Книгу "Бенкет Льоду та Вогню" видавництва "Манн, Іванов і Фербер" я чекала з суперечливим почуттям. З одного боку, мені дуже хотілося її взяти в руки і зазирнути всередину, а з іншого - я дуже боялася розчарування. Вже настільки гарна «Пісня Льоду та Полум'я», що планку для офіційної кухонної книги поставлено високу.
Про зовнішньому вигляді. Тут все бездоганно. Вже звичний для мене формат А4, суперобкладинка, крейдований папір, гарні ілюстрації. Дуже корисна річ – закладка: Видавництво «МІФ» опікується своїми читачами, не дозволяючи їм загубитися на сторінках своїх видань. У кухонній книзі наявність закладки – ще важливіший момент. Нарікань ніяких – ця книга стане справжньою окрасою кулінарної бібліотеки чи чудовим подарунком!
Спільне враження. Мені достатньо було прочитати кілька десятків сторінок, щоб зрозуміти: книга справді чарівна! Начебто автори перенеслися у світ, створений Джорджем Мартіном, спробували запропоновані ласощі, проштудували всі куховарські книги Вестероса і приготували все після повернення свого часу. Атмосферні фото, зі складним світлом, Найчастіше таємничо затемнені.
Автори книги – дві фанатки творчості Джорджа Мартіна та господарки блогу «Готель на перехресті» (innatthecrossroads.com). Саріен і Челсі підкорили знаменитого письменника цілою низкою середньовічних страв, які так докладно та апетитно описані на сторінках «Пісні Льоду та Полум'я». А сам Джордж Мартін у передмові зізнався, що зовсім не вміє готувати. До речі, не надумайте перегорнути його звернення до читачів!
Ось зізнайтеся, чи часто Ви при описі середньовічних страв ловили себе на думці, що герої їдять щось таке смачне, що хотілося б до них приєднатися? Я смакувала з героями книги м'ясний пиріг, пила крижане молоко з медом та насолоджувалася лимонним печивом. У думках. А з появою книги у мене з'явилася можливість скуштувати ці страви по-справжньому.
Не думайте, що автори за назвами підібрали рецепти та презентували нам як «те, що їли герої Мартіна». Ні! Вони вивчали старовинні куховарські книги та манускрипти XIV-XVII ст., збирали інформацію про продукти, спеції та способи приготування. Звичайно, ми не знайдемо в магазинах м'ясо дикого бика, райські зерна, галангал та інші вишуканості, які можна було легко виявити на середньовічній кухні. Однак авторами пропонуються цілком зручні та звичні нам продукти як заміна. Крім того, кожен рецепт містить інформацію про кількість порції, час підготовки та приготування. Скажете, що це дрібниці? Далеко не завжди, особливо для кулінарів-початківців.
Про рецепти. Дуже сподобалося те, що більшість рецептів наведено у двох версіях – середньовічній та сучасній, на вибір читача. Невелика цитата із саги з описом страви, посилання на рецепти, які відмінно доповнюватимуть один одного. Все це приємні моменти, що пронизують книгу, створюючи атмосферу ще на стадії прочитання та вибору рецепту. Хочу відзначити тонку роботу перекладача, який тонко виконав переклади старовинних кулінарних книг, зберігши незвичайний стиль викладу. Ці рядки справді повертають у минуле.
У продуманому до дрібниць світі Вестероса кожному регіону притаманні свої кулінарні традиції, уподобання та набір продуктів. Солонина, бобові, горіхи та ягоди будуть на столі мешканців Стіни; різноманітна дичина і незабутні пироги, що пропонуються Старками у Вінтерфеллі; десерти долини Аррін вражають найзапекліших ласунів; аскетичні страви Залізних островів зі всіляких морепродуктів та розкішні страви Королівської Гавані… Вибирайте, де бажаєте побувати, і готуйте!
І трохи про мінуси... Мені не вистачило ілюстрацій. Хочеться читати рецепт та бачити те, що вийде. Може, я просто шкідлива, але так хотілося б фото до кожного рецепту. Фото забезпечено приблизно третину рецептів.
Друге – всі інгредієнти наведені у чашках, ложках тощо. Таблиць із переведенням у грами немає. Початківець кулінар не відразу розбереться, 2 ст. вершкового масла - це скільки?
Ну і третє – є кілька рецептів з дуже специфічними продуктами без замін. Наприклад, м'ясо дорнійської змії з пекучим соусом. За всього бажання, тушку гримучої змії я не знайду. Але прочитати, як її готують було досить цікаво.
