A Jég és Tűz Ünnepében

A csend hónapjai alatt rengeteg anyag halmozódott fel bennem, amivel ezen a héten lassan elkezdem bombázni hangulatos szalagjaitokat. Addig is mesélek neked a két legjobb dologról a világon – az ételekről és a Trónok harcáról.

A „Jég és tűz ünnepe” című könyvről beszélek, amelyet nemrégiben fordítottak le oroszra. Különféle finomságok receptjeivel, melyeket kitalált királyok, gárdisták, bolhavégi koldusok, törpék, arctalan gyilkosok, kopasz eunuchok, nem beszélve a vérfertőzésbe keveredett testvérekről és más csodálatos emberekről.

Egy régi laptopon fekszik a „Jég és tűz ünnepe”, méltatlan minőségben.

Mit tud mondani a könyvről?

Martin előszava külön figyelmet érdemel. Nem mondom el, különben spoilerek vannak.

Minden recept gondosan régiónként van felosztva. Tegyük fel, hogy a falon bárányhúst, sertéstortát, bárányhúst hagymás-söröslevesben és mindenféle sült marhahúst kínálnak forralt borral. Észak hajlik az egyszerű kiadós ételekre - vad bika, mézes csirke, különféle piték. Délen szeretik az apróvadat és a halat, a nyúllevet és a grillezett szalonnába csomagolt pisztrángot. Az elvetemült Royal Landingben, ahogy az a bűn fővárosához illik, édes és ízletes dolgokat szolgálnak fel - fürj vajmártásban, citromos sütemény, jéghideg tej mézzel. Dorn dolmát, csicseriborsópürét és kígyókat eszik. A keskeny-tengeri régió általában mindenféle eretnekségből táplálkozik, mint például a sáskák a mézben.

Kezdetben azt hittem, hogy ez a könyv inkább műtárgy, semmint alkalmazott kulináris segédeszköz. Gyönyörű képek, fenséges kígyók, sündisznók, galambok és sárkányok ételei, amelyeket lehetetlen elkészíteni, csak gyönyörködni lehet.

Tévedtem. A szerzők elég komoly munkát végeztek azzal, hogy a középkori konyhát hozzáigazítsák a gombócok, pizzák és a kész, isten bocsánat, fűszerkeverékek világához. Kezdetben kulináris alapot biztosítanak - alapreceptek valódi középkori kulináris kánonokból. Erzsébet vajas szósz, édes és cukrozatlan öntetporok, tésztakészítmények. Az adatbázis sok idézetet tartalmaz a sötét középkor ősi szakácskönyveiből. A történelmi kirándulás kellemes utóízt hagy maga után.

A szerzők cserét is javasolnak. Például azt javasolják, hogy a turhúst cseréljék marhahúsra, a galambot pedig kacsára. Bár Moszkvában sok a galamb, minden nap főzhet galambpitét, ha akarja. Végül a legtöbb ételnek van egy középkori és egy modern változata. Nem fogja megérteni rémületemet, döbbenetemet és ámulatomat, amikor megtudtam, hogy a sertéshúsos pitét régen édesnek tartották, és mézzel és gyömbérrel készítették.

Okos megközelítés. De néha a könyv iróniába tör, és gúnyolódni kezd, és arra kér, hogy főzzön valamit, mint egy kígyó a grillen, mindenféle helyettesítés nélkül. Ártatlanul úgy tesz, mintha ennek így kell lennie. Igen, vegyél négy kígyót. Igen, a bőr nem hámlik le jól. Ne felejtsen el sót adni. Mi a csere? Van ezzel bajod, srác? Nekünk nincs.

Mint.

„A párizsi lepény elkészítéséhez a sertéshúst és a szarvashúst feldaraboljuk, és egy fazékba tesszük kész yukhával, és hozzáadjuk a bort, és addig forraljuk, amíg készen nem lesz, majd öntsük egy agyagedénybe, és tegyünk oda nyers tojássárgákat. szórjuk meg gyömbérrel, cukorral, sóval, apróra vágott datolyával és Corinne mazsolával, gyúrjunk jó sűrű tésztát, készítsünk lepényt, és tegyünk bele mindent, süssük jól és tálaljuk.”

A NEMES ÉTELRŐL
16. századi angol szakácskönyv

A kiadvány minősége mérhetetlen. Ezt a dolgot egyszerűen kellemes a kezedben tartani, valóban egy műalkotás. Kiváló nyomtatás, sok kép, jó minőségű papír. Nem szégyen odaadni, ez tény.

Csak két kérdésem van a szerkesztőhöz.

