Egy nyílt technológiai óra technológiai térképe (2. lecke)

(A vendégek a diákok szülei)

TELJES NÉV. tanárok: Turkina Alla Vitalievna

Munkavégzés helye: Állami Költségvetési Oktatási Intézmény 47. számú Középiskola, Vladikavkaz, Észak-Oszétia-Alania

Beosztás: technológia tanár

Osztály: 6. század Időpont: 2016.12.15.

Tankönyv: "Technológia. Szervizmunka. 6. osztály”, O.A. Kozhina, E.N. Kudakova, S.E. Markutskaya, szerk. "túzok", 2016

További irodalom: sorozat „Jó konyha”, „Kenyér” kötet, szerk. "TERRA", 1998.

Téma: Bevezető tájékoztató. 15. számú gyakorlati munka „Kis költségvetésű étel elkészítése”

Célok:

Nevelési : azonosítsa a témával kapcsolatos korábbi leckéken megszerzett ismeretek és készségek minőségét és elsajátításának szintjét; az anyagot tudásrendszerként foglalja össze.

Fejlődési : fejleszti a térbeli gondolkodást, az osztályozás, az összefüggések azonosításának és a következtetések megfogalmazásának képességét; fejleszteni kell a kommunikációs készségeket a csoportos munka során, fejleszteni kell a kognitív érdeklődést; fejlessze a tulajdonságok, minták magyarázatának, elemzésének, összehasonlításának, összehasonlításának stb. képességét.

Nevelési : a közös kultúra és a környezet esztétikai felfogásának ápolása; feltételeket teremteni a tanulók valódi önbecsüléséhez, egyéni megvalósításához

Didaktikai eszközök:

a tanárnak - diagyűjtemény „Ételek állott kenyérből”.

diákoknak - edények az előző leckében választott állott kenyérből étel elkészítéséhez és az étkezéshez szükséges terítéshez.

A pedagógus tevékenységének céljai

Figyelje a tanulást, folytassa az ismeretek rendszerezését, azonosítsa az anyag elsajátításának szintjét, a készségek és képességek fejlődését.

Az óra típusa

Praktikus munka.

A képzés módszerei és formái

Magyarázó és szemléltető jellegű; frontális, csoportos, egyéni.

Alapfogalmak és kifejezések

Állt kenyér, pamuttermékek, esztétikai íz, az elkészített étel valeológiai értékelése, terítés, kóstolás, etikett, étkezési etikett szabályai.

Oktatási források

› ›

Vizuális bemutató anyag

Tankönyv és könyvek „Kenyér”; desszert minták; multimédiás bemutató „Állott kenyér felhasználása alacsony költségvetésű étel elkészítéséhez”, fényképek a tanár személyes archívumából.

Logisztikai támogatás

Multimédiás oktatási segédanyagok. Munkahely hideg és meleg vízellátással; elektromos sütő; gyakorlati munkához és kóstoláshoz szükséges konyhai eszközkészlet, tisztítószerek.

Tervezett oktatási eredmények

Személyes: meg fog alakulni érdeklődés a pamutmaradványok felhasználása iránt, a szúró- és vágószerszámokkal való biztonságos munkavégzés szabályai;lehetősége lesz a képesség fejlesztésére megérteni a tárgyi és gyakorlati tevékenységek jelentését az életben

Tantárgy: tanulni fogbetartani a higiéniai előírásokat és alkalmazási szabályokat; megértsék a különböző szakirodalomban és egyéb információforrásokban közölt információkat, valamint készségeik és képességeik életben való alkalmazásának valós lehetőségét.

Metatárgy:

kognitív – tanulni szóban üzeneteket konstruálni, gyakorlati tevékenységeket végezni; különböző típusú üzenetekből (beleértve a szövegeket, rajzokat és fényképeket) információkat nyer ki a tanulási feladatnak megfelelően;

kommunikatív - tanulni kérdéseket tesz fel az adott helyzetnek adekvát módon, lehetővé téve annak értékelését a kommunikáció során, fogadja el a felnőtt és az osztálytársak segítségét;lesz lehetősége tanulni értékelje partnere cselekedeteit, és hasonlítsa össze őket az Ön nézőpontjával;

szabályozási – tanulni tanulási feladat elfogadása és mentése, technológiai térképekkel való munka, tankönyv lapjain való navigálás;lesz lehetősége tanulni a tanárral és az osztálytársakkal együttműködve figyelemmel kísérheti és értékelheti tetteit

A tanórai szakaszok jellemzői

A lecke lépései

Nevelési-fejlesztő összetevők, feladatok és gyakorlatok

Tanári tevékenység

Diák tevékenységek

Az interakció megszervezésének formái az osztályteremben

Univerzális tanulási tevékenységek

Köztes vezérlés

1. Szervezési mozzanat

(2 perc)

A tanulók önrendelkezésének megszervezése az órán végzett tevékenységekhez

Köszöntjük a diákokat. Ellenőrzi a leckére való felkészültséget. Megjelöli a távollévőket.

Hallással érzékelik és vizuálisan szabályozzák a leckére való felkészültségüket.

Elülső

Személyes: önszerveződés.

Szabályozás: az a képesség, hogy szabályozza a cselekvéseit, előre jelezze a tevékenységeket az órán

A gyakorlati képzésre való felkészülés ellenőrzése. munka

2. Tanulási feladat kitűzése

(3 perc)

A tanulók érzelmi, pszichológiai és motivációs felkészítése a tanult anyag elsajátítására

Az elõzõ leckében az elsült kenyérételeket választottuk ezen a leckén fõzéshez; ismételt biztonsági óvintézkedések.

Elvezeti a tanulókat az óra céljához:

"Főzés alacsony költségvetésből"

és meghatározza a feladatokat:

1. Állott kenyérből készítsen ételt.

Minden csapat elkészíti az általa kiválasztott ételt. Az ételek változhatnak.

2. Terítsen asztalt a vendégek és maguk a tanulók étkezéséhez.

3. Végezzen kóstolót az elkészített ételből.

4. Távolítsa el az étkezőasztalt és a munkahelyet, és adja át a tanárnak.

5. Hasznosítsa újra az élelmiszer-hulladékot.

Hallással érzékelik és vizuálisan szabályozzák a leckére való felkészültségüket.

Frontális, csoportos, egyéni

Gyakorlati munka, kóstoló

(33 perc)

Munkahelyi szervezés

Praktikus munka

Ellenőrzi a munkahely szervezetét

Ellenőrzi a kiválasztott alacsony költségvetésű étel elkészítését

Figyelemmel kíséri a munkamódszerek helyességét, az egyes tanulók által elvégzett feladatok mennyiségét és minőségét, a munkavégzés során a biztonsági előírások, valamint az egészségügyi és higiéniai szabályok betartását, segít a munkavégzés során nehézségekkel küzdő tanulóknak

Az asztali szokások figyelemmel kísérése étkezés közben.

