Досвід

Передача,

Пол Голівуд Пол Голівуд: Випічка в

великому місті Знаменитий англійський пекар Пол Голлівуд вирушає в подорож по всій планеті, щоб спробувати кулінарні шедеври, які стали візитними картками найбільших і найдивовижніших міст світу - від Парижа до Майамі. Підлога зустрінеться з визначними пекарями, що створюють класичні кулінарні шедеври, а потім приготує їхні страви по-своєму. У Нью-Йорку наш герой спробує смачні та незвичайні пончики, а також познайомиться зпростим способом хлібопечення, який вдихнувнове життя у домашню випічку. На жвавих вулицях Парижа Пол скуштує традиційні круасани та багети, приготовані у справжньому французькому стилі, після чого він відвідає найстарішу пекарню у місті, де візьме участь у створенні смачного тістечка у виглядіЕйфелевої вежі

. Крім того, відважний мандрівник вирушить у холодний Санкт-Петербург і поласує традиційною російською випічкою, яка підкорить його серце.

1 сезон, 1-а серія - "Нью-Йорк"

Досвід

Передача,

У Нью-Йорку Пол спробує смачні та незвичайні пончики, а також зустрінеться з інтернет-знаменитістю Джимом Лаї, який винайшов новий, неймовірно простий спосіб хлібопечення в домашніх умовах.

Пол Голлівуд: Випічка у великому місті

Знаменитий англійський пекар Пол Голлівуд вирушає в подорож по всій планеті, щоб спробувати кулінарні шедеври, які стали візитними картками найбільших і найдивовижніших міст світу - від Парижа до Майамі. Підлога зустрінеться з визначними пекарями, що створюють класичні кулінарні шедеври, а потім приготує їхні страви по-своєму. У Нью-Йорку наш герой спробує смачні та незвичайні пончики, а також познайомиться із простим способом хлібопечення, який вдихнув нове життя у домашню випічку. На жвавих вулицях Парижа Пол скуштує традиційні круасани і багети, приготовані у справжньому французькому стилі, після чого він відвідає найстарішу пекарню в місті, де візьме участь у створенні смачного тістечка у вигляді Ейфелевої вежі. Крім того, відважний мандрівник вирушить у холодний Санкт-Петербург і поласує традиційною російською випічкою, яка підкорить його серце.

1 сезон, 13-а серія - "Неймовірні пекарні" У цій серії Пол згадає свою подорож понайвідомішим містам

Пончики – випічка без перебільшення світова. Глазований манхеттенський донат і гаряча петербурзька пампушка припадають один одному далекими родичами, а берлінер - по суті старший брат чеського пачка. Спроби поринути в історію пончиків робилися неодноразово, одна з останніх - дослідження британського. шеф-кухаряГоллівуд статі. Його пошуки кращого пончика навіть задокументували у шоу «Пол Голлівуд: випічка у великому місті». Напередодні прем'єри «Навколо світу» пропонує вирушити в подорож з історії одного з найкосмополітичніших десертів.

Історія пончика розмічена не окремими датами, а скоріше епохами. Відомо, що рецептами калорійного пиріжка ділилися один з одним спочатку солдати великих імперій, а пізніше – європейські колоністи. До початку XIXстоліття пончики з переселенцями іммігрували до Нової Голландії: так, задокументовано їхнє прибуття на Східне узбережжя США в «Історії Нью-Йорка» Вашингтона Ірвінга.

Через тридцять років Хансен Грегорі - за різними версіями, чи то датські моряки, чи американський кондитер - зауважив, що середина пончика не встигає пропікатися, і поспішив замінити її круглим отвором. Втім, існують і альтернативні версіїпояви культового отвору: утилітаристи виправдовують її походження природним бажанням не обпектися киплячою олією, а консерватори - спадщиною дірки від бублика.

Освоївшись і змінивши ім'я на donut(Донат), північноамериканські пончики стали свідками революції машинного виробництва: поки Генрі Форд винаходив конвеєр, іммігрант Адольф Левітт працював над обладнанням з виробництва донатів. Експеримент виявився успішним, і в 1920 публіці був представлений автоматичний пончиковий апарат. Винахід спровокував справжній бум у рядах середнього класу, що зароджується, і аж до початку Великої депресії донати залишалися улюбленою випічкою американців.

У 1937 році, коли голодне десятиліття минуло і на продовольчі склади повернулися борошно, масло та цукор, у Північній Кароліні відкрилася перша пончикова, а через кілька місяців шанувальники солодкої випічки веселилися на Дні донату – святі, заснованому як данина поваги волонтерам «Армії порятунку», солдатам, що роздавали випічку, під час Першої світової війни. За кілька років сценарій повториться: нова війнаповерне пончики на поля битв, а дівчата, які підтримують поранених у шпиталях, увійдуть в історію як Donut Dollies(«Пончикові дівчатка»).