На фото є печиво, яке я пекла за рецептом книги – улюблене печиво лимонне Санси.
А на завершення додам цитату Джорджа Мартіна з передмови.
«Їж досхочу, друже. Зима близько».
Прес-реліз книги «Бенкет Льоду та Вогню»:
Ви коли-небудь уявляли себе на бенкеті в замку Вінтерфелл? Чи хотіли б спробувати лимонного печива в компанії Санси Старк, переломити пиріг зі свининою з братами Нічного дозору чи поринути в блаженство, надкушуючи медові палички разом із королевою Дейнеріс Таргарієн? Тепер ви маєте таку можливість.
«Бенкет Льоду та Вогню» - проект від фанатів саги та любителів гарної кухні Челсі Монро-Кассель та Саріен Лерер - з любов'ю відтворює багату кухню різноманітних народів, що населяють Сім Королівств та землі за їх межами. Усі рецепти схвалив сам Джордж Мартін, а книжці випереджає його передмову.
Від тронних залів у Королівській Гавані з їх розкішними делікатесами до промерзлої Півночі з його зігріваючою їжею з серпанком і загадкових земель Есоса з екзотичними східними стравами - скрізь любитель добре поїсти знайде частування на свій смак, а кухар - цікаві страви та простір.
В основу меню лягли описи трапез із культової саги, а також справжні середньовічні європейські рецепти. Супи та рагу, пироги та десерти - прості та ситні страви вдосконалені відповідно до сучасними прийомамикулінарної обробки і припадуть вам до смаку. Автори також замінили екзотичні інгредієнти більш доступними, тому вам не доведеться запасатися верблюжим м'ясом, живими голубами або драконячими яйцями, щоб створити страви, гідні королів. :)
Книга «Бенкет Льоду та Вогню» містить понад 100 рецептів, розділених по регіонах:
- Стіна: каре ягняти, пиріг зі свининою, баранина в цибульно-пивному бульйоні, глінтвейн, горохова каша.
- Північ: пиріг з яловичиною та беконом; курка у меді; дикий бик, запечений з пореєм, печені яблука.
- Південь: меренги "Лебідь"; форель, засмажена на грилі з беконом; юшка з кролика, тарталетки з чорничною начинкою.
- Королівська Гавань: лимонне печиво; перепела з олійним соусом; форель із мигдалем; юшка бідняка; крижане молоко з медом.
- Дорн: фаршироване виноградне листя, качка з лимонами, нутова паста.
- Узбережжя Вузького моря: булочки з беконом, медові палички по-тирошійськи, зимове печиво, акриди з пряним медом.
Поради щодо відтворення страв Семи Королівств і зразкові меню, витримки з усіх п'яти книг циклу і яскраві кольорові ілюстрації, що збуджують апетит, - все це ви знайдете в гастрономічному путівнику по світу романів «Пісня Льоду та Вогню». І пам'ятайте, що зима близько.
Відстежити дату виходу книги можна на офіційному сайті видавництва. Орієнтовна ціна книги 1250 руб. Зміст можна переглянути.
А тепер ексклюзивний уривок:
«Бенкет Льоду і Полум'я»: передмова Джорджа Мартіна
Підійди ближчим. Ні, ще ближче. Я маю зробити визнання, ганебне визнання – не хочу, щоб нас почули. Ще на крок, ось так... Нахились, і я шепну тобі на вухо гірку правду.
Я нікудишній кухар.
Ось вона, моя безславна таємниця. Всі ці сторінки, які я списав про їжу в розтягнутих на роки історіях, усі любовно виписані докладні зображення страв - як звичайних, так і екзотичних, - усі вигадані бенкети, які змушували вас облизуватись... Нічого цього я ніколи в житті не готував. Все було зі слів. Важких м'ясистих іменників, свіжих хрустких дієслів, прекрасної приправи з прикметників та прислівників. Слова. Речовина, з якої сплетені сни… Дуже смачні сни – ні жиру, ні калорій та жодної харчової цінності. Письменницьке ремесло на мене. А ось куховарство - звільніть.
