	29
Gilos, olma, olxo'ri	10,0-12,0	9,0-10,0	0-0,8	1,0-2,8	40-46
Uzum	18,1	16,0	-	1,8	54
Uzum sharbati	18,5	18,2	-	-	72
olma sharbati	11,7	10,6	-	-	47
Qulupnay murabbosi	75,8	70,9	-	1,2	282
Olma murabbosi	66,0	65,3	-	0,7	247

Oddiy uglevodlar, shuningdek, kraxmal va glikogen yaxshi so'riladi, lekin har xil stavkalarda. Glyukoza ichakda eng tez so'riladi, fruktoza sekinroq, uning manbalari mevalar, rezavorlar, ba'zi sabzavotlar va asaldir (uning tarkibida 35 foiz glyukoza, 30 foiz fruktoza va 2 foiz saxaroza mavjud). Glyukoza va fruktoza tezda so'riladi va organizmda energiya manbai sifatida va jigar va mushaklarda glikogen - zahira uglevodini hosil qilish uchun ishlatiladi. Glyukoza miya uchun asosiy energiya manbai hisoblanadi. Fruktoza uning so'rilishi uchun insulin gormonini talab qiladi, shuning uchun diabetga boy ovqatlar tavsiya etiladi. Saxarozaning asosiy etkazib beruvchilari shakar, qandolat mahsulotlari, muzqaymoq, murabbo, shirin ichimliklar, ba'zi sabzavotlar va mevalardir.

Laktoza asosan sut va sut mahsulotlarida mavjud. Ba'zida ichak kasalliklari bilan laktozaning glyukoza va galaktozaga bo'linishi buziladi, ya'ni sut mahsulotlariga nisbatan murosasizlik shishib ketish fenomeni bilan yuzaga keladi. Oddiy so'rilishi bilan laktoza foydali ichak mikroflorasining faoliyatini normallantiradi va ichaklarda chirish jarayonlarini kamaytiradi. Maltoza (solod shakar) kraxmalning ovqat hazm qilish fermentlari va unib chiqqan don (solod) fermentlari tomonidan parchalanishining oraliq mahsulotidir, keyin maltoza glyukozaga parchalanadi. Maltoza erkin shaklda asal, solod suti va pivo tarkibida mavjud.

Inson ovqatlanishidagi asosiy uglevod kraxmal bo'lib, u iste'mol qilinadigan barcha uglevodlarning 80 foizini tashkil qiladi. Inson ratsionida uni ta'minlaydigan turli xil mahsulotlar turli miqdorda kraxmalni o'z ichiga oladi. Kraxmalning asosiy etkazib beruvchilari: bug'doy va javdar uni - 60-68 foiz; irmik, guruch - 68-73; grechka, marvarid arpa, tariq - 65; jo'xori uni - 55; no'xat, loviya - 43-47; makaron - 68; javdar noni - 45-50; bug'doy noni - 47-53; kukilar - 51-56 foiz. Ko'pchilik (bozordagi kraxmal tufayli) kraxmalli asosiy mahsulot deb hisoblangan kartoshkada bor-yo'g'i 18 foiz kraxmal, yashil no'xatda 7 foiz, qovoq va banan kabi kraxmalli ko'rinishdagi ovqatlarda esa atigi 2 foiz kraxmal bor. Eng keng tarqalgan sabzavotlar - oq karam, sabzi, pomidor - atigi 0,2-0,5 foiz kraxmalni o'z ichiga oladi.

Yuqorida aytib o'tganimizdek, kraxmal juda hazm bo'ladigan, ammo sekin so'rilgan moddadir. Guruch va irmikdan olingan kraxmalni hazm qilish nisbatan oson, tariq, grechka, arpa, marvarid arpa, shuningdek, kartoshka va nondan hazm qilish biroz qiyinroq. Eng qiyin hazm bo'ladigan kraxmal dukkaklilar, ayniqsa loviya va no'xatdir. Yormalarni qovurish kraxmalni hazm qilishni qiyinlashtiradi (va ko'pchilik buni qiladi). Sof kraxmal (jeleda) tez hazm qilinadi. Hayvonot mahsulotlarida kraxmal juda kam.

Kraxmalli oziq-ovqatlarni, shuningdek, sabzavot va mevalarni uglevodlar manbai sifatida iste'mol qilish shakar kabi tozalangan uglevodlarni iste'mol qilishdan ko'ra ancha foydalidir. Mahsulotlarning birinchi guruhi bilan tana nafaqat uglevodlarni, balki vitaminlar, minerallar, tolalar va pektinlarni ham oladi.

Tana yog'lar va oqsillardan uglevodlarni sintez qilishi mumkin. Ammo dietada uglevodlarning uzoq muddatli etishmasligi yog'lar va oqsillar almashinuvining buzilishiga, oziq-ovqat va eng muhimi, to'qimalar oqsillarini ko'paytirishga olib keladi. Bunday holda, qonda yog 'kislotalari va ba'zi aminokislotalarning to'liq bo'lmagan oksidlanishining zararli mahsulotlari - keton tanachalari to'planadi. Tananing kislota-asos holati ham kislotali tomonga o'tadi. Karbongidrat etishmovchiligi (ayniqsa, uzoq muddatli) bilan jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin: markaziy asab tizimi ayniqsa sezgir bo'lgan qon glyukoza darajasining pasayishi. Alomatlar: zaiflik, uyquchanlik, bosh aylanishi, bosh og'rig'i, ochlik, ko'ngil aynishi, terlash, titroq qo'llar. Ushbu hodisalar shakarni qabul qilgandan keyin tezda yo'qoladi.

Ammo ortiqcha uglevod iste'moli ham xavflidir. Endi bu metabolik kasalliklarning asosiy sabablaridan biri bo'lib, bir qator kasalliklarning rivojlanishiga yordam beradi. Siz bilishingiz kerakki, hatto ratsional ovqatlanish bilan oziq-ovqat uglevodlarining 30 foizigacha yog'larga aylanishi mumkin va dietaning energiya intensivligi oshishi bilan uglevodlardan yog'larning sintezi ancha yuqori bo'ladi va semirish jarayoni boshlanadi.

Oilangizda ovqatlanishni tashkil qilishda uglevodlar haqida nimani bilishingiz kerak? Uglevodlarni, ayniqsa oson hazm bo'ladiganlarni (shakar) ortiqcha iste'mol qilish ko'pincha organizmdagi metabolik kasalliklarning asosiy sababi bo'lib, bir qator kasalliklarning paydo bo'lishi va rivojlanishiga yordam beradi. Inson dietasining energiya intensivligida uglevodlar 50-60 foizni tashkil qilishi kerak. Uglevodlarning umumiy miqdoridan kartoshka, sabzavot va mevalardan olingan uglevodlarning ulushi kamida 30 foizni tashkil qilishi kerak; non, un va don mahsulotlari tarkibidagi uglevodlar ulushi 50 foizni, shakar ulushi esa 20 foizdan oshmaydi.

Katta yoshli odamning kundalik ratsionidagi nonning umumiy miqdori 350-400 grammdan oshmasligi kerak (200 gramm javdar va 200 gramm bug'doy). Kepakli nonga afzallik beriladi.

Siz don va makarondan tayyorlangan yonma-ovqatlar bilan shug'ullanmasligingiz kerak. Donli idishlar va makaron kundalik menyuda bir martadan ko'p bo'lmasligi kerak. Kartoshka va sabzavotlardan yonma-ovqatlar yoki mustaqil idishlarga ustunlik berish kerak.

Ayniqsa, shakar haqida gapirish kerak, chunki ko'p odamlar, ayniqsa bolalar uning qurboni bo'lishadi. Odam shakarsiz qila oladimi? Olimlar javob berishadi: ha. Oramizda o'z dietasida shakar miqdorini minimal darajaga tushiradiganlar ko'payib bormoqda. To‘g‘ri, qandolatchilik tarmog‘imiz aholiga o‘z mahsulotlarini mo‘l-ko‘l yetkazib berayotgani bois, buni amalga oshirish kundan-kunga qiyinlashib bormoqda. Har qadamda bizni chiroyli, mazali, shirin yog'li tortlar, pishiriqlar, gingerbreads, pechene, konfetlar va vaflilar kutmoqda. Qarshilik qilishga harakat qiling! Va shunga qaramay, biz vasvasaga qarshi kurashishimiz kerak.

