...odnosno "ozbiljnim, čak i bahatim pogledom", kao i "daj juhu" ili primi. U ruskom slengu nije slučajno da "shchi" označava lice - posjetnicu osobe. Uostalom, juha od kupusa je zapravo zaštitni znak ruske kuhinje

Riječ "juha od kupusa", koja se spominje u 16. stoljeću u "Domostroyu" kao "shti", prema Vasmerovom etimološkom rječniku, dolazi od "s'to" - "hrana". U početku je to značilo svako izdašno jelo sa začinskim biljem. Kupus, donesen u Rusiju oko 9. stoljeća iz Grčke, postao je jedan od glavnih sastojaka juhe od kupusa jer je dobro rastao i čuvao se u oštroj domaćoj klimi. Skoro svaki dan su u ruskim kućama pravili juhu od kupusa. U velikim obiteljima lonac juhe od 6-7 litara bio je dovoljan da se odjednom nahrani cijela obitelj. Ovo jelo nije bilo uobičajeno podgrijavati, jer zagrijani kupus gubi okus. A izraz "podgrijana juha od kupusa" značio je zastarjele vijesti.

Klasična kupusova juha od teletine i kupusa (svježeg ili kiselog) u starini se nazivala bogatom i pripremala se uglavnom u jesen i ranu zimu. Za vrijeme Božića i korizme kuhala se juha od kupusa s ribom, gljivama ili prazna. Krajem proljeća i ljeta kuhala se juha od zelenog kupusa: najprije od meda i koprive, zatim od kiselice i rasada kupusa. Maxim Syrnikov u svojoj knjizi “Prava ruska hrana” čak spominje juhu od kupusa od paprati koju su ruski istraživači Dalekog istoka pripremali na obalama Amura.

Intervju
Sergej Lobačev

Rodom iz Moskve, kuhar restorana "Ts.D.L." - o tome koji stranci vole rusku juhu od kupusa.

Čini se da svi znaju kuhati ovo tradicionalno jelo. Ali postoji li neka posebna tajna kuhanja juhe od kupusa?

Jesti. Prije svega, prvo morate ispeći kost i pržiti povrće, tada će se malo karamelizirati, a okus juhe postat će svjetliji i bogatiji. A kako bi juha od kupusa dobila dimljeni miris, držite je nekoliko minuta na vatri ili roštilju.

Može li se popraviti juha od kupusa ako ste je presolili?

Možete ga jednostavno razrijediti neslanom goveđom ili pilećom juhom. Sirove krumpire možete uroniti u juhu na nekoliko minuta, a zatim ih izvaditi. Ali ako je vaša dnevna juha od kupusa previše zakiseljena, to se ne može ispraviti.

Od koga ste naučili takve suptilnosti?

Od bake. Ona nije profesionalac, već učiteljica u osnovnoj školi, ali njezina juha od kupusa ispadne fantastična. Često uspijem reproducirati recepte drugih kuhara po svom ukusu, ali ne mogu ponoviti bakinu juhu od kupusa, iako su svi sastojci jasni. Vjerojatno govori njezino četrdesetogodišnje iskustvo.

Kupusnu juhu jedemo često i s užitkom. Naručuju li ih stranci u restoranima?

Europljani rijetko jedu juhe, ali ako govorimo o jelu i našoj tradiciji, onda ga, naravno, probaju sa zanimanjem. A Azijci (Japanci i Kinezi) probaju sve i jako vole juhu od kupusa.

Malo je vjerojatno da će se moći saznati kako se pripremala juha od kupusa prije 17. stoljeća, ali od izuma ruske pećnice tehnologija se nije mijenjala nekoliko stoljeća. Lonac za pečenje stavljao se u peć rano ujutro. Meso se moralo dugo krčkati da se odvoji od kosti. Ovaj način kuhanja omogućio je domaćici da radi druge stvari dok kuha večeru za cijelu obitelj. Kad je meso bilo “pravo”, u lonac se stavljalo krupno narezano zelje, mrkva, korijenje, a ponekad i žitarice ili brašno. Pogačica od brašna dodala je sitost. U juhu se uvijek dodavao kiseli preljev koji je davao okus jelu jer je sol do kraja 19. stoljeća bila dosta skupa. Kao takav preljev korišten je obični rasol od kupusa, juha od kiselih jabuka i kiselo vrhnje. Upravo je kiselina uvelike stvorila onaj isti duh koji je godinama ispunjavao ruske domove i bio neizbrisivo urezan u sjećanje stranaca. Kiseli preljev, kao i povrtna masa, glavni su sastojci juhe od kupusa. Sve ostalo je varijabilno.