Втім, гаразд, відкриватися – так до кінця: я непогано готую сніданки, якщо «сніданок» означає підсмажити грубо нарізаний бекон і збовтати щось із яєць із цибулею, сиром та дрібкою італійських приправ. Але, коли мені хочеться з'їсти млинців, чи яєць бенедикт, чи, найкраще, поснідати коржами буріто із зеленим чилійським перцем, я прямую до свого улюбленого містечка – у кафе «Телеколоті» в Санта-Фе. Як будь-який нормальний чоловік, з приходом літа я складаю під садовим грилем вугільні брикети, хлюпаю на них трохи запальної суміші і підсмажую на відкритому вогністейки, хот-доги та бургери. Вдома, ну… Можу відварити качан кукурудзи, можу приготувати овочі на пару (коли необхідно), і так - ще я роблю м'ясний хліб із сирною начинкою. Втім, на цьому все закінчується. М'ясний хліб – стеля моєї кулінарної майстерності. Коли дружина готує на грилі стейк, він виходить добре засмаженим зовні та червоним усередині. Якщо я смажу той же стейк на тому ж грилі - у мене щоразу виходить щось безформне різних відтінків сірого. На щастя, з апетитом у мене справа набагато краща, ніж з кулінарними здібностями (що зрозуміло при одному погляді на мою талію, як це не сумно).
Їжа - одне з найбільших насолод у житті, а я всім серцем за насолоди. Читання - явище того самого порядку. Це те, заради чого варто жити, а якщо хтось може пов'язати воєдино читання та їжу… Ось тому в моїх романах стільки описів прийомів їжі - тенденція, яка, зауважу, бере початок аж ніяк не в циклі романів «Пісня Льоду та Вогню» .
За десять років до появи першої книги «Ігри престолів» я взяв участь у виїзній британській версії знаменитої майстерні письменників Мілфорда. Подану мною для критичного розбору розповідь одна з критиків охарактеризувала як «гастрономічне порно». Щоправда, він був британцем, тобто людиною родом із місць, де яловичину відварюють, а з гороху роблять кашу. Я завжди підозрював, що Британська імперія, за великим рахунком, утворилася завдяки тому, що англійці стали роз'їжджатися по всьому світу в пошуках придатного куховарства.
Згоден, у книгах я витратив чимало слів на докладні описи того, що їдять мої персонажі. Вважаю, більше, ніж це зазвичай роблять автори. Це викликало критику з боку книжників та рецензентів, яким подобається стрімкий темп розвитку подій. Вони дивувалися: «Навіщо потрібні всі ці подробиці? Хіба має значення, скільки страв було подано, чи підрум'яні каплуни до хрусткої скоринки і в якому соусі смажили кабана? Чи то весільний бенкет із сімдесятьма сімома змінами страв чи трапеза вигнанців, які розділили біля багаття солонину та яблука, - нічого критики не бажають чути, якщо в цих епізодах відсутній розвиток сюжету. (Б'юся об заклад, навіть друкуючи свої відгуки, вони пережовують фастфуд.)
В мене інший погляд. Я пишу, щоб розповісти історію, а це зовсім не означає розвивати сюжет. Якби вся справа була лише у фабулі, то нікому з нас взагалі не довелося б читати романи. За очі вистачало б видань із коротким переказомтворів. Їм бракує лише… Та всього їм бракує.
Для мене головне - подорож, а не те, як скоріше дістатися пункту призначення. Перегортаючи сторінки, я, як у поїздці, хочу милуватися краєвидами, відчувати аромат квітів і так! - смак їжі. Моя мета як письменника завжди полягала в тому, щоб перетворити читання на переживання, зануривши читача у середу та обстановку. Я хочу, щоб усі події, описані в книзі, залишилися в пам'яті людини, немов він сам у них брав участь. А цього можна добитися лише точністю, детальністю описів, що породжують фізичні відчуття.
Пейзажі, звуки, запахи – ось що пожвавлює епізод. У битві, в спальні або на званому бенкеті - неважливо - діють одні й самі прийоми. Ось чому я витрачаю стільки часу та сил на опис тих страв, які їдять мої герої: що саме, як приготовлено, як виглядає, пахне, якого смаку. Цей фон надає сценам текстуру, робить їх яскравими та психологічно достовірними – такими, що запам'ятовуються. Враження, отримані через почуття, проникають глибоко в самі основи нашої свідомості, куди навряд чи можна дістатися, викладаючи сюжет суто інтелектуально.
Привабливість фантастичної епопеї підвищує створений у ній художній світ, а їжа – невід'ємна його частина.
Про світ і про його культуру багато можна дізнатися про те, яку їжу їдять його мешканці (і яку не їдять). Все, що дійсно важливо знати про хобіти, ясно з «апетитного хрумкого бекону» та «других сніданків». А от орки… Навряд чи комусь захочеться написати кухонну книгу орків у найближчому майбутньому.
Цей принцип вірний як щодо людей, і щодо суспільств. У моїх сценах із бенкетами, які додані далеко не заради червоного слівця, відбувається глибоке занурення у художній світ героїв. Так, ще іноді і сюжет розвивається.
