Emitiranje,
Paul Hollywood
Paul Hollywood: Pečenje u veliki grad
Slavni engleski pekar Paul Hollywood kreće na putovanje planetom kako bi isprobao kulinarska remek-djela koja su postala zaštitni znak najvećih i najčudesnijih svjetskih gradova – od Pariza do Miamija. Paul će se susresti s nevjerojatnim pekarima koji stoje iza klasičnih kulinarskih remek-djela, a zatim će se sami osvrnuti na njihova jela. U New Yorku će naš junak probati ukusne i neobične krafne, a također će se upoznati s njima na jednostavan način pekara koji je udahnuo novi život u domaće pečenje. Na prometnim ulicama Pariza, Paul će kušati tradicionalne kroasane i baguettee, pripremljene u pravom francuskom stilu, prije nego što će posjetiti najstariju pekaru u gradu, gdje će sudjelovati u stvaranju ukusne torte u obliku Eiffelov toranj. Osim toga, neustrašivi putnik uputit će se u prohladni Sankt Peterburg i gostiti se tradicionalnim ruskim kolačima koji će osvojiti njegovo srce.
Sezona 1, Epizoda 1 - "New York"
Paul će u New Yorku probati ukusne i neobične krafne, a upoznat će i internetsku slavnu osobu Jima Laheya koji je osmislio novi, nevjerojatno jednostavan način pečenja kruha kod kuće.
Emitiranje,
Paul Hollywood
Paul Hollywood: Pečenje u gradu
Slavni engleski pekar Paul Hollywood kreće na putovanje planetom kako bi isprobao kulinarska remek-djela koja su postala zaštitni znak najvećih i najčudesnijih svjetskih gradova – od Pariza do Miamija. Paul će se susresti s nevjerojatnim pekarima koji stoje iza klasičnih kulinarskih remek-djela, a zatim će se sami osvrnuti na njihova jela. U New Yorku će naš junak probati ukusne i neobične krafne, a također će se upoznati s jednostavnom metodom pečenja koja je udahnula novi život u domaće pečenje. Na užurbanim ulicama Pariza Paul će kušati tradicionalne kroasane i baguettee, pripremljene u pravom francuskom stilu, prije nego što će posjetiti najstariju pekaru u gradu, gdje će pomoći u stvaranju ukusne torte u obliku Eiffelovog tornja. Osim toga, neustrašivi putnik uputit će se u prohladni Sankt Peterburg i gostiti se tradicionalnim ruskim kolačima koji će osvojiti njegovo srce.
Sezona 1, epizoda 13 - "Nevjerojatne pekare"
U ovoj epizodi Paul se prisjeća svog putovanja slavni gradovi svijeta i pokazat će nezaboravne trenutke. Opet ćemo vidjeti kako naš junak sudjeluje u stvaranju najrazličitijih i najukusnijih peciva.
Krafne su, bez pretjerivanja, svjetski kolač. Glazirana manhattanska krafna i vrući St. Petersburg crumpet daleki su rođaci, a Berliner je u biti stariji brat češkog paczeka. Pokušaji da se pronikne u povijest krafni bili su više puta; jedno od najnovijih je istraživanje Britanaca kuhar Paul Hollywood. Njegova potraga za najboljom krafnom čak je dokumentirana u emisiji Paul Hollywood: Baking in the City. Uoči premijere, “Put oko svijeta” poziva vas na putovanje kroz povijest jedne od najkozmopolitskih slastica.
Povijest krafne nije obilježena pojedinačnim datumima, već erama. Poznato je da su recepte za visokokalorične pite međusobno dijelili najprije vojnici velikih carstava, a kasnije i europski kolonisti. DO početkom XIX stoljeća, krafne i doseljenici emigrirali su u Novu Nizozemsku: njihov dolazak na istočnu obalu Sjedinjenih Država dokumentiran je u Povijesti New Yorka Washingtona Irvinga.
Trideset godina kasnije, Hansen Gregory - prema različitim verzijama, ili danski mornar ili američki slastičar - primijetio je da sredina krafne nema vremena za pečenje i požurio je zamijeniti je okruglom rupom. Međutim, postoje i alternativne verzije pojava ikonične rupe: utilitaristi opravdavaju njezino podrijetlo prirodnom željom da se ne opeku kipućim uljem, a konzervativci - naslijeđem rupe od krafne.
Skrasivši se i promijenivši ime u krafna(krafna), sjevernoameričke krafne svjedočile su revoluciji u proizvodnji strojeva: dok je Henry Ford izumio tekuću traku, imigrant Adolph Levitt radio je na opremi za izradu krafni. Eksperiment je bio uspješan, a 1920. javnosti je predstavljen automatski aparat za krafne. Izum je izazvao bum među novonastalom srednjom klasom, a sve do početka Velike depresije, krafne su ostale omiljeno američko pecivo.
