Bevezetés.

1. A fehérjék szerkezete, tulajdonságai és funkciói.

   Fehérje anyagcsere.

   Szénhidrát.

   A szénhidrátok szerkezete, tulajdonságai és funkciói.

   Szénhidrát anyagcsere.

   A zsírok szerkezete, tulajdonságai és funkciói.

10) Zsíranyagcsere.

Bibliográfia

BEVEZETÉS

A szervezet normális működése folyamatos táplálékellátással lehetséges. Az élelmiszerekben található zsírok, fehérjék, szénhidrátok, ásványi sók, víz és vitaminok szükségesek a szervezet életfolyamataihoz.

A tápanyagok egyszerre jelentenek energiaforrást, amely fedezi a szervezet költségeit, és egy építőanyag, amelyet a test növekedésének és a haldokló sejtek helyébe lépő új sejtek szaporodásának folyamatában használnak fel. De a tápanyagokat abban a formában, ahogyan elfogyasztják, a szervezet nem tudja felszívni és felhasználni. Csak a víz, az ásványi sók és a vitaminok szívódnak fel és szívódnak fel abban a formában, ahogy megkapják.

A tápanyagokat fehérjéknek, zsíroknak és szénhidrátoknak nevezzük. Ezek az anyagok az élelmiszerek szükséges összetevői. Az emésztőrendszerben a fehérjék, zsírok és szénhidrátok fizikai hatásoknak vannak kitéve (zúzott és őrölt) és kémiai változások, amelyek speciális anyagok – az emésztőmirigyek nedvében található enzimek – hatására fordulnak elő. Az emésztőnedvek hatására a tápanyagok egyszerűbbekre bomlanak le, amelyeket a szervezet felvesz és felvesz.

FEHÉRJÉK

SZERKEZET, TULAJDONSÁGOK ÉS FUNKCIÓK

"Minden növényben és állatban van egy bizonyos anyag, amely kétségtelenül a legfontosabb az élő természet ismert anyagai közül, és amely nélkül lehetetlen lenne az élet bolygónkon. Ezt az anyagot fehérjének neveztem." Ezt írta még 1838-ban Gerard Mulder holland biokémikus, aki először fedezte fel a fehérjetestek létezését a természetben, és fogalmazta meg fehérjeelméletét. A "fehérje" szó a görög "proteios" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "első helyen áll". Valójában minden földi élet fehérjéket tartalmaz. Az összes élőlény száraz testtömegének körülbelül 50%-át teszik ki. A vírusokban a fehérjetartalom 45 és 95% között mozog.

A fehérjék az élő anyagok négy fő szerves anyagának (fehérjék, nukleinsavak, szénhidrátok, zsírok) egyike, de fontosságukat és biológiai funkciójukat tekintve kiemelt helyet foglalnak el benne. Az emberi test összes fehérjéjének körülbelül 30%-a az izmokban, körülbelül 20%-a a csontokban és az inakban, és körülbelül 10%-a a bőrben található. De minden szervezet legfontosabb fehérjéi az enzimek, amelyek bár kis mennyiségben jelen vannak szervezetükben és minden sejtben, mégis számos, az élethez nélkülözhetetlen elemet szabályoznak. kémiai reakciók. A szervezetben végbemenő összes folyamat: a táplálék emésztése, oxidatív reakciók, az endokrin mirigyek működése, izomtevékenység az agyműködést pedig enzimek szabályozzák. Az élőlények testében található enzimek sokfélesége óriási. Még egy kis baktériumban is sok száz van belőlük.

A fehérjéknek, vagy más néven a fehérjéknek nagyon összetett szerkezetés a tápanyagok közül a legösszetettebbek. A fehérjék minden élő sejt nélkülözhetetlen alkotóelemei. A fehérjék közé tartozik: szén, hidrogén, oxigén, nitrogén, kénés néha foszfor. A fehérjék legjellemzőbb tulajdonsága a nitrogén jelenléte a molekulájában. Más tápanyagok nem tartalmaznak nitrogént. Ezért a fehérjét nitrogéntartalmú anyagnak nevezik.

A fehérjéket alkotó fő nitrogéntartalmú anyagok az aminosavak. Az aminosavak száma csekély – mindössze 28. A természetben található fehérjék hatalmas változatossága az ismert aminosavak eltérő kombinációja. A fehérjék tulajdonságai és minősége a kombinációjuktól függ.

Ha két vagy több aminosav egyesül, összetettebb vegyület képződik - polipeptid. A polipeptidek kombinálva még összetettebb és nagyobb részecskéket képeznek, és ennek eredményeként összetett molekula mókus.

Amikor a fehérjéket az emésztőrendszerben vagy kísérletekben egyszerűbb vegyületekre bontják, akkor egy sor köztes szakaszon (albumózis és peptonok) polipeptidekké, végül aminosavakká bomlanak le. Az aminosavak a fehérjékkel ellentétben könnyen felszívódnak és felszívódnak a szervezetben. A szervezet saját specifikus fehérje előállítására használja fel őket. Ha az aminosavak túlzott ellátása miatt a szövetekben történő lebomlásuk folytatódik, akkor szén-dioxiddá és vízzé oxidálódnak.

A legtöbb fehérje vízben oldódik. A fehérjemolekulák nagy méretük miatt alig hatolnak át az állati vagy növényi membrán pórusain. Melegítéskor a fehérjék vizes oldatai megalvadnak. Vannak olyan fehérjék (például zselatin), amelyek csak melegítés hatására oldódnak fel vízben.

Felszívódáskor a táplálék először a szájüregbe, majd a nyelőcsövön keresztül a gyomorba kerül. A tiszta gyomornedv színtelen és savas. A savas reakció a sósav jelenlététől függ, amelynek koncentrációja 0,5%.

A gyomornedv képes megemészteni az ételt, ami az enzimek jelenlétének köszönhető. Pepszint, egy fehérjét lebontó enzimet tartalmaz. A pepszin hatására a fehérjék peptonokra és albumózokra bomlanak. A pepszint a gyomor mirigyei termelik inaktív formában, és sósav hatására válik aktívvá. A pepszin csak savas környezetben fejti ki hatását, és lúgos környezet hatására negatívvá válik.

A gyomorba kerülő élelmiszer többé-kevésbé hosszú ideig - 3-10 óráig - benne marad. Az, hogy mennyi ideig marad az étel a gyomorban, annak természetétől és fizikai állapotától függ – hogy folyékony vagy szilárd. A víz a belépés után azonnal elhagyja a gyomrot. A több fehérjét tartalmazó élelmiszer hosszabb ideig marad a gyomorban, mint a szénhidrát; A zsíros ételek még tovább maradnak a gyomorban. A táplálék mozgása a gyomor összehúzódása miatt következik be, ami megkönnyíti a már jelentősen megemésztett táplálékzacskó átjutását a pylorus részbe, majd a nyombélbe.

A nyombélbe kerülő ételleves további emésztésen megy keresztül. Itt a bélnyálkahártyát pöttyöző bélmirigyek leve, valamint a hasnyálmirigylé és az epe ráfolyik az étellevesre. Ezeknek a nedveknek a hatására az élelmiszerek - fehérjék, zsírok és szénhidrátok - további lebontáson mennek keresztül, és olyan állapotba kerülnek, hogy felszívódjanak a vérbe és a nyirokba.

A hasnyálmirigylé színtelen és lúgos. Olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat.

Az egyik fő enzim az tripszin, a hasnyálmirigy levében inaktív állapotban tripszinogén formájában találhatók meg. A tripszinogén nem tudja lebontani a fehérjéket, hacsak nem alakul át aktív állapotba, pl. tripszinbe. A tripszinogén a bélnedvvel érintkezve tripszinné alakul a bélnedvben található anyag hatására enterokináz. Az enterokináz a bélnyálkahártyában termelődik. A duodenumban a pepszin hatása megszűnik, mivel a pepszin csak savas környezetben fejti ki hatását. A fehérjék további emésztése tripszin hatására folytatódik.