Ko'pgina rus va xorijiy olimlar, ayniqsa, ortiqcha iste'mol qilingan shakarning katta xavfi haqida ogohlantiradilar. Angliyalik Jon Yudkin o'zining "Sof, oq, o'lik" kitobida yurak-qon tomir kasalliklarining so'nggi 100 yil ichida shakarni iste'mol qilish tabiatidagi o'zgarishlarga bevosita bog'liqligi haqida gapiradi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti mutaxassislari saxarozaning tish kariesining rivojlanishiga kuchli ta'siri haqida dalillarni taqdim etdilar. Shakarni ortiqcha iste'mol qilish diabet va semirishga olib keladi.

Ko'pchilik uchun shakar dori kabi ishlaydi: ular shirinliklarga bo'lgan o'sib borayotgan ehtiyojni har qanday yo'l bilan qondirishga harakat qilishadi. Ko'pincha bu deyarli avtomatik ravishda amalga oshiriladi.

Shakarning kunlik qismi ertalab bir chashka shirin choy yoki qahva va tushdan keyin bir stakan choy yoki kompotdir. Lekin keyin hamma shakar qo'shilgan kechki choy, shirin bulochka, tort, pechenye, murabbo va hokazo... Ular orasida biz bir nechta shirinliklar yoki muzqaymoq iste'mol qilamiz. Muxtasar qilib aytganda, kunning oxiriga kelib, shirin tish "shakar uchun" uglevodlarning kunlik normasidan 3-5 yoki undan ko'p marta oshadi. Va natija - kasallik.

Va bularning barchasi oilada boshlanadi va o'stiriladi. Farzandlarimizni qanday tinchlantiramiz? Shirin. Biz ularni qanday tinchlantiramiz? Shirin. Ularning zerikarli savollaridan tezda xalos bo'lishlari uchun ularga nima beramiz? Shirin. Ayniqsa, uy bekalari uchun bu odatning oilaga kirib kelishiga qanday qarshi turish yoki u allaqachon kirib borgan bo'lsa, undan qutulish haqida o'ylash vaqti kelmadimi?

Disaxaridlar (boshqa yunon tilidan djo - ikkita va skinaparon - shakar)- uglevodlarning asosiy guruhlaridan biri bo'lgan organik birikmalar; oligosakkaridlarning alohida holatidir.

Disaxaridlarga misollar

• Laktoza - glyukoza va galaktoza qoldiqlaridan iborat.

• Saxaroza - glyukoza va fruktoza qoldiqlaridan iborat.

• Maltoza - ikkita glyukoza qoldig'idan iborat.

Jismoniy xususiyatlar

Disaxaridlar qattiq, kristall moddalar, rangi biroz oqdan jigarranggacha, suvda va 45-48% spirtda yaxshi eriydi, 96% spirtda yomon eriydi, optik faollikka ega; tatib ko'rish uchun shirin.

Kimyoviy xossalari

• Gidroliz jarayonida disaxaridlar ular orasidagi glikozid bog'lanishlarni buzish orqali ularni tashkil etuvchi monosaxaridlarga parchalanadi. Bu reaktsiya monosaxaridlardan disaxaridlar hosil bo'lish jarayonining teskarisidir.
• Disaxaridlar kondensatsiyalanganda polisaxarid molekulalari hosil bo'ladi.

Kimyoviy xossalariga ko'ra disaxaridlarni ikki guruhga bo'lish mumkin:

1. tiklovchi;
2. tiklovchi bo'lmagan.

Birinchi guruhga quyidagilar kiradi: laktoza, maltoza, sellobioza. Ikkinchisiga: saxaroza, trehaloza.

Disaxaridlarni kamaytirish (kamaytirish).

Ushbu disaxaridlarda monosaxarid qoldiqlaridan biri gidroksil guruhi hisobiga glikozid bog'lanish hosil bo'lishida ishtirok etadi, ko'pincha C-4 yoki C-6 da, kamroq tez-tez C-3 da. Disaxarid tarkibida erkin yarimasetal gidroksil guruhi mavjud bo'lib, buning natijasida halqani ochish qobiliyati saqlanib qoladi. Siklo-okso-tavtometriyani (halqa-zanjir) o'tkazish imkoniyati bunday disaxaridlarning qaytaruvchi xossalari va ularning yangi tayyorlangan eritmalarining mutarotatsiyasi bilan bog'liq.

Laktoza

Laktoza (lotincha lac - sutdan) C12H22O11 sut va sut mahsulotlari tarkibida bo'lgan disaxaridlar guruhining uglevodidir. Laktoza molekulasi b-glyukoza va b-galaktoza molekulalarining qoldiqlaridan iborat boʻlib, ular bir-biri bilan b(1→4)-glikozid bogʻ bilan bogʻlangan. Laktozaning suvli eritmalari mutatsiyaga uchraydi. Fehling suyuqligi bilan 15 daqiqa qaynatilgandan keyingina va Tollens reaktivi bilan reaksiyaga kirishadi, fenilgidrazin bilan reaksiyaga kirishib, osazon hosil qiladi. Laktoza boshqa disaxaridlardan farq qiladi, chunki u gigroskopik emas - u namlanmaydi. Bu xususiyat farmatsiyada katta amaliy ahamiyatga ega: agar siz oson gidrolizlanadigan preparatni o'z ichiga olgan shakar bilan har qanday kukunni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda sut shakarini oling; agar siz boshqa shakarni olsangiz, u tezda namlanadi va oson gidrolizlanadigan dorivor modda tezda parchalanadi. Laktozaning ahamiyati juda katta, chunki u, ayniqsa, o'sib borayotgan inson va sutemizuvchilar tanasi uchun muhim oziq moddalardir.

maltoza

Maltoza (lotincha maltum - soloddan) -C12H22O11 - ikkita glyukoza qoldig'idan iborat disaxarid; arpa, javdar va boshqa donlarning unib chiqqan donlarida (solodida) ko'p miqdorda topilgan; shuningdek, bir qator o'simliklarning pomidorlari, gulchanglari va nektarlarida uchraydi. Maltoza qaytaruvchi shakar bo'lib, Feling suyuqligini kamaytiradi, gidrazon va osazon beradi va gidroliz natijasida a-D-glyukoza va D-glyukon kislotasini beradigan bir asosli maltobion kislotasiga oksidlanishi mumkin. Maltoza konsentrlangan glyukoza eritmalarida maltaza (xamirturush fermenti) ta'sirida sintez qilingan. U qutblanish tekisligini chapga kuchli aylantiruvchi mutarotatsiya hodisasi bilan tavsiflanadi. Maltoza, masalan, saxarozadan kamroq shirin, lekin u laktozadan 2 baravar ko'proq shirinroq.

Sellobioz

Cellobiose 4-(b-glyukozido)-glyukoza ikki glyukoza qoldig'idan tashkil topgan disaxarid bo'lib, b-glikozid bog'i bilan bog'langan; tsellyulozaning asosiy tuzilish birligi. Yuqori hayvonlar tsellyulozani hazm qila olmaydi, chunki ularda uni parchalaydigan ferment yo'q. Biroq, salyangozlar, tırtıllar va sellobiaz va tsellyulaz fermentlarini o'z ichiga olgan qurtlar sellobiozani o'z ichiga olgan o'simlik qoldiqlarini parchalash (va shu bilan foydalanish) qobiliyatiga ega. Sellobioza, xuddi laktoza kabi, 1→4 b-glikozid bog'iga ega va qaytaruvchi disaxariddir, lekin laktozadan farqli o'laroq, to'liq gidrolizdan keyin u faqat b-D-glyukoza beradi.

