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Paul Hollywood

Paul Hollywood : Cuisiner dans grande ville

Le célèbre boulanger anglais Paul Hollywood part en voyage autour de la planète pour goûter aux chefs-d'œuvre culinaires qui sont devenus la marque des villes les plus grandes et les plus étonnantes du monde, de Paris à Miami. Paul rencontrera les incroyables boulangers derrière les chefs-d'œuvre culinaires classiques, puis apportera sa propre touche à leurs plats. A New York, notre héros goûtera des beignets délicieux et insolites, et fera également connaissance avec d'une manière simple boulangerie qui a inhalé nouvelle vie dans la pâtisserie maison. Dans les rues animées de Paris, Paul dégustera des croissants et des baguettes traditionnels, préparés à la française, avant de visiter la plus ancienne boulangerie de la ville, où il participera à la création d'un délicieux gâteau en forme de tour Eiffel. De plus, le voyageur intrépide se rendra dans la froide ville de Saint-Pétersbourg et se régalera de pâtisseries russes traditionnelles qui sauront conquérir son cœur.

Saison 1, Épisode 1 - "New York"

À New York, Paul goûtera des beignets délicieux et inhabituels et rencontrera également la célébrité Internet Jim Lahey, qui a inventé une nouvelle façon incroyablement simple de faire du pain à la maison.

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Paul Hollywood : cuisiner en ville

Le célèbre boulanger anglais Paul Hollywood part en voyage autour de la planète pour goûter aux chefs-d'œuvre culinaires qui sont devenus la marque des villes les plus grandes et les plus étonnantes du monde, de Paris à Miami. Paul rencontrera les incroyables boulangers derrière les chefs-d'œuvre culinaires classiques, puis apportera sa propre touche à leurs plats. À New York, notre héros goûtera des beignets délicieux et inhabituels et se familiarisera également avec une méthode de cuisson simple qui a insufflé une nouvelle vie à la pâtisserie maison. Dans les rues animées de Paris, Paul dégustera des croissants et des baguettes traditionnels, préparés dans le plus pur style français, avant de visiter la plus ancienne boulangerie de la ville, où il contribuera à la création d'un délicieux gâteau en forme de Tour Eiffel. De plus, le voyageur intrépide se rendra dans la froide ville de Saint-Pétersbourg et se régalera de pâtisseries russes traditionnelles qui sauront conquérir son cœur.

Saison 1, épisode 13 – « Incroyables boulangeries »

Dans cet épisode, Paul rappelle son voyage à travers villes célèbres monde et montrera des moments mémorables. Nous verrons à nouveau comment notre héros participe à la création des pâtisseries les plus variées et les plus délicieuses.

Les beignets sont, sans exagération, une pâtisserie mondiale. Le beignet glacé de Manhattan et le crumpet chaud de Saint-Pétersbourg sont des parents éloignés, et le Berlinois est essentiellement le frère aîné du paczek tchèque. Des tentatives pour se plonger dans l'histoire des beignets ont été faites plus d'une fois ; l'une des dernières est la recherche des Britanniques chef Paul Hollywood. Sa quête du meilleur beignet a même été documentée dans l'émission Paul Hollywood : Baking in the City. A la veille de la première, « Autour du monde » vous invite à un voyage à travers l'histoire de l'un des desserts les plus cosmopolites.

L’histoire du beignet n’est pas marquée par des dates individuelles, mais plutôt par des époques. On sait que les recettes de tartes riches en calories étaient partagées d'abord par les soldats des grands empires, puis par les colons européens. À début XIX Pendant des siècles, les beignets et les colons ont immigré en Nouvelle-Hollande : leur arrivée sur la côte Est des États-Unis est documentée dans l'Histoire de New York de Washington Irving.

Trente ans plus tard, Hansen Gregory - selon diverses versions, soit un marin danois, soit un pâtissier américain - remarqua que le milieu du beignet n'avait pas le temps de cuire, et s'empressa de le remplacer par un trou rond. Cependant, il existe également versions alternatives l'apparition du trou emblématique : les utilitaristes justifient son origine par le désir naturel de ne pas se brûler par l'huile bouillante, et les conservateurs - par l'héritage du trou de beignet.

Après s'être installé et avoir changé son nom en Donut(beignet), les beignets nord-américains ont été témoins d'une révolution dans la production mécanique : tandis qu'Henry Ford inventait la chaîne de montage, l'immigrant Adolph Levitt travaillait sur l'équipement de fabrication de beignets. L’expérience fut un succès et en 1920 la machine automatique à beignets fut présentée au public. L'invention a déclenché un boom au sein de la classe moyenne émergente et jusqu'au début de la Grande Dépression, les beignets sont restés les produits de boulangerie préférés des États-Unis.