Az étkezőasztal, a munkahely takarításának, az élelmiszer-hulladék elhelyezésének figyelemmel kísérése.

Szervezzen munkahelyet

Végezzen el egy feladatot egy alacsony költségvetésű étel elkészítéséhez.

Asztalterítés az étkezésekhez.

Enni.

Az étkezés során az asztalnál tartsa be az etikett szabályait.

Letakarítják az étkezőasztalt, a munkahelyet, eldobják az élelmiszer-hulladékot.

Csoport

Csoportos, egyéni

Kognitív: képes megszervezni és előkészíteni a munkahelyet

Szabályozási: határozza meg a köztes célok sorrendjét, figyelembe véve a végeredményt; tervet és cselekvési sorrendet készíteni.

Személyes: a tanítási órán eredményes munkára összpontosít, a tanulók magatartási szabályainak betartására az órán

Tevékenység tükröződése (5 perc)

Foglalja össze az órán elért eredményeket, értékelje saját és osztálytársak munkájának eredményeit.

A munka elemzése során a tanár figyelmet fordít a késztermékre, amely megfelel a meghatározott feltételeknek:

1) Az elkészített ételek megjelenése.

2) Kész ételek felszolgálása.

3) Az elkészített ételek költsége.

4) Íz tulajdonságok.

5) Az elkészített ételek közül melyiket készítené szívesen otthon?

Figyelembe veszik a gyakorlati munka eredményeit, értékelik az elkészített ételeket a következő paraméterek szerint:

kinézet,

dekoráció,

kiadás,

ízminőségek.

Elülső

Személyes: az osztálytársak munkájához való tiszteletteljes hozzáállásra összpontosít

Szabályozó: értékelik munkájukat, képesek megfelelően érzékelni a tanártól, baráttól származó információkat, amelyek értékelő visszajelzést tartalmaznak az elvégzett gyakorlati munkáról.

Kommunikatív: képes véleményt nyilvánítani, álláspontjukat érvelni

A tanulók órai munkájának értékelése. Verbális válaszok

(2 perc)

Házi feladat.

Magyarázza a d/z-t

Köszönjük a tanulóknak az órát és a tanulók szüleinek, hogy részt vettek az órán.

A tanárok hallgatnak

Elülső

Technológia lányoknak - 5. osztály. Egy főzőlecke összefoglalója a „Saláták. Adagolt saláta "Virág" készítése

Dubrova Tatyana Evgenievna, a moszkvai régió Lobnya városi költségvetési oktatási intézményének líceumának technológiai tanára.
Az anyag leírása: 5. osztályos tanulóknak ajánlok egy főzőlecke összefoglalóját. Ez az anyag hasznos lesz a technológiai tanárok számára. Az óra során a tanulók megismerkednek a nyers zöldségből adagolt saláta elkészítésének technológiájával, és a gyakorlati munka során elkészítik azt. Az óra célja a tanulók kognitív és gyakorlati tevékenységének fejlesztése.
Egy főzőlecke összefoglalója a „Saláták. „Virág” adagolt saláta készítése.
Az óra célja: feltételeket teremteni a témával kapcsolatos oktatási információk tanulmányozásához és rendszerezéséhez. Ismertesse meg a tanulókkal a nyers zöldségekből adagolt saláta elkészítésének technológiáját.
Feladatok:
A) nevelési: a tanulók kognitív tevékenységének aktiválása;
általánosítás, ismeretek és készségek fejlesztése; tananyag minőségének ellenőrzése (elmélet, gyakorlat); a technológiatanulás iránti motiváció növelése;
b) fejlesztés: az élelmiszer-készítés során az egészségügyi és higiéniai előírások betartásának fontosságának megértése; az eszközök és edények helyes használatában való készségek fejlesztése, a csoportos munkavégzés képessége;
V) emelés: fejleszteni kell a biztonságos konyhai munka szabályainak betartásának képességét, meghallgatni a tanárt és a barátot; esztétikus és kreatív hozzáállást alakítson ki a főzéshez.
Az óra típusa:új anyagok tanulása.
Módszerek és technikák: mesterkurzus, csoportos oktatási technológiák, játéktechnikák, tanulók gyakorlati munkája.
A kognitív tevékenység szervezésének formái:
frontális, egyéni, csoportos, gyakorlati munka.
Az óra felszerelése: főzési felszerelések, ételek, főzőtanfolyamok asztalai, tanulók munkaruhái.
Dekoráció: Az óra a technológiai teremben zajlik.
Az órák alatt.
I. Szervezési mozzanat. Az osztály órára való felkészültségének ellenőrzése.
II. Tanár megnyitó beszéde. A tanult anyag ismétlése.
Diákfelmérés.
Tanár: Az utolsó órán a zöldségekről és a táplálkozásban betöltött jelentőségükről beszélgettünk. Annyira hozzászoktunk a zöldségekhez, hogy nem is gondolunk arra, hogyan kerültek hozzánk Oroszországban. Sokukat messziről hozták, néhányat még más kontinensekről is. Emlékezzünk vissza, honnan került Oroszországba a burgonya, a káposzta, a paradicsom és az uborka.
- Miért kell minden nap zöldséget enni?
- Sorolja fel a zöldségekből elkészíthető ételeket!
- Mi a zöldségek gépi feldolgozása?
- Milyen zöldségdarabolási formákat használnak a főzés során?
Diákok válaszai.
III. Új anyagok tanulása.
- Szerinted mely zöldséges ételek a legegészségesebbek, miért?
Diákok válaszai.
Igen, a legegészségesebb az, ha nyers zöldséget eszel, inni a levét, vagy salátákat készítünk. Mi az a saláta?
A tanulók koncepciót fogalmaznak meg.
Dolgozz füzetekben.
Tanár:Írjuk le a saláta definícióját.
A tanulók leírják a „Saláták” óra témáját és a definíciót (a saláta egy vagy több fajta zöldségből készült hidegtál, tejföllel, majonézzel vagy vajjal ízesítve).
Tanár: Szerinted hol jelenhetett meg egy ilyen étel? Mit tartalmazott?
Diákok válaszai.