Qaytarmaydigan (qaytarmaydigan) disaxaridlar

Qaytarmaydigan disaxaridlar hech qanday anomerik markazda OH guruhiga ega emas, buning natijasida ular fertil suyuqlik va Tollens reaktivi bilan reaksiyaga kirishmaydi.

saxaroza

Trehaloza

Tabiatda bo'lish

Disaxaridlar hayvon va o'simlik organizmlarida keng tarqalgan. Ular erkin holatda (polisaxaridlarning biosintezi yoki qisman gidrolizi mahsulotlari sifatida), shuningdek, glikozidlar va boshqa birikmalarning tarkibiy qismlarida uchraydi. Ko'pgina disaxaridlar tabiiy manbalardan olinadi, masalan, saxaroza uchun asosiy manbalar shakar lavlagi yoki shakar qamishidir.

Biologik rol

• Energiya - disaxaridlar (saxaroza, maltoza) inson tanasi uchun glyukoza manbalari bo'lib xizmat qiladi, saxaroza ham uglevodlarning eng muhim manbai (u organizm tomonidan qabul qilingan barcha uglevodlarning 99,4% ni tashkil qiladi), laktoza bolalar uchun parhez ovqatlanish uchun ishlatiladi.
• Strukturaviy - tsellobioza o'simlik hayoti uchun muhim ahamiyatga ega, chunki u tsellyuloza tarkibiga kiradi.

Eslatmalar

1. XuMuK.ru - Disaxaridlar - Buyuk Sovet Entsiklopediyasi. 2013-yil 20-aprelda olingan. Arxivlangan 2013-yil 28-aprel.
2. A. A. Petrov, H. V. Balyan, A. T. Troshchenko - Organik kimyo. Ed. A. A. Petrova. Ed. 3-chi, rev. va qo'shimcha Universitetlar uchun darslik. M .: “Yuqori. maktab», 1973. 623 b. kasal bilan.
3. N. A. Tyukavkina, Yu. I. Baukov. Bioorganik kimyo. - 2-nashr, qayta ko'rib chiqilgan. va qo'shimcha - M .: Tibbiyot, 1991. - 528 b. - (Tibbiyot institutlari talabalari uchun o'quv adabiyotlari). -ISBN 5-225-00863-1
4. Polyudek-Fabini R., Beirich T. -Organik tahlil - Nemis tilidan tarjima. - L.: Kimyo, 1981. - 624 b.
5. Organik kimyo kursi. Stepanenko B.N. Asal uchun darslik. Inst. Ed. 2, qayta ko'rib chiqilgan va qo'shimcha M., «Oliy maktab», 1974. 440 b., kasal.
6. Sorochinskaya E.I. - Bioorganik kimyo. Poli- va geterofunksional birikmalar. Biopolimerlar va ularning tarkibiy qismlari. Sankt-Peterburg: Sankt-Peterburg davlat universiteti nashriyoti, 1998. - 148 p.

Adabiyot

Uglevodlar ovqatlanishning muhim tarkibiy qismidir. Ularning parchalanishi tufayli inson tanasi energiyaning taxminan 57% ni oladi. Uglevodlarning kunlik iste'moli 500 g. Barcha uglevodlar oddiy va murakkab toifalarga bo'linadi. Oddiy uglevodlar guruhiga monosaxaridlar va disaxaridlar kiradi.

Monosaxaridlarning inson uchun ahamiyati

Monosaxaridlarga shirin ta'mga ega bo'lgan oson hazm bo'ladigan va juda eriydigan organik birikmalar kiradi. Odamlar uchun muhim monosaxaridlar:

• glyukoza;
• fruktoza;
• galaktoza.

Inson tanasida monosaxaridlarning 80% glyukoza bo'lib, u almashtirib bo'lmaydigan energiya manbai hisoblanadi. Meva sharbatlari va rezavorlar glyukozaga boy.

Metabolik jarayonlarni tartibga soladi va ishini faollashtiradi:

• miya hujayralari;
• qizil qon hujayralari;
• mushak hujayralari.

Inson asab tizimining to'liq ishlashi uchun qondagi glyukoza darajasi 3,3-5,5 mmol / l bo'lishi kerak. Glyukoza glikogen, nuklein kislotalar, aminokislotalar, lipidlar va fermentlarning sintezida ham ishtirok etadi.

Mevalar, mevalar va ari asallari fruktozaga boy. Bu monosaxarid:

• miya hujayralarini oziqlantiradi;
• glikogen sintezida ishtirok etadi;
• qon shakar darajasini tartibga soladi;
• mushaklar faoliyatini faollashtiradi.

Fruktozaning 80% gacha inson jigarida saqlanadi va glikogenga aylanadi. Fruktoza ichaklarda sekin so'riladi va qon shakar darajasini o'zgartirmaydi. Fruktozaning bu xususiyati diabet kasalligi bilan og'rigan odamlarning ovqatlanishi uchun muhimdir.

Galaktoza mahsulot tarkibida mavjud emas, chunki u sut uglevodlari - laktozaning parchalanishi mahsulotidir. Inson jigarida galaktoza glyukozaga parchalanadi.

Disaxaridlar tarkibiga quyidagi organik moddalar kiradi:

• saxaroza;
• laktoza;
• maltoz.

Ushbu birikmalar oson hazm bo'ladigan shakarlar bo'lib, ular eruvchanligi va shirinligi bo'yicha monosaxaridlardan past.

Qamish sharbati, poliz ekinlari, meva va sabzavotlar saxarozaga boy. Qayta shakar tarkibida 99,75% saxaroza mavjud. Organizmda qamish va yangi lavlagi sharbatida bo'lgan disaxarid tezda monosaxaridlarga parchalanadi. Inson tanasida saxarozaning funktsiyalari glyukoza bilan bir xil.

Laktoza sut mahsulotlarining asosiy uglevodidir. Odamning oshqozon-ichak traktida bu disaxarid fermentlar tomonidan galaktoza va glyukozaga parchalanadi.

Maltoza glikogen va kraxmal o'rtasidagi oraliq mahsulotdir. Maltoza organizmda glyukozaga aylanadi. Maltozaning katta foizi tabiiy asal, solod ekstrakti va pivoda mavjud.

• kam tola tarkibi;
• yuqori glisemik indeks;
• yog 'birikmalariga aylanadigan "bo'sh" kaloriyalarning mavjudligi.

Parhezshunoslar kuch mashqlaridan so'ng oddiy uglevodlar bilan oziq-ovqat iste'mol qilishni maslahat berishadi. Oddiy uglevodlar mushak glikogenining kerakli darajasini tezda tiklaydi va yo'qolgan energiyani to'ldiradi. Jismoniy faollikdan keyin guruch va bananni o'z ichiga olgan idishlarni iste'mol qilish eng oqilona hisoblanadi.

1. Shakar. Ushbu mahsulot tez hazm bo'ladigan uglevodlarni o'z ichiga oladi va yuqori energiya qiymati bilan ajralib turadi. Shakarning inson uchun biologik ahamiyati yo'q, uni ortiqcha iste'mol qilish kariyes va semirishning rivojlanishiga olib keladi.
   
2. Qandolat mahsulotlari. Kek, ekler, pechene, vafli va boshqa qandolat mahsulotlari tarkibida oddiy uglevodlar mavjud bo'lib, ular inson tanasini energiya bilan to'ldiradi, shuningdek, uning kayfiyatini yaxshilaydi. Qandolat mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish diabet, oshqozon-ichak kasalliklari va semirishning rivojlanishiga olib keladi.

   Mahsulot nomi	GI	Proteinlar (g)	Yog '(g)	Uglevodlar (g)	Kaloriya (kkal)
   Halva	70	11,6	29,7	54	516,2
   Kraker	70	7,4	9,4	73,1	407
   Vafli	75	3,2	2,8	81,1	342,1
   Sherbet	70	7,3	14,7	66,2	417
   Pechene	70	5,9	0,8	56,3	258
   Donuts	85	6,4	22,8	43,1	403
   Zefir	65	0,8	0,1	79,8	326
   Jam	70	0,4	0,3	68,2	254

3. Kartoshka. Xom kartoshka tarkibida B guruhi vitaminlari, karotin, magniy, kaltsiy, temir va foliy kislotasi mavjud. Kartoshka, shuningdek, kraxmalga boy, u yomon hazm bo'ladi va yuqori kaloriya tarkibiga ega. Issiqlik bilan ishlangan kartoshka dietali taom emas va "bo'sh" kaloriyalarni o'z ichiga oladi.
   