Втім, усе це гарнір. Основна страва – те, заради чого я включаю до своїх творів подібні моменти, – це вони самі. Я люблю писати про їжу, а читачі - ну здебільшого - мабуть, люблять про неї читати. Раз така кількість людей зізнається, що сцени з бенкетами викликають у них апетит, мабуть, я роблю правильно.
На відміну від художнього світу Вестероса чи реального Середньовіччя, XXI століття – золоте століття їжі, їй сьогодні приділяють незрівнянно більшої уваги. Ми живемо у століття достатку, коли цілий рік можна знайти всі мислимі та немислимі продукти і навіть найнеймовірніша екзотика продається в найближчому магазині. За це не потрібно віддавати півцарства, а тим, хто любить поїсти, але зовсім не вміє готувати, легко знайти бажаючих взяти приготування їжі на себе.
Тут саме час уявити вам Саріен і Челсі... Багато води витекло, і тепер я не пригадаю, хто першим запропонував видати кулінарну книгу, побудовану на блюдах із моїх романів. Швидше за все, ідея виникла невдовзі після видання «Ігри престолів» 1996 року. І в наступне десятиліття тисячі читачів пропонували те саме. Більшість з них ніби жартома підбурювали мене: «Ви стільки пишете про їжу - вчасно кулінарну книгу скласти, ха-ха». Але враховуючи, який я художник у частині кухні, навіть тих, хто ставився до ідеї всерйоз, я нічим не міг обнадіяти. Шанси на те, що колись ця кулінарна книга з'явиться, були приблизно такими, як на видання моєї книги з ремонту автомобіля або програмування.
Якби не Саріен і Челсі… Це особлива історія. Вони не просто написали мені і висловилися в дусі: мовляв, було б шикарно, якби з'явилася куховарська книга, – ні. Насправді вони вже готували страви, описані в циклі романів «Пісня Льоду і Вогню». А також полювали за рецептами в середньовічних куховарських книгах із сторінками, що розсипалися, і зіставляли кожен з них із сучасними версіями страв, інгредієнтами та прийомами обробки.
Свій кулінарний блог вони назвали «Готель на перехресті» – на честь однойменного закладу, добре відомого моїм читачам. Щоправда, у мене в стінах цього готелю відбуваються усілякі жахливі події, до того ж її власницю сіпають на шибениці, і тіло бовтається у воротах, що обдувається всіма вітрами... Я щиро сподіваюся, що такі пристрасті не загрожують віртуальному закладу Саріен та Челсі. Вже їх куховарство в сто разів краще, ніж у тому злощасному місці.
Звідки мені знати? - Запитайте ви. Хіба я готував якісь із цих страв – хоч у середньовічній, хоч у сучасній версії? Ні - я ж зізнався, що кухар із мене нікчемний. Але багато з страв я таки скуштував, а це головне.
Коли в липні 2011 року вийшов «Танець із драконами», найновіший на момент написання цієї передмови роман циклу, я вирушив у турне для зустрічі з читачами. На такій зустрічі в Бостоні з'явилися Саріен і Челсі, з кошиком, повним лимонного печива, м'ясних пирогів та інших смаколиків, - на випадок, якщо мені захочеться пожувати чогось під час роздачі автографів. І поки я їздив країною, у десятках міст практично на всі зустрічі зі мною приходили шанувальники блогу «Готель на перехресті» і шанувальники кулінарного таланту його авторів, приносячи ще більше кошиків і ще більше страв одне апетитніше іншого, і у кожного в кошику незмінно було лимонне печиво. Санса оцінила б це належним чином.
Зараз, коли я повернувся додому і сиджу над наступною книгою, кошиків із їжею – на жаль і ах! - Мені ніхто не приносить. Проте геть зневіра: завдяки цій кулінарній книзі ми можемо скуштувати будь-яку страву, яку люблять мешканці Семи Королівств та екзотичні навколишні землі. І була не була: я теж спробую створити щось за цими рецептами - звичайно, за умови, що знайду надійного постачальника драконячого перцю.
Їж досхочу, друже. Зима близько.