En 1937, alors que la décennie de famine passait et que la farine, le beurre et le sucre revenaient dans les garde-manger, la première boutique de beignets ouvrit ses portes en Caroline du Nord et, quelques mois plus tard, les amateurs de pâtisseries sucrées s'amusèrent au Donut Day, une fête établie comme un hommage aux volontaires de l'Armée du Salut qui distribuaient des pâtisseries aux soldats pendant la Première Guerre mondiale. Quelques années plus tard, le scénario se répétera : nouvelle guerre ramèneront des beignets sur les champs de bataille, et les filles soutenant les blessés dans les hôpitaux entreront dans l'histoire comme Chariots à beignets(« filles de beignets »)

L'expansion du beignet va se poursuivre dans le nord. Au milieu des années 1960, incapable de résister au glaçage au sirop d’érable, le Canada capitula. De grosses sommes d'argent entreront dans le business « doux » ; les dons deviendront à la fois un objet d'investissement et un élément de culture de masse. Amérique du Nord sera recouvert de glaçage, tombera sous les assauts des garnitures traditionnelles et des nouveaux goûts expérimentaux : il est inutile de résister, et on ne veut pas.

Observant l'évolution des beignets en beignets, l'Europe conservatrice préférera conserver la recette classique et s'abstenir du glaçage. Le Vieux Monde s'appuiera sur la forme : l'ironie française peis de nonne, malgré son nom sans ambiguïté, rappelle davantage les jupes duveteuses des dames de la cour.

Les pays d'Europe du Nord restent fidèles au minimalisme : les smultrings sont cuits sans garniture et très petits. L’Europe de l’Est, au contraire, ne lésine pas et saupoudre les beignets de kilos de sucre en poudre. Et les sudistes les font passer pour des churros, de longues bandes de pâte à choux qui cachent une étoile à rayons multiples dans leur section transversale.

L'histoire russe des beignets est beaucoup plus courte. Le premier café proposant des crumpets ronds chauds a ouvert ses portes à Moscou en 1952 et est toujours en activité aujourd'hui. La seule chose qui peut rivaliser avec elle est la célèbre pyshechnaya de Bolshaya Konyushennaya à Saint-Pétersbourg. Cependant, dans le cas des beignets, la concurrence est inappropriée. Il ne reste plus qu'à essayer, comparer et choisir.

Regardez Paul Hollywood : Baking in the City sur Food Network le 3 septembre à 18 h 30 HE.

Photo : John Sunderland/Contributeur/Getty Images, Pacific Press/Contributeur/Getty Images

Nom: Cuisson du pain; Paul Hollywood : Pâtisserie en ville. Saison 1
Nom d'origine: Le pain de Paul Hollywood ; la ville de Paul Hollywood prépare
Année d'émission : 2013 - 2016
Genre:Émission de télévision, cuisine, éducation
Libéré: Grande Bretagne
Menant: Paul Hollywood

A propos du film : Quoi de mieux que l’odeur du pain fraîchement sorti du four ? Et, bien sûr, le pain fait maison ne peut jamais être comparé à la baguette ou au lavash le plus délicieux acheté. Le boulanger héréditaire Paul Hollywood partagera son expérience et montrera comment le pain est préparé dans diverses régions du monde... Bien sûr, parmi plusieurs dizaines de sortes de pain, il y aura une recette venue de Russie ! Et nous ferons notre propre pain ! Le célèbre boulanger anglais Paul Hollywood part en voyage autour de la planète pour goûter aux chefs-d'œuvre culinaires qui sont devenus la marque des villes les plus grandes et les plus étonnantes du monde, de Paris à Miami. Paul rencontrera les incroyables boulangers derrière les chefs-d'œuvre culinaires classiques, puis apportera sa propre touche à leurs plats. À New York, notre héros goûtera des beignets délicieux et inhabituels et se familiarisera également avec une méthode de cuisson simple qui a insufflé une nouvelle vie à la pâtisserie maison. Dans les rues animées de Paris, Paul dégustera des croissants et des baguettes traditionnels, préparés dans le plus pur style français, avant de visiter la plus ancienne boulangerie de la ville, où il contribuera à la création d'un délicieux gâteau en forme de Tour Eiffel. De plus, le voyageur intrépide se rendra dans la froide ville de Saint-Pétersbourg et se régalera de pâtisseries russes traditionnelles qui sauront conquérir son cœur.

Le pain de Paul Hollywood / Cuisson du pain

01. Pain Classique
Pain anglais classique (bun) : pain pique-nique aux légumes rôtis, pain à base de farine de seigle et d'avoine, pain au thé (pain au malt) : pouding au pain au malt, steaks d'agneau sur un « plateau » (sur pain paysan).

02. Pain plat
"Manish" libanais (pain plat du Moyen-Orient) aux herbes et sésame et "baba ganoush" (aubergines préparées mélangées à des assaisonnements), pita chypriote fourré, tortilla mexicaine, "tortilla tower" : viande de poulet, guacamole, sauce salsa.