4. Guruch. Ushbu mahsulot xolesterolni o'z ichiga olmaydi va uglevodlarning yaxshi manbai bo'lgani uchun parhez ovqatlanishda qo'llaniladi. Parhezshunoslar ko'p miqdorda oqlangan oq guruchni iste'mol qilishni tavsiya etmaydi. Insonning kundalik menyusida uning ortiqcha bo'lishi qon aylanish tizimi va diabetes mellitus kasalliklarining rivojlanishiga olib keladi. Ovqat pishirish uchun jigarrang yoki tozalanmagan guruchdan foydalanish eng oqilona.
   
5. Makkajo'xori donalari. Makkajo'xori donalari uglevodlarning katta foizini, shuningdek, tanamizni zararli birikmalar bilan "yopib qo'yadigan" konservantlarni o'z ichiga oladi. Makkajo'xori donalarini shakar siropi, asal yoki qatiq bilan birgalikda muntazam iste'mol qilish odamning tana vaznini oshiradi va semirishga olib keladi.
   
6. Shokolad. Bu mahsulot nafaqat mazali taom, balki tabiiy dori hamdir. Uning yordami bilan siz qon hujayralari sonini ko'paytirishingiz, shuningdek, keksa yoshdagi demans rivojlanishining oldini olishingiz mumkin. Parhezshunoslar kuniga 25 g dan ko'p bo'lmagan shokolad iste'mol qilishni maslahat berishadi.
   
7. Meva va rezavorlar. Ushbu mahsulotlar oson hazm bo'ladigan oddiy uglevodlarning tabiiy manbai hisoblanadi. Ularda inson tanasi uchun qimmatli va zarur bo'lgan vitaminlar va minerallar mavjud.
   

   Mahsulot nomi	GI	Proteinlar (g)	Yog '(g)	Uglevodlar (g)	Kaloriya (kkal)
   Ananas	65	0,4	0,2	11,5	49
   Bananlar	60	1,5	0,1	21	89
   Sanalar	146	2	0,5	72,3	306
   Mayiz	65	1,8	-	66	271
   Tarvuz	72	0,7	0,2	8,8	40
   Qovun	60	0,6	-	9,1	39
   Xurmo	55	0,5	0,3	13,5	55
   mango	55	0,5	-	13,2	67

8. Tabiiy asal. Asal tarkibida glyukoza va fruktoza mavjud. Bu oddiy uglevodlar inson tanasini kuchli energiya bilan ta'minlaydi. Asal tanada to'liq so'riladi. Allergiyaga moyil bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi.
   
9. Gazlangan ichimliklar. Soda tarkibida shakar, xushbo'y moddalar va kislotalar mavjud. Bunday ichimliklarni muntazam iste'mol qilish semizlikka, diabetga, tish emalini yo'q qilishga va saraton rivojlanishiga olib keladi.
   

Oddiy uglevodlarni ortiqcha iste'mol qilish yog' hosil bo'lish jarayonini kuchaytiradi va quyidagi kasalliklarga olib keladi:

• xolesterinning ko'payishi;
• ichaklarda chirigan mikroorganizmlar sonining ko'payishi;
• meteorizm rivojlanishi.

Haddan tashqari oddiy uglevodlar semizlik va diabet xavfini oshiradi.

Agar sizga bizning maqolamiz yoqqan bo'lsa va qo'shadigan narsangiz bo'lsa, fikringizni o'rtoqlashing. Sizning fikringizni bilish biz uchun juda muhim!

Disaxaridlar (disaxaridlar, oligosakkaridlar) - molekulalari turli konfiguratsiyadagi glikozid bog'i bilan bir molekulaga birlashgan ikkita oddiy shakardan iborat uglevodlar guruhi. Disaxaridlarning umumlashtirilgan formulasi C12H22O11 sifatida ifodalanishi mumkin.

Molekulalarning tuzilishi va kimyoviy xossalariga qarab qaytaruvchi (glikozid-glikozidlar) va qaytarmaydigan disaxaridlar (glikozid-glikozidlar) farqlanadi. Qaytaruvchi disaxaridlarga laktoza, maltoza va sellobioza, qaytarmaydigan disaxaridlarga saxaroza va trehaloza kiradi.

Kimyoviy xossalari

Disaxaridlar qattiq kristall moddalardir. Turli moddalarning kristallari oqdan jigarranggacha bo'yalgan. Ular suvda va spirtda yaxshi eriydi va shirin ta'mga ega.

Gidroliz reaksiyasi jarayonida glikozid bog‘lar uzilib, disaxaridlar ikkita oddiy qandga ajraladi. Gidrolizning teskari jarayonida disaxaridlarning bir nechta molekulalari murakkab uglevodlarga - polisaxaridlarga birlashganda kondensatsiya sodir bo'ladi.

Laktoza - sut shakari

"Laktoza" atamasi lotin tilidan "sut shakari" deb tarjima qilingan. Bu uglevod sut mahsulotlarida ko'p miqdorda bo'lgani uchun shunday nomlangan. Laktoza ikki monosaxarid - glyukoza va galaktoza molekulalaridan tashkil topgan polimerdir. Boshqa disaxaridlardan farqli o'laroq, laktoza gigroskopik emas. Bu uglevod zardobdan olinadi.

Ilovalar doirasi

Laktoza farmatsevtika sanoatida keng qo'llaniladi. Gigroskopiklik yo'qligi sababli, u oson gidrolizlanadigan shakarga asoslangan preparatlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Gigroskopik bo'lgan boshqa uglevodlar tezda namlanadi va ulardagi faol dorivor moddalar tezda parchalanadi.

Biologik farmatsevtika laboratoriyalarida sut shakari bakteriya va zamburug'larning turli madaniyatlarini etishtirish uchun ozuqaviy muhitni tayyorlashda, masalan, penitsillin ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Farmatsevtikada laktoza izomerlanganda laktuloza olinadi. Laktuloza biologik probiyotik bo'lib, ich qotishi, disbakterioz va boshqa ovqat hazm qilish muammolari paytida ichak motorikasini normallashtiradi.

Foydali xususiyatlar

Sut shakari sut emizuvchilarning, shu jumladan, inson bolasining o'sib borayotgan organizmining uyg'un rivojlanishi uchun zarur bo'lgan eng muhim ozuqa va plastik moddadir. Laktoza ichaklarda sut kislotasi bakteriyalarini rivojlanishi uchun ozuqa vositasi bo'lib, undagi chirish jarayonlarini oldini oladi.

Laktozaning foydali xususiyatlaridan biri shundaki, uning yuqori energiya tarkibiga qaramasdan, u yog 'hosil qilish uchun ishlatilmaydi va qonda xolesterin miqdorini oshirmaydi.

Mumkin bo'lgan zarar

Laktoza inson tanasiga zarar etkazmaydi. Sut shakarini o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishning yagona kontrendikatsiyasi sut shakarini oddiy uglevodlarga ajratadigan laktaza fermenti etishmovchiligi bo'lgan odamlarda yuzaga keladigan laktoza intoleransidir. Laktoza intoleransi odamlar, ko'pincha kattalar, sut mahsulotlarini hazm qilmasligining sababidir. Ushbu patologiya o'zini quyidagi alomatlar shaklida namoyon qiladi:

• ko'ngil aynishi va qayt qilish;
• diareya;
• shishiradi;
• kolik;
• terida qichishish va toshmalar;
• allergik rinit;
• shishish.

Laktoza intoleransi ko'pincha fiziologik hisoblanadi va yoshga bog'liq laktoza etishmovchiligi bilan bog'liq.

Maltoza - solod shakar

Ikki glyukoza birligidan tashkil topgan maltoza, ularning embrionlarining to'qimalarini qurish uchun donalar tomonidan ishlab chiqariladigan disaxariddir. Maltoza kamroq miqdorda gulli o'simliklar va pomidorlarning gulchanglari va nektarlarida uchraydi. Malt shakar ham ba'zi bakterial hujayralar tomonidan ishlab chiqariladi.

Hayvonlar va odamlarda maltaza fermenti yordamida polisaxaridlar - kraxmal va glikogenning parchalanishi natijasida maltoza hosil bo'ladi.

Maltozning asosiy biologik roli tanani energiya moddasi bilan ta'minlashdir.