видавництва "Манн, Іванов та Фербер"я чекала з суперечливим почуттям. З одного боку, мені дуже хотілося її взяти в руки і зазирнути всередину, а з іншого - я дуже боялася розчарування. Вже настільки гарна «Пісня Льоду та Полум'я», Що планку для офіційної кухонної книги поставлена висока.Про зовнішній вигляд.Тут все бездоганно. Вже звичний для мене формат А4, суперобкладинка, крейдований папір, гарні ілюстрації. Дуже корисна річ – закладка: Видавництво «МІФ» опікується своїми читачами, не дозволяючи їм загубитися на сторінках своїх видань. У кухонній книзі наявність закладки – ще важливіший момент. Нарікань ніяких – ця книга стане справжньою окрасою кулінарної бібліотеки чи чудовим подарунком!
Спільне враження.Мені достатньо було прочитати кілька десятків сторінок, щоб зрозуміти: книга справді чарівна! Начебто автори перенеслися у світ, створений Джорджем Мартіном, спробували запропоновані ласощі, проштудували всі куховарські книги Вестероса і приготували все після повернення свого часу. Атмосферні фото, зі складним світлом, найчастіше таємниче затемнені.
Автори книги – дві фанатки творчості Джорджа Мартіна та господарки блогу "Готель на перехресті" (innatthecrossroads.com). Саріен і Челсі підкорили знаменитого письменника цілою низкою середньовічних страв, які так докладно та апетитно описані на сторінках «Пісні Льоду та Полум'я». А сам Джордж Мартін у передмові зізнався, що зовсім не вміє готувати. До речі, не надумайте перегорнути його звернення до читачів!
Ось зізнайтеся, чи часто Ви при описі середньовічних страв ловили себе на думці, що герої їдять щось таке смачне, що хотілося б до них приєднатися? Я смакувала з героями книги м'ясний пиріг, пила крижане молоко з медом та насолоджувалася лимонним печивом. У думках. А з появою книги у мене з'явилася можливість скуштувати ці страви по-справжньому.
Не думайте, що автори за назвами підібрали рецепти та презентували нам як «те, що їли герої Мартіна». Ні! Вони вивчали старовинні куховарські книги та манускрипти XIV-XVII ст., збирали інформацію про продукти, спеції та способи приготування. Звичайно, ми не знайдемо в магазинах м'ясо дикого бика, райські зерна, галангал та інші вишуканості, які можна було легко виявити на середньовічній кухні. Однак авторами пропонуються цілком зручні та звичні нам продукти як заміна. Крім того, кожен рецепт містить інформацію про кількість порції, час підготовки та приготування. Скажете, що це дрібниці? Далеко не завжди, особливо для кулінарів-початківців.
Про рецепти.Дуже сподобалося те, що більшість рецептів наведено у двох версіях – середньовічній та сучасній, на вибір читача. Невелика цитата із саги з описом страви, посилання на рецепти, які відмінно доповнюватимуть один одного. Все це приємні моменти, що пронизують книгу, створюючи атмосферу ще на стадії прочитання та вибору рецепту. Хочу відзначити тонку роботу перекладача, який тонко виконав переклади старовинних кулінарних книг, зберігши незвичайний стиль викладу. Ці рядки справді повертають у минуле.
У продуманому до дрібниць світі Вестероса кожному регіону притаманні свої кулінарні традиції, уподобання та набір продуктів. Солонина, бобові, горіхи та ягоди будуть на столі мешканців Стіни; різноманітна дичина і незабутні пироги, що пропонуються Старками у Вінтерфеллі; десерти долини Аррін вражають найзапекліших ласунів; аскетичні страви Залізних островів зі всіляких морепродуктів та розкішні страви Королівської Гавані… Вибирайте, де бажаєте побувати, і готуйте!
І небагато про мінуси…Мені не вистачило ілюстрацій. Хочеться читати рецепт та бачити те, що вийде. Може, я просто шкідлива, але так хотілося б фото до кожного рецепту. Фото забезпечено приблизно третину рецептів.
Друге – всі інгредієнти наведені у чашках, ложках тощо. Таблиць із переведенням у грами немає. Початківець кулінар не відразу розбереться, 2 ст. вершкового масла - це скільки?
Ну і третє – є кілька рецептів з дуже специфічними продуктами без замін. Наприклад, м'ясо дорнійської змії з пекучим соусом. За всього бажання, тушку гримучої змії я не знайду. Але прочитати, як її готують було досить цікаво.
Звісно, я не могла написати рецензію без рецепта.
Найбажанішим для мене було лимонне печиво, яке так подобалося Сансі. Воно мене зачарувало ще на сторінках «Ігри Престолів». І якою була моя радість, коли в кухонній книзі я виявила цілих два рецепти – середньовічний і сучасний.
Я обрала старий рецепт, який ґрунтується на рецепті Єлизаветинських лимонних тортиків з англійського манускрипту 1690 року.