A tripszin nagyon aktív lúgos környezetben. Hatása savas környezetben folytatódik, de aktivitása csökken. A tripszin a fehérjékre hat, és aminosavakra bontja azokat; a gyomorban képződő peptonokat és albumózokat is aminosavakra bontja.

A vékonybélben a gyomorban és a nyombélben megkezdődött tápanyagok feldolgozása véget ér. A gyomorban és a nyombélben a fehérjék, zsírok és szénhidrátok szinte teljesen lebomlanak, csak egy részük marad emésztetlenül. A vékonybélben a bélnedv hatására megtörténik az összes tápanyag végső lebomlása és a bomlástermékek felszívódása. A bomlástermékek bejutnak a vérbe. Ez a kapillárisokon keresztül történik, amelyek mindegyike a vékonybél falán található bolyhokhoz közelít.

FEHÉRJÉNYCSERE

Az emésztőrendszerben a fehérjék lebontása után a keletkező aminosavak felszívódnak a vérbe. Kis mennyiségű polipeptid - több aminosavból álló vegyület - szintén felszívódik a vérbe. Az aminosavakból szervezetünk sejtjei fehérjét szintetizálnak, az emberi szervezet sejtjeiben képződő fehérje pedig eltér az elfogyasztott fehérjétől és az emberi szervezetre jellemző.

Az új fehérje képződése az emberek és állatok szervezetében folyamatosan történik, mivel az élet során új, fiatal sejtek jönnek létre, amelyek helyettesítik a vér, a bőr, a nyálkahártya, a belek stb. elhaló sejtjeit. Ahhoz, hogy a szervezet sejtjei fehérjét szintetizáljanak, az szükséges, hogy a fehérjék a táplálékkal bejussanak az emésztőcsatornába, ahol aminosavakra bomlanak le, és a felszívódott aminosavakból fehérje képződik.

Ha az emésztőrendszert megkerülve a fehérjét közvetlenül a vérbe juttatják, akkor nemhogy az emberi szervezet nem tudja felhasználni, hanem számos súlyos szövődményt okoz. A szervezet a fehérje ilyen bevezetésére a hőmérséklet éles emelkedésével és néhány más jelenséggel reagál. Ha a fehérjét 15-20 nap után újra bevezetik, akár halál is előfordulhat légzésbénulás, súlyos szívműködési zavar és általános görcsök miatt.

A fehérjéket nem lehet más tápanyagokkal helyettesíteni, mivel a fehérjeszintézis a szervezetben csak aminosavakból lehetséges.

Ahhoz, hogy a benne rejlő fehérje szintézise megtörténjen a szervezetben, az összes vagy a legfontosabb aminosavak ellátása szükséges.

Az ismert aminosavak közül nem mindegyiknek van egyforma értéke a szervezet számára. Ezek között vannak olyan aminosavak, amelyek másokkal helyettesíthetők, vagy más aminosavakból szintetizálhatók a szervezetben; Ezzel együtt vannak esszenciális aminosavak is, amelyek hiányában, vagy akár egyikük hiányában a fehérje anyagcsere megzavarodik a szervezetben.

A fehérjék nem mindig tartalmazzák az összes aminosavat: egyes fehérjék nagy mennyiségben tartalmazzák a szervezet számára szükséges aminosavakat, míg mások jelentéktelen mennyiséget tartalmaznak. A különböző fehérjék eltérő aminosavakat és arányban tartalmaznak.

A szervezet számára szükséges összes aminosavat tartalmazó fehérjéket teljesnek nevezzük; Azok a fehérjék, amelyek nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, nem teljes fehérjék.

Az ember számára fontos a teljes értékű fehérjék bevitele, hiszen belőlük a szervezet szabadon képes szintetizálni a saját specifikus fehérjéit. Egy teljes fehérje azonban helyettesíthető két vagy három nem teljes fehérjével, amelyek egymást kiegészítve összesen biztosítják az összes szükséges aminosavat. Következésképpen a szervezet normál működéséhez szükséges, hogy az élelmiszerek teljes értékű fehérjéket vagy hiányos fehérjék halmazát tartalmazzák, amelyek aminosav-tartalmában egyenértékűek a teljes fehérjékkel.

A teljes értékű fehérjék táplálékból történő bevitele rendkívül fontos a növekvő szervezet számára, hiszen a gyermek szervezetében nemcsak a haldokló sejtek helyreállnak, mint a felnőtteknél, hanem új sejtek is nagy számban keletkeznek.

A hagyományos vegyes táplálék különféle fehérjéket tartalmaz, amelyek együttesen biztosítják a szervezet aminosavszükségletét. Nemcsak a táplálékkal szállított fehérjék biológiai értéke fontos, hanem mennyiségük is. Elégtelen mennyiségű fehérje esetén a szervezet normális növekedése leáll vagy késik, mivel a fehérjeszükséglet nem elégíthető ki az elégtelen bevitel miatt.

A teljes fehérjék közé főleg az állati eredetű fehérjék tartoznak, kivéve a zselatint, amely az inkomplett fehérjék közé tartozik. A hiányos fehérjék főként növényi eredetűek. Egyes növények (burgonya, hüvelyesek stb.) azonban teljes értékű fehérjéket tartalmaznak. Az állati fehérjék közül a húsból, tojásból, tejből stb. származó fehérjék különösen értékesek a szervezet számára.

SZÉNHIDRÁTOK

SZERKEZET, TULAJDONSÁGOK ÉS FUNKCIÓK

A szénhidrátok vagy szacharidok a szervezet szerves vegyületeinek egyik fő csoportja. Ezek a fotoszintézis elsődleges termékei és más növények bioszintézisének kiindulási termékei (szerves savak, aminosavak), valamint minden más élő szervezet sejtjében is megtalálhatók. Állati sejtben a szénhidráttartalom 1-2%, növényi sejtben esetenként a szárazanyag-tömeg 85-90%-át is elérheti.

A szénhidrátok szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, a legtöbb szénhidrát hidrogént és oxigént tartalmaz ugyanolyan arányban, mint a víz (innen ered a nevük, szénhidrát). Ilyen például a glükóz C6H12O6 vagy a szacharóz C12H22O11. A szénhidrát származékok más elemeket is tartalmazhatnak. Minden szénhidrát egyszerű (monoszacharidok) és összetett (poliszacharidok) csoportokra oszlik.

A monoszacharidok közül a szénatomok száma szerint megkülönböztetünk triózokat (3C), tetrózokat (4C), pentózokat (5C), hexózokat (6C) és heptózokat (7C). Az öt vagy több szénatomot tartalmazó monoszacharidok vízben oldva gyűrűs szerkezetet kaphatnak. A természetben előforduló leggyakoribb vegyületek a pentózok (ribóz, dezoxiribóz, ribulóz) és a hexózok (glükóz, fruktóz, galaktóz). A ribóz és a dezoxiribóz fontos szerepet játszanak a nukleinsavak és az ATP alkotórészeiként. A sejtben lévő glükóz univerzális energiaforrásként szolgál. A monoszacharidok átalakulása nemcsak a sejt energiával való ellátásával, hanem sok más szerves anyag bioszintézisével, valamint a kívülről behatoló, vagy az anyagcsere során keletkező mérgező anyagok semlegesítésével és a szervezetből történő eltávolításával is összefügg. folyamat, például a fehérjék lebontása során.