Mumkin bo'lgan zarar

Maltoza zararli xususiyatlarni faqat maltazaning genetik etishmovchiligi bo'lgan odamlarda namoyon qiladi. Natijada, maltoza, kraxmal yoki glikogen bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilganda, kam oksidlangan mahsulotlar inson ichaklarida to'planib, og'ir diareyaga olib keladi. Ushbu oziq-ovqatlarni dietadan chiqarib tashlash yoki maltaza bilan ferment preparatlarini qabul qilish maltoza intoleransining namoyon bo'lishini bartaraf etishga yordam beradi.

Saxaroza - qamish shakar

Bizning kundalik ratsionimizda ham sof shaklda, ham turli xil idishlarning bir qismi sifatida mavjud bo'lgan shakar saxaroza hisoblanadi. U glyukoza va fruktoza molekulasi qoldiqlaridan iborat.

Tabiatda saxaroza turli xil mevalarda uchraydi: mevalar, rezavorlar, sabzavotlar, shuningdek, birinchi marta qazib olingan shakarqamishda. Saxarozani parchalash jarayoni og'izda boshlanadi va ichaklarda tugaydi. Alfa-glyukozidaza ta'sirida qamish shakari glyukoza va fruktozaga parchalanadi, ular qonga tez so'riladi.

Foydali xususiyatlar

Saxarozaning foydalari aniq. Tabiatda juda keng tarqalgan disaxarid sifatida saxaroza organizm uchun energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Qonni glyukoza va fruktoza, qamish shakar bilan to'yintirish:

• energiyaning asosiy iste'molchisi - miyaning normal ishlashini ta'minlaydi;
• mushaklarning qisqarishi uchun energiya manbai;
• tananing ish faoliyatini oshiradi;
• serotonin sintezini rag'batlantiradi, shu bilan kayfiyatni yaxshilaydi, antidepressant omil hisoblanadi;
• strategik (va nafaqat) yog 'zaxiralarini shakllantirishda ishtirok etadi;
• uglevod almashinuvida faol ishtirok etadi;
• jigarning detoksifikatsiya funktsiyasini qo'llab-quvvatlaydi.

Sukrozning foydali funktsiyalari faqat cheklangan miqdorda iste'mol qilinganda paydo bo'ladi. Idishlar, ichimliklar yoki sof shaklda 30-50 g shakar shakarini iste'mol qilish optimal hisoblanadi.

Agar suiiste'mol qilingan bo'lsa, zarar

Kundalik iste'mol qilishdan oshib ketish saxarozaning zararli xususiyatlarining namoyon bo'lishiga olib keladi:

• endokrin kasalliklar (qandli diabet, semizlik);
• mineral almashinuvining buzilishi natijasida tish emalini va mushak-skelet tizimining patologiyalarini yo'q qilish;
• sarkma teri, mo'rt tirnoqlar va sochlar;
• teri holatining yomonlashishi (toshma, akne shakllanishi);
• immunosupressiya (samarali immunosupressant);
• ferment faolligini bostirish;
• me'da shirasining kislotaliligi oshishi;
• buyrak funktsiyasi buzilgan;
• giperkolesterolemiya va triglitseridemiya;
• yoshga bog'liq o'zgarishlarning tezlashishi.

B guruhi vitaminlari saxaroza parchalanish mahsulotlarini (glyukoza, fruktoza) so'rilishida faol ishtirok etganligi sababli, shirin taomlarni ortiqcha iste'mol qilish bu vitaminlarning etishmasligiga olib kelishi mumkin. B guruhi vitaminlarining uzoq muddatli etishmasligi yurak va qon tomirlari faoliyatida doimiy buzilishlar, neyropsik faollik patologiyalari tufayli xavflidir.

Bolalarda shirinliklarga bo'lgan ishtiyoq ularning faolligining oshishiga, giperaktiv sindrom, nevrozlar va asabiylashishga olib keladi.

Sellobioz disaxarid

Cellobiose ikki glyukoza molekulasidan tashkil topgan disaxariddir. U o'simliklar va ba'zi bakterial hujayralar tomonidan ishlab chiqariladi. Cellobiose odamlar uchun biologik ahamiyatga ega emas: bu modda inson tanasida parchalanmaydi, balki balastli birikma hisoblanadi. O'simliklarda sellobioza strukturaviy funktsiyani bajaradi, chunki u tsellyuloza molekulasining bir qismidir.

Trehaloza - qo'ziqorin shakar

Trehaloza ikkita glyukoza molekulasining qoldiqlaridan iborat. Yuqori zamburug'lar (shuning uchun uning ikkinchi nomi), suv o'tlari, likenlar, ba'zi qurtlar va hasharotlar tarkibida mavjud. Trehalozaning to'planishi hujayralarning quritishga chidamliligini oshirish shartlaridan biri hisoblanadi. U inson tanasi tomonidan so'rilmaydi, lekin uning qonga ko'p miqdorda kiritilishi intoksikatsiyaga olib kelishi mumkin.

Disaxaridlar tabiatda keng tarqalgan - o'simliklar, zamburug'lar, hayvonlar va bakteriyalarning to'qimalari va hujayralarida. Ular murakkab molekulyar komplekslar tarkibiga kiradi va erkin holatda ham uchraydi. Ulardan ba'zilari (laktoza, saxaroza) tirik organizmlar uchun energiya substrati, boshqalari (tsellobioza) tizimli funktsiyani bajaradi.

Inson tanasining to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan organik birikmalarning turlaridan biri uglevodlardir.

Ular tuzilishiga ko'ra bir necha turlarga bo'linadi - monosaxaridlar, disaxaridlar va polisaxaridlar. Ular nima uchun kerakligini va ularning kimyoviy va fizik xususiyatlari qanday ekanligini aniqlashingiz kerak.

Uglevodlarning tasnifi

Uglevodlar uglerod, vodorod va kislorodni o'z ichiga olgan birikmalardir. Ko'pincha ular tabiiy kelib chiqishi bo'lsa-da, ba'zilari sanoatda yaratilgan. Ularning tirik organizmlar hayotidagi roli juda katta.

Ularning asosiy vazifalari quyidagilardan iborat:

1. Energiya. Bu birikmalar energiyaning asosiy manbai hisoblanadi. Aksariyat organlar glyukoza oksidlanishidan olingan energiya yordamida to'liq ishlay oladi.
2. Strukturaviy. Uglevodlar tanadagi deyarli barcha hujayralarning shakllanishi uchun zarurdir. Elyaf qo'llab-quvvatlovchi material rolini o'ynaydi va murakkab uglevodlar suyaklar va xaftaga tushadigan to'qimalarda mavjud. Hujayra membranalarining tarkibiy qismlaridan biri gialuron kislotasidir. Shuningdek, ferment ishlab chiqarish jarayonida uglevod birikmalari talab qilinadi.
3. Himoya. Tananing ishlashi davomida ichki organlarni patogen ta'sirlardan himoya qilish uchun zarur bo'lgan sekretor suyuqliklarni chiqaradigan bezlar ishi amalga oshiriladi. Ushbu suyuqliklarning muhim qismi uglevodlardir.
4. Normativ. Bu funktsiya inson tanasiga glyukoza (gomeostazni saqlaydi, osmotik bosimni nazorat qiladi) va tolaning (oshqozon-ichak peristaltikasiga ta'sir qiladi) ta'sirida namoyon bo'ladi.
5. Maxsus xususiyatlar. Ular ma'lum turdagi uglevodlarga xosdir. Bunday maxsus funktsiyalarga quyidagilar kiradi: nerv impulslarini uzatish jarayonida ishtirok etish, turli qon guruhlarini shakllantirish va boshqalar.

Uglevodlarning funktsiyalari juda xilma-xil ekanligiga asoslanib, bu birikmalar tuzilishi va xususiyatlarida farq qilishi kerak deb taxmin qilish mumkin.