Це лимонне печиво трохи схоже на кексику. Воно одночасно просте і страшенно спокусливе. Завдяки елегантній простоті та помірній насолоді воно ідеально підійде до чаю на полудень.
Лимонне печиво
Інгредієнти:
2 ½ склянки борошна плюс ще трохи за необхідності
2 склянки цукру (я брала 1 склянку)
6 ст. вершкового масла (90-100 г)
терта цедра 2 лимонів
1 яйце
2 яєчні жовтки
1/2 склянки цукрової пудри
1 ½ ч.л. молока
Приготування:
1. Розігрійте духовку до 175 градусів і змастіть маслом велике деко (я застелила папером.
2. У глибокій мисці з'єднайте борошно та цукор. Додайте масло|мастило| і порубайте суміш, потім додайте|добавляйте| цедру, ціле яйце і жовтки. Все ретельно перемішайте, підсипаючи борошна за потреби, щоб тісто не ліпло і йому можна було легко надати форму руками.
3. Скачайте з тіста кульки розмірів з волоський горіх і викладіть їх на деко на відстані не менше 5 см один від одного, щоб при випіканні вони могли розповзтися.
4. Випікайте 15 хвилин|мінути|, поки|доки| кекси не підрум'яняться зверху. Дайте охолонути протягом хвилини, а потім перекладіть на ґрати.
5. Перемішайте цукрову пудру з молоком до однорідності. Коли кекси охолонуть, полийте з глазур'ю.
У книзі вказано, що вийде порція 36 шт. Я додала 1 склянку цукру і у мене вийшло 30 штучок. А ось глазурі вистачило лише на 10 штук, але я покривала щедро. Якщо зробити глазур трохи рідкішу, то має вистачити. Або сміливо збільшуйте пропорцію у 2-3 рази. При випіканні печиво сильно не розходиться, зовсім трохи. Тож 3 см цілком буде достатньо.
Печиво повністю відповідає опису як у повіреній книзі, так і в самій сазі Мартіна. Дійсно легко і просто ми отримуємо чудове печиво, насичене лимонним смаком та ароматом, свіже та тане в роті. А заплющивши очі, можна уявити, що зовсім поруч шумить бенкет, розливають вино і розноситься по залах баладу співака про перемоги лицарів... Не дивно, що Санса Старк їх так любить.
Хочу подякувати Видавництво «МІФ»за наданий екземпляр книги.
А на завершення додам цитату Джорджа Мартіна з передмови.
«Їж досхочу, друже. Зима близько».
Я тримаю в руках офіційну куховарську книгу «Ігр престолів», версію в російському перекладі від видавництва МІФ. Так, ось так от пафосно! Як написано в самій книзі – це гастрономічний путівник світом, створеним Джоржем Мартіном у циклі романів «Пісня Льоду та Вогню». Написана вона фанатами цієї саги Челсі Монро-Касель і Серіон Лерер.
Хочу сказати, що ця книга зовсім не схожа на все, що є у мене на книжковій полиці або які я тримала в руках і мала щастя гортати. Особливість книги в тому, що вона переплітається з самою сагою, а тому має ще й літературну цінність, привносячи середньовіччя, що читає дух, у приготування їжі. Виникає якесь незвичайне відчуття, що Ви торкнулися сторінок книг тих далеких років.
Ні, звичайно, поліграфія та фотографії у книзі сучасні, але склад старовинних рецептів підтримує основну ідею книги. Фотографії гарні, але вони не до всіх рецептів. 
Для тих, хто не може знайти м'ясо дикого бугая туру, його пропонується замінити загальнодоступною яловичиною, а голуба - качкою. До кожного старовинного рецепту пропонується його сучасна версія. 
Рецепти розбиті у книзі по регіонах, 
але в кінці є глосарій за видами їжі: сніданки, хліб та випічка, супи та юшки, основні страви, десерти тощо. А ще пропонується меню обіду або бенкету в різних регіонах, яким можна і вдома повторити цілий бенкет. 
Опис дій теж досить просте, не потрібно ні спеціального обладнання, ні екзотичних інгредієнтів. 
У загальним книгуя можу порекомендувати фанатам саги, звичайно, в першу чергу, але і тим, кому набридли звичайні книги з рецептами і хочеться поринути в новий незвіданий світ.
Так, і до речі склад у книзі також змушує використовувати обороти, які в звичайного життяя й не вживаю. Ось якось книга одразу затягує та наповнює особливою атмосферою.