1) A középkori konyha egyik alapreceptje tartalmazza a „Roux sűrítőt”. Szeretném megérteni, mi a fenéről szól ez az egész? Honlap címe? Még a Google-ba is rákerestem erre a névre, azt hittem, hogy ez valami kifejezés. Nem kerestem a Google-on semmit. zavartan maradtam.
2) Háromszék? Tully?! Komolyan? Miért sírsz el?

Összességében a könyv szépnek és hasznosnak bizonyult. Valóban felhasználhatja különféle hangulatos ételek elkészítéséhez és hangulatos elfogyasztásához tematikus bulikon. Ezenkívül legalább egy évre lezárja a „mit adjunk a barátoknak” kérdést. Mert a Játék minden második rajongója, és az a rajongó, aki nem örül egy ilyen ajándéknak, nyilvánvalóan nem ért valami nagyon fontosat az életben.

Ellentmondásos érzésekkel vártam a Mann, Ivanov és Ferber kiadó „Jég és tűz ünnepe” című könyvét. Egyrészt nagyon szerettem volna felvenni és belenézni, másrészt viszont nagyon féltem a csalódástól. A Jég és tűz dala annyira jó, hogy egy hivatalos szakácskönyv léce magasra van téve.
RÓL RŐL kinézet. Itt minden tökéletes. Az A4-es formátum már ismerős számomra, porvédő kabát, bevonatos papír, gyönyörű illusztrációk. Nagyon hasznos dolog a könyvjelző: a MYTH Kiadó gondoskodik olvasóiról, nem engedi, hogy eltévedjenek kiadványaik lapjain. Egy szakácskönyvben még fontosabb a könyvjelző. Nem panaszkodhat – ez a könyv igazi dísze lesz kulináris könyvtárának, vagy csodálatos ajándék lesz!

Általános benyomás. Elég volt pár tucat oldalt elolvasnom, hogy megértsem: a könyv valóban varázslatos! Mintha a szerzőket a George R. R. Martin által teremtett világba repítették volna, kipróbálták volna a felkínált finomságokat, áttanulmányozták volna Westeros összes szakácskönyvét, és mindezt a saját korukba való visszatérés után főzték volna. Hangulatos fotók, a összetett fény, legtöbbször titokzatosan elsötétült.
A könyv szerzői George R. R. Martin két rajongója és az „Inn at the Crossroads” (innatthecrossroads.com) blog tulajdonosai. Sarian és Chelsea egy sor középkori étellel ejtette rabul a híres írót, amelyekről olyan részletesen és ínycsiklandóan írnak le az A Song of Ice and Fire lapjain. George Martin pedig maga is bevallotta az előszóban, hogy egyáltalán nem tud főzni. Egyébként eszedbe se jusson átgörgetni a címét az olvasóknak!

Valld be, gyakran azon kaptad magad a középkori ételek leírásakor, hogy a hősök valami olyan finomat esznek, hogy szívesen csatlakoznál hozzájuk? Megkóstoltam a húsos pitét a könyv szereplőivel, ittam jéghideg tejet mézzel és élveztem a citromos sütiket. A gondolatokban. A könyv megjelenésével pedig lehetőségem nyílt kipróbálni ezeket az ételeket.
Ne gondolja, hogy a szerzők a recepteket a címük alapján választották ki, és úgy mutatták be nekünk, mint „amit Martin hősei ettek”. Nem! Tanulmányozták a 14-17. századi ősi szakácskönyveket, kéziratokat, információkat gyűjtöttek a termékekről, fűszerekről és főzési módokról. Természetesen nem találunk a boltokban vadökörhúst, paradicsomszemeket, galangalokat és egyéb olyan finomságokat, amelyek egy középkori konyhában könnyen megtalálhatóak voltak. A szerzők azonban meglehetősen kényelmes és számunkra ismerős termékeket kínálnak helyettesítőként. Ezenkívül minden recept tartalmaz információkat az adag méretéről, az elkészítési és a főzési időről. Azt mondanád, hogy ezek apróságok? Nem mindig, főleg kezdő szakácsoknál.

A receptekről. Nagyon tetszett, hogy a receptek többsége két – középkori és újkori – változatban szerepel, az olvasó kedvére válogathat. Egy kis idézet a sagából az étel leírásával, egy linkkel olyan receptekhez, amelyek tökéletesen kiegészítik egymást. Mindezek kellemes pillanatok, amelyek áthatják a könyvet, hangulatot teremtve már az olvasás és a receptválasztás szakaszában is. Szeretném megjegyezni a fordító remek munkáját, aki finoman fordított ősi szakácskönyveket, miközben megtartotta a ma szokatlan előadásmódot. Ezek a sorok valóban visszavezetnek a múltba.