Bu to'g'ri va ularning asosiy tasnifi quyidagi navlarni o'z ichiga oladi:

1. Monosaxaridlar. Ular eng oddiy deb hisoblanadi. Boshqa turdagi uglevodlar gidroliz jarayoniga kiradi va kichikroq qismlarga bo'linadi. Monosaxaridlar bunday qobiliyatga ega emas, ular yakuniy mahsulotdir.
2. Disaxaridlar. Ba'zi tasniflarda ular oligosakkaridlar sifatida tasniflanadi. Ularda ikkita monosaxarid molekulasi mavjud. Aynan ularga disaxarid gidroliz paytida bo'linadi.
3. Oligosakkaridlar. Ushbu birikma 2 dan 10 gacha monosaxaridlarni o'z ichiga oladi.
4. Polisaxaridlar. Ushbu birikmalar eng katta xilma-xildir. Ularda 10 dan ortiq monosaxarid molekulalari mavjud.

Uglevodlarning har bir turi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ularning har biri inson tanasiga qanday ta'sir qilishini va uning qanday foydalari borligini tushunish uchun ularni ko'rib chiqishimiz kerak.

Monosaxaridlar

Bu birikmalar uglevodlarning eng oddiy shaklidir. Ularda bitta molekula mavjud, shuning uchun gidroliz paytida ular kichik bloklarga bo'linmaydi. Monosaxaridlar birlashganda disaxaridlar, oligosaxaridlar va polisaxaridlar hosil bo'ladi.

Ular to'planishning qattiq holati va shirin ta'mi bilan ajralib turadi. Ular suvda erish qobiliyatiga ega. Ular spirtli ichimliklarda ham erishi mumkin (reaksiya suvga qaraganda kuchsizroq). Monosaxaridlar esterlar bilan aralashishga deyarli reaksiyaga kirishmaydi.

Tabiiy monosaxaridlar ko'pincha tilga olinadi. Ulardan ba'zilari odamlar tomonidan oziq-ovqat bilan iste'mol qilinadi. Bularga glyukoza, fruktoza va galaktoza kiradi.

• shokolad;
• mevalar;
• sharobning ba'zi turlari;
• siroplar va boshqalar.

Ushbu turdagi uglevodlarning asosiy vazifasi energiyadir. Bu tananing ularsiz qilolmasligini anglatmaydi, lekin ular tananing to'liq ishlashi uchun muhim bo'lgan xususiyatlarga ega, masalan, metabolik jarayonlarda ishtirok etish.

Tana monosaxaridlarni oshqozon-ichak traktida sodir bo'ladigan har qanday narsadan tezroq so'radi. Murakkab uglevodlarni assimilyatsiya qilish jarayoni oddiy birikmalardan farqli o'laroq, unchalik oddiy emas. Birinchidan, murakkab birikmalar monosaxaridlarga bo'linishi kerak, shundan keyingina ular so'riladi.

Glyukoza

Bu monosaxaridlarning keng tarqalgan turlaridan biridir. Bu tabiiy ravishda - fotosintez yoki gidroliz jarayonida hosil bo'lgan oq kristalli moddadir. Murakkabning formulasi C6H12O6. Modda suvda yaxshi eriydi va shirin ta'mga ega.

Glyukoza mushak va miya to'qimalari hujayralarini energiya bilan ta'minlaydi. Yutilganidan so'ng, modda so'riladi, qon oqimiga kiradi va butun tanaga tarqaladi. U erda u oksidlanadi va energiya chiqaradi. Bu miya uchun asosiy energiya manbai.

Tanadagi glyukoza etishmovchiligi bo'lsa, gipoglikemiya rivojlanadi, bu birinchi navbatda miya tuzilmalarining ishlashiga ta'sir qiladi. Biroq, uning qondagi ortiqcha miqdori ham xavflidir, chunki bu diabetes mellitusning rivojlanishiga olib keladi. Bundan tashqari, ko'p miqdorda glyukoza iste'mol qilganda, tana vazni o'sishni boshlaydi.

Fruktoza

Bu monosaxarid bo'lib, glyukozaga juda o'xshaydi. U sekinroq so'rilish tezligiga ega. Buning sababi shundaki, fruktoza so'rilishi uchun avval glyukozaga aylanishi kerak.

Shuning uchun bu birikma diabetga chalinganlar uchun zararsiz hisoblanadi, chunki uni iste'mol qilish qondagi shakar miqdorining keskin o'zgarishiga olib kelmaydi. Biroq, bunday tashxis bilan ehtiyotkorlik hali ham zarur.

Fruktoza tezda yog 'kislotalariga aylanish qobiliyatiga ega, bu esa semirishning rivojlanishiga sabab bo'ladi. Ushbu birikma, shuningdek, 2-toifa diabetga olib keladigan insulin sezgirligini pasaytiradi.

Ushbu moddani rezavorlar va mevalardan, shuningdek, asaldan olish mumkin. Odatda u glyukoza bilan birgalikda mavjud. Murakkab ham oq rangga ega. Ta'mi shirin va bu xususiyat glyukoza holatiga qaraganda kuchliroqdir.

Boshqa ulanishlar

Boshqa monosaxarid birikmalari mavjud. Ular tabiiy yoki yarim sun'iy bo'lishi mumkin.

Galaktoza tabiiydir. U oziq-ovqat mahsulotlarida ham mavjud, ammo uning sof shaklida topilmaydi. Galaktoza laktoza gidrolizining natijasidir. Uning asosiy manbai sutdir.

Boshqa tabiiy monosaxaridlar - riboza, dezoksiriboza va mannoz.

Bunday uglevodlarning turlari ham mavjud bo'lib, ularni ishlab chiqarish uchun sanoat texnologiyalari qo'llaniladi.

Ushbu moddalar oziq-ovqat tarkibida ham mavjud va inson tanasiga kiradi:

• ramnoz;
• eritruloza;
• ribuloza;
• D-ksiloza;
• L-ajratish;
• D-sorboza va boshqalar.

Ushbu ulanishlarning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va funktsiyalarga ega.

Disaxaridlar va ulardan foydalanish

Uglevod birikmalarining keyingi turi disaxaridlardir. Ular murakkab moddalar hisoblanadi. Gidroliz natijasida ulardan ikkita molekula monosaxarid hosil bo'ladi.

Ushbu turdagi uglevodlar quyidagi xususiyatlarga ega:

• qattiqlik;
• suvda eruvchanligi;
• konsentrlangan spirtlarda yomon eruvchanligi;
• shirin ta'mi;
• rang - oqdan jigarranggacha.

Disaxaridlarning asosiy kimyoviy xossalari gidroliz (glikozid bog'larning uzilishi va monosaxaridlarning hosil bo'lishi) va kondensatsiya (polisaxaridlar hosil bo'ladi) reaksiyalaridir.

Bunday ulanishlarning 2 turi mavjud:

1. Qayta tiklovchi. Ularning o'ziga xos xususiyati - erkin hemiasetal gidroksil guruhining mavjudligi. Shu sababli, bunday moddalar tiklovchi xususiyatlarga ega. Ushbu uglevodlar guruhiga sellobioza, maltoza va laktoza kiradi.
2. Qayta tiklanmaydigan. Bu birikmalarni kamaytirish mumkin emas, chunki ularda hemiatsetal gidroksil guruhi yo'q. Ushbu turdagi eng mashhur moddalar saxaroza va trehalozadir.

Bu birikmalar tabiatda keng tarqalgan. Ular erkin shaklda ham, boshqa birikmalarning bir qismi sifatida ham paydo bo'lishi mumkin. Disaxaridlar energiya manbai hisoblanadi, chunki ular gidrolizlanganda glyukoza hosil qiladi.

Laktoza bolalar uchun juda muhim, chunki u bolalar ovqatining asosiy komponentidir. Ushbu turdagi uglevodlarning yana bir funktsiyasi strukturaviydir, chunki ular o'simlik hujayralarining shakllanishi uchun zarur bo'lgan tsellyulozaning bir qismidir.

Polisaxaridlarning xarakteristikasi va xususiyatlari

Boshqa turdagi uglevodlar polisaxaridlardir. Bu ulanishning eng murakkab turi. Ular ko'p miqdordagi monosaxaridlardan iborat (ularning asosiy komponenti glyukoza). Polisaxaridlar oshqozon-ichak traktida so'rilmaydi, ular birinchi navbatda parchalanadi.