Експансія пончика продовжиться на півночі. У 1960-х років, не встоявши перед глазуруванням з кленовим сиропом, здасться Канада. До «солодкого» бізнесу прийдуть великі гроші, донати стануть одночасно об'єктом інвестування та елементом масової культури. Північна Америкапокриється глазур'ю, впаде під натиском традиційних начинок та нових експериментальних смаків: пручатися марно, та й не хочеться.

Спостерігаючи еволюцію пончиків у донати, консервативна Європа воліє зберегти класичну рецептуру і з глазур'ю почекати. Старий Світзробить ставку на форму: іронічний французький пе-де-нонн, незважаючи на недвозначну назву, нагадує швидше за пишні спідниці придворних дам.

Північноєвропейські країни залишаються вірними мінімалізму: смултринги печуть без начинки і зовсім невеликі. Східна Європа, навпаки, не скупиться і обсипає пончики кілограмами цукрової пудри. А жителі півдня видають їх за чуррос - довгі смужки заварного тіста, що приховують у перерізі багатопроменеву зірку.

Російська історія пончиків набагато коротша. Перше кафе, де подавали гарячі круглі пампушки, відкрилося в Москві в 1952 році і працює досі. Конкурувати з ним може хіба знаменита пишкова на Великій Конюшенні в Санкт-Петербурзі. Втім, у разі пончиків конкуренція недоречна. Залишається лише пробувати, порівнювати та обирати.

Дивіться шоу «Пол Голівуд: випічка у великому місті» на телеканалі Food Network 3 вересня о 18:30 за київським часом.

Фото: John Sunderland / Contributor / Getty Images, Pacific Press / Contributor / Getty Images

Назва:Готуємо хліб; Пол Голівуд: Випічка у великому місті. 1-й сезон
Оригінальна назва: Paul Hollywood"s bread ; Paul Hollywood city bakes
Рік випуску: 2013 - 2016
Жанр:ТВ-шоу, кулінарія, навчальний
Випущено:Великобританія
Ведучий:Пол Голівуд

Про фільм:Що може бути краще запаху свіжоспеченого хліба? І, звичайно, власноруч випечений хліб нізащо не зрівняється з покупним навіть найсмачнішим багетом чи лавашем. Поломочний пекар Пол Голлівуд поділиться своїм досвідом і покаже як готують хліб у різних куточках світу... Звичайно, серед кількох десятків виду хліба, буде рецепт і з Росії! І ми готуватимемо свій власний хліб! Знаменитий англійський пекар Пол Голлівуд вирушає в подорож по всій планеті, щоб спробувати кулінарні шедеври, які стали візитними картками найбільших і найдивовижніших міст світу - від Парижа до Майамі. Підлога зустрінеться з визначними пекарями, що створюють класичні кулінарні шедеври, а потім приготує їхні страви по-своєму. У Нью-Йорку наш герой спробує смачні та незвичайні пончики, а також познайомиться із простим способом хлібопечення, який вдихнув нове життя у домашню випічку. На жвавих вулицях Парижа Пол скуштує традиційні круасани і багети, приготовані у справжньому французькому стилі, після чого він відвідає найстарішу пекарню в місті, де візьме участь у створенні смачного тістечка у вигляді Ейфелевої вежі. Крім того, відважний мандрівник вирушить у холодний Санкт-Петербург і поласує традиційною російською випічкою, яка підкорить його серце.

Paul Hollywood"s bread / Готуємо хліб

01. Classic Bread
Класичний англійський хліб (булка): булка для пікніка зі смаженими овочами, хліб з житнього та вівсяного борошна, хліб до чаю (солодовий хліб): пуддинг із солодого хліба, баранячі стейки на "підносі" (на селянському хлібі).

02. Flat Bread
Ліванський "Маніш" (Близькосхідні коржики) з травами і кунжутом і "баба гануш" (готові баклажани, змішані з приправами), кіпрська пита з начинкою, мексиканська тортилья, "башта з тортильї": куряче м'ясо, гуакамоле.

03. Continental Breads
Французький багет, чіабатта, біскотті, піца, німецький крендель.

04. Sourdough Breads
Класичний хліб з "кислого" тіста, Фугас (Fougasse) французькою з маслинами, салат "Нісуаз", хліб до чаю з білим шоколадом і ягодами, літній пуддинг з ягодами, бублики "Бейгл".