A tanár bemutat egy tálcát, amelyen van petrezselyem, hagyma, méz, ecet, bors, só. Mi ez? Ezek az egyik első saláta összetevői, amelyeket az ókori Rómában találtak fel. A római lakomákon szokás volt a gyógynövényekből és zöldségekből készült, mézzel, sóval és ecettel ízesített ételeket felszolgálni. A salato (sós) szó jelentése „öntettel ellátott étel”. A saláta ínyenc ételnek számított, zöldekből állt: saláta, endívia, hagyma, petrezselyem, olívaolajjal, mézzel és ecettel megöntve, sülttel tálalva. A salátákat nagyon sokáig főként gyógynövényekből készítettek, a föld alatt termő zöldségeket valószínűleg babonák miatt nem merték beletenni. Manapság több ezer recept létezik a nyers és főtt zöldségekből készült salátákhoz. A szakácsok kreatív emberek, folyamatosan kitalálnak valami újat, cserélik a hozzávalókat, öltöztetik, díszítik és így új ételeket találnak ki. Még mindannyian gyakran válunk új saláták készítőjévé. Ma adagolt „Virág” salátát készítünk, ismerkedjünk meg a receptjével.
A tanár technológiai kártyákat oszt ki.
A salátakészítés technológiai sorrendjének tanulmányozása. A befejezés után a tanulók a következő tanári kérdésekre válaszolnak:
- Hogyan kell felvágni egy paradicsomot? Irányban?
- Hogyan kell felvágni egy tojást?
- Nevezze meg azokat a termékeket, amelyeket fel kell vágni.
- Mire való a tálca?
- Milyen biztonsági szabályokat kell betartani ennek az ételnek az elkészítésekor és miért?
A tanár ellenőrzi a tanulók felkészültségét a gyakorlati munkára: felveszik az egyenruhát, kezet mosnak, és helyet foglalnak az asztalnál.
IV. Praktikus munka.
1. Biztonsági eligazítás.
2. Gyakorlati munka végzése.
Tanár: Mindenkinek szüksége lesz: tányér, vágódeszka, kés, villa, tálca, paradicsom, főtt tojás, sajt, fokhagyma, majonéz, fűszernövények.

Tanár: A kész étel íze és megjelenése az étel elkészítésének és felvágásának módjától függ, ezért mindent körültekintően kell tennünk.
Ezután a tanár bemutatja a munka összes szakaszát, és a gyerekekkel együtt végzi el.
1. A tojást meghámozzuk, és keresztben félbevágjuk. Vágjuk le az egyik felének a tetejét, hogy a sárgája látszódjon, ez a fele lesz a virág közepe, ezt a tányér közepére kell helyezni.
2. A paradicsomot keresztben vágjuk egyforma vastagságú körökre, és helyezzük a tojás köré. Ezek a "Virág" szirmai.

3. Készítse elő a „krémet”. Ehhez a tojás másik felét egy tálcán villával felaprítjuk.
4. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, a pépesített tojáshoz adjuk, és ott hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.

5. A „kenetet” alaposan összekeverjük majonézzel. Sózzuk ízlés szerint.
6. Óvatosan terítsd el a „kiterített” paradicsomkarikákat.
7. Tervezés. Díszítse a salátát zöldekkel (apróra vágott vagy levelekkel).
Nem kell „kenetet” készíteni, hanem egymás után, majonézzel kikent paradicsomos bögrékre helyezzük az összes hozzávalót.
Munkájuk végén a tanulók az elkészült ételeket egy üres asztalra teszik.

V. Az utolsó szakasz a saláták kiállítása. Összegezve a tanulságot.
Elkészült ételek kiállítása az elkészítés minőségének értékelésével. Beszélgetés, fotózás. Osztályozás.
Tanár: Nézze meg, mennyire különbözőek lettek a saláták, bár ugyanazzal a recepttel készítettük őket. Miért történt ez? Mindenki a maga módján díszítette az ételeket. A saláták nagyon ínycsiklandóan néznek ki, most azt javaslom, kóstolja meg az ételeket.
Íme a salátánk:

VI. Ízlelés.
A tanulók elkészített salátákat próbálnak ki.
Kötelesség. Az iroda rendbetétele.
VII. Óra összefoglalója. Visszaverődés.
1. Az alábbi kérdésekben végzett munka önértékelése:
- A saláták finomak lettek?
- Sikerült ésszerűen használni a termékeket?
- Minden sikerült?
- Hogyan értékelné az ételeket?
-Mit főznél másképp?
2. Tanár: Ma az órán elkészítetted a saját adagos salátádat. Nagyon jó lesz, ha otthon nemcsak megmutatja a szüleinek a „Virág” fényképét, hanem egy ilyen egészséges étellel is megajándékozza őket.
Óraelemzés. 5. osztályos óráimon törekszem az elméleti főzést a gyakorlati főzéssel ötvözni, ez utóbbit előnyben részesítve. Az egyszerű zöldségsaláták állandó sikert aratnak a gyerekek körében. A diákok örömmel, sőt izgalommal foglalkoznak nemcsak a felkészítéssel, hanem az irodai rögtönzött kiállításon bemutatják eredményeiket, fotóznak és kóstolnak. Az ilyen órákon általában senkit sem kell meggyőzni arról, hogy a zöldségevés egészséges.
Alkalmazás.
Termékek „Virág” adagolt salátához:
1. Paradicsom – 1 db (lehetőleg hosszúkás);
2. Főtt tojás – 1 db;
3. Fokhagyma – 1 gerezd;
4. Sajt – 1-2 szelet;
5. majonéz;
6. Zöldek (opcionális);
7. Kenyér (opcionális)

Az ipari képzés nyílt órájának vázlata „Szakács, cukrász” szakon.

Témakör: PM04. Halételek készítése. "Hal mechanikus kulináris feldolgozása."

Óra témája: Halfélkész termékek készítése.

Az óra céljai:

Tanítsa meg a tanulókat önállóan (az oktatói és technológiai térkép segítségével) halfélkész termékek, halas melegételek készítésére, tanulja meg a halételek korszerű tálalási és díszítési módszereit.

A termelési feladatok ellátása során az önálló munkavégzés képességének fejlesztése, azaz a gyártástechnológia fejlesztése. Kommunikációs készség, azaz kommunikációs készség, tolerancia, csoportmunka, felelősségvállalás képessége. Az a képesség, hogy racionálisan szervezze meg a munkát, találjon módot a munka javítására és a hatékonyság növelésére. Fejlessze az esztétikai ízlést az ételek díszítésekor. Gondolkodjon gyorsan és elemezze az elkészült munkát.

Nevelni a tanulókban munkakultúrát, önbizalmat, szolidaritás- és felelősségtudatot, kreatív hozzáállást a feladat elvégzéséhez, érdeklődést és a szakma elsajátítására irányuló vágyat. Óvatos hozzáállás az energiaforrásokhoz, alapanyagokhoz, készletekhez és berendezésekhez.