Сьогодні я без рецептів, просто не встигла ще приготувати ... але у мене вже є парочка на прикметі, так що обов'язково в блозі вони з'являться
Сподіваюся вам буде також цікаво, як і мені J
Сніданок у Дорні, печиво Ар'ї Старк, салат «Чорний замок» та інші кулінарні вишукування зі світу Джорджа Мартіна: ми публікуємо уривки з видання офіційної кухонної книги «Ігри престолів» «Бенкет льоду та вогню» видавництва «Манн, Іванов та Фербер». За промо-кодом pir_mif на знижку 25% до 1 серпня на цю та будь-яку іншу електронну книгу з каталогу можна придбати зі знижкою 25%.
Морозива чорниця у солодкому кремі
«ГРА ПРЕСТОЛОВ»
4 великі порції / Заморожування ягід: 1 година / Приготування: 20 хвилин / Охолодження: 2–3 години
За цим рецептом готується вершковий крем, на який можна легко підсісти: він дуже простий, не надто солодкий і чудово гармонує з натуральною насолодою ягід. У страви назва, що говорить: неспроста ласощі стали улюбленими на Стіні - обителі Джона Сноу, незаконнонародженої дитини Еддарда Старка. «Бастард» – незаконнонароджений – у назві рецепту співзвучно слову «кастард» (custard англійською – заварний крем), хоча в кулінарному сенсі вони ніяк не пов'язані.
- 2 склянки свіжої чорниці
- 2 яєчні білки, злегка збиті
- 1 склянка плюс 2 ч. л. молока чи вершків
- 2 ст. л. меду щіпка солі
- 2 ч. л. цукру
Нам більше подобається готувати зі свіжими чорницями, а не з замороженою, тому що ягоди в заморозку бувають підготовлені не так, як треба. Спочатку переберіть чорницю, відклавши перестиглі ягоди, щоб ними одразу перекусити. Тут важливо, щоб ягоди були викладені в один шар - на блюді або деку - і потім відправлені в морозильну камеру. Після заморожування ягоди можна пересипати у пакет та зберігати до 6 місяців.
Поки заморожуються ягоди, з'єднайте яєчні білки зі склянкою молока в каструлі на вогні, прогрів суміш до кипіння при постійному помішуванні віночком. Прогрівайте 5 хвилин, потім додайте мед та сіль. Готуйте, помішуючи, ще кілька хвилин, перелийте рідину в миску. Додайте молоко і цукор, що залишилося. Влийте готовий соус у глечик або в глибоке блюдо і дайте охолонути. У міру остигання соус загусне.
Виноградне листя з бараниною та грибами
На обід було козеня, засмажене з лимонами та медом. До нього подали згорнуте виноградне листя з усякою всячиною: родзинками, цибулею, грибами і пекучим драконячим перцем. "Не буду", - відповіла Аріанна. …Незабаром голод здолав її, вона сіла за стіл і поїла.
«БЕДЕЛЬ СТЕРВ'ЯТНИКІВ»
Підготовка: 45 хвилин / Гасіння: від 40 хвилин до 1 години
- 1 банка (470 г) солоного виноградного листя, розсол злийте
- 1 середня цибулина, подрібнена
- ½ ч. л. оливкової олії екстра вірджин
- 1 ч. л. подрібненого чилі
- ч. л. меленого чорного перцю
- ½ ч. л. морської солі
- 7–10 печериць, подрібнених
- 110 г фаршу з баранини
- 1 жменя рубаного темного родзинок
- 1 склянка вареного рису
- ¼ склянки курячого бульйону сік
- ½ лимона
Акуратно вийміть листя з банки: вони туго загорнуті і тісно укладені, тому можуть порватися. Розгорніть листя і відокремте один від одного. Викладіть їх у глибоку миску, залийте окропом і вимочуйте 30 хвилин. Промийте холодною водою, щоб змити розсіл. Якщо листя дуже солоне, можливо, вам доведеться повторити замочування та промивання. У сковороді обсмажте цибулю в олії на середньому вогні, поки шматочки не почнуть карамелізуватися. Додайте пекучий перець, чорний перець, сіль та гриби. Смажте ще кілька хвилин, поки гриби не стануть м'якими. Зніміть сковороду з вогню, з'єднайте в мисці смажену суміш, фарш, родзинки та рис. Смажити цю суміш не потрібно – просто ретельно перемішайте. Візьміть один виноградний лист і покладіть на робочу поверхню прожилками вгору. Викладіть на нього 1 1/2 столової ложки начинки ближче до стебла, потім загорніть на неї нижній вільний край листа, потім накрийте лівим і правим краями листа. Складіть, щоб вийшов акуратний конвертик і скачайте в рулет. Загорніть так само решту листя - на скільки вистачить начинки. Застеліть дно великої важкої каструлі кількома виноградним листям, потім укладіть фаршировані рулетики швом вниз, впритул один до одного, скільки увійде. Зверху застелите виноградним листям і викладіть ще один шар рулетиків у напрямку поперек нижнього шару. Виклавши всі рулетики в каструлю, додайте туди бульйон, а потім трохи полийте лимонним соком. Виноградне листя, що залишилося, покладіть зверху. Прямо на листя поставте важкий жароміцний посуд, щоб вони гасилися під пресом. Закрийте каструлю кришкою і томіть на середньо-слабкому вогні від 45 хвилин до години або поки листя і вся начинка не стануть м'якими. Вийміть один рулетик, щоб зняти пробу. Можливо, під час гасіння потрібно підлити рідини. В цьому випадку влийте 1/2 склянки води та варіть при слабкому кипінні ще 15 хвилин. Коли рулетики будуть готові, дайте їм охолонути до кімнатної температури та подавайте.
