...vagyis „komoly, sőt arrogáns tekintettel”, valamint „levest adni” vagy kapni. Az orosz szlengben nem véletlen, hogy a „shchi” arcot jelöl - egy személy névjegykártyáját. Hiszen a káposztaleves tulajdonképpen az orosz konyha ismertetőjegye

A „káposztaleves” szó, amelyet a 16. században a „Domostroj”-ban „shti”-ként említenek, Vasmer etimológiai szótára szerint a „s'to” – „eltartás” szóból származik. Kezdetben bármilyen kiadós fűszernövényes ételt jelentett. A káposzta, amelyet a 9. század körül Görögországból hoztak Ruszba, a káposztaleves egyik fő összetevőjévé vált, mert jól termett és a zord hazai klímán tárolták. Szinte minden nap főztek káposztalevest az orosz házakban. A nagycsaládokban egy 6-7 literes fazék leves elegendő volt az egész család egyben ennivalójához. Ezt az ételt nem volt szokás újramelegíteni, mivel a melegített káposzta elveszti ízét. A „felmelegített káposztaleves” kifejezés pedig elavult hírt jelentett.

A borjúhúsból és káposztából (friss vagy savanyú) készült klasszikus káposztalevest a régi időkben gazdagnak nevezték, és főként ősszel és kora télen készült. Karácsonykor és nagyböjtben a káposztalevest hallal, gombával vagy üresen főzték. Tavasz-nyár végén zöldkáposztaleves készült: először mézből és csalánból, majd sóskából és káposztapalántából. Maxim Szirnyikov az „Igazi orosz étel” című könyvében még a korpás káposztalevest is említi, amelyet a Távol-Kelet orosz felfedezői az Amur partján készítettek.

Interjú
Szergej Lobacsov

Moszkvában született, a „Ts.D.L.” étterem séfje. - amiről a külföldiek szeretik az orosz káposztalevest.

Úgy tűnik, hogy mindenki tudja, hogyan kell főzni ezt a hagyományos ételt. De van-e különleges titka a káposztaleves főzésének?

Eszik. Először is meg kell sütni a csontot és megpirítani a zöldségeket, akkor egy kicsit karamellizálódnak, és a húsleves íze világosabb és gazdagabb lesz. És hogy a káposztaleves füstös aromát adjon, tartsa a tűzön vagy grillezzen néhány percig.

Meg lehet javítani a káposztalevest, ha túlsózta?

Egyszerűen hígíthatja sózatlan marha- vagy csirkehúslevessel. A nyers burgonyát néhány percre belemárthatjuk a levesbe, majd kivesszük. De ha a napi káposztaleves túlsavasodott, akkor ez nem javítható.

Kitől tanultál ilyen finomságokat?

A nagymamától. Nem hivatásos, hanem általános iskolai tanár, de a káposztaleves elképesztőre sikerült. Gyakran sikerül más szakácsok receptjeit az ízlésemnek megfelelően reprodukálnom, de a nagymamám káposztalevesét nem tudom megismételni, pedig minden hozzávaló világos. Valószínűleg negyven éves tapasztalata sokatmondó.

Gyakran és örömmel eszünk káposztalevest. Külföldiek rendelnek ilyeneket az éttermekben?

Az európaiak ritkán esznek levest, de ha az ételről és a hagyományainkról beszélünk, akkor természetesen érdeklődve kipróbálják. Az ázsiaiak (japánok és kínaiak) pedig mindent kipróbálnak, és nagyon szeretik a káposztalevest.

Nem valószínű, hogy meg lehet tudni, hogyan készült a káposztaleves a 17. század előtt, de az orosz sütő feltalálása óta a technológia évszázadok óta nem változott. A serpenyőt kora reggel betették a sütőbe. A húsnak sokáig kellett párolnia, hogy leválik a csontról. Ez a főzési mód lehetővé tette a háziasszonynak, hogy mást is csináljon, miközben vacsorát főzött az egész családnak. Amikor a hús „megfelelő” volt, durvára vágott káposztát, sárgarépát, gyökereket, néha gabonapelyhet vagy lisztet tettek az edénybe. A lisztes pogácsa jóllakottságot adott. A levesbe mindig savanyú öntetet adtak, ez ízesítette az ételt, mert a 19. század végéig a só meglehetősen drága volt. Ilyen öntetként szokásos káposztalé, savanyú almaleves és tejföl használtak. A sav volt az, amely nagyrészt ugyanazt a szellemet hozta létre, amely évekig betöltötte az orosz otthonokat, és kitörölhetetlenül bevésődött a külföldiek emlékezetébe. A savanyú öntet, valamint a zöldségmassza a káposztaleves fő összetevői. Minden más változó.

A shanoy edényt minden nap megtisztították és leöntötték forrásban lévő vízzel, gyakran kiejtve különféle varázsigéket, például: "A shanoy fazék, légy tele, ne üres, etesd meg, drágám, minden nap, és elmosom az összes zsiványt!"