Westeros aprólékosan átgondolt világában minden régiónak megvannak a saját kulináris hagyományai, preferenciái és termékkészlete. Sült marhahús, hüvelyesek, dió és bogyós gyümölcs kerül majd a Fal lakóinak asztalára; különféle vadakat és felejthetetlen pitéket kínálnak a Starks in Winterfell; az Arryn-völgy desszertjei lenyűgözik a leghírhedtebb édesszájúakat; aszketikus ételek Vas-szigetek mindenféle tenger gyümölcseiből és a King's Landing luxusételekből... Válassza ki, hova szeretne ellátogatni és főzni!

És egy kicsit a hátrányokról... Nem volt elég illusztrációm. El akarom olvasni a receptet, és meglátom, mi történik. Lehet, hogy csak szarkasztikus vagyok, de nagyon szeretnék minden recepthez egy fotót. A receptek körülbelül egyharmada fotókkal van ellátva.
Másodszor, az összes hozzávalót csészében, kanálban stb. Nincsenek grammra való átszámítási táblázatok. Egy kezdő szakács nem fogja azonnal megérteni, 2 evőkanál. vaj - mennyi?
És harmadszor, van néhány recept nagyon specifikus termékekkel, helyettesítések nélkül. Például Dornish kígyóhús csípős szósszal. Hiába próbáltam, nem találtam meg egy csörgőkígyó tetemét. De nagyon érdekes volt olvasni, hogyan készült.

A képen sütik vannak, amiket a könyvben szereplő recept szerint sütöttem - Sansa kedvenc citromos sütije.

A végére pedig egy idézetet teszek George R.R. Martintól az előszóból.

– Egyél jól, haver. Jön a tél".

773 1

27.05.14

"...Az étel az egyik legnagyobb élvezet az életben, én pedig teljes szívemből az élvezetért vagyok. Az olvasás is hasonló rendű jelenség. Érdemes ezért élni, és ha valaki össze tudja kapcsolni az olvasást és az étkezést ..."
George Martin

Nagyon szeretem a szép és érdekes könyvek a főzésben. Nemrég egy újabb könyvvel találkoztam, és nagyon szeretnék róla mesélni. És nem csak elmondom, hanem finom ételekkel is kedveskedek, amelyeket a könyvben közölt receptek alapján készítettem. De először a dolgok. Csak szeretném előre megjegyezni, hogy ez a könyv különösen érdekelni fogja azokat, akik rajongói George Martinnak és regénysorozatának, amelyek népszerűsége a könyvek filmadaptációjának és a sorozat megjelenésének köszönhetően nőtt. Trónok harca."

Ismerd meg a Trónok harca hivatalos szakácskönyvét!!!

A „Jég és tűz lakoma” egy gasztronómiai kalauz a világhoz, amelyet George Martin készített az „A Jég és tűz dala” című regénysorozatában. Miután kinyitotta, megkezdi utazását a Faltól dél felé - King's Landing és Dorne felé, majd a Keskeny-tengeren átkelve a Dothraki lakomáin találja magát, és megkóstolja a Szabad Városok ételeit.

George Martinnak nem egyszer jutott eszébe egy szakácskönyv létrehozásának ötlete. 1996 körül gondolt rá először, de ennek a szakácskönyvnek az esélye körülbelül akkora volt, mintha kiadná autójavításról vagy programozásról szóló könyvét. És mégis, ez Sarian Lehrernek és Chelsea Monroe-Casselnek köszönhetően történt. A lányok saját kulináris blogjuk létrehozásával kezdték megvalósítani az író álmát, „Hotel at the Crossroads” néven. Itt publikálták a George Martin regényeinek lapjain említett ételek receptjeit és fotóit. A középkori szakácskönyvek omladozó lapjaiban is kerestek recepteket, és mindegyiket összehasonlították az ételek, alapanyagok és feldolgozási technikák modern változataival.
Egy napon a rajongóival tartott szokásos bostoni találkozón két lány odament George Martinhoz egy kosárral, tele citromos süteménnyel, húsos pitével és egyéb finomságokkal. Ahogy már értette, Sarian és Chelsea volt az. A kialakult barátság eredményeként született meg a könyv, amit most a kezemben tartok.

A könyvben a receptek és a készételek színes képei mellett az tetszett a legjobban, hogy a szerzők sok receptet adaptáltak modern élet, amely azonnal jelzi bizonyos termékek felcserélhetőségét. Ebben az esetben elkészítheti a recept középkori és modern változatát is.