Godine 1937., kada je prošlo desetljeće gladi i vratili se brašno, maslac i šećer u smočnice hrane, u Sjevernoj Karolini otvorena je prva trgovina krafnama, a nekoliko mjeseci kasnije ljubitelji slatkih peciva zabavljali su se na Danu krafni, prazniku ustanovljenom kao odavanje počasti dobrovoljcima Vojske spasa dijelio je pečenje vojnicima tijekom Prvog svjetskog rata. Nekoliko godina kasnije scenarij će se ponoviti: novi rat vratit će krafne na ratišta, a djevojke koje bodre ranjenike u bolnicama ući će u povijest kao Donut Dollies("krafne djevojke")
Širenje krafne nastavit će se na sjeveru. Sredinom 1960-ih, nesposobna odoljeti glazuri od javorovog sirupa, Kanada se predala. Veliki novac će doći u "slatki" posao; donacije će postati i predmet ulaganja i element masovne kulture. Sjeverna Amerika prelivat će se glazurom, pasti pod naletom tradicionalnih nadjeva i novih eksperimentalnih okusa: beskorisno je odoljeti, a i ne želite.
Promatrajući evoluciju krafni u krafne, konzervativna će Europa radije zadržati klasični recept i odustati od glazure. staro svjetlo oslanjat će se na formu: ironični francuski pe-de-nonne, unatoč nedvosmislenom nazivu, više podsjeća na lepršave suknje dvorskih dama.
Sjevernoeuropske zemlje ostaju vjerne minimalizmu: smultrings se peku bez nadjeva i vrlo su mali. Istočna Europa, naprotiv, ne štedi i krafne posipa kilogramima šećera u prahu. A južnjaci ih izdaju za churrose - duge trake choux tijesta koje u svom presjeku skrivaju zvijezdu s više zraka.
Ruska povijest krafni mnogo je kraća. Prvi kafić koji je posluživao vruće okrugle kruške otvoren je u Moskvi 1952. godine i radi i danas. Jedino što joj može konkurirati je poznata pyshechnaya na Bolshaya Konyushennaya u St. Međutim, u slučaju krafni natjecanje je neprikladno. Ostaje samo probati, usporediti i izabrati.
Gledajte Paul Hollywood: Baking in the City na Food Network 3. rujna u 18:30 ET.
Fotografija: John Sunderland/suradnik/Getty Images, Pacific Press/suradnik/Getty Images
Ime: Kuhanje kruha; Paul Hollywood: Pečenje u gradu. Sezona 1Izvorni naziv: Paul Hollywood's kruh; Paul Hollywood grad peče
Godina izdanja: 2013 - 2016
Žanr: TV emisija, kuharska, obrazovna
Izdano: Velika Britanija
Vodeći: Paul Hollywood
O filmu:Što može biti bolje od mirisa svježe pečenog kruha? I, naravno, domaći kruh nikada se ne može usporediti ni s najukusnijim kupovnim baguetteom ili pita kruhom. Nasljedni pekar Paul Hollywood podijelit će svoje iskustvo i pokazati kako se kruh priprema u različitim dijelovima svijeta... Naravno, među nekoliko desetaka vrsta kruha naći će se i recept iz Rusije! I kruh ćemo sami napraviti! Slavni engleski pekar Paul Hollywood kreće na putovanje planetom kako bi isprobao kulinarska remek-djela koja su postala zaštitni znak najvećih i najčudesnijih svjetskih gradova – od Pariza do Miamija. Paul će se susresti s nevjerojatnim pekarima koji stoje iza klasičnih kulinarskih remek-djela, a zatim će se sami osvrnuti na njihova jela. U New Yorku će naš junak probati ukusne i neobične krafne, a također će se upoznati s jednostavnom metodom pečenja koja je udahnula novi život u domaće pečenje. Na užurbanim ulicama Pariza Paul će kušati tradicionalne kroasane i baguettee, pripremljene u pravom francuskom stilu, prije nego što će posjetiti najstariju pekaru u gradu, gdje će pomoći u stvaranju ukusne torte u obliku Eiffelovog tornja. Osim toga, neustrašivi putnik uputit će se u prohladni Sankt Peterburg i gostiti se tradicionalnim ruskim kolačima koji će osvojiti njegovo srce.
Kruh Paula Hollywooda / Kuhanje kruha
01. Klasični kruh
Klasični engleski kruh (bun): pecivo za piknik s pečenim povrćem, kruh od raženog i zobenog brašna, čajni kruh (malt bread): puding od sladnog kruha, janjeći odresci na “pladnju” (na seljačkoj pogači).
02. Somun
Libanonski "Manish" (bliskoistočni somun) sa začinskim biljem i susamom i "baba ganoush" (gotovi patlidžan pomiješan sa začinima), ciparska pita s nadjevom, meksička tortilja, "tortilja toranj": pileće meso, guacamole, salsa umak.
03. Kontinentalni kruhovi
Francuski baguette, ciabatta, biscotti, pizza, njemački perec.
04. Kruhovi od kiselog tijesta
Klasični kruh od kiselog tijesta, francuski Fougasse s maslinama, Niçoise salata, čajni kruh s bijelom čokoladom i bobičastim voćem, ljetni puding s bobičastim voćem, bagels.