Ushbu moddalarning xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• suvda erimaslik (yoki zaif eruvchanlik);
• sarg'ish rang (yoki rangsiz);
• ularda hid yo'q;
• ularning deyarli barchasi ta'msiz (ba'zilari shirin ta'mga ega).

Ushbu moddalarning kimyoviy xossalari katalizatorlar ta'sirida amalga oshiriladigan gidrolizni o'z ichiga oladi. Reaksiya natijasi birikmaning strukturaviy elementlarga - monosaxaridlarga parchalanishidir.

Yana bir xususiyat - hosilalarning hosil bo'lishi. Polisaxaridlar kislotalar bilan reaksiyaga kirishishi mumkin.

Ushbu jarayonlarda hosil bo'lgan mahsulotlar juda xilma-xildir. Bular asetatlar, sulfatlar, esterlar, fosfatlar va boshqalar.

Polisaxaridlarga misollar:

• kraxmal;
• tsellyuloza;
• glikogen;
• xitin.

Uglevodlarning funktsiyalari va tasnifi haqida o'quv video materiali:

Ushbu moddalar butun organizmning va alohida hujayralarning to'liq ishlashi uchun muhimdir. Ular tanani energiya bilan ta'minlaydi, hujayralar shakllanishida ishtirok etadi va ichki organlarni zarar va salbiy ta'sirlardan himoya qiladi. Ular, shuningdek, qiyin davrlarda hayvonlar va o'simliklar uchun zarur bo'lgan zaxira moddalar rolini o'ynaydi.

Tasniflash

1) monosaxarid qoldiqlari soni bo'yicha:

Oligosakkaridlar - bir nechta monosaxarid qoldiqlarini o'z ichiga oladi;

· yuqori polisaxaridlar - ko'p monosaxarid qoldiqlarini o'z ichiga oladi.

2) monosaxarid qoldiqlarining tuzilishiga ko'ra:

Gomopolisaxaridlar - bitta monosaxarid qoldiqlaridan iborat;

Geteropolisaxaridlar - har xil monosaxaridlarning qoldiqlaridan iborat.

Disaxaridlar

Disaxaridlar bir-biriga bog'langan ikkita monosaxarid qoldig'idan tashkil topgan birikmalardir glikozid aloqasi.

Glikozid aloqasi ikki gidroksil guruhining o'zaro ta'siridan hosil bo'ladi. Agar bu gidroksillardan biri glikozid, ikkinchisi esa spirtli bo'lsa, bunday disaxarid deyiladi. tiklovchi. Agar ikkala gidroksil ham glikozidli bo'lsa, unda bunday disaxarid deyiladi tiklovchi bo'lmagan.

Disaxaridlarni kamaytirish

maltoza

Malt shakar. U kraxmalni solod fermentlari, shuningdek, tupurik va oshqozon osti bezi shirasi (kraxmal hazm qilish) tarkibidagi amilazalar tomonidan gidrolizlanishi paytida hosil bo'ladi.

Maltoza molekulasi a-(1→4)-glikozid bogʻi bilan bogʻlangan ikkita D-glukopiranoza qoldigʻidan iborat.

Maltoza Feling reaktivini kamaytiradi, uning eritmalari mutatsiyaga uchraydi:

Sellobioz

Selludozaning to'liq bo'lmagan gidrolizi paytida hosil bo'ladi. Maltozadan farqli o'laroq, sellobioza oshqozon-ichak fermentlari tomonidan parchalanmaydi va organizm tomonidan hazm qilinmaydi va so'rilmaydi.

Sellobioza molekulasi b-(1→4)-glikozid bogʻi bilan bogʻlangan ikkita D-glukopiranoza qoldigʻidan iborat.

Sellobioza, xuddi maltoza kabi, Feling reaktivini kamaytiradi va uning eritmalari mutatsiyaga uchraydi:

Sut shakari sutning barcha turlarida 4% gacha (ona sutida - 8%) mavjud. Laktoza ichak shirasining fermenti bo'lgan laktaza tomonidan parchalanadi va ayniqsa chaqaloqlar uchun to'yimli mahsulotdir. Dorixonada laktoza kukun va planshetlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Laktoza geterodisakkariddir. Uning molekulasi b-(1→4)-glikozid bogʻi bilan bogʻlangan D-galaktopiranoza va D-glukopiranoza qoldiqlaridan iborat.

Qaytarmaydigan disaxaridlar

saxaroza

Lavlagi, qamish shakar. Ko'pgina o'simliklar va mevalarning sharbatlarida mavjud. Saxaroza ichak shirasining fermenti bo'lgan saxaroza tomonidan parchalanadi va to'yimli mahsulotdir.

Ikki monosaxaridning qoldiqlaridan hosil bo'lgan uglevodlar. Hayvon va o'simlik organizmlarida keng tarqalgan disaxaridlar saxaroza, laktoza, maltoza, trehaloza... Katta ensiklopedik lug'at

DISAKARIDLAR, suvni olib tashlash bilan ikkita MONOSAXARIDning kondensatsiyasi natijasida hosil bo'lgan shakar turi (shu jumladan stol shakari). Qamish shakari (saxaroza) disaxarid bo'lib, kislota ishtirokida GIDROLIZLANGAN... ... beradi. Ilmiy-texnik entsiklopedik lug'at

DISACHARIDLAR- (qandga o'xshash poliozlar, biozalar), gidroliz (inversiya) jarayonida parchalanib, 1 molekula D dan 2 molekula monoza hosil qiladigan uglevodlar. D. suvda eriydi, haqiqiy eritmalar beradi; ko'pchilik yaxshi kristallanadi va shirin ta'mga ega. Qolganlar...... Buyuk tibbiy ensiklopediya

Biozalar, oligosakkaridlar, molekulalar glikozid bog'i bilan bog'langan ikkita monosaxarid qoldig'idan qurilgan. Qaytarmaydigan D.da (saxaroza, tregaloza) ikkala glikozid gidroksil ham monosaxaridlar oʻrtasida bogʻlanish hosil boʻlishida, ... ... da ishtirok etadi. Biologik ensiklopedik lug'at

BIOSES oligosakkaridlar bo'lib, ularning molekulalari glikozid bog'i bilan bog'langan ikkita monosaxarid qoldig'idan qurilgan. Qaytarmaydigan D.da (saxaroza, tregaloza) ikkala glikozid gidroksil ham monosaxaridlar oʻrtasida bogʻlanish hosil boʻlishida, ... ... da ishtirok etadi. Mikrobiologiya lug'ati

Ikki monosaxaridning qoldiqlaridan hosil bo'lgan uglevodlar. Hayvon va o'simlik organizmlarida quyidagi disaxaridlar keng tarqalgan: saxaroza, laktoza, maltoza, trehaloza. * * * DISAKARIDLAR DISAKARIDLAR, ikkita monosaxarid qoldiqlaridan hosil bo'lgan uglevodlar. IN…… ensiklopedik lug'at

- (gr. di(lar) ikki marta + sakchar shakar + eidos turlari) molekulalari ikkita monosaxarid qoldig'idan iborat organik birikmalar, uglevodlar sinfi; Disaxaridlarning eng muhim vakillari saxaroza va laktozadir. Chet so'zlarning yangi lug'ati. Edvart tomonidan, …… Rus tilidagi xorijiy so'zlar lug'ati

- (sin. bios) ikkita monosaxarid qoldig'idan tashkil topgan murakkab shakar; inson va hayvonlarning oziqlanishidagi uglevodlarning asosiy manbalari (laktoza, saxaroza va boshqalar) ... Katta tibbiy lug'at

Biozalar, uglevodlar, molekulalari ikkita monosaxarid qoldig'idan iborat (Qarang: Monosaxaridlar). Barcha D.lar glikozidlar turiga qarab tuzilgan (Qarang: Glikozidlar). Bunday holda, bitta monosaxarid molekulasining glikozid gidroksilining vodorod atomi almashtiriladi... ... Buyuk Sovet Entsiklopediyasi

Sakkarobiozlar bilan bir xil, uglerod gidratlariga qarang ... Entsiklopedik lug'at F.A. Brokxaus va I.A. Efron

Kitoblar

• , . O'quvchiga taqdim etilayotgan jamoaviy monografiyada so'nggi o'n yillikda uglevodlar kimyosi sohasidagi ilmiy yutuqlar umumlashtiriladi. Birinchi marta strukturaviy xususiyatlar,...
• Uglevodlar kimyoviy texnologiyasining ilmiy asoslari, Zaxarov A.G.. O'quvchiga taqdim etilgan jamoaviy monografiyada so'nggi o'n yillikda uglevodlar kimyosi sohasidagi ilmiy yutuqlar umumlashtiriladi. Birinchi marta strukturaviy xususiyatlar,...