Az étlap a kultikus saga ételleírásain, valamint a középkori európai konyha autentikus receptjein alapul. Levesek és pörköltek, piték és desszertek – egyszerű és kielégítő autentikus ételek.

Minden recepthez a könyvből vett idézet is tartozik, ami szórakoztatóbbá és érdekesebbé teszi a főzést. Hiszen ha ezt vagy azt az ételt kipróbálod, egy szórakoztató játék résztvevője leszel, ahol elképzelheted, hogy George R. R. Martin regényeinek kedvenc szereplőivel vacsorázol. Ma barna héjú kemény tojással reggelizik pirítóssal és egy darab sonkával a falon, holnap citromos sütivel kényezteti magát a King's Landingben, ebédre pedig inkább Dorne-ba látogat, és illatos szőlőleveleket kóstol meg bárányhússal. és gombát. Szóval, barátaim, érdekes utazásokat és ízletes kulináris felfedezéseket kívánok a „Jég és tűz ünnepe” című könyvvel.

Én sem maradtam közömbös az ilyen csodálatos receptek iránt, és a Jég és Tűz ünnepe stílusában készítettem vacsorát. Azonnal szeretném elmondani, hogy véletlenszerűen választottam ki a recepteket, és nem egyikük okozott csalódást, hanem, hogy végül mi történt - nézd meg magad.

Póréhagyma leves

Az esküvői lakomát póréhagyma leves nyitotta meg, majd zöldbab, hagyma és cékla salátája következett.
"Kardok vihara"

Csirke mézben

– Megint éhes vagy? Még mindig egy fél mézes csirke maradt az asztalon. John kinyújtotta a kezét, hogy letörje a lábát, de hirtelen meggondolta magát. Késsel megszúrta a tetemet, és a lábai közé dobta a padlóra. A szellem engedelmesen és némán mélyesztette belé az agyarait.
"Trónok harca"

Mézes süti

Desszertként Lord Caswell szolgái tálcákat hoztak ki a palotából a péksüteményekből, krémes hattyúkból és égetett cukor egyszarvúból, citromrózsás fürtökből, mézes mézeskalácsból és szedertortából, almamorzsákból és krémsajt körökből.
"Királyok összecsapása"

Elképzelted már magad egy lakomán a Winterfell kastélyban? Szeretnél citromos sütiket kóstolni Sansa Starkkal, disznótortát megtörni az Éjjeli Őrség testvéreivel, vagy elmerülni a boldogságban, miközben mézesrudakat harapsz Daenerys Targaryen királynővel? Most megvan ez a lehetőség.

Nemrég egy színes receptkönyv jelent meg részletes utasításokat Westeros és Essos híres ételeinek orosz nyelvű elkészítéséről.

Az étlap a kultikus saga ételleírásain, valamint autentikus középkori európai recepteken alapul. Levesek és pörköltek, lepények és desszertek, egyszerű és kielégítő ételek, modern főzési technikákkal kiegészítve, hogy kielégítsék ízlelőbimbóit. A szerzők az egzotikus alapanyagokat is megfizethetőbbre cserélték, így nem kell tevehúsból, élő galambból vagy sárkánytojással felhalmozni a királyok számára megfelelő ételek elkészítéséhez.

Keret: Nagyfejű kisfejű

A "Jég és tűz lakomája" című könyv több mint 100 receptet tartalmaz, régiók szerint osztva:

Fal: bárányrács, sertéspite, bárány hagymás-söröslevesben, forralt bor, borsó kása...

Észak: marha- és szalonnás pite; csirke mézben; póréhagymával sült vadökör, sült alma...

Dél: Swan habcsók; grillezett pisztráng szalonnával; nyúlpörkölt, tartlet áfonyás töltelékkel...

King's Landing: citromos süti; fürj vajmártással; pisztráng mandulával; szegény ember pörköltje; jeges tej mézzel...

Dorn: töltött szőlőlevél, citromos kacsa, csicseriborsó paszta...

Szűk Tengerpart: Szalonna zsemle, Tyroshi mézes rudak, téli kekszek, sáskák fűszeres mézzel.

Fotó: supercoolpics.com

És ne feledd, jön a tél...

És most:

Keselyűk lakomája: REGIONÁLIS KONYHA RECEPTEK A TRÓNOK JÁTÉKÁBÓL

ÉSZAK KONYHÁJA

Hagyományos reggeli Winterfellben

Fotó: supercoolpics.com

Hozzávalók: 2 tojás, 6 csík szalonna, 4 szelet házi kenyér, vaj, méz, bogyólekvár, cheddar sajt, mentatea

Főzés módja: A szalonnát megpirítjuk, a kenyérből pirítóst készítünk, főzés után azonnal megkenjük vajjal és mézzel. A puhára főtt tojást megfőzzük, félig meghámozzuk. Főzzünk teát, adjunk hozzá lekvárt.