Šanoj se svaki dan čistio i polijevao kipućom vodom, često izgovarajući razne bajalice, na primjer: „Šanoj budi pun, a ne prazan, hrani ga, dragi, svaki dan, pa ću svu rulju oprati!“

19. stoljeće donijelo je promjene u tradicionalni recept za juhu od kupusa. Prvo su francuski kuhari koji su radili u bogatim ruskim kućama počeli pripremati bistru juhu za juhu od kupusa, bez dodavanja brašna. Drugo, s dolaskom konoba zimi je postala popularna takozvana ledena juha od kupusa. Povrće se moglo pirjati kod kuće u pećnici, zamrznuti i ponijeti na put, a kad dođete u konobu, ubacite ga u vruću juhu - i jelo je bilo gotovo. Do kraja stoljeća u receptu su se prvi put počeli pojavljivati ​​novi proizvodi - rajčica i krumpir. Rajčice, odnosno pire od rajčice dale su potrebnu kiselost. Krumpir je zamijenio smjesu brašna. U početku se stavljala cijela samo radi škroba, a prije posluživanja vadila se iz juhe. Vjerovalo se da škrob ubija kiselkasti okus juhe, no od sredine 20. stoljeća počeo se dodavati krumpir zbog nutritivne vrijednosti, osim toga sol je prestala biti skup proizvod, a kiselina više nije toliko važna u regulaciji okus jela. A sada se juha od kupusa praktički ne kuha u ruskim pećnicama zbog nedostatka takve. Pokušavaju reproducirati proces krčkanja na vatri, štednjaku ili pećnici. Ali do sada je prava ruska kuhinja nezamisliva bez juhe od kupusa.

Recept

Juha od kupusa na vatri

Broj porcija: 4

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata

1 Pecite kost u pećnici zagrijanoj na 180°C pola sata. Prelijte 1,5 l vode i prokuhajte. Ocijedite prvu juhu i ponovno napunite kost s 1,5 litre vode. Prokuhajte, skinite pjenu, dodajte žlicu soli. Ogulite jednu mrkvu, jednu glavicu luka i dvije stabljike celera. Mrkvu i luk narežite na pola. Sve povrće pržite bez ulja do zlatno smeđe par minuta.

2 U tavu dodajte povrće i goveđu pulpu te kuhajte zajedno s kostima dva sata na laganoj vatri. Zatim izvadite meso, kosti i povrće, a juhu procijedite.

3 Kupus sitno nasjeckajte, krumpir narežite na kockice. Ogulite drugu mrkvu i jedan luk, narežite ih na trakice i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Zakuhajte juhu, dodajte kupus, krumpir, prženo povrće i meso, rastavljeno na vlakna. Kuhajte 10 minuta.

4 Na roštilj stavite posudu s juhom od kupusa, na vatru dodajte strugotine breze i johe, kuhajte juhu još 5 minuta. Dodajte lovorov list, sol i papar po ukusu. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Fotografije: Grigorij Poljakovski

Zbog statusa nezaposlenosti odlučio sam se sjetiti svog poziva,
točnije o specijalnosti (jer, čini mi se, još nisam našla svoj poziv) - lingvistika!

Što reći, koliko je leksičkih analiza provedeno na institutu,
koliko je uzoraka identificirano,
koliko puta se tražila etimologija raznih leksičkih jedinica...
ne mogu računati
ali sve to nije uvijek bilo zanimljivo
odnosno uvijek je bilo nezanimljivo
a samo ponekad je zanimljivo

Ali ako bismo raščlanili riječi kao što je "juha od kupusa", na primjer,
s naknadnom identifikacijom denotata, designata i konotacija)))
ali ne((

Pa moderna lingvistika ne bi smjela pretrpjeti takvu štetu!
Popunit ću ovu prazninu!

Počnimo s amaterskim pristupom - okrenimo se Wikiju:
Juha od kupusa - 1. osoba; 2. obožavatelj, osoba.
(kako bi pojačali emocionalnu boju, često pišu i govore "shchi" (na primjer, "na složenoj juhi"))
+ Složena juha od kupusa - ozbiljan izgled (napomena da bude na složenoj juhi od kupusa)

Vrijeme prolazi i već se otkriva redukcija riječi:
Shch - oznaka osobe koja mu daje posebnu osobnost
(u većini slučajeva, negativna konotacija)
(kako bi pojačali emocionalnu boju, često pišu i govore "shchshch" (na primjer, "razdvojite nečiju shchshch"))

Što kaže starija generacija?
Slušajmo Radio Liberty, gdje Irina Levontina emitira,
viši znanstveni suradnik Instituta za ruski jezik Vinogradov:

“Kreativni potencijal jezika nije presušio. Nove riječi i izrazi i dalje se pojavljuju,
Našao sam apsolutno nevjerojatan izraz. Znate li što znači "komplicirana juha od kupusa"?
- Naravno da ne.
- Ne znam. Nisam ni ja znao, a tek sam nedavno saznao. Ovo je, naravno, sleng.
- Moderno?
- Moderno, mladenački, prilično moskovsko. Općenito, ispada da riječ "juha od kupusa" u slengu znači "lice".
- Lice?
- Da, lice. A “komplicirana kupus juha” ili “teška kupus juha” je lice koje je nezadovoljno, ili bahato, ili nešto treće slično. Postoji širok raspon. Na Internetu sam pronašao mnogo načina korištenja. Čovjek, na primjer, priča o putovanju u Peru, kako se penje na piramidu. Hladno je, vruće, ima stepenica i tako dalje. A onda objašnjava: “Zato na svim svojim fotografijama imam tešku juhu od kupusa.”
Etimologija ovog izraza mi je nejasna. Mogu samo pretpostaviti da je ovdje došlo do izražaja jezično sjećanje na juhu od kiselog kupusa u njezinu nekadašnjem značenju. Ovo uopće nije bio naziv juhe, već pića poput kvasa. Stvarno kiselo, moglo bi ti se lice iskriviti.”

Dok Iročka Levontina cijedi juhu od kupusa na temu etimologije,
Pogledajmo što o tome piše RUSKA AKADEMIJA ZNANOSTI.
Rječnik ruskih narodnih dijalekata sadrži riječ "soch" u značenju "lice",
plural “schi”, koja je fonetskim promjenama postala “juha od kupusa”.
Ostale uobičajene verzije uključuju jednostavno obraze,
i potpuno nepristojna opcija - jebanje.

Čini mi se da je korištenje puno zanimljivije!)))
Web stranica moskovskih nogometnih huligana, na primjer)) nudi najslađi rječnik navijačkih izraza:

• juha od kupusa - lice, glava, mentalitet
• pljusnuti juhu od kupusa - istući, osakatiti
• na teškoj juhi od kupusa - s nezadovoljnim, zbunjenim, napetim licem
• juha od kupusa - neobjašnjivo na papiru, može se upotrijebiti u bilo kojem kontekstu da bi se u govoru dao nagovještaj nezadovoljstva tsp.
• grebati juhu od kupusa – misliti
• prazna juha od kupusa - "nemanekenski izgled"

Pa Moskva ili Sankt Peterburg?
Neki ljudi to misle
“juha od kupusa - huliganski žargon Sankt Peterburga
cca. “Sad ću te slomiti juhom od kupusa.”
Logičniji put je MSC → St.

Očistio sam sljedeće kombinacije iz jednog lika u LiveJournalu:

• na juhu od kupusa - udri u lice
• juha od kupusa za otpust - teško razbijeno lice
• izvaditi juhu od kupusa - dobiti u lice

(osobito uspješno s ekstraktom, po mom mišljenju)

Čini se da je juha od kupusa ušla ne samo u uzus, nego i u jezičnu normu
i Gazeta.Ru se apsolutno ne srame ove upotrebe:
“Nije mi pala juha od kupusa”, rekao je mladić ozbiljno fotoreporteru. "Izbriši sliku" ("vatra" - javno izlaganje; "shchi" - lice).

U Čeljabinsku postoji grupa glazbenika tzv "Shchi je jednostavnije."
Sviraju POP-PUNK, SKATE-PUNK. Jeste li zainteresirani pogledati njihova lica?

Dirnuo me nečiji izravan uzvik:
shchi - ispada da je to sranje!

Multitran ne zaostaje i nudi razne prijevode riječi))
chevy chase juha od kupusa (na teškoj juhi od kupusa)
zabrinuto lice
udarac u lice shchi (razbijanje shchi)
tijesto juha od kupusa (brod u juhu od kupusa)
dostaviti na lice shchi (pisati u shchi)
s blijedim licem oob (na blijedim obrazima)

Ima i dosta “alkoholne” juhe od kupusa:
mamurluk juha od kupusa
ujutro juha od kupusa
zauvijek plava juha od kupusa
popiti u jednoj juhi od kupusa
kvasiti - uliti u juhu od kupusa


Što GOOGLE vraća na zahtjev:
odjednom sam poželio uzeti juhu od kupusa
moj opasni jebeni shchi
Ne zagorimo juhu od kupusa
juha od kupusa - odjel za životinje
pogodi juhu
možete dobiti nešto novca za juhu od kupusa
aposthamble - bojim se da ću na druge načine morati dokazati da sam u pravu
popustiti juha od kupusa
Ja ću kod mame jesti juhu od kupusa i bit će juha od kupusa koja je puno gušća, osjećaš li miris?))) (aluzije na Kastu)

Vrijedi napomenuti bogatstvo ruskih poslovica i izreka:

• Gdje je juha od kupusa, potraži nas
• Slobodno srkajte juhu od kupusa iza kapije!
• Što je s tvojom juhom od kupusa? Barem isperite jebeno!

Ali ovo je izravno iz Domostroya:
Potiče se prilično grub tretman žena kao jamstvo obiteljske sreće:
Što više tučete ženu, to je juha od kupusa bolja.

Na kraju možemo samo dodati:
“Sve u čovjeku treba biti lijepo: juha od kupusa, odjeća, duša i misli.”