Di- És poliszacharidok két vagy több monoszacharid, például glükóz, galaktóz, manóz, arabinóz vagy xilóz kombinálásával jönnek létre. Így azáltal, hogy egymással kombinálva egy vízmolekulát szabadítanak fel, két monoszacharidmolekula diszacharidmolekulát alkot. Ennek az anyagcsoportnak a tipikus képviselői a szacharóz (nádcukor), a maltáz (malátacukor), a laktóz (tejcukor). A diszacharidok tulajdonságai hasonlóak a monoszacharidokhoz. Például mindkettő jól oldódik vízben és édes ízű. A poliszacharidok közé tartozik a keményítő, glikogén, cellulóz, kitin, kallóz stb.

A szénhidrátok fő szerepe azokhoz kapcsolódik energia funkció. Enzimatikus lebontásuk és oxidációjuk energiát szabadít fel, amelyet a sejt felhasznál. A poliszacharidok fontos szerepet játszanak tartalék termékekés könnyen mobilizálható energiaforrások (például keményítő és glikogén), és mint építési anyag(cellulóz, kitin). A poliszacharidok több okból is alkalmasak tárolóanyagként: mivel vízben nem oldódnak, nincs ozmotikus vagy kémiai hatásuk a sejtre, ami nagyon fontos, ha hosszú ideig egy élő sejtben tároljuk őket: a szilárd, dehidratált állapot A poliszacharidok térfogatának megtakarítása révén növelik a raktározási termékek hasznos tömegét. Ugyanakkor jelentősen csökken annak a valószínűsége, hogy ezeket a termékeket patogén baktériumok és más mikroorganizmusok fogyasztják, amelyek, mint ismeretes, nem tudják lenyelni az ételt, hanem a test teljes felületén felszívják az anyagokat. Végül, ha szükséges, a tároló poliszacharidok hidrolízissel könnyen átalakíthatók egyszerű cukrokká.

SZÉNHIDRÁT-anyagcsere

A szénhidrátok, mint fentebb említettük, nagyon fontos szerepet töltenek be a szervezetben, mivel a fő energiaforrások. A szénhidrátok komplex poliszacharidok - keményítő, diszacharidok és monoszacharidok - formájában kerülnek szervezetünkbe. A szénhidrátok fő mennyisége keményítő formájában érkezik. A glükózra bomlás után a szénhidrátok felszívódnak, és egy sor közbenső reakció során lebomlanak szén-dioxidés vizet. A szénhidrátok ezen átalakulásai és végső oxidációja energia felszabadulásával jár, amelyet a szervezet felhasznál.

A komplex szénhidrátok - keményítő és malátacukor - lebontása a szájüregben kezdődik, ahol a ptyalin és a maltáz hatására a keményítő glükózzá bomlik. A vékonybélben minden szénhidrát monoszacharidokká bomlik le.

A szénsavas vizek elsősorban glükóz formájában szívódnak fel, és csak részben más monoszacharidok (galaktóz, fruktóz) formájában szívódnak fel. Felszívódásuk a belekben kezdődik. A vékonybél alsó részein az élelmiszer-krém szinte egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot. A szénhidrátok a nyálkahártya bolyhjain keresztül szívódnak fel a vérbe, amelyekhez hajszálerek közelednek, és a vékonybélből kiáramló vérrel a portális vénába kerülnek. A portális vénából származó vér áthalad a májon. Ha egy személy vérében a cukor koncentrációja 0,1%, akkor a szénhidrátok átjutnak a májon, és belépnek az általános véráramba.

A vérben lévő cukor mennyiségét mindig egy bizonyos szinten tartják. A plazma cukortartalma átlagosan 0,1%. A máj fontos szerepet játszik az állandó vércukorszint fenntartásában. Ha a szervezet túl sok cukrot kap, a felesleg lerakódik a májban, és a vércukorszint csökkenése után visszakerül a vérbe. A szénhidrátok a májban tárolódnak glikogén formájában.

Keményítő fogyasztásakor a vércukorszint nem változik észrevehetően, mivel a keményítő lebomlása az emésztőrendszerben sokáig tart, és a keletkező monoszacharidok lassan szívódnak fel. Jelentős mennyiségű (150-200g) normál cukor vagy glükóz elfogyasztása esetén a vércukorszint meredeken emelkedik.

Ezt a vércukorszint-emelkedést étrendi vagy táplálkozási hiperglikémiának nevezik. A felesleges cukrot a vesék választják ki, és a glükóz megjelenik a vizeletben.

A cukor vesén keresztüli kiválasztása akkor kezdődik meg, amikor a vércukorszint 0,15-0,18%. Az ilyen táplálkozási hiperglikémia általában nagy mennyiségű cukor elfogyasztása után jelentkezik, és hamarosan elmúlik anélkül, hogy bármilyen zavart okozna a szervezet működésében.

Ha azonban a hasnyálmirigy intraszekréciós aktivitása megszakad, cukorbetegségként vagy diabetes mellitusként ismert betegség lép fel. Ezzel a betegséggel megemelkedik a vércukorszint, a máj elveszíti jelentős cukormegtartó képességét, és megindul a fokozott cukorkiválasztás a vizeletben.

A glikogén nemcsak a májban rakódik le. Jelentős mennyiségben megtalálható az izmokban is, ahol az összehúzódás során az izmokban fellépő kémiai reakciók láncolatában fogyasztják el.

A fizikai munka során megnő a szénhidrátok fogyasztása, mennyiségük a vérben. A megnövekedett glükózszükségletet mind a máj glikogénjének glükózra bomlása és az utóbbi vérbe jutása, mind pedig az izmokban található glikogén kielégíti.

A glükóz fontossága a szervezet számára nem korlátozódik energiaforrásként betöltött szerepére. Ez a monoszacharid a sejtek protoplazmájának része, ezért szükséges az új sejtek képződése során, különösen a növekedési időszakban. Nagyon fontos glükóz van a központi aktivitásban idegrendszer. Elég, ha a vércukor koncentrációja 0,04%-ra csökken, hogy görcsök kezdődjenek, eszméletvesztés stb. más szóval, amikor a vércukorszint csökken, először a központi idegrendszer működése zavar meg. Elég, ha egy ilyen beteg glükózt visz be a vérbe, vagy rendszeres cukrot ad neki enni, és minden rendellenesség eltűnik. A vércukorszint élesebb és hosszabb ideig tartó csökkenése - glipoglikémia - súlyos zavarokhoz vezethet a szervezet működésében és halálhoz vezethet.

Az élelmiszerekből származó kis mennyiségű szénhidrát bevitelével fehérjékből és zsírokból képződnek. Így nem lehet teljesen megfosztani a szervezetet a szénhidrátoktól, mivel azok más tápanyagokból is keletkeznek.

ZSÍROK

SZERKEZET, TULAJDONSÁGOK ÉS FUNKCIÓK

A zsírok szenet, hidrogént és oxigént tartalmaznak. A zsír összetett szerkezetű; összetevői a glicerin (C3H8O3) és zsírsav, kombinálva zsírmolekulák keletkeznek. A leggyakoribb három zsírsav: olajsav (C18H34O2), palmitinsav (C16H32O2) és sztearinsav (C18H36O2). Egy-egy zsír képződése ezeknek a zsírsavaknak a glicerinnel való kombinációjától függ. Amikor a glicerin és az olajsav egyesül, folyékony zsír, például növényi olaj képződik. A palmitinsav keményebb zsírt képez, a vajban található, és az emberi zsír fő alkotóeleme. A sztearinsav még keményebb zsírokban is megtalálható, például a disznózsírban. Ahhoz, hogy az emberi szervezet specifikus zsírt tudjon szintetizálni, mindhárom zsírsav ellátása szükséges.

Az emésztés során a zsír összetevőire - glicerinre és zsírsavakra - bomlik. A zsírsavakat lúgok semlegesítik, így sóik - szappanok - keletkeznek. A szappanok vízben oldódnak és könnyen felszívódnak.