Sült medveszigeti szarvas

Fotó: shop.t-bone.com.ua

Hozzávalók: közepes szarvas steak, só, bors, növényi olaj, szeletelt citrom, hagyma

Főzés módja: Dörzsölje be a szarvast borssal és sóval. Helyezze a citrom- és hagymaszeleteket egy sütőlapra. Helyezze a szarvashúst a kapott párnára. 200°C-on sütjük (a sütési idő az adag méretétől függ).

A RIVERRUN ÉS A VASSZIGETEK KONYHÁJA

Riverrun hagymaleves

Fotó: kakprosto.ru

Hozzávalók: 3 közepes póréhagyma, 1 közepes sárgarépa, 1 szár zeller, 4 csokor zöldfűszer (tavaszi fűszernövény keverék), 1 citrom, 2 ek. l. vaj, 1 liter zöldségleves, 2 babérlevél

Főzés módja: Vágja le a póréhagymát 10 cm-rel a fehér vonal felett, a gyökérvégét vágja keresztbe a szár feléig. A póréhagymát vékony karikákra vágjuk, a vajat felolvasztjuk egy nagy serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát. Lefedve lassú tűzön addig pároljuk, amíg megpuhul, de még nem veszítette el a színét. A zellert és a sárgarépát apróra vágjuk, és a serpenyőbe tesszük. Öntsük fel a húslevessel, adjunk hozzá babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, hagyjuk 20 percig főni. A tavaszi zöldeket megmossuk és szétválasztjuk, összekeverjük a reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá a leveshez, pároljuk 2-3 percig, majd tálaljuk.

A KIRÁLYI FÖLDEK KONYHÁJA

Lady Sansa salátája

Fotó: supercoolpics.com

Összetevők: petrezselyem, zsálya, fiatal fokhagyma, zöldhagyma, saláta, póréhagyma, spenót, borágó, menta, kankalin, vízitorma, rozmaring, ibolya virágok, dió és málna

Főzés módja: A hozzávalókat ledaráljuk és összekeverjük, dióval és olívaolajos öntettel díszítjük az ételt.

Szilvabor

Fotó: supercoolpics.com

Hozzávalók: szilva, víz, cukor, fűszerek

Főzés módja: Válogassa ki a szemetet a szilváról, távolítsa el a magokat, hagyja 3 napig a szabad levegőn, gézzel letakarva. A szilvát egy tálban pépesítjük, felöntjük vízzel, és ismét friss levegőn hagyjuk. További három nap elteltével szűrje le a gyümölcslevet a pépről, adjon hozzá 200 gramm cukrot minden liter folyadékhoz. Adjunk hozzá fűszereket. Az erős habzás elkerülése érdekében az üveget ¾-ig meg kell tölteni. A bor érési folyamata akár 40 napig is eltarthat.

ESSOS KONYHA

Dothraki vérpite

Fotó: supercoolpics.com

Hozzávalók: 2¼ csésze fehér liszt, ½ tk. só, ¾ csésze meleg víz.

A töltelékhez: 2 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1 kis hagyma, 200 gramm bárányhús, 200 gramm véres kolbász, fűszerek ízlés szerint, növényi olaj a sütéshez

Főzés módja: Keverjük össze a tészta hozzávalóit, óvatosan adjuk hozzá a vizet. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, mindegyikből kb 30 cm hosszú kolbászt nyújtunk, 5-6 felé vágjuk. egyenlő részek. Minden tésztadarabot lapos tortává nyújtunk, 3 evőkanál tölteléket teszünk rá, egy másik hengerelt darabbal fedjük le, egy kis töredéket (kb. 3-5 cm) fedetlenül hagyunk.. Egy serpenyőt megtöltünk növényi olajjal, 175 °C-ra melegítjük, megsütjük minden pitét 5 percig. Távolítsa el a felesleges olajat papírtörlővel.

Sajtóközlemény a „Jég és tűz lakomája” című könyvből:

Elképzelted már magad egy lakomán a Winterfell kastélyban? Szeretnél citromos sütiket kóstolni Sansa Starkkal, disznótortát megtörni az Éjjeli Őrség testvéreivel, vagy elmerülni a boldogságban, miközben mézesrudakat harapsz Daenerys Targaryen királynővel? Most megvan ez a lehetőség.