Technikai felszerelések: laboratóriumi eszközök - szerszámok, leltár (hideg és meleg üzletek): hűtőszekrény, villanytűzhelyek, asztalok, mérlegek, vágódeszkák, kések, kaparók, serpenyők, tepsi, tálcák, edények a nyaraláshoz.

Alapanyagok és termékkészlet: technológiai térképek szerint (friss fagyasztott hal, garnélarák, panír, lezon, zöldségek, főzőzsír, fűszerek, tojás, citrom).

Irodalom: Ételreceptek gyűjteménye. „Tankönyv” Főzés „Szakács, cukrász”, szerző N. A. Anfimova. Tankönyv „A táplálkozási élettan, mikrobiológia, higiénia és higiénia alapjai”, szerző Z. P. Matyukhina. „Technológiai berendezések” tankönyv, szerző Z. P. Zomen.

Didaktikai anyag: információs kártyák, technológiai diagramok, feladatkártyák, számítási tesztkártyák.

Oktatási módszer: mese beszélgetés elemekkel; gyakorlati bemutató; új gyártási technológiák és technikák elsajátítása a halételek elkészítésében; a tanulók tudásának és készségeinek ellenőrzése; tanulók önálló munkája.

Az órák alatt.

Szervezési pillanat (10 perc).

Kölcsönös üdvözlés;

Hiányzás megjelölése és az okok feltárása;

A tanulók egészségügyi állapotának és megjelenésének ellenőrzése;

Speciális ruházat elérhetőségének ellenőrzése.

Bevezető tájékoztató (40 perc).

Óra témája üzenet;

Az óra céljai és célkitűzései;

Összpontosítsa a tanulók figyelmét az óra témájára.

Ismerkedés az oktatási anyagokkal.

Készítse elő a félkész haltermékeket sütéshez és orvvadászathoz.

Forró halételek elkészítése és bemutatása kóstolós változatban.

Oktatási folyamat.

A mai órán a fő módszerrel, orvvadászattal félkész halakat vágunk sütéshez, de félkész termékeket is főzünk, azaz a kulináris divatot figyelembe véve készítünk meleg halételeket.

Emlékezzünk a hőkezelésekre:

Milyen termikus folyamatot nevezünk főzésnek?

A főzés olyan hőkezelési módszer, amikor a terméket teljesen folyékony közegbe (víz, húsleves, szósz, tej stb.) merítik.

Mit nevezünk pótléknak?

Az orvvadászat kis mennyiségű vízben vagy saját levében történő főzés.

Milyen hőkezelést nevezünk fő módon sütésnek?

A fő sütési mód a termék kis mennyiségű zsiradékon történő sütése, 130-150 C-os hőmérsékleten egy serpenyő vagy tepsi sütőfelületén, amíg a termék felületén minden oldalról ropogós kéreg nem keletkezik.

Hogyan használják fel és vágják fel a halat főzéshez?

Egész hal, adagolt darabok, kerek formák, bőrrel és csont nélkül. A darabokat átvágjuk a szemen, miközben a kést a halra merőlegesen tartjuk. Minden darabon 2-3 helyen levágjuk a bőrt, hogy a hal ne változtassa meg alakját a hőkezelés során.

Hogyan használják fel és vágják fel a halat orvvadászathoz?

Egész hal, közepes méretű darabok, rakott hal darabok bőrrel és csonttal, bőr és csont nélkül. A darabokat levágjuk (a farkától kezdve), a kést a halhoz képest 30 C-os szögben tartva. Ebben az esetben lapos, széles darabokat kapunk, amelyek kényelmesek a gyors, egyenletes melegítéshez kis mennyiségű folyadékban.

Főleg sütéshez: a halat teljes egészében, láncszemekkel, adagokkal, réteges halból vágva, bőrrel és csonttal, csont nélkül bőrrel, bőr és csont nélkül használjuk. A csigolyacsonttal rendelkező darabokat úgy vágjuk le, hogy a kést a halra merőlegesen tartjuk; a halcsonttal vagy csont nélkül készült filéket 30 C-os szögben széles lapos darabokra vágják, amelyek nagy érintkezési felülettel rendelkeznek a sütési felülettel.

Annak érdekében, hogy a hal ne veszítsen sok folyadékot és tápanyagot a sütés során, és ropogós kéreg képződjön a felületén, az elkészített halat panírozzuk.

A panírozás a panírozás felvitele egy félkész termék felületére.

A további felhasználástól függően különböző panírozási módokat és különböző bevonatokat alkalmaznak.

Lisztes panírozáshoz vegyünk 1. osztályú búzalisztet, előszitálva. Panírozás előtt finom sót adhatunk a liszthez.

Piros panírozáshoz zúzott búzakenyér kekszet használnak.

Fehér panírozás - finomra reszelt állott búzából készült kenyér, kéregből hámozott.

Annak érdekében, hogy a panírozást a termékhez jobban rögzítsük, nedvesítsük meg egy speciálisan elkészített folyadékkal; amely nyers tojás tej vagy víz keveréke, só hozzáadásával.

Műszaki térkép a leson elkészítéséhez.

nyersanyagok neve

Különféle panírozási módokat alkalmaznak:

Lisztben - fő módon sütéshez;

Zsemlemorzsában - fő módon sütéshez;

Lisztben, lezonában, piros vagy fehér panírozásban (dupla panírozás) - rántáshoz;

Rántott tészta - mély sütéshez.

A „zöldolajjal sült hal” ételhez egy tiszta filét 4-5 cm széles, 1 cm vastag, 15-20 cm hosszú szalagra vágunk, enyhén felverjük, lisztben, leisonne-ban és fehérre panírozzuk. A félkész terméket mindkét oldalán feltekerjük, nyolcas alakot kapunk, és fémnyárssal feldaraboljuk. Rántásra használják.

A „hal a tésztában” edényhez a tiszta filéket 1 cm vastag, 8-10 cm hosszú kockákra vágjuk, egy tálba tesszük és 15-30 percig hidegen pácoljuk.

A FŐZÉS divat az ételekben (főzés, tálalás, díszítés stb.), amely folyamatosan változik, ezért új termékeket kell követni és folyamatosan tanulni.

A MODERN FŐZÉS a kulináris folyamat szokatlansága és eredetisége, valamint az étel vonzereje és eleganciája.

Útmutató a főzéshez:

Az étel kalóriatartalmának csökkentése (használjon alacsony zsírtartalmú halat és több zöldséget);

Az ünnepekre szánt edényeknek egyszerűnek kell lenniük, de sokféle forma megengedett;

A tányér alját az edények díszítésére kell használni;

A munka legyen tömör és szabad színséma;

Az edényt nem szabad ehetetlen tárgyakkal díszíteni.