A zsírok a protoplazma szerves részét képezik, és az emberi test minden szervének, szövetének és sejtjének részét képezik. Ezenkívül a zsírok gazdag energiaforrást jelentenek.

A zsírok lebontása a gyomorban kezdődik. A gyomornedv egy lipáz nevű anyagot tartalmaz. A lipáz a zsírokat zsírsavakra és glicerinre bontja. A glicerin vízben oldódik és könnyen felszívódik, míg a zsírsavak vízben oldhatatlanok. Az epe elősegíti feloldódásukat és felszívódásukat. A gyomorban azonban csak az apró részecskékre bontott zsír, például a tejzsír bomlik le. Az epe hatására a lipáz hatása 15-20-szorosára nő. Az epe segít a zsírnak apró részecskékre történő lebontásában.

A gyomorból az étel a nyombélbe kerül. Itt ömlik rá a bélmirigyek leve, valamint a hasnyálmirigylé és az epe. Ezeknek a nedveknek a hatására a zsírok további lebontáson mennek keresztül, és olyan állapotba kerülnek, hogy felszívódjanak a vérbe és a nyirokba. Ezután az emésztőrendszeren keresztül az ételleves bejut a vékonybélbe. Ott a bélnedv hatására megtörténik a végső lebomlás és felszívódás.

A zsírt a lipáz enzim glicerinre és zsírsavakra bontja. A glicerin oldódik és könnyen felszívódik, de a zsírsavak nem oldódnak a béltartalomban és nem tudnak felszívódni.

A zsírsavak lúgokkal és epesavakkal egyesülve szappanokat képeznek, amelyek könnyen oldódnak, és ezért nehézség nélkül átjutnak a bélfalon. A szénhidrátok és fehérjék bomlástermékeitől eltérően a zsírok bomlástermékei nem a vérbe, hanem a nyirokba szívódnak fel, a glicerin és a szappan pedig a bélnyálkahártya sejtjein áthaladva rekombinálódik és zsírt képez; ezért már a bolyhok nyirokerében az újonnan képződött zsír cseppjei vannak, nem pedig glicerin és zsírsavak.

ZSÍR-ANYAGCSERE

A zsírok, akárcsak a szénhidrátok, elsősorban energiaforrások, és a szervezet energiaforrásként használja őket.

Ha 1 g zsírt oxidálunk, a felszabaduló energia mennyisége több mint kétszerese, mint azonos mennyiségű szén vagy fehérje oxidációja során.

Az emésztőszervekben a zsírok glicerinre és zsírsavakra bomlanak le. A glicerin könnyen felszívódik, a zsírsavak pedig csak elszappanosítás után.

A bélnyálkahártya sejtjein áthaladva a zsír ismét szintetizálódik a glicerinből és a zsírsavakból, amely bejut a nyirokba. A kapott zsír különbözik az elfogyasztott zsírtól. A szervezet saját zsírt szintetizál. Tehát, ha egy személy olajsav, palmitin és sztearin zsírsavakat tartalmazó különféle zsírokat fogyaszt, akkor a szervezete egy személyre jellemző zsírt szintetizál. Ha azonban az emberi élelmiszer csak egy zsírsavat tartalmaz, például olajsavat, ha ez túlsúlyban van, akkor a kapott zsír eltér az emberi zsírtól, és közelebb áll a folyékonyabb zsírokhoz. Ha főként bárányzsírt eszik, szilárdabb lesz a zsír. A zsír természetében nem csak a különböző állatokban különbözik, hanem ugyanazon állat különböző szerveiben is.

A zsírt a szervezet nemcsak gazdag energiaforrásként használja, hanem a sejtek részét képezi. A zsír a protoplazma, a mag és a héj nélkülözhetetlen összetevője. A szervezetbe szükségleteinek fedezése után bejutó maradék zsír zsírcseppek formájában raktározódik el.

A zsír főként a bőr alatti szövetben, az omentumban, a vesék körül rakódik le, és a vese kapszulát képezi, valamint más belső szervekben és a test egyes részein. Jelentős mennyiségű tartalék zsír található a májban és az izmokban. A raktározó zsír elsősorban energiaforrás, amely akkor mobilizálódik, ha az energiafelhasználás meghaladja a bevitelt. Ilyen esetekben a zsír végső bomlástermékeivé oxidálódik.

A raktározó zsír az energiaértéke mellett más szerepet is betölt a szervezetben; például a bőr alatti zsír megakadályozza a fokozott hőátadást, a perinephric zsír megvédi a vesét a zúzódásoktól stb. Elég jelentős mennyiségű zsír raktározódhat a szervezetben. Emberben a testtömeg átlagosan 10-20%-át teszi ki. Az elhízásban, amikor a szervezetben az anyagcsere folyamatok megszakadnak, a tárolt zsír mennyisége eléri az ember súlyának 50% -át.

A lerakódott zsír mennyisége számos körülménytől függ: nem, életkor, munkakörülmények, egészségi állapot stb. Az ülő munkavégzés során a zsírlerakódás erőteljesebben megy végbe, ezért nagyon fontos az ülő életmódot folytatók táplálékának összetételének és mennyiségének kérdése.

A zsírt a szervezet nem csak a bevitt zsírokból, hanem fehérjékből és szénhidrátokból is szintetizálja. A zsír élelmiszerből való teljes kizárásával továbbra is képződik, és meglehetősen jelentős mennyiségben rakódik le a szervezetben. A szervezetben a zsírképződés fő forrása túlnyomórészt a szénhidrátok.

BIBLIOGRÁFIA

1. V.I. Tovarnitsky: Molekulák és vírusok;

2. A.A. Markosyan: Élettan;

3. N.P. Dubinin: Genetika és ember;

4. N.A. Lemeza: Biológia a vizsgakérdésekben és válaszokban.

A szénhidrátok és szerepük a sejtek életében

1. Milyen szénhidrátokhoz kapcsolódó anyagokat ismer?
2. Milyen szerepet játék szénhidrát egy élő szervezetben?

A szénhidrátok és osztályozásuk.

Az óra tartalma lecke jegyzetek és támogató keret óra bemutató gyorsítási módszerek és interaktív technológiák zárt gyakorlatok (csak tanári használatra) értékelés Gyakorlat feladatok és gyakorlatok, önellenőrzés, műhelyek, laboratóriumok, esetek a feladatok nehézségi szintje: normál, magas, olimpia házi feladat Illusztrációk illusztrációk: videoklipek, hanganyagok, fényképek, grafikonok, táblázatok, képregények, multimédiás absztraktok, tippek a kíváncsiskodóknak, csalólapok, humor, példázatok, viccek, mondások, keresztrejtvények, idézetek Kiegészítők külső független tesztelés (ETT) tankönyvek alap- és kiegészítő tematikus ünnepek, szlogenek cikkek nemzeti jellemzők szótár egyéb Csak tanároknak