A saga rajongóitól és az ételek szerelmeseitől, Chelsea Monroe-Casseltől és Sarian Lehrertől az A Feast of Ice and Fire szeretettel teremti meg a Hét Királyságban és a túlvilágon élő különböző népek gazdag konyháját. Minden receptet maga George Martin hagyott jóvá, a könyvet pedig az előszava előzi meg.

A King's Landing tróntermeitől a pazar finomságokkal, a fagyos északon át a melengető, füstös ételekkel és Essos titokzatos földjéig az egzotikus keleti finomságokkal, az ételkedvelő megtalálja az ízlésének megfelelő finomságokat, a szakács pedig találjon érdekes ételeket és teret a kreativitásnak.

Az étlap a kultikus saga ételleírásain, valamint autentikus középkori európai recepteken alapul. A levesek és pörköltek, piték és desszertek közül az egyszerű és kiadós ételeket modern főzési technikákkal egészítettük ki, hogy kielégítse az Ön ízlését. A szerzők az egzotikus alapanyagokat is megfizethetőbbre cserélték, így nem kell tevehúsból, élő galambból vagy sárkánytojással felhalmozni a királyok számára megfelelő ételek elkészítéséhez. :)

A "Jég és tűz lakomája" című könyv több mint 100 receptet tartalmaz, régiók szerint osztva:

• Fal: bárányrács, sertéspite, bárány hagymás-söröslevesben, forralt bor, borsó kása...
• Észak: marha- és szalonnás pite; csirke mézben; póréhagymával sült vadökör, sült alma...
• Dél: Swan habcsók; grillezett pisztráng szalonnával; nyúlpörkölt, tartlet áfonyás töltelékkel...
• King's Landing: citromos süti; fürj vajmártással; pisztráng mandulával; szegény ember pörköltje; jeges tej mézzel...
• Dorn: töltött szőlőlevél, citromos kacsa, csicseriborsó paszta...
• Szűk Tengerpart: szalonnatekercs, Tyroshi mézes rudak, téli kekszek, sáskák fűszeres mézzel...

Tippek a Hét Királyság ételeinek újraalkotásához és mintamenük, részletek a sorozat mind az öt könyvéből és étvágygerjesztő élénk színű illusztrációk – mindezt megtalálja egy gasztronómiai kalauzban a „Jég dala és Tűz". És ne feledd, jön a tél.

A könyv megjelenési dátuma nyomon követhető a kiadó hivatalos honlapján. A könyv hozzávetőleges ára 1250 rubel. A tartalom megtekinthető.

És most egy exkluzív részlet:

Jég és tűz ünnepe: George R.R. Martin előszava

Gyere közelebb. Nem, még közelebb. Vallomást kell tennem, egy szégyenletes vallomást – nem akarom, hogy meghallgassák. Csak még egy lépés, így... Hajolj oda, és a keserű igazságot a füledbe súgom.

Rossz szakács vagyok.

Itt van, dicstelen titkom. Azok az oldalak, amiket az ételekről írtam éveken átívelő történetekben, a szeretetteljesen részletezett képek közönséges és egzotikus ételekről, mindazok a kitalált lakomák, amelyektől megnyalod az ajkad... Életemben nem főztem ilyet. Minden szavakból állt. Súlyos húsos főnevek, friss ropogós igék, a melléknevek és határozók csodálatos fűszerezése. Szavak. Az az anyag, amelyből az álmok szövik... Nagyon finom álmok – nincs zsír, nincs kalória és nincs tápérték. Az írás számomra mesterség. De a főzés – elnézést.

De jó, legyünk nyitva a végéig: én nagyon jó reggeliző vagyok, ha a "reggeli" azt jelenti, hogy durvára vágott szalonnát sütök, és tojást rántottam hagymával, sajttal és egy csipet olasz fűszerezéssel. De amikor kedvem van palacsintát vagy bencés tojást, vagy ami a legjobb az egészben egy zöld chilis reggeli burritót enni, kedvenc helyemre, a Santa Fe-i Telecolote Cafe-ba indulok. Mint minden normális ember, ha jön a nyár, szénbrikettet halmozok a kerti grill alá, rálocsolok egy kis gyújtós keveréket, és a tűzhelyen kisütöm. tüzet nyit steakek, hot dogok és hamburgerek. Otthon, hát... tudok főzni egy kalászt, párolhatok zöldséget (ha kell), és igen, csinálok húsos cipót is sajtos töltelékkel. Azonban itt mindennek vége szakad. A húscipő a kulináris képességeim határa. Amikor a feleségem grillez egy steaket, kívülről jól sült, belül pirosra sül. Ha ugyanazt a steaket sütöm ugyanazon a grillen, mindig valami formátlant kapok a szürke különböző árnyalataiban. Szerencsére az étvágyam sokkal jobb, mint a kulináris képességeim (ami már csak a derekamra nézve is érthető, sajnos eléggé).