03. Pains continentaux
Baguette française, ciabatta, biscotti, pizza, bretzel allemand.

04. Pains au levain
Pain au levain classique, fougasse française aux olives, salade niçoise, pain au thé au chocolat blanc et baies, pudding d'été aux baies, bagels.

05. Pain soda
Pain au bicarbonate de soude.
Pain soda irlandais.
Petit déjeuner : œufs Bénédicte sur crumpet avec sauce hollandaise.
Déjeuner : pâté de saumon fumé sur pain à la bière.
Dîner : ragoût anglais avec pain au fromage.

06. Pains enrichis
Pain riche.
Pain sucré sicilien au citron et à l'orange, tarte britannique au Lardi, petits pains feuilletés, couronne de brioche farcie de mozzarella, jambon de Parme et parmesan.

Paul Hollywood : Pâtisserie en ville. Saison 1 / La ville de Paul Hollywood cuisine

Épisode 1 - "New York"
À New York, Paul goûtera des beignets délicieux et inhabituels et rencontrera également la célébrité Internet Jim Lahey, qui a inventé une nouvelle façon incroyablement simple de faire du pain à la maison.

Épisode 2 - "Paris"
Paul visitera Paris, où il dégustera d'authentiques croissants et baguettes français. De plus, il participera à la création d'une superbe Tour Eiffel à partir d'éclairs classiques.

Épisode 3 - "Londres"
Paul visitera un hôtel historique de Londres où il préparera des pâtisseries divines pour un goûter classique. Au menu : des scones moelleux, de bons sandwichs et des cupcakes parfaits.

Épisode 4 - "Saint-Pétersbourg"
Paul se rendra dans le froid de Saint-Pétersbourg et dégustera des pâtisseries locales traditionnelles - des gâteaux au miel et des cheesecakes en couches. Mais son cœur sera conquis par les tartes russes aux garnitures salées et sucrées.

Épisode 5 - "Naples"
Paul se rend à Naples, le berceau de la pizza ! Ici, il goûtera le baba au rhum local et la sfogliatella multicouche fourrée aux fruits et à la crème. Et puis il préparera un gâteau Caprese au chocolat noir classique.

Épisode 6 - "Copenhague"
Paul se rend à Copenhague, où il rencontre la célèbre boulangère locale Mette Blomsterberg. Elle partagera avec notre héros une recette de gâteau, qui est une tour de délicieux macarons. C'est facile à préparer et parfait pour toute occasion.

Épisode 7 - "Madrid"
Paul rencontrera son ami madrilène Omar Alliboy, qui connaît tous les meilleurs endroits de cette ville. Ils visiteront une boulangerie qui cuisine pour les Espagnols famille royale, et essayez-y les pâtisseries traditionnelles fourrées à la crème.

Épisode 8 - "Varsovie"
Paul se rend à Varsovie et découvre que les cafés locaux peuvent éclipser même les meilleurs établissements parisiens. Avec le chef local Jarek Nowakowski, notre héros préparera un gâteau polonais aux agrumes, au miel et à la noix de coco.

Épisode 9 - "Miami"
Paul se rend dans la célèbre station balnéaire américaine de Miami. Ici, il prépare sa propre version de la tarte au citron vert classique avec une recette délicieuse et facile.

Épisode 10 - "Munich"
Paul se rend à Munich, où il apprend le secret des célèbres bretzels, goûte du baumkuchen et prépare un délicieux humidefnudel - un dessert aux cerises des oiseaux et à la crème anglaise, servi chaud.

Épisode 11 - "Meilleurs produits de boulangerie"
Paul se remémorera ses voyages dans les meilleures boulangeries des villes les plus célèbres du monde et fera une démonstration de ses propres pâtisseries, inspirées de son voyage.

Épisode 12 – « Boulangers exceptionnels »
Dans cet épisode, Paul revient sur ses voyages à travers les villes les plus célèbres du monde et parle des boulangers les plus remarquables qui l'ont rencontré en cours de route et qui lui ont beaucoup appris.

Épisode 13 - "Incroyables boulangeries"
Dans cette série, Paul retracera ses voyages à travers les villes les plus célèbres du monde et montrera ses moments mémorables. Nous verrons à nouveau comment notre héros participe à la création des pâtisseries les plus variées et les plus délicieuses.

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Saviez-vous

Paul Hollywood

Paul Hollywood est né en 1966 en Angleterre (Wallasey, Merseyside, Angleterre). Après avoir quitté la Wallasey School of Art, où il étudie la sculpture, il décide de devenir boulanger et pâtissier. Après avoir commencé à travailler, Paul est rapidement devenu célèbre dans les restaurants des stations balnéaires anglaises et s'est forgé une assez bonne réputation. Paul est devenu particulièrement célèbre pour son célèbre pain, appelé pain au levain au roquefort et aux amandes. Dans son spectacle Paul Hollywood : Baking in the City, Paul voyage à travers la planète pour goûter aux délices culinaires qui sont devenus la marque des villes les plus grandes et les plus étonnantes du monde.