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Jó munka az oldalra">

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

A szénhidrátok szerepe a sejtben

• 1. Ketrec 3
• 2. Sejtösszetétel 3
• 3. Szénhidrátok 5
• 4. A szénhidrátok funkciói 7
• 5. A szénhidrátok szerepe a sejtben 7
• Bibliográfia 10
• 1. Ketrec
• A modern sejtelmélet a következő általánosításokból áll.
• A sejt az elemi részecskeélet. Az élet megnyilvánulása csak a sejtszintnél nem alacsonyabb szinten lehetséges.
• Minden élőlény sejtje egyetlen szerkezeti tervvel rendelkezik. Ez magában foglalja a citoplazmát különböző organellumokkal és egy membránnal. Minden sejt funkcionális alapját fehérjék és nukleinsavak alkotják.
• Egy sejt csak egy sejtből származik (R. Virchow, 1858) az osztódás eredményeként.
• A többsejtű szervezetek sejtjei szerkezeti részletekben különböznek egymástól, amit teljesítményük okoz különféle funkciókat. A közös eredetű, szerkezetű és a szervezetben azonos funkciókat ellátó sejtek szövetet (ideg-, izom-, integumentáris) alkotnak. A szövetek különféle szerveket alkotnak.
• 2. Sejtösszetétel
• Minden cella több mint 60 elemet tartalmaz periódusos táblázat Mengyelejev. Az előfordulás gyakorisága alapján az elemek három csoportra oszthatók:
• Alapvető elemek. Ezek a szén (C), hidrogén (H), nitrogén (N), oxigén (O). Tartalmuk a sejtben meghaladja a 97%-ot. Minden szerves anyag (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, nukleinsavak) részét képezik, és ezek alapját képezik.
• Makroelemek. Ezek közé tartozik a vas (Fe), kén (S), kalcium (Ca), kálium (K), nátrium (Na), foszfor (P), klór (Cl). A makroelemek körülbelül 2%-ot tesznek ki. Számos szerves és szervetlen anyag részei.
• Mikroelemek. Ezekben a legnagyobb a változatosság (több mint 50 darab van belőlük), de egy cellában még együttvéve sem haladják meg az 1%-ot. A mikroelemek rendkívül kis mennyiségben számos enzim, hormon vagy specifikus szövet részét képezik, de meghatározzák azok tulajdonságait. Így a fluor (F) a fogzománc része, erősítve azt.
• A jód (I) a tiroxin pajzsmirigyhormon felépítésében vesz részt, a magnézium (Mg) a növényi sejtek klorofilljának része, a réz (Cu) és a szelén (Se) olyan enzimekben található, amelyek megvédik a sejteket a mutációktól, a cink (Zn) ) memóriafolyamatokhoz kapcsolódik.
• A sejt minden eleme különféle molekulák része, amelyek két osztályba sorolhatók: szervetlen és szerves anyagok.
• A sejt szerves anyagait különféle biokémiai polimerek képviselik, vagyis olyan molekulák, amelyek egyszerűbb, szerkezetileg hasonló szakaszok (monomerek) számos ismétlődéséből állnak. A sejt szerves összetevői a szénhidrátok, zsírok és zsírszerű anyagok, fehérjék és aminosavak, nukleinsavak és nukleinbázisok.
• A szénhidrátok közé tartozik szerves anyag, amelynek közös kémiai formula Cn(H2O)n. Szerkezetük alapján a szénhidrátokat monoszacharidokra, oligoszacharidokra és poliszacharidokra osztják. A monoszacharidok egyetlen gyűrű alakú molekulák, amelyek általában öt vagy hat szénatomot tartalmaznak. Öt szénatomos cukrok - ribóz, dezoxiribóz. Hatszéntartalmú cukrok - glükóz, fruktóz, galaktóz. Az oligoszacharidok kisszámú monoszacharidok (diszacharidok, triszacharidok stb.) kombinálásának eredményeként jönnek létre. A leggyakoribbak például a nádcukor (répa) - szacharóz, amely két glükóz- és fruktózmolekulából áll; malátacukor - maltóz, amelyet két glükózmolekula alkot; A tejcukrot - laktózt egy galaktózmolekula és egy glükózmolekula alkotja.
• Policukrok - keményítő, glikogén, cellulóz, áll Hatalmas mennyiségű többé-kevésbé elágazó láncokba kapcsolt monoszacharidok.
• 3. Szénhidrátok
• A szénhidrátok szerves anyagok, amelyek általános képlet Cn(H2O)m.
• Egy állati sejtben a szénhidrátok legfeljebb 5%-ban találhatók. A növényi sejtek a leggazdagabbak szénhidrátokban, ahol a tartalom eléri a száraz tömeg 90%-át (burgonya, magvak stb.)
• A szénhidrátokat egyszerű (monoszacharidok és diszacharidok) és összetett (poliszacharidok) csoportokra osztják.
• A monoszacharidok olyan anyagok, mint a glükóz, pentóz, fruktóz, ribóz. diszacharidok - cukor, szacharóz (glükózból és fruktózból áll.
• A poliszacharidokat sok monoszacharid alkotja. A poliszacharidok, például a keményítő, a glikogén és a cellulóz monomerei a glükóz.
• A szénhidrátok a fő energiaforrás szerepét töltik be a sejtben. Az oxidációs folyamat során 1 g szénhidrátból 17,6 kJ szabadul fel. A növényekben a keményítő, az állatokban a glikogén pedig a sejtekben rakódik le, és energiatartalékként szolgál.
• A szénhidrátok azok szerves vegyületek, amelyek magukban foglalják a hidrogént (H), a szénatomot (C) és az oxigént (O), és a hidrogénatomok száma a legtöbb esetben kétszerese az oxigénatomok számának. A szénhidrátok általános képlete: Cn(H2O)n, ahol n nem kisebb háromnál. A szénhidrátok vízből (H2O) és szén-dioxidból (CO2) keletkeznek a fotoszintézis során, ami a zöld növények kloroplasztiszában (baktériumokban, bakteriális fotoszintézis vagy kemoszintézis során) fordul elő. Egy állati sejt általában körülbelül 1% szénhidrátot tartalmaz (a májsejtekben legfeljebb 5%), és a növényi sejtekben legfeljebb 90% (a burgonyagumókban).
• Minden szénhidrát 3 csoportra osztható:
• A monoszacharidok gyakran öt (pentóz) vagy hat (hexóz) szénatomot, ugyanannyi oxigént és kétszer annyi hidrogént tartalmaznak (például glükóz - C6H12O6). A pentózok (ribóz és dezoxiribóz) a nukleinsavak és az ATP részei. A hexózok (fruktóz és glükóz) folyamatosan jelen vannak a növényi gyümölcsök sejtjeiben, így édes ízt adnak nekik. A glükóz a vérben található, és energiaforrásként szolgál az állati sejtek és szövetek számára;
• A diszacharidok két monoszacharidot egyesítenek egy molekulában. Az asztali cukor (szacharóz) glükóz és fruktóz molekulákból áll, a tejcukor (laktóz) glükózt és galaktózt tartalmaz.
• Minden mono- és diszacharid jól oldódik vízben és édes ízű.
• A poliszacharidokat (keményítő, rost, glikogén, kitin) több tíz és száz monomer egység alkotja, amelyek glükózmolekulák. A poliszacharidok gyakorlatilag nem oldódnak vízben, és nincs édes ízük. A fő poliszacharidok - keményítő (növényi sejtekben) és glikogén (állati sejtekben) zárványok formájában rakódnak le, és tartalék energiaanyagként szolgálnak.
• 4. A szénhidrátok funkciói
• A szénhidrátok két fő funkciót látnak el: energia és építő. Például a cellulóz a növényi sejtek falát képezi (rost), a kitin az ízeltlábúak külső vázának fő szerkezeti alkotóeleme.
• A szénhidrátok a következő funkciókat látják el:
• - energiaforrást jelentenek (1 g glükóz lebontásával 17,6 kJ energia szabadul fel);
• - építő (szerkezeti) funkciót lát el (cellulóz membrán a növényi sejtekben, kitin a rovarok vázában és a gombák sejtfalában);
• - tápanyagokat raktározni (keményítő a növényi sejtekben, glikogén állatokban);
• - DNS, RNS és ATP összetevői.
• 5. A szénhidrátok szerepe a sejtben
• Energia. A mono- és oligocukrok fontos energiaforrások minden sejt számára. Lebomlásuk során energia szabadul fel, ami ATP molekulák formájában raktározódik el, melyek a sejt és az egész szervezet számos életfolyamatában hasznosulnak. Az összes szénhidrát lebomlásának végterméke a szén-dioxid és a víz.
• Lefoglal. A mono- és oligocukrok oldhatóságuk miatt gyorsan felszívódnak a sejtben, könnyen bevándorolnak a szervezetben, ezért hosszú távú tárolásra alkalmatlanok. Az energiatartalék szerepét hatalmas, vízben oldhatatlan poliszacharid molekulák töltik be. A növényekben például keményítő, állatokban és gombákban pedig glikogén. E tartalékok felhasználásához a szervezetnek először a poliszacharidokat monoszacharidokká kell átalakítania.
• Építkezés A növényi sejtek túlnyomó többségének cellulózból készült sűrű fala van, ami szilárdságot, rugalmasságot és védelmet biztosít a növényeknek a nagy nedvességveszteség ellen.
• Szerkezeti. A monoszacharidok kombinálódhatnak zsírokkal, fehérjékkel és más anyagokkal. Például a ribóz az összes RNS-molekula része, a dezoxiribóz pedig a DNS része.
• Az étrendben a szénhidrátforrások főként növényi eredetű termékek - kenyér, gabonafélék, burgonya, zöldségek, gyümölcsök, bogyók. Az állati eredetű szénhidrátok a tejben találhatók (tejcukor). Az élelmiszerek különféle szénhidrátokat tartalmaznak. A gabonafélék és a burgonya keményítőt tartalmaz összetett(összetett szénhidrát), vízben nem oldódik, de az emésztőnedvek egyszerűbb cukrokra bomlanak. A gyümölcsökben, bogyókban és egyes zöldségekben a szénhidrátokat különféle egyszerűbb cukrok formájában tartalmazzák - gyümölcscukor, répacukor, nádcukor, szőlőcukor (glükóz) stb. Ezek az anyagok vízben oldódnak és jól felszívódnak a szervezetben. A vízben oldódó cukrok gyorsan felszívódnak a vérben. Célszerű nem minden szénhidrátot cukor formájában bevinni, hanem azok nagy részét keményítő formájában, amelyben például a burgonya gazdag. Ez elősegíti a cukor fokozatos eljuttatását a szövetekhez. Javasoljuk, hogy a napi étrendben lévő teljes szénmennyiségnek csak 20-25% -át közvetlenül cukor formájában vigye be. Ez a szám magában foglalja az édességekben, édességekben, gyümölcsökben és bogyókban található cukrot is.
• Ha elegendő mennyiségű szénhidrátot adunk táplálékkal, akkor főként a májban és az izmokban rakódnak le speciális állati keményítő - glikogén formájában. Ezt követően a glikogéntartalékot a szervezetben glükózra bontják, és a vérbe és más szövetekbe jutva a szervezet szükségleteihez használják fel. A túlzott táplálkozással a szénhidrátok zsírrá alakulnak a szervezetben. A szénhidrátok általában rostokat (a növényi sejtek membránját) tartalmaznak, amelyet az emberi szervezet kevéssé használ, de szükséges a megfelelő emésztési folyamatokhoz.