Szeretném bemutatni a „Fusion” (angol nyelvből - mix) fogalmát, vagyis többféle hal és hús felhasználását egy étel elkészítésekor. Például hús és hal vagy baromfi és hal stb. A fúzió, amely több mint 20 éve vált népszerűvé Nyugaton, elérte Oroszországot. Ez egy meglehetősen nehéz kulináris műfaj, amely finom ízlést és hosszú távú gyakorlást és fejlesztést igényel.

Ma a leckében nem csak olyan technikákat tanulhatsz meg, mint a félkész haltermékek vágása, panírozás, főként sütés, orvvadászat, hanem az edény díszítése, vagyis a díszítés is.

És ehhez emlékeznie kell az előző leckék anyagára.

Próbálj meg válaszolni a kérdésekre:

Mi a hal tápértéke?

A hal értékes élelmiszertermék. Húsa 20-ig fehérjét, 33-ig zsírt, ásványi sókat, vitaminokat, extraktumokat tartalmaz. A halfehérjék teljes értékűek, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A hal húsa nem rendelkezik kemény kötőszövettel, így az emberi szervezet könnyen és gyorsan felszívódik. A halolaj telítetlen zsírsavakat, A-, E-, D-vitamint, kalcium- és foszforsókat tartalmaz. Alacsony olvadási tulajdonságainak köszönhetően a halolaj a csontokban is jól felszívódik. A tengerekből és óceánokból származó halak pedig nagy mennyiségű jódot tartalmaznak. A kémiai összetétel változatossága a halat diétás termékké teszi. A vérszegénység terápiás táplálkozásában, angolkór és a szív- és érrendszeri betegségek kezelésére használják.

Milyen mutatók alapján határozzák meg a vállalkozásoknak szállított hal minőségét?

Az egészségügyi követelmények szerint a fő mutató a megjelenés és az illata. A halnak rugalmas húsúnak, sűrű fényes pikkelyekkel, rózsaszínű, nyálkamentes, kiegyenesített kopoltyúval, átlátszó, nem beesett szemekkel, nedves és sértetlen uszonyokkal kell rendelkeznie.

Milyen műveletekből áll a hal mechanikus főzése?

Az alábbi műveletekből: kiolvasztás, áztatás, darabolás, félkész termékek készítése. A mészárlás a pikkelyek, a belsőségek, az uszonyok, a fej, és néha a csontok és a bőr eltávolítását jelenti.

Hány módszert ismer a pikkelyes halak feldolgozására? Melyik?

A főzés során 5 halfeldolgozási módot alkalmaznak, méretétől és kulináris céljától függően.

I. módszer - egész hal feldolgozása (hulladék 20% és 35%)

II. módszer - hal feldolgozása kerek darabokra (hulladék 35-40%)

III módszer - halfeldolgozás rétegezéssel (hulladék 43%)

IV módszer - hal feldolgozása tiszta filékké (hulladék 50-68%)

V. módszer - töltött hal főzése.

Milyen eszközökre és felszerelésekre van szükség a hal elsődleges feldolgozásához és a félkész termékek elkészítéséhez?

A) fürdők halak áztatására vagy mosására;

B) asztalok félkész termékek vágására és szeletelésére;

B) R.S. jelzésű vágódeszkák;

D) R.S. jelzésű szakácskések;

D) egy hosszú kés rugalmas pengével - a halak bőréről való hámozásához és filé kivágásához a csontokról;

E) erős olló az uszonyok és a farok vágásához;

G) kézi kaparók vagy közönséges tompa kés a halak pikkelyektől való megtisztításához;

H) tálcák, tepsiek, serpenyők, rácsos halfőzők.

Mennyi a feldolgozott hal és a belőle készült félkész termékek eltarthatósága?

A hal magas víztartalma miatt romlandó termék. Hűtött halakban a mikroorganizmusok szaporodási folyamatai leállnak, így a vágott halat 0 °C és 4 °C közötti hőmérsékleten tárolják - 24 óra; adagolt darabok és darált hal - 6-8 óra; szeletmassza 2-3 órán át 5 cm-es rétegben; félkész szeletmassza akár 12 óráig.

Miért nehéz megkóstolni egy ételt, ha nem használunk fűszereket a főzéshez?

A fűszerek sok ételben lehetővé teszik a kiegyensúlyozott íz elérését, de a lényeg az, hogy ne veszítse el arányérzékét.

Tudod mik azok a mixek?

A keverékek gyógynövények és fűszerek keverékei.

A halakhoz kiváló keverékek készíthetők. Íme egy példa: 1. A citrom héját fel kell rázni ugyanannyi sóval (jobb, ha tengeri sót veszünk), majd őrölt fehér borsot adunk hozzá. 2. Össze kell keverni az apróra vágott fokhagymát, a frissen reszelt gyömbért, a sót, a cukrot és a kaprot.

Ma eltérünk a hagyományoktól, és nem hagyományos panírozást használunk, amely nemcsak ropogós héjat ad a sült halnak, hanem új, sajátos ízt is. Panírozásnak használható: búzadara, kókuszreszelék, szezámmag, mandulapehely, kurkuma, mustármag stb.

A sült hal eredeti körete a petrezselyemből, kaporból, zellerből készült köret: ez zöld vaj, zöld kruton és sült fűszernövények. A „zöld krutonok” köret elkészítéséhez nagy zúzott krutonokat kell sütni fűszernövényekkel együtt. Ha zöld kapor-, petrezselyem- vagy zellerágakat sütünk, „sült zöldeket” kapunk. A „zöld vaj” vaj finomra vágott fűszernövényekkel és citromlével készült keveréke.

A halételek felszolgálásakor nehéz megtenni burgonya és második kenyér nélkül.

A hal köretének ma fóliában sült burgonyát, sült krumplit (művészi kompozíció formájában - rózsa, spirál), vagy ugyanazt a krumplipürét készítünk, de némi finomság hozzáadásával - és kapunk valamit. szokatlan, új. Például: sáfrány, fokhagyma, olívaolaj, petrezselyem és koriander; mustár és sajt; fenyőmag és bazsalikom.

A halételek díszítésekor friss zöldségeket, garnélarákot és fűszernövényeket használunk.

Aktuális eligazítás (4 óra 40 perc).

A tanulók megismertetése a munkahelyek szervezésének eljárásrendjével.

A munkahelyi biztonsági szabályok ismertetése. Útmutató az elektromos tűzhelyen végzett biztonságos munkavégzéshez, biztonsági óvintézkedések a késsel végzett munka során.