Monosaxaridlar va disaxaridlar shirin ta'mga ega oddiy uglevodlardir.

Shuning uchun ular shakar deb ataladi. Biroq, har bir shakar bir xil shirinlikka ega emas.

Ular tanaga oziq-ovqat orqali kiradi, agar inson menyusida meva, sabzavot va rezavorlar kabi tabiiy kelib chiqadigan ovqatlar mavjud bo'lsa.

Qoida tariqasida, shakar, glyukoza, fruktoza va sukrozning umumiy tarkibi to'g'risidagi ma'lumotlar turli xil mahsulotlar ro'yxatini ko'rsatadigan maxsus jadvalda mavjud.

Oddiy uglevodlar shirin ta'mga ega bo'lsa, polisaxaridlar deb ataladigan murakkab uglevodlar yo'q.

Glyukozaning xususiyatlari

• Glyukoza monosaxarid bo'lib, undan tsellyuloza, glikogen va kraxmal kabi hayotiy polisaxaridlar hosil bo'ladi. U rezavorlar, mevalar va sabzavotlarda mavjud bo'lib, ular orqali qonga kiradi.
• Glyukoza shaklidagi monosaxaridlar ovqat hazm qilish tizimiga kirganda darhol va to'liq so'rilish qobiliyatiga ega. Glyukoza qonga kirgandan so'ng, u barcha to'qimalarga va ichki organlarga kira boshlaydi, bu erda oksidlanish reaktsiyasi sodir bo'ladi, bu esa energiya chiqishiga olib keladi.

Miya hujayralari uchun glyukoza yagona energiya manbai hisoblanadi, shuning uchun tanada uglevodlar etishmasligi bo'lsa, miya azoblana boshlaydi.

Bu qondagi glyukoza darajasi insonning ishtahasi va ovqatlanish xatti-harakatini belgilaydi.

Agar monosakkaridlar ko'p miqdorda to'plangan bo'lsa, vazn ortishi yoki semirish paydo bo'lishi mumkin.

Fruktozaning xususiyatlari

1. Oddiy uglevodlar, masalan, fruktoza, ichakka kirganda, glyukozadan ikki baravar sekin so'riladi. Shu bilan birga, monosaxaridlar uzoq vaqt davomida jigarda qolishning o'ziga xos xususiyatiga ega.
2. Hujayra metabolizmi sodir bo'lganda, fruktoza glyukozaga aylanadi. Ayni paytda, qon shakar darajasi keskin oshmaydi, lekin silliq va asta-sekin o'sish sodir bo'ladi. Bunday xatti-harakatlar insulinning kerakli dozasini darhol chiqarishni talab qilmaydi va shuning uchun oshqozon osti bezi yuki kamayadi.
3. Glyukoza bilan solishtirganda, fruktoza tez va osonlik bilan yog 'kislotalariga aylanadi, bu esa yog 'birikmalarini keltirib chiqaradi. Shifokorlar ta'kidlaganidek, ko'p qandli diabet bilan og'rigan fruktoza yuqori bo'lgan ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin. Qonda C-peptidlarning haddan tashqari konsentratsiyasi tufayli insulin qarshiligini rivojlanish xavfi mavjud, bu esa 2-toifa qandli diabetga olib keladi.
4. Fruktoza kabi monosakkaridlarni yangi meva va reza mevalarida topish mumkin. Bu shakar, shuningdek, hindibo, Quddus artishokida va artishokda mavjud bo'lgan fruktoza polisakkaridlarini o'z ichiga olishi mumkin.

Boshqa oddiy uglevodlar

Inson galaktozani sut shakari orqali oladi, bu laktoza deb ataladi. Ko'pincha uni yogurt va boshqa fermentlangan sut mahsulotlarida topish mumkin. Jigarga kirgandan so'ng galaktoza glyukozaga aylanadi.

Disaxaridlar odatda sanoatda ishlab chiqariladi. Eng mashhur mahsulot saxaroza yoki oddiy shakar bo'lib, biz do'konlarda sotib olamiz. U qand lavlagi va qand qamishidan tayyorlanadi.

Saxaroza qovun, tarvuz, ayrim sabzavotlar va mevalarda ham uchraydi. Bunday moddalar oson hazm bo'lish va bir zumda fruktoza va glyukozaga parchalanishning o'ziga xos xususiyatiga ega.

Bugungi kunda disaxaridlar va monosaxaridlar ko'plab idishlarni tayyorlashda qo'llaniladi va mahsulotlarning asosiy qismidir, shuning uchun juda ko'p uglevodlarni iste'mol qilish katta xavf tug'diradi. Bu odamning qondagi insulin darajasining oshishiga, yog 'hujayralari to'planishiga va qon lipid profilining buzilishiga olib keladi.

Bu hodisalarning barchasi oxir-oqibat diabetes mellitus, semizlik, ateroskleroz va ushbu patologiyalarga asoslangan boshqa kasalliklarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

• Ma'lumki, bolalar to'liq rivojlanish uchun oddiy uglevodlarga muhtoj. Bunday holda, laktoza kabi disaxaridlar sut o'z ichiga olgan mahsulotlarning bir qismi bo'lib, ularning asosiy manbai bo'lib xizmat qiladi.
• Voyaga etgan odamning dietasi kengroq bo'lgani uchun, laktoza etishmasligi boshqa oziq-ovqatlarni iste'mol qilish orqali qoplanadi. Shuningdek, kattalar uchun sutni ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki yoshi bilan bu disaxaridlarni parchalaydigan laktoza fermentining faolligi pasayadi.
• Aks holda, sut mahsulotlariga nisbatan murosasizlik tufayli dispeptik buzilish paydo bo'lishi mumkin. Agar siz sut o'rniga kefir, yogurt, smetana, pishloq yoki tvorogni dietangizga kiritsangiz, tananing ishida bunday buzilishdan qochishingiz mumkin.
• Oshqozon-ichak traktida polisaxaridning parchalanishi natijasida maltoza hosil bo'ladi. Bu disaxaridlar solod shakar deb ham ataladi. Ular asal, solod, pivo, shinni, qandolat va shinni qo'shiladigan non mahsulotlarida mavjud. Tanaga kirgandan so'ng, maltoza ikkita glyukoza molekulasiga bo'linadi.
• qondagi qand miqdorini ushlab turadigan, ochlikni keltirib chiqarmaydigan va insulin tizimini zo'riqtirmaydigan glyukozaning qisqartirilgan shaklidir. Sorbitol shirin ta'mga ega va diabetga chalingan mahsulotlarda keng qo'llaniladi. Biroq, bunday polihidrik spirtlarning kamchiliklari bor, chunki ular ichaklarning ishiga ta'sir qiladi, laksatif ta'sirga va gaz hosil bo'lishiga olib keladi.

Polisaxaridlar va ularning xususiyatlari

Polisaxaridlar murakkab uglevodlar bo'lib, ularda ko'p monosaxaridlar mavjud, eng keng tarqalgani glyukoza. Bularga tola, glikogen va kraxmal kiradi.

Mono va disaxaridlardan farqli o'laroq, polisaxaridlar hujayralarga kirib borish qobiliyatiga ega emas. Ovqat hazm qilish traktida bir marta ular parchalanadi. Istisno sifatida, tolalar hazm bo'lmaydi.

Shu sababli, u uglevodlarni hosil qilmaydi, balki ichaklarning normal ishlashiga hissa qo'shadi.

Uglevodlar kraxmalda ko'p miqdorda mavjud, shuning uchun u ularning asosiy manbai hisoblanadi. Kraxmal o'simlik to'qimalarida to'plangan ozuqa moddasidir. Uning katta miqdori don va dukkakli ekinlarda uchraydi.