Bibliográfia

1. Kémia, ford. angolból, 2. kiadás, M., 1956; A szénhidrátok kémiája, M., 1967

2. Stepanenko B.N., Szénhidrátok. Előrelépések a szerkezet és az anyagcsere tanulmányozásában, M., 1968

4. Alabin V. G., Skrezhko A. D. Táplálkozás és egészség. - Minszk, 1994

5. Sotnik Zh.G., Zarichanskaya L.A. Fehérjék, zsírok és szénhidrátok. - M., Korábbi, 2000

Hasonló dokumentumok

A sejt az élet elemi egysége a Földön. Kémiai összetétel sejteket. Szervetlen és szerves anyagok: víz, ásványi sók, fehérjék, szénhidrátok, savak. Az élőlények szerkezetének sejtelmélete. Anyagcsere és energia átalakulás a sejtben.

absztrakt, hozzáadva: 2007.12.13


A szénhidrátok szerves vegyületek csoportja. A szénhidrátok szerkezete és funkciói. A sejt kémiai összetétele. Példák szénhidrátokra, sejttartalmuk. Szénhidrátok kinyerése szén-dioxidból és vízből a fotoszintézis reakciója során, osztályozási jellemzők.

bemutató, hozzáadva: 2012.04.04


A fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásának és működésének eredménye. A fehérjék összetétele és tartalmuk élelmiszer termékek. A fehérje- és zsíranyagcsere szabályozási mechanizmusai. A szénhidrátok szerepe a szervezetben. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya teljes értékű étrendben.

bemutató, hozzáadva 2013.11.28


Zsírok, fehérjék és szénhidrátok sajátos tulajdonságai, szerkezete és fő funkciói, bomlástermékei. A zsírok emésztése és felszívódása a szervezetben. Az összetett szénhidrátok lebontása az élelmiszerekben. A szénhidrát-anyagcsere szabályozásának paraméterei. A máj szerepe az anyagcserében.

tanfolyami munka, hozzáadva 2014.11.12


A szénhidrátok fogalma és osztályozása, főbb funkciói a szervezetben. rövid leírásaökológiai és biológiai szerepe. Glikolipidek és glikoproteinek, mint a sejt szerkezeti és funkcionális összetevői. A monoszacharid- és diszacharid-anyagcsere örökletes rendellenességei.

teszt, hozzáadva 2014.12.03


A szénhidrátok energetikai, raktározási és tartó-építő funkciói. A monoszacharidok, mint az emberi szervezet fő energiaforrásának tulajdonságai; szőlőcukor. A diszacharidok fő képviselői; szacharóz. Poliszacharidok, keményítőképződés, szénhidrát-anyagcsere.

jelentés, hozzáadva: 2010.04.30


A fehérjék, zsírok és szénhidrátok szerepe és jelentősége minden létfontosságú folyamat normális lefolyásában. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok összetétele, szerkezete és legfontosabb tulajdonságai, legfontosabb feladataik és funkcióik a szervezetben. Ezeknek a tápanyagoknak a fő forrásai.

bemutató, hozzáadva: 2013.11.04


A szénhidrátok fogalma, lényege, jelentése, forrásai és szerepe. A szénhidrátok felhasználása a gyógyászatban: parenterális táplálásban, diétás táplálkozásban. A fruktóz esszenciája. Általános jellemzők rostok kémiai szerkezete.

absztrakt, hozzáadva: 2008.12.13


Prokarióták és eukarióták, sejtszerkezet és funkciók. Külső sejthártya, endoplazmatikus retikulum, fő funkcióik. Anyagcsere és energiaátalakítás a sejtben. Energia- és képlékeny anyagcsere. Fotoszintézis, fehérje bioszintézis és szakaszai.

absztrakt, hozzáadva: 2010.07.06


Biológiai jelentősége nukleinsavak. A DNS szerkezete, egy pillantás kémiai szempontból. Anyagcsere és energia a sejtben. Hasítási reakciók, képlékeny- és energiacserék (asszimilációs és disszimilációs reakciók) halmaza egy sejtben.

), nem korlátozódnak az emberi test bármely funkciójának ellátására. Amellett, hogy energiát ad a szénhidrátok fő funkcionális szerepe, a szív, a máj, az izmok és a központi idegrendszer normál működéséhez is szükségesek. Fontos összetevői a fehérje- és zsíranyagcsere szabályozásának.