Munkák előkészítése. Szerszámok, felszerelések, edények, alapanyagok előkészítése.

Gyakorlati bemutató munkatechnika mesterétől a félkész haltermékek sütéshez szeleteléséhez és panírozásához.

Hallgatók önálló gyakorlati munkája halfélkész termékek elkészítésével kapcsolatban.

A félkész filét bőrrel és csontokkal felvágjuk.

Szeletelje fel a „nyolc” félkész terméket

A halat darabokra vágjuk.

Munkahelyi bejárást használok. A fordulók során minden tanuló munkáját figyelemmel kísérem, a megfigyelési kampány során megadom a szükséges megjegyzéseket, utasításokat, javítom és megelőzöm a hibákat.

A következő módszereket használom:

A munkavégzésbe való beavatkozás, ha tevékenysége hibákhoz vezet, a biztonsági előírások durva megsértése;

Elmagyarázom, instrukciókat, megjegyzéseket, tanácsokat adok a tanulók tevékenységében az önálló munkában;

A tanulók munkahelyén ismételt technikabemutató oktatása, a gyakorlatok számának növelése; a mester közvetlen irányítása a tanulók mozgásában, hangosan kimondva a közelgő akciót;

Ha a bejárás során azt vettem észre, hogy a legtöbb diák ugyanazokat a hibákat követi el, akkor egy beszélgetéssel minden diák munkáját leállítom, kiderítem a hibák okát, és újra bemutatom és elmagyarázom a technikákat.

A témával kapcsolatos ismeretek megszilárdítása érdekében a tanulók tesztekkel, térképekkel, technológiai diagramokkal, feladatokkal, táblázatokkal, számítási kártyákkal és feladatkártyákkal dolgoznak.

Minden tanuló egyénileg készíti el a saját adagját az ételből:

Megjelenés (eredeti kivitel);

Íz és illat (összetevők kombinációja, ízharmónia);

Következetesség.

Utolsó eligazítás (30 perc).

A tanulók termelői munkavégzési eredményeinek ellenőrzése (edényminőség-ellenőrzés)

A tanulók folyamatos megfigyelése a munkafolyamat során

Üzenet az órai célok eléréséről

A legjobb alkotások bemutatása

A tanulók csapat- és egyéni munkája eredményeinek objektív értékelése

Az elkövetett hibák elemzése

Az elvégzett munka eredményét osztályzattal értékelem. Az értékelés növeli a tanulók munka iránti érdeklődését, serkenti a tanulmányi sikerek iránti érdeklődésüket, és bizalmat ébreszt képességeikben.

Házi feladat: ismételje meg a „Halszelt massza és félkész termékek belőle” témakört.

Az ipari képzés nyílt órájának vázlata „Szakács, cukrász” szakon.

Témakör: PM04. Halételek készítése. "Hal mechanikus kulináris feldolgozása."

Óra témája: Halfélkész termékek készítése.

Az óra céljai:

Tanítsa meg a tanulókat önállóan (az oktatói és technológiai térkép segítségével) halfélkész termékek, halas melegételek készítésére, tanulja meg a halételek korszerű tálalási és díszítési módszereit.

A termelési feladatok ellátása során az önálló munkavégzés képességének fejlesztése, azaz a gyártástechnológia fejlesztése. Kommunikációs készség, azaz kommunikációs készség, tolerancia, csoportmunka, felelősségvállalás képessége. Az a képesség, hogy racionálisan szervezze meg a munkát, találjon módot a munka javítására és a hatékonyság növelésére. Fejlessze az esztétikai ízlést az ételek díszítésekor. Gondolkodjon gyorsan és elemezze az elkészült munkát.

Nevelni a tanulókban munkakultúrát, önbizalmat, szolidaritás- és felelősségtudatot, kreatív hozzáállást a feladat elvégzéséhez, érdeklődést és a szakma elsajátítására irányuló vágyat. Óvatos hozzáállás az energiaforrásokhoz, alapanyagokhoz, készletekhez és berendezésekhez.

Technikai felszerelések: laboratóriumi eszközök - szerszámok, leltár (hideg- és melegüzletek): hűtőszekrény, villanytűzhelyek, asztalok, mérlegek, vágódeszkák, kések, kaparók, serpenyők, tepsi, tálcák, ünnepi edények.

Alapanyagok és termékkészlet: technológiai térképek szerint (friss fagyasztott hal, garnélarák, panír, lezon, zöldségek, főzőzsír, fűszerek, tojás, citrom).

Irodalom: Ételreceptek gyűjteménye. „Tankönyv” Főzés „Szakács, cukrász”, szerző N. A. Anfimova. Tankönyv „A táplálkozási élettan, mikrobiológia, higiénia és higiénia alapjai”, szerző Z. P. Matyukhina. „Technológiai berendezések” tankönyv, szerző Z. P. Zomen.

Didaktikai anyag: információs kártyák, technológiai diagramok, feladatkártyák, számítási tesztkártyák.

Oktatási módszer: mese beszélgetés elemekkel; gyakorlati bemutató; új gyártási technológiák és technikák elsajátítása a halételek elkészítésében; a tanulók tudásának és készségeinek ellenőrzése; tanulók önálló munkája.

Az órák alatt.

Szervezési pillanat (10 perc).

Kölcsönös üdvözlés;

Hiányzás megjelölése és az okok feltárása;

A tanulók egészségügyi állapotának és megjelenésének ellenőrzése;

Speciális ruházat elérhetőségének ellenőrzése.

Bevezető tájékoztató (40 perc).

Óra témája üzenet;

Az óra céljai és célkitűzései;

Összpontosítsa a tanulók figyelmét az óra témájára.

Ismerkedés az oktatási anyagokkal.

Készítse elő a félkész haltermékeket sütéshez és orvvadászathoz.

Forró halételek elkészítése és bemutatása kóstolós változatban.

Oktatási folyamat.

A mai órán a fő módszerrel, orvvadászattal félkész halakat vágunk sütéshez, de félkész termékeket is főzünk, azaz a kulináris divatot figyelembe véve készítünk meleg halételeket.

Emlékezzünk a hőkezelésekre:

Milyen termikus folyamatot nevezünk főzésnek?

A főzés olyan hőkezelési módszer, amikor a terméket teljesen folyékony közegbe (víz, húsleves, szósz, tej stb.) merítik.

Mit nevezünk pótléknak?

Az orvvadászat kis mennyiségű vízben vagy saját levében történő főzés.

Milyen hőkezelést nevezünk fő módon sütésnek?

A fő sütési mód egy termék kis mennyiségű zsírral történő sütése 130-150 C-on egy serpenyő vagy tepsi sütőfelületén, amíg a termék felületén minden oldalról ropogós kéreg nem keletkezik.