A 19. század megváltoztatta a hagyományos káposztaleves receptjét. Először is, a francia szakácsok, akik gazdag orosz házakban dolgoztak, tiszta húslevest kezdtek készíteni a káposztaleveshez liszt hozzáadása nélkül. Másodszor, a tavernák megjelenésével télen népszerűvé vált az úgynevezett fagyos káposztaleves. A zöldségeket otthon a kemencében meg lehetett párolni, lefagyasztani, útra vinni, majd a kocsmába érve beledobni a forró húslevesbe – és kész is volt az étel. A század végére új termékek jelentek meg először a receptben - paradicsom és burgonya. Paradicsom, vagy paradicsompüré biztosította a kellő savanyúságot. A lisztes keveréket burgonya váltotta fel. Eleinte csak a keményítő kedvéért egészben rakták bele, majd tálalás előtt kiszedték a levesből. Azt hitték, hogy a keményítő megöli a leves savanyú ízét, de a 20. század közepétől kezdték hozzáadni a burgonyát tápérték miatt, ráadásul a só már nem drága termék, és a sav már nem olyan fontos a levesek szabályozásában. egy étel íze. És most a káposztalevest gyakorlatilag nem főzik orosz kemencékben az ilyenek hiánya miatt. Megpróbálják reprodukálni a párolási folyamatot tűzön, tűzhelyen vagy sütőben. De mostanáig az igazi orosz konyha elképzelhetetlen káposztaleves nélkül.

Recept

Káposztaleves a tűzön

Adagok száma: 4

Főzési idő: 2,5 óra

1 A csontot 180°C-ra előmelegített sütőben fél órán át sütjük. Felöntjük 1,5 liter vízzel, és felforraljuk. Az első levest leöntjük, és a csontot újra feltöltjük 1,5 liter vízzel. Felforraljuk, lefejtjük a habot, hozzáadunk egy evőkanál sót. Hámozzon meg egy sárgarépát, egy hagymát és két zellerszárat. Vágja félbe a sárgarépát és a hagymát. Az összes zöldséget olaj nélkül pár perc alatt aranybarnára sütjük.

2 Adjuk hozzá a zöldségeket és a marhahúst a serpenyőbe, és főzzük a csonttal együtt két órán át alacsony lángon. Ezután távolítsa el a húst, a csontot és a zöldségeket, és szűrje le a levest.

3 A káposztát apróra vágjuk, a burgonyát kockákra vágjuk. Hámozzon meg egy másik sárgarépát és egy hagymát, vágja csíkokra, és süsse növényi olajban aranybarnára. Forraljuk fel a húslevest, adjuk hozzá a káposztát, a burgonyát, a sült zöldségeket és a rostokra bontott húst. 10 percig főzzük.

4 Helyezze a serpenyőt a káposztalevessel a grillre, adjon hozzá nyírfa kérget és égerforgácsot a tűzre, forralja a levest további 5 percig. Adjunk hozzá babérlevelet, sót és borsot ízlés szerint. Tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Fotók: Grigorij Poljakovszkij

Munkanélküli állapotom miatt úgy döntöttem, hogy emlékszem a hivatásomra,
pontosabban a szakterületről (hiszen, azt hiszem, még nem találtam meg a hivatásomat) - a nyelvészetről!

Mit is mondhatnánk, hány lexikális elemzést végeztek az intézetben,
hány mintát azonosítottak,
hányszor keresték már a különböző lexikai egységek etimológiáit...
nem tud számolni
de mindez nem volt mindig érdekes
vagy inkább mindig érdektelen volt
és csak néha érdekes

De ha olyan szavakat elemeznénk, mint például a „káposztaleves”,
a denotációk, jelölések és konnotációk utólagos azonosításával)))
de nem((

Nos, a modern nyelvészet nem szenvedhet ekkora károkat!
Ezt a hiányt pótolom!

Kezdjük egy amatőr megközelítéssel – térjünk a Wikire:
Káposztaleves - 1. személy; 2. rajongó, személy.
(az érzelmi színezés fokozására gyakran írnak és mondanak „shchi” (például „összetett levesre”))
+ Összetett káposztaleves – komoly megjelenés (komplex káposztaleves esetén vegye figyelembe)

Telik az idő, és máris kiderül a szó szűkítése:
Shch - egy személy megjelölése, hogy különleges személyiséget adjon neki
(a legtöbb esetben negatív konnotáció)
(az érzelmi színezés fokozása érdekében gyakran írnak és mondanak „shchshch” (például „oszt valaki shchshch”)

Mit mond az idősebb generáció?
Hallgassuk a Radio Liberty-t, ahol Irina Levontina sugároz,
a Vinogradov Orosz Nyelvi Intézet tudományos főmunkatársa:

„A nyelv kreatív potenciálja nem száradt ki. Folyamatosan új szavak és kifejezések jelennek meg,
Egy teljesen elképesztő kifejezést találtam. Tudod, mit jelent a „bonyolult káposztaleves”?
- Természetesen nem.
- Nem tudom. Én sem tudtam, és csak nemrég tudtam meg. Ez persze szleng.
- Modern?
- Modern, fiatalos, inkább Moszkva. Általánosságban elmondható, hogy a „káposztaleves” szó szlengben „arcot” jelent.
- Arc?
- Igen, arc. A „bonyolult káposztaleves” vagy a „nehéz káposztaleves” pedig egy elégedetlen, vagy arrogáns arc, vagy valami hasonló. Széles a választék. Nagyon sok felhasználási lehetőséget találtam az interneten. Egy férfi például egy perui utazásról beszél, arról, hogyan mászik fel egy piramisra. Hideg van, meleg van, lépcsők vannak, stb. Aztán elmagyarázza: „Ezért van minden fényképemen nehéz káposztaleves.”
Ennek a kifejezésnek az etimológiája homályos számomra. Csak feltételezhetem, hogy itt a savanyú káposztaleves nyelvi emléke a korábbi jelentésében lépett életbe. Egyáltalán nem a levesnek ez volt a neve, hanem egy olyan italé, mint a kvas. Nagyon savanyú, ettől eltorzulhat az arcod.”

Míg Irochka Levontina az etimológia témájában szűri a káposztalevesét,
Lássuk, mit ír erről az OROSZ TUDOMÁNYOS AKADÉMIA.
Az orosz népi dialektusok szótára a „soch” szót „arc” jelentésében tartalmazza,
többes szám „schi”, amely hangzásbeli változások miatt „káposztaleves” lett.
Más gyakori változatok közé tartozik az egyszerű arc,
és egy teljesen illetlen lehetőség - f*sz.

Számomra úgy tűnik, hogy használata sokkal érdekesebb!)))
Például a moszkvai futballhuligánok honlapja)) a szurkolói kifejezések legaranyosabb szótárát kínálja:

• káposztaleves - arc, fej, mentalitás
• pofon a káposztalevest - verni, megcsonkítani
• nehéz káposztalevesen - elégedetlen, értetlen, feszült arccal
• káposztaleves - papíron megmagyarázhatatlan, bármilyen kontextusban felhasználható, hogy a beszédben egy csipetnyi elégedetlenséget adjon tk.
• vakarós káposztaleves – gondolkozz
• üres káposztaleves - „nem modell megjelenés”

Tehát Moszkva vagy Szentpétervár?
Vannak, akik ezt gondolják
„káposztaleves – szentpétervári huligán szleng
kb. – Most megtörlek káposztalevessel.
A logikusabb út az MSC → St. Petersburg.

A következő kombinációkat töröltem ki egy karakterből a LiveJournalban:

• káposztalevesen – arcon ütött
• káposztaleves mentesítésre - csúnyán eltört arc
• vedd ki a káposztalevest - kapj az arcba

(főleg a kivonattal sikerült szerintem)

Úgy tűnik, a káposztaleves nemcsak Uzusba, hanem a nyelvi normába is beszivárgott
és a Gazeta.Ru egyáltalán nem szégyelli ezt a felhasználást:
„Nem esett le a káposztalevesem” – mondta komolyan a fiatalember a fotóriporternek. „Törölje a képet” („tűz” - nyilvánosan látható; „shchi” - arc).

Cseljabinszkban van egy zenészcsoport "Shchi egyszerűbb."
POP-PUNK-ot, SKATE-PUNK-ot játszanak. Szívesen nézed az arcukat?

Megérintett valaki közvetlen felkiáltása:
shchi - kiderül, hogy ez baromság!

A Multitran nem marad le, és a szavak különféle fordításait kínálja))
chevy chase káposztaleves (nehéz káposztalevesen)
aggódó arc
arcon ütni shchi (schi törése)
paszta káposztaleves (hajó a káposztalevesben)
kézbesítik shchi (írja shchi-vel)
sápadt arccal oob (sápadt arcokon)

Sok „alkoholos” káposztaleves is létezik:
másnapos káposztaleves
reggeli káposztaleves
örökké kékkáposzta leves
egy káposztalevesben inni
kelj - öntsd bele a káposztalevest


Amit a GOOGLE kérésre visszaküld:
hirtelen káposztalevest akartam felkapni
veszélyes kibaszott schi
Káposztalevest nem égetünk
káposztaleves - állatok rész
találd ki a levest
kapsz egy kis pénzt káposztalevesre
aposthamble – Attól tartok, más módon kell bizonyítanom, hogy igazam van
engedj be káposztaleves
Káposztalevest iszom anyámnál, és lesz sokkal sűrűbb káposztaleves, érzed az illatát?))) (utalások a kasztra)

Érdemes megjegyezni az orosz közmondások és mondások gazdagságát:

• Hol a káposztaleves, keress minket
• Szívesen csorgatjuk a káposztalevest a kapun túl!
• Mi van a káposztaleveseddel? Legalább öblítse le a francot!

De ez egyenesen Domostroytól van:
A nőkkel szembeni meglehetősen kemény bánásmódot a családi boldogság garanciájaként bátorítják:
Minél jobban megvered a feleségedet, annál jobban ízlik a káposztaleves.

Végül csak a következőket tehetjük hozzá:
"Az emberben mindennek szépnek kell lennie: a káposztalevesnek, a ruháknak, a léleknek és a gondolatoknak."