A szénhidrátok főbb biológiai funkciói, miért van rájuk szükség a szervezetben

1. Energia funkció.
   A szénhidrátok fő funkciója az emberi szervezetben. Ezek a fő energiaforrások a sejtekben végbemenő minden típusú munkához. A szénhidrátok lebontásakor a felszabaduló energia hőként eloszlik vagy elraktározódik ATP molekulák. A szénhidrátok a szervezet napi energiafogyasztásának és az agy összes energiafelhasználásának körülbelül 50-60%-át biztosítják (a máj által felszabaduló glükóz körülbelül 70%-át az agy veszi fel). Ha 1 g szénhidrátot oxidálunk, 17,6 kJ energia szabadul fel. A szervezet a szabad glükózt vagy a tárolt szénhidrátokat glikogén formájában használja fő energiaforrásként.
2. Műanyag (konstrukciós) funkció.
   A szénhidrátokat (ribóz, dezoxiribóz) ADP, ATP és más nukleotidok, valamint nukleinsavak építésére használják. Egyes enzimek részét képezik. Az egyes szénhidrátok az szerkezeti elemek sejtmembránok. A glükóz átalakulás termékei (glükuronsav, glükózamin stb.) a porc és más szövetek poliszacharidjainak és komplex fehérjéinek részét képezik.
3. Tárolási funkció.
   A szénhidrátok raktározódnak (felhalmozódnak) a vázizmokban (legfeljebb 2%), a májban és más szövetekben glikogén formájában. Megfelelő táplálkozás mellett a glikogén akár 10%-a is felhalmozódhat a májban, kedvezőtlen körülmények között pedig a máj tömegének 0,2%-ára csökkenhet a mennyisége.
4. Védő funkció.
   Az összetett szénhidrátok az immunrendszer részét képezik; A mukopoliszacharidok olyan nyálkahártyákban találhatók, amelyek az orr, a hörgők, az emésztőrendszer és a húgyúti erek felszínét borítják, és megvédik a baktériumok és vírusok behatolásától, valamint a mechanikai sérülésektől.
5. Szabályozó funkció.
   A membrán glikoprotein receptorainak részei. A szénhidrátok részt vesznek a szervezet ozmotikus nyomásának szabályozásában. Így a vér 100-110 mg/% glükózt tartalmaz, a vér ozmotikus nyomása pedig a glükóz koncentrációjától függ. A táplálékból származó rostok nem bomlanak le (emésztődnek) a belekben, de aktiválják a bélmozgást és az emésztőrendszerben használt enzimeket, javítva az emésztést és a tápanyagok felszívódását.

Szénhidrát csoportok

• Egyszerű (gyors) szénhidrátok
  Kétféle cukor létezik: monoszacharidok és diszacharidok. A monoszacharidok egy cukorcsoportot tartalmaznak, például glükózt, fruktózt vagy galaktózt. A diszacharidokat két monoszacharid maradéka képezi, és különösen a szacharóz (közönséges asztali cukor) és a laktóz képviseli őket. Gyorsan növelik a vércukorszintet és magas a glikémiás indexük.
• Összetett (lassú) szénhidrátok
  A poliszacharidok olyan szénhidrátok, amelyek három vagy több egyszerű szénhidrát molekulát tartalmaznak. Az ilyen típusú szénhidrátok közé tartoznak különösen a dextrinek, keményítők, glikogének és cellulózok. A poliszacharidok forrásai a gabonafélék, hüvelyesek, burgonya és más zöldségek. Fokozatosan növelje a glükóztartalmat, és alacsony glikémiás indexe legyen.
• Emészthetetlen (rostos)
  A rostok (élelmi rostok) nem látják el energiával a szervezetet, de óriási szerepet töltenek be az életében. Főleg alacsony vagy nagyon alacsony cukortartalmú növényi élelmiszerekben található meg. Meg kell jegyezni, hogy a rostok lelassítják a szénhidrátok, fehérjék és zsírok felszívódását (hasznos lehet a fogyáshoz). Táplálékot biztosít a jótékony bélbaktériumoknak (mikrobióm)

A szénhidrátok fajtái

Monoszacharidok

• Szőlőcukor
  Monoszacharid, színtelen kristályos anyagédes íz, szinte minden szénhidrátláncban megtalálható.
• Fruktóz
  Az ingyenes gyümölcscukor szinte minden édes bogyóban és gyümölcsben megtalálható, ez a cukor közül a legédesebb.
• Galaktóz
  Nem található szabad formában; Glükózzal keverve laktózt, tejcukrot képez.

Disacharidok

• Szacharóz
  A fruktóz és glükóz kombinációjából álló diszacharid jól oldódik. A belekbe kerülve ezekre az összetevőkre bomlik, amelyek aztán felszívódnak a vérbe.
• Laktóz
  A tejcukor, a diszacharidok csoportjába tartozó szénhidrát, megtalálható a tejben és a tejtermékekben.
• Malátacukor
  A malátacukor könnyen felszívódik az emberi szervezetben. Két glükózmolekula kombinációjából jön létre. A maltóz az emésztés során a keményítők lebomlása eredményeként keletkezik.

Poliszacharidok

• Keményítő
  Por fehér, nem oldódik benne hideg víz. A keményítő a leggyakoribb szénhidrát az emberi táplálkozásban, és számos alapvető élelmiszerben megtalálható.
• Cellulóz
  Összetett szénhidrátok, amelyek kemény növényi szerkezetek. Összetevő növényi táplálék, amely az emberi szervezetben nem emésztődik meg, de életében és emésztésében óriási szerepet játszik.
• maltodextrin
  Fehér vagy krémszínű, édes ízű, vízben jól oldódó por. Ez a növényi keményítő enzimatikus lebomlásának közbenső terméke, amelynek eredményeként a keményítőmolekulák fragmensekre - dextrinekre - osztódnak.
• glikogén
  Glükózmaradékok által képzett poliszacharidok; A fő tartalék szénhidrát sehol nem található, kivéve a szervezetben. A glikogén energiatartalékot képez, amely szükség esetén gyorsan mozgósítható az emberi szervezet hirtelen fellépő glükózhiányának kompenzálására.

A normál működéshez az emberi szervezetnek alapvető anyagokra van szüksége, amelyekből a sejtek, szövetek minden szerkezeti része és az egész szervezet felépül. Ezek olyan kapcsolatok, mint például:

Mindegyik nagyon fontos. Lehetetlen különbséget tenni közöttük többé-kevésbé jelentős, mert ezek hiánya elkerülhetetlen halálhoz vezeti a testet. Nézzük meg, melyek azok a vegyületek, mint a szénhidrátok, és milyen szerepet játszanak a sejtben.

A szénhidrátok általános fogalma

Kémiai szempontból a szénhidrátok összetett oxigéntartalmú szerves vegyületek, amelyek összetételét a C n (H 2 O) m általános képlet fejezi ki. Ebben az esetben az indexeknek négynél egyenlőnek vagy nagyobbaknak kell lenniük.

A szénhidrátok funkciói a sejtben hasonlóak a növények, állatok és emberek számára. Nézzük meg, mik ezek az alábbiakban. Ezenkívül ezek a vegyületek maguk is nagyon különbözőek. Van egy egész osztályozás, amely mindegyiket egy csoportba egyesíti, és szerkezetüktől és összetételüktől függően különböző ágakra osztja.

és tulajdonságait

Milyen szerkezetűek az ebbe az osztályba tartozó molekulák? Hiszen ez határozza meg, hogy a szénhidrátok milyen funkciói vannak a sejtben, milyen szerepet töltenek be benne. Kémiai szempontból az összes vizsgált anyag aldehid-alkohol. Molekulájuk az -SON aldehidcsoportot, valamint az -OH alkohol funkciós csoportokat tartalmazza.

A képleteknek több változata létezik, amelyekkel ábrázolhatja

Az utolsó két képlet alapján megjósolható a szénhidrátok funkciója a sejtben. Végül is világossá válik a tulajdonságaik, és így a szerepük is.