Hogyan használják fel és vágják fel a halat főzéshez?

Egész hal, adagolt darabok, kerek formák, bőrrel és csont nélkül. A darabokat átvágjuk a szemen, miközben a kést a halra merőlegesen tartjuk. Minden darabon 2-3 helyen levágjuk a bőrt, hogy a hal ne változtassa meg alakját a hőkezelés során.

Hogyan használják fel és vágják fel a halat orvvadászathoz?

Egész hal, közepes méretű darabok, rakott hal darabok bőrrel és csonttal, bőr és csont nélkül. A darabokat levágjuk (a farkától kezdve), a kést a halhoz képest 30 C-os szögben tartva. Ebben az esetben lapos, széles darabokat kapunk, amelyek kényelmesek a gyors, egyenletes melegítéshez kis mennyiségű folyadékban.

Főleg sütéshez: a halat teljes egészében, láncszemekkel, adagokkal, réteges halból vágva, bőrrel és csonttal, csont nélkül bőrrel, bőr és csont nélkül használjuk. A csigolyacsonttal rendelkező darabokat úgy vágjuk le, hogy a kést a halra merőlegesen tartjuk; a halcsonttal vagy csont nélkül készült filéket 30 C-os szögben széles lapos darabokra vágják, amelyek nagy érintkezési felülettel rendelkeznek a sütési felülettel.

Annak érdekében, hogy a hal ne veszítsen sok folyadékot és tápanyagot a sütés során, és ropogós kéreg képződjön a felületén, az elkészített halat panírozzuk.

A panírozás a panírozás felvitele egy félkész termék felületére.

A további felhasználástól függően különböző panírozási módokat és különböző bevonatokat alkalmaznak.

Lisztes panírozáshoz vegyünk 1. osztályú búzalisztet, előszitálva. Panírozás előtt finom sót adhatunk a liszthez.

Piros panírozáshoz zúzott búzakenyér kekszet használnak.

Fehér panírozás - finomra reszelt állott búzából készült kenyér, kéregből hámozott.

Annak érdekében, hogy a panírozást a termékhez jobban rögzítsük, nedvesítsük meg egy speciálisan elkészített folyadékkal; amely nyers tojás tej vagy víz keveréke, só hozzáadásával.

Műszaki térkép a leson elkészítéséhez.

nyersanyagok neve

Nettó, g

Tojás

Víz

Só

Kijárat

1000

Különféle panírozási módokat alkalmaznak:

Lisztben - fő módon sütéshez;

Zsemlemorzsában – fő módszerrel való sütéshez;

Lisztben, lezonában, piros vagy fehér panírozásban (dupla panírozás) - rántáshoz;

Rántott tészta - mély sütéshez.

A „zöldolajos sült hal” ételhez egy tiszta filét 4–5 cm széles, 1 cm vastag, 15–20 cm hosszú szalagra vágunk, enyhén felverjük, lisztben, leisonne-ban és fehérre panírozzuk. A félkész terméket mindkét oldalán feltekerjük, nyolcas alakot kapunk, és fémnyárssal feldaraboljuk. Rántásra használják.

A „hal a tésztában” edényhez tiszta filéket vágunk 1 cm vastag, 8–10 cm hosszú kockákra, tálba tesszük, és 15–30 percig hidegen pácoljuk.

A FŐZÉS divat az ételekben (főzés, tálalás, díszítés stb.), amely folyamatosan változik, ezért új termékeket kell követni és folyamatosan tanulni.

A MODERN FŐZÉS a kulináris folyamat szokatlansága és eredetisége, valamint az étel vonzereje és eleganciája.

Útmutató a főzéshez:

Az étel kalóriatartalmának csökkentése (használjon alacsony zsírtartalmú halat és több zöldséget);

Az ünnepekre szánt edényeknek egyszerűnek kell lenniük, de sokféle forma megengedett;

A tányér alját az edények díszítésére kell használni;

A munka legyen tömör és szabad színséma;

Az edényt nem szabad ehetetlen tárgyakkal díszíteni.

Szeretném bemutatni a „Fusion” (angol nyelvből - mix) fogalmát, vagyis többféle hal és hús felhasználását egy étel elkészítésekor. Például hús és hal vagy baromfi és hal stb. A fúzió, amely több mint 20 éve vált népszerűvé Nyugaton, elérte Oroszországot. Ez egy meglehetősen nehéz kulináris műfaj, amely finom ízlést és hosszú távú gyakorlást és fejlesztést igényel.

Ma a leckében nem csak olyan technikákat tanulhatsz meg, mint a félkész haltermékek vágása, panírozás, főként sütés, orvvadászat, hanem az edény díszítése, vagyis a díszítés is.

És ehhez emlékeznie kell az előző leckék anyagára.

Próbálj meg válaszolni a kérdésekre:

Mi a hal tápértéke?

A hal értékes élelmiszertermék. Húsa 20-ig fehérjét, 33-ig zsírt, ásványi sókat, vitaminokat, extraktumokat tartalmaz. A halfehérjék teljes értékűek, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A hal húsa nem rendelkezik kemény kötőszövettel, így az emberi szervezet könnyen és gyorsan felszívódik. A halolaj telítetlen zsírsavakat, A-, E-, D-vitamint, kalcium- és foszforsókat tartalmaz. Alacsony olvadási tulajdonságainak köszönhetően a halolaj a csontokban is jól felszívódik. A tengerekből és óceánokból származó halak pedig nagy mennyiségű jódot tartalmaznak. A kémiai összetétel változatossága a halat diétás termékké teszi. A vérszegénység terápiás táplálkozásában, angolkór és a szív- és érrendszeri betegségek kezelésére használják.

Milyen mutatók alapján határozzák meg a vállalkozásoknak szállított hal minőségét?

Az egészségügyi követelmények szerint a fő mutató a megjelenés és az illata. A halnak rugalmas húsúnak, sűrű fényes pikkelyekkel, rózsaszínű, nyálkamentes, kiegyenesített kopoltyúval, átlátszó, nem beesett szemekkel, nedves és sértetlen uszonyokkal kell rendelkeznie.

Milyen műveletekből áll a hal mechanikus főzése?

Az alábbi műveletekből: kiolvasztás, áztatás, darabolás, félkész termékek készítése. A mészárlás a pikkelyek, a belsőségek, az uszonyok, a fej, és néha a csontok és a bőr eltávolítását jelenti.

Hány módszert ismer a pikkelyes halak feldolgozására? Melyik?

A főzés során 5 halfeldolgozási módot alkalmaznak, méretétől és kulináris céljától függően.