05. Soda Bread
Хліб на харчовій соді.
Ірландський содовий хліб.
Сніданок: яйця Бенідикт на пампушки з голландським соусом.
Ланч: паштет із копченого лосося на пивному хлібі.
Вечеря: англійське рагу із сирною булочкою.

06. Enriched Breads
Здобний хліб.
Сицилійський солодкий хліб з лимоном та апельсином, Британський пиріг "Ларді", булочки "деніш" із листкового тіста, корона з бріошей з начинкою з моцарелли, пармської шинки та пармезану.

Пол Голівуд: Випічка у великому місті. 1-й сезон / Paul Hollywood city bakes

1-а серія - "Нью-Йорк"
У Нью-Йорку Пол спробує смачні та незвичайні пончики, а також зустрінеться з інтернет-знаменитістю Джимом Лаї, який винайшов новий, неймовірно простий спосіб хлібопечення в домашніх умовах.

2-я серія - "Париж"
Підлога відвідає Париж, де спробує справжні французькі круасани та багети. Крім того, він візьме участь у створенні приголомшливої ​​Ейфелевої вежі з класичних еклерів.

3-я серія - "Лондон"
Підлога відвідає історичний лондонський готель, де приготує божественну випічку для класичного чаювання. У нього в меню: повітряні скони, чудові бутерброди та ідеальні кекси.

4-а серія - "Санкт-Петербург"
Підлога вирушить у холодний Санкт-Петербург і поласує традиційною місцевою випічкою - листковим медовим тортом та ватрушками. Але його серце підкорять російські пиріжки із солоними та солодкими начинками.

5-а серія - "Неаполь"
Підлога вирушає до Неаполя - на батьківщину піци! Тут він спробує місцеву ромову бабу та багатошарову сфольятеллу з фруктово-кремовою начинкою. А потім він приготує класичний торт "Капрезе" із темного шоколаду.

6-а серія - "Копенгаген"
Підлога вирушає до Копенгагена, де зустрінеться зі знаменитим місцевим пекарем Метте Бломстерберг. Вона поділиться з нашим героєм рецептом торта, який є баштою з чудового мигдального печива. Його легко готувати і він чудово підійде для будь-якого свята.

7-а серія - "Мадрид"
Підлога зустрінеться зі своїм другом і уродженцем Мадрида Омаром Алібоєм, який знає всі найкращі заклади в цьому місті. Вони навідаються до пекарні, яка готує для іспанської королівської родиниі спробують там традиційні тістечка з кремовою начинкою.

8-а серія - "Варшава"
Підлога вирушає до Варшави і виявить, що місцеві кафе здатні переплюнути навіть найкращі паризькі заклади. Разом із місцевим шеф-кухарем Яреком Новаковським наш герой приготує польський кекс із цитрусами, медом та кокосом.

9-а серія - "Майамі"
Підлога вирушає на популярний американський морський курорт у Майамі. Тут він приготує класичний лаймовий пиріг у своєму стилі за чудовим і простим рецептом.

10-а серія - "Мюнхен"
Підлога вирушає до Мюнхена, де він дізнається секрет знаменитих брецелів, спробує баумкухен і приготує чудовий дампфнудель - десерт із черемхою та заварним кремом, який подається гарячим.

11-а серія - "Найкраща випічка"
Підлога згадає свою подорож найкращими пекарнями найвідоміших міст світу та продемонструє власну випічку, на яку його надихнула поїздка.

12-а серія - "Видатні пекарі"
У цій серії Пол згадає свою подорож найвідомішими містами світу і розповість про найвидатніших пекарів, які зустрілися йому на шляху і багато чого навчили.

13-а серія - "Неймовірні пекарні"
У цій серії Пол згадає свою подорож найвідомішими містами світу і покаже моменти, що запам'яталися. Ми знову побачимо, як наш герой бере участь у створенні найрізноманітнішої та найсмачнішої випічки.

Натисніть, щоб закрити спойлер: Зміст

Чи знаєте ви

Передача,

Пол Голлівуд (Paul Hollywood) народився 1966 року в Англії (Wallasey, Merseyside, England). Кинувши школу мистецтв Wallasey School of Art, де він вивчав скульптуру, вирішив стати пекарем і кондитером. Почавши працювати, Пол незабаром став відомий у ресторанах англійських курортних міст і заробив собі досить непогане ім'я. Особливо прославився Пол у зв'язку з його знаменитим хлібом, який називається Roquefort and Almond Sourdough Bread. У своєму шоу "Пол Голівуд: Випічка у великому місті" Пол подорожує всією планетою, щоб спробувати кулінарні шедеври, які стали візитними картками найбільших і найдивовижніших міст світу.