Az étel az élet egyik legnagyobb öröme, és én az élvezetről szólok. Az olvasás ugyanilyen rendű jelenség. Ez az, amiért érdemes élni, és ha valaki össze tudja kötni az olvasást és az étkezést... Ezért van olyan sok étkezési leírás a regényeimben – ez az irányzat, megjegyzem, nem a Jég és tűz énekéből ered. regénysorozat..

Tíz évvel az első Game of Thrones könyv megjelenése előtt részt vettem a híres Milford Writers' Workshop brit változatában. Az egyik kritikus „gasztronómiai pornónak” nevezte azt a történetet, amelyet kritikai elemzésre küldtem. Igaz, brit volt, vagyis olyan helyről származó ember, ahol marhahúst főznek, borsóból pedig zabkását készítenek. Mindig is ezt gyanítottam brit Birodalom, nagyjából annak a ténynek köszönhető, hogy a britek körbeutazták a világot megfelelő főzetek keresése érdekében.

Egyetértek, a könyvekben sok szót eltöltöttem azzal, hogy részletesen leírtam, mit esznek a szereplőim. Azt hiszem, többet, mint általában a szerzők. Ez kritikát kapott a könyvmolyoktól és a recenzensektől, akik élvezik az események gyors ütemét. Értetlenül álltak: „Miért van szükség ezekre a részletekre? Tényleg nem mindegy, hogy hány ételt szolgáltak fel, ropogós volt-e a capon, vagy milyen szószban sült meg a vaddisznó? Legyen szó esküvőről hetvenhét fogásból, vagy száműzöttek lakomájáról, akik sült marhahúst és almát osztanak meg a tűz körül, a kritikusok nem akarnak hallani semmit, ha ezekben az epizódokban nincs cselekményfejlődés. (Még miközben írják a véleményüket, lefogadom, hogy a gyorsételeken csámcsognak.)

Nekem más a nézetem. Azért írok, hogy elmeséljek egy történetet, ami nem jelent cselekmény kidolgozását. Ha minden a cselekményről szólna, akkor egyikünknek sem kellene regényeket olvasnia. Lenne elég publikáció egy rövid átbeszélés művek. Csak az... Igen, minden hiányzik belőlük.

Számomra az utazás a legfontosabb, nem pedig az, hogy a lehető leggyorsabban eljussak a célhoz. Lapozgatva, mintha kirándulnék, szeretném megcsodálni a tájakat, érezni a virágok illatát és - igen! - az ételek íze. Íróként mindig is az volt a célom, hogy az olvasás élményévé tegyem azáltal, hogy az olvasót elmerülöm a környezetbe és a környezetbe. Azt akarom, hogy a könyvben leírt összes esemény az ember emlékezetében maradjon, mintha ő maga is részt vett volna bennük. Ez pedig csak a fizikai érzeteket keltő leírások pontosságával és részletességével érhető el.

A látvány, a hangok, az illatok azok, amelyek életre keltik az epizódot. A csatában, a hálószobában vagy egy banketten – mindegy – ugyanazok a technikák érvényesek. Ezért töltök annyi időt és energiát azzal, hogy leírjam azokat az ételeket, amelyeket hőseim esznek: pontosan mit, hogyan készül, hogyan néz ki, milyen az illata, milyen az íze. Ez a háttér textúrát ad a jeleneteknek, élénkebbé és pszichológiailag hitelessé teszi őket – emlékezetessé. Az érzékszervekkel kapott benyomások mélyen behatolnak tudatunk alapjaiba, ahová a cselekmény pusztán intellektuális bemutatásával aligha lehet eljutni.

A fantasy eposz vonzerejét fokozza a benne megalkotott művészi világ, melynek szerves része az étel.

Sokat tanulhatsz a világról és annak kultúrájáról abból, hogy milyen ételeket esznek a lakói (és mit nem). A „finom ropogós szalonnából” és a „második reggeliből” minden, amit igazán fontos tudni a hobbitokról, kiderül. De az orkok... Nem valószínű, hogy belátható időn belül bárki is szeretne majd ork szakácskönyvet írni.

Ez az elv mind az egyénekre, mind a társadalmakra érvényes. A nem egy szép szó kedvéért hozzáadott lakomázó jeleneteimben mélyen belemerülnek a hősök művészi világába. Na igen, néha a cselekmény is alakul.