A cukrok kémiai tulajdonságai két különböző funkciós csoport jelenlétének köszönhetőek. Például, ahogy a szénhidrátok is adhatnak kvalitatív reakció frissen kicsapott réz(II)-hidroxiddal, és az aldehidekhez hasonlóan az ezüsttükör reakció eredményeként oxidálódnak.

A szénhidrátok osztályozása

Mivel a vizsgált molekulák nagyon változatosak, a kémikusok egységes osztályozást hoztak létre, amely az összes hasonló vegyületet bizonyos csoportokba egyesíti. Így a következő típusú cukrokat különböztetjük meg.

1. Egyszerű vagy monoszacharidok. Egy alegységet tartalmaznak. Köztük pentózok, hexózok, heptózok és mások. A legfontosabb és leggyakoribb a ribóz, galaktóz, glükóz és fruktóz.
2. Összetett. Több alegységből áll. Disacharidok - kettőből, oligoszacharidok - 2-10, poliszacharidok - több mint 10. A legfontosabbak közülük: szacharóz, maltóz, laktóz, keményítő, cellulóz, glikogén és mások.

A szénhidrátok sejtben és szervezetben betöltött funkciói nagyon fontosak, ezért a felsorolt ​​molekuláris változatok mindegyike fontos. Mindegyiknek megvan a maga szerepe. Nézzük meg, melyek ezek a funkciók az alábbiakban.

A szénhidrátok funkciói a sejtben

Több is van belőlük. Vannak azonban alapvetőnek, meghatározónak nevezhetőek, és vannak másodlagosak. Hogy jobban megértsük ez a probléma, mindegyiket strukturáltabban és érthetőbben kell felsorolni. Így megtudjuk a szénhidrátok funkcióit a sejtben. Ebben segít nekünk az alábbi táblázat.

Nyilvánvalóan nehéz túlbecsülni a szóban forgó anyagok jelentőségét, hiszen számos létfontosságú folyamat alapját képezik. Nézzünk meg részletesebben a sejtben lévő szénhidrátok néhány funkcióját.

Energia funkció

Az egyik legfontosabb. Egy ember által elfogyasztott étel sem tud annyi kilokalóriát biztosítani, mint a szénhidrát. Végül is pontosan 1 gramm ezekből az anyagokból 4,1 kcal (38,9 kJ) és 0,4 gramm víz szabadul fel. Ez a kimenet energiát biztosíthat az egész szervezet működéséhez.

Ezért bátran kijelenthetjük, hogy a sejtben lévő szénhidrátok az erő, az energia, az életképesség, bármilyen tevékenység végzésére szolgáló szállítók vagy források.

Régóta megfigyelték, hogy az édességek, amelyek többnyire szénhidrátok, gyorsan helyreállíthatják az erőt és energiát adnak. Ez nemcsak a fizikai edzésre és a stresszre vonatkozik, hanem a szellemi tevékenységre is. Végül is mit több ember gondolkodik, dönt, reflektál, tanít stb., minél több biokémiai folyamat játszódik le az agyában. És ezek megvalósításához energiára van szükség. Hol kaphatom meg? A válasz valószínűbb, az ezeket tartalmazó termékek megadják.

A kérdéses vegyületek energetikai funkciója nemcsak mozgást és gondolkodást tesz lehetővé. Sok más folyamathoz is szükség van energiára:

• a sejt szerkezeti részeinek felépítése;
• gázcsere;
• műanyag csere;
• kisülés;
• vérkeringés stb.

Minden létfontosságú folyamat létezéséhez energiaforrásra van szükség. Ezt biztosítják a szénhidrátok az élőlények számára.

Műanyag

Ennek a funkciónak egy másik neve konstrukció vagy szerkezeti. Magáért beszél. A szénhidrátok aktívan részt vesznek a szervezet fontos makromolekuláinak felépítésében, mint például:

• ADF és mások.

Az általunk vizsgált vegyületeknek köszönhetően glikolipidek képződnek - a sejtmembránok egyik legfontosabb molekulája. Ezenkívül a növények cellulózból, azaz poliszacharidból épülnek fel. Ez a fa fő része is.

Ha állatokról beszélünk, akkor az ízeltlábúakban (rákok, pókok, kullancsok), protistákban a kitin a sejtmembrán része - ugyanaz a komponens található a gombás sejtekben.

Így a sejtben lévő szénhidrátok építőanyagként működnek, és lehetővé teszik számos új struktúra kialakulását, illetve a régiek szétesését az energia felszabadulásával.

Tárolás

Ez a funkció nagyon fontos. A táplálékkal a szervezetbe jutó összes energia nem költődik el azonnal. Egy részük szénhidrátmolekulákba zárva marad, és tartalék tápanyagként raktározódik.

A növényekben keményítő, vagy inulin, a sejtfalban cellulóz. Emberekben és állatokban - glikogén vagy állati zsír. Ez azért történik, hogy mindig legyen energia utánpótlás arra az esetre, ha a szervezet éhezne. Például a tevék nem csak azért raktározzák a zsírt, hogy lebontva energiát nyerjenek, hanem többnyire azért is, hogy a szükséges mennyiségű vizet felszabadítsák.

Védő funkció

A fent leírtakkal együtt az élő szervezetek sejtjeiben a szénhidrátok funkciói is védelmet nyújtanak. Ezt könnyű ellenőrizni, ha elemzi kiváló minőségű kompozíció gyanta és mézga képződött a fa szerkezetének sérülésének helyén. Kémiai természetüknél fogva ezek monoszacharidok és származékaik.

Egy ilyen viszkózus folyadék nem teszi lehetővé, hogy idegen kórokozó szervezetek behatoljanak a fába és károsítsák azt. Kiderül, hogy a szénhidrátok védő funkciója teljesül.

Szintén példa erre a funkcióra a növényekben található olyan képződmények, mint a tövis és a tövis. Ezek elhalt sejtek, amelyek elsősorban cellulózból állnak. Megvédik a növényt attól, hogy az állatok megegyék.

A szénhidrátok fő funkciója a sejtben

Az általunk felsorolt ​​funkciók közül mindenképpen kiemelhetjük a legfontosabbat. Hiszen minden egyes, a kérdéses anyagokat tartalmazó terméknek az a feladata, hogy felszívódjon, lebontsa, és az élethez szükséges energiát adja a szervezetnek.

Ezért a szénhidrátok fő funkciója a sejtben az energia. Megfelelő mennyiségű vitalitás nélkül egyetlen belső és külső folyamat (mozgás, arckifejezés stb.) sem tud normálisan lezajlani. És egyetlen anyag sem tud több energiát biztosítani, mint a szénhidrátok. Ezért ezt a szerepet a legfontosabbnak és legjelentősebbnek jelöljük.

Szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek

Foglaljuk össze újra. A szénhidrátok funkciói a sejtben a következők:

• energia;
• szerkezeti;
• tárolás;
• védő;
• receptor;
• hőszigetelés;
• katalitikus és mások.

Milyen ételeket kell fogyasztani ahhoz, hogy a szervezet minden nap elegendő mennyiséget kapjon ezekből az anyagokból? Egy kis lista, amely csak a leginkább szénhidrátban gazdag ételeket tartalmazza, segít ennek kiderítésében.

1. Növények, amelyek gumói keményítőben gazdagok (burgonya, csicsóka és mások).
2. Gabonafélék (rizs, gyöngy árpa, hajdina, köles, zab, búza és mások).
3. Kenyér és minden pékáru.
4. A nád vagy diszacharid tiszta formájában.
5. Tészta és minden fajtája.
6. A méz 80%-ban glükóz és fruktóz racém keveréke.
7. Édesség – minden édes ízű édesség szénhidrátforrás.

Nem szabad azonban visszaélni a felsorolt ​​termékekkel, mert ez túlzott glikogénlerakódáshoz, ennek következtében elhízáshoz, valamint cukorbetegséghez vezethet.