05. Soda kruh
Kruh sa sodom bikarbonom.
Irski soda kruh.
Doručak: jaja benedict na vrhu kolača s holandskim umakom.
Ručak: pašteta od dimljenog lososa na pivskom kruhu.
Večera: engleski gulaš sa sirom.
06. Obogaćeni kruhovi
Bogati kruh.
Sicilijanski slatki kruh s limunom i narančom, britanska Lardi pita, peciva od lisnatog tijesta od denisha, brioche kruna punjena mozzarellom, parma šunkom i parmezanom.
Paul Hollywood: Pečenje u gradu. Sezona 1 / Paul Hollywood grad peče
Epizoda 1 - "New York"
Paul će u New Yorku probati ukusne i neobične krafne, a upoznat će i internetsku slavnu osobu Jima Laheya koji je osmislio novi, nevjerojatno jednostavan način pečenja kruha kod kuće.
Epizoda 2 - "Pariz"
Paul će posjetiti Pariz, gdje će probati autentične francuske kroasane i bagete. Osim toga, sudjelovat će u stvaranju zapanjujućeg Eiffelovog tornja od klasičnih eklera.
Epizoda 3 - "London"
Paul će posjetiti povijesni londonski hotel gdje će pripremiti božanstvena peciva za klasičnu čajanku. Na njegovom jelovniku: pahuljasti kolačići, odlični sendviči i savršeni kolačići.
Epizoda 4 - "St. Petersburg"
Paul će otputovati u hladni Sankt Peterburg i uživati u tradicionalnim domaćim kolačima – slojevitim kolačima od meda i kolačima od sira. Ali njegovo srce će osvojiti ruske pite sa slanim i slatkim nadjevima.
Epizoda 5 - "Napulj"
Paul odlazi u Napulj - rodno mjesto pizze! Ovdje će probati domaću rum babu i višeslojnu sfogliatellu s nadjevom od voća i vrhnja. A onda će napraviti klasičnu Caprese tortu od tamne čokolade.
Epizoda 6 - "Kopenhagen"
Paul putuje u Kopenhagen, gdje upoznaje poznatu lokalnu pekaricu Mette Blomsterberg. Ona će s našim junakom podijeliti recept za tortu, koja je kula od ukusnih makarona. Jednostavna je za pripremu i savršena za svaku priliku.
Epizoda 7 - "Madrid"
Paul će upoznati svog prijatelja i Madriđanina Omara Alliboya, koji poznaje sva najbolja mjesta u ovom gradu. Posjetit će pekaru koja kuha za Španjolce kraljevska obitelj, a tamo kušajte i tradicionalna peciva s kremom.
Epizoda 8 - "Varšava"
Paul putuje u Varšavu i otkriva da lokalni kafići mogu zasjeniti čak i najbolje pariške restorane. Zajedno s lokalnim kuharom Jarekom Nowakowskim, naš će junak pripremiti poljski kolač s agrumima, medom i kokosom.
Epizoda 9 - "Miami"
Paul odlazi u popularno američko odmaralište Miami. Ovdje priprema svoj vlastiti pogled na klasičnu pitu od limete po ukusnom i jednostavnom receptu.
Epizoda 10 - "München"
Paul putuje u München, gdje saznaje tajnu čuvenih pereca, kuša baumkuchen i priprema ukusan dampfnudel - desert s trešnjama i kremom, poslužen vruć.
Epizoda 11 - "Najbolja peciva"
Paul će se prisjetiti svojih putovanja u najbolje pekare u najpoznatijim svjetskim gradovima i pokazati vlastita peciva, inspirirana njegovim putovanjem.
Epizoda 12 - "Bakers Outstanding"
Paul se u ovoj epizodi prisjeća svojih putovanja kroz najpoznatije gradove svijeta i govori o najistaknutijim pekarima koji su ga sreli na putu i puno toga naučili.
Epizoda 13 - "Nevjerojatne pekare"
Paul će se u ovoj seriji prisjetiti svojih putovanja kroz najpoznatije gradove svijeta i pokazati svoje nezaboravne trenutke. Ponovno ćemo vidjeti kako naš junak sudjeluje u stvaranju najrazličitijih i najukusnijih peciva.
Kliknite za zatvaranje spojlera: Sadržaj
Dali si znao
Paul Hollywood
Paul Hollywood rođen je 1966. u Engleskoj (Wallasey, Merseyside, Engleska). Nakon što je napustio Wallasey School of Art, gdje je studirao kiparstvo, odlučio je postati pekar i slastičar. Počevši raditi, Paul je ubrzo postao poznat u restoranima engleskih ljetovališta i stekao prilično dobro ime. Paul je postao posebno poznat po svom poznatom kruhu, nazvanom Roquefort i kruh od kiselog tijesta od badema. U svojoj emisiji Paul Hollywood: Pečenje u gradu, Paul putuje diljem planeta kako bi kušao kulinarske užitke koji su postali obilježja najvećih i najčudesnijih svjetskih gradova.