énmódszer – egész hal feldolgozása (hulladék 20% és 35%)

IImódszer - hal feldolgozása kerek darabokra (hulladék 35-40%)

IIImódszer – halfeldolgozás rétegezéssel (hulladék 43%)

IVmódszer - hal feldolgozása tiszta filékké (hulladék 50-68%)

Vmódszer - töltött hal főzése.

Milyen eszközökre és felszerelésekre van szükség a hal elsődleges feldolgozásához és a félkész termékek elkészítéséhez?

A) fürdők halak áztatására vagy mosására;

B) asztalok félkész termékek vágására és szeletelésére;

B) R.S. jelzésű vágódeszkák;

D) R.S. jelzésű szakácskések;

E) egy hosszú kés rugalmas pengével - a halak bőréről való hámozására és filé kivágására a csontokról;

E) erős olló az uszonyok és a farok vágásához;

G) kézi kaparók vagy közönséges tompa kés a halak pikkelyektől való megtisztításához;

H) tálcák, tepsiek, serpenyők, rácsos halfőzők.

Mennyi a feldolgozott hal és a belőle készült félkész termékek eltarthatósága?

A hal magas víztartalma miatt romlandó termék. Hűtött halakban a mikroorganizmusok szaporodási folyamatai leállnak, így a vágott halat 0 °C és 4 °C közötti hőmérsékleten tárolják - 24 óra; darabokra vágott és darált hal – 6-8 óra; szeletmassza 2-3 órán keresztül 5 cm-es rétegben; félkész szeletmassza akár 12 óráig.

Miért nehéz megkóstolni egy ételt, ha nem használunk fűszereket a főzéshez?

A fűszerek sok ételben lehetővé teszik a kiegyensúlyozott íz elérését, de a lényeg az, hogy ne veszítse el arányérzékét.

Tudod mik azok a mixek?

A keverékek gyógynövények és fűszerek keverékei.

A halakhoz kiváló keverékek készíthetők. Íme egy példa: 1. A citrom héját fel kell rázni ugyanannyi sóval (jobb, ha tengeri sót veszünk), majd őrölt fehér borsot adunk hozzá. 2. Össze kell keverni az apróra vágott fokhagymát, a frissen reszelt gyömbért, a sót, a cukrot és a kaprot.

Ma eltérünk a hagyományoktól, és nem hagyományos panírozást használunk, amely nemcsak ropogós héjat ad a sült halnak, hanem új, sajátos ízt is. Panírozásnak használható: búzadara, kókuszreszelék, szezámmag, mandulapehely, kurkuma, mustármag stb.

A sült hal eredeti körete a petrezselyemből, kaporból, zellerből készült köret: ez zöld vaj, zöld kruton és sült fűszernövények. A „zöld krutonok” köret elkészítéséhez nagy zúzott krutonokat kell sütni fűszernövényekkel együtt. Ha zöld kapor-, petrezselyem- vagy zellerágakat sütünk, „sült zöldeket” kapunk. A „zöld vaj” vaj finomra vágott fűszernövényekkel és citromlével készült keveréke.

A halételek felszolgálásakor nehéz megtenni burgonya és második kenyér nélkül.

Hal köretként ma fóliában sült burgonyát, sült krumplit (művészi kompozíció formájában - rózsa, spirál), vagy ugyanazt a burgonyapürét készítjük, de némi finomság hozzáadásával - és kapunk valami szokatlan, új. Például: sáfrány, fokhagyma, olívaolaj, petrezselyem és koriander; mustár és sajt; fenyőmag és bazsalikom.

A halételek díszítésekor friss zöldségeket, garnélarákot és fűszernövényeket használunk.

Aktuális eligazítás (4 óra 40 perc).

A tanulók megismertetése a munkahelyek szervezésének eljárásrendjével.

A munkahelyi biztonsági szabályok ismertetése. Útmutató az elektromos tűzhelyen végzett biztonságos munkavégzéshez, biztonsági óvintézkedések a késsel végzett munka során.

Munkák előkészítése. Szerszámok, felszerelések, edények, alapanyagok előkészítése.

Gyakorlati bemutató munkatechnika mesterétől a félkész haltermékek sütéshez szeleteléséhez és panírozásához.

Hallgatók önálló gyakorlati munkája halfélkész termékek elkészítésével kapcsolatban.

A félkész filét bőrrel és csontokkal felvágjuk.

Szeletelje fel a „nyolc” félkész terméket

A halat darabokra vágjuk.

Munkahelyi bejárást használok. A fordulók során minden tanuló munkáját figyelemmel kísérem, a megfigyelési kampány során megadom a szükséges megjegyzéseket, utasításokat, javítom és megelőzöm a hibákat.

A következő módszereket használom:

A munkavégzésbe való beavatkozás, ha tevékenysége hibákhoz vezet, a biztonsági előírások durva megsértése;

Elmagyarázom, instrukciókat, megjegyzéseket, tanácsokat adok a tanulók tevékenységében az önálló munkában;

A tanulók munkahelyén ismételt technikabemutató oktatása, a gyakorlatok számának növelése; a mester közvetlen irányítása a tanulók mozgásában, hangosan kimondva a közelgő akciót;

Ha a bejárás során azt vettem észre, hogy a legtöbb diák ugyanazokat a hibákat követi el, akkor egy beszélgetéssel minden diák munkáját leállítom, kiderítem a hibák okát, és újra bemutatom és elmagyarázom a technikákat.

A témával kapcsolatos ismeretek megszilárdítása érdekében a tanulók tesztekkel, térképekkel, technológiai diagramokkal, feladatokkal, táblázatokkal, számítási kártyákkal és feladatkártyákkal dolgoznak.

Minden tanuló egyénileg készíti el a saját adagját az ételből:

Megjelenés (eredeti kivitel);

Szín;

Íz és illat (összetevők kombinációja, ízharmónia);

Következetesség.

Utolsó eligazítás (30 perc).

A tanulók termelői munkavégzési eredményeinek ellenőrzése (edényminőség-ellenőrzés)

A tanulók folyamatos megfigyelése a munkafolyamat során

Üzenet az órai célok eléréséről

A legjobb alkotások bemutatása

A tanulók csapat- és egyéni munkája eredményeinek objektív értékelése

Az elkövetett hibák elemzése

Az elvégzett munka eredményét osztályzattal értékelem. Az értékelés növeli a tanulók munka iránti érdeklődését, serkenti a tanulmányi sikerek iránti érdeklődésüket, és bizalmat ébreszt képességeikben.

Házi feladat: ismételje meg a „Halszelt massza és félkész termékek belőle” témakört.