Ez azonban mind egy köret. A főétel – amiért ilyen pillanatokat is belefoglalok műveimbe – ők maguk. Szeretek az ételekről írni, és az olvasók - nos, a legtöbb esetben - úgy tűnik, szeretnek olvasni róla. Mivel oly sokan elismerik, hogy a lakomák jelenetei megéhezik őket, biztosan jól cselekszem.

Westeros művészi világától vagy az igazi középkortól eltérően a 21. század az ételek aranykora, és ma összehasonlíthatatlanul több figyelem irányul rá. A bőség korát éljük, amikor minden elképzelhető és elképzelhetetlen termék egész évben megtalálható, és a leghihetetlenebb egzotikumokat is árulják a legközelebbi üzletben. Nem kell ezért feladni a fél királyságot, és azok számára, akik szeretnek enni, de egyáltalán nem tudnak főzni, könnyen találhatnak olyan embereket, akik hajlandóak magukra vállalni a főzést.

Itt az ideje, hogy bemutassam Sariant és Chelsea-t... Sok víz elhaladt a híd alatt, és most nem emlékszem, ki volt az első, aki javasolta egy szakácskönyv kiadását a regényeimből készült ételek alapján. Valószínűleg az ötlet nem sokkal a Game of Thrones 1996-os megjelenése után merült fel. Az ezt követő évtizedben pedig olvasók ezrei javasolták ugyanezt. A legtöbben tréfásan azt mondták nekem: „Annyit írsz az ételekről, ideje szakácskönyvet írni, ha ha.” De tekintve, hogy mekkora mester vagyok a konyhában, még azokat sem tudtam megnyugtatni, akik komolyan vették az ötletet. Annak az esélye, hogy ez a szakácskönyv valaha is megjelenjen, nagyjából akkora volt, mint annak, hogy az autójavításról vagy programozásról szóló könyvem megjelenjen.

Ha nem lenne Sarian és Chelsea... Ez különleges történet. Nem csak azt írtak nekem, hogy valami ilyesmit mondtak: „Jó lenne, ha lenne szakácskönyv”, de nem. Valójában már javában készültek az „Egy dal a jégről és a tűzről” című regénysorozatban leírt ételek elkészítésében. A középkori szakácskönyvek omladozó lapjaiban is kerestünk recepteket, és mindegyiket összehasonlítottuk az ételek, alapanyagok és feldolgozási technikák modern változataival.

Kulináris blogjukat „Hotel at the Crossroads”-nak nevezték el – az olvasóim által jól ismert, azonos nevű alapítás tiszteletére. Igaz, ennek a hotelnek a falai között mindenféle szörnyűség történik, ráadásul a tulajdonosát az akasztófára akasztják, teste pedig a kapukban lóg, minden szél fújja... Őszintén remélem, hogy az ilyen szenvedélyek igen. nem fenyegeti Sarian és Chelsea virtuális letelepedését. Százszor jobb a főzésük, mint azon a szerencsétlen helyen.

Honnan kellene tudnom? - kérdezed. Főztem már valaha ezek közül az ételek közül – akár a középkori, akár a modern változatot? Nem – elismertem, hogy nem vagyok jó szakács. De még mindig sok ételt kipróbáltam, és ez a legfontosabb.

Amikor 2011 júliusában megjelent az A Dance with Dragons, a sorozat legújabb regénye a jelen pillanatban, körútra indultam, hogy találkozzak az olvasókkal. Egy ilyen bostoni találkozón Sarian és Chelsea megjelent egy kosárral, tele citromos süteménnyel, húsos pitével és egyéb finomságokkal, hátha a könyvdedikálás közben rágcsálni akarok valamit. És miközben körbeutaztam az országot, több tucat városban szinte minden találkozómra eljöttek a „Szálloda keresztúton” blog rajongói és a szerzők kulináris tehetségének tisztelői, akik még több kosarat és még több ételt hoztak magukkal. ínycsiklandóbb, mint a másik, és mindegyiknek mindig volt valami a kosarában: citromos süti. Sansa értékelné.

Most, hogy hazatértem, és a következő könyv fölött ülök, ételkosarak – jaj és jaj! - senki sem hozza nekem. Óvakodjunk azonban a csüggedtségtől: ennek a szakácskönyvnek köszönhetően megkóstolhatjuk a Hét Királyság és az egzotikus környező vidékek lakói által kedvelt ételek bármelyikét. És nem volt: én is megpróbálok alkotni valamit ezekkel a receptekkel – persze feltéve, ha találok egy megbízható sárkánypaprika beszállítót...

Egyél jól, haver. Jön a tél.