Бульйон із молюсків та водоростей
Прокинувшись, він виявив, що стоїть ясний вітряний день. Ейрон підкріпився юшкою з молюсків і водоростей, приготовленою на багатті, дровами для якого служили викинуті морем дерев'яні уламки.
«БЕДЕЛЬ СТЕРВ'ЯТНИКІВ»
Замочування водоростей: 10 хвилин / Варіння молюсків: 5 хвилин / Варіння 10 хвилин
- ¼ склянки сушених водоростей вакамі
- 8 свіжих черепашок молюсків-венек, промитих та очищених
- 1 ч. л. вершкового масла
- 1 зубчик часнику, дрібно рубаний
- мелений чорний перець
У глибоку миску налийте теплу воду та опустіть у неї сушені водорості. Через 5 хвилин злийте воду і знову залийте. Дайте постояти ще 5 хвилин, потім злийте воду. Наріжте водорості на маленькі шматочки. У каструлю викладіть черепашки, олію та рубаний часник і залийте водою, щоб вона закривала молюски. Доведіть до кипіння. Вийміть мушлі з бульйону, коли у них розкриються стулки. Якщо частина молюсків не розкриється після 5 хвилин кипіння, викиньте їх. Поки мушлі остигають, процідіть бульйон через дрібне сито і знову поставте на вогонь. Додайте подрібнені водорості та доведіть бульйон до кипіння. Розломивши стулки молюсків, вийміть із них м'ясо. Зніміть бульйон з вогню, додайте м'ясо молюсків, поперчіть та подавайте.
Салат "Чорний замок"
«Зі столу самого лорда-командувача», - повідомив Боуен Марш. Це був салат зі шпинату, нуту та бадилля турнепсу, а потім їм подали чаші із замороженою чорницею та солодким кремом.
«ГРА ПРЕСТОЛОВ»
- 5 склянок молодого шпинату
- 3 склянки бадилля турнепсу
- 1 склянка темних родзинок
- 1 склянка смаженого нуту
- рослинна олія та натуральний
- оцет
- щіпка солі
У глибокій мисці з'єднайте зелень, родзинки та нут. Полийте оливковою олією та оцтом на смак, приправте сіллю і обережно все перемішайте.
1 головка часнику, розібрана на зубчики та очищена
Розігрійте духовку до 200 ° C і вийміть м'ясо з холодильника за 30 хвилин до приготування.
Викладіть овочі, часник і зелень на глибоке деко і збризкайте оливковою олією. Перемішайте, щоби все покрилося маслом. М'ясо збризкайте оливковою олією, потім трохи присипте сіллю та перцем. Викладіть м'ясо на подушку з овочів. Поставте лист у розігріту духовку і смажте дичину 2–2,5 години. Яловичу вирізку достатньо смажити 1 годину. Ближче до кінця перевірте готовність м'яса за допомогою кухонного термометра: 60 ° C у середині шматка - це середня прожарка, добре для яловичини. Дичину слід повністю просмажити, температура - вище 71 °C. Коли пройде половина часу, перевірте овочі і, якщо вони сухі, облийте їх разом з м'ясом рідиною, що утворилася при запіканні. Можна також підлити трохи бульйону чи води, щоб вони не підгоряли. Коли м'ясо просмажиться до потрібної готовності, перекладіть його на дошку і дайте постояти 15 хвилин. Потім наріжте скибочками та подавайте, поливаючи соусом
із чорного перцю, з овочами.
