...c'est-à-dire « avec un regard sérieux, voire arrogant », ainsi que « donner de la soupe » ou recevoir. En argot russe, ce n'est pas un hasard si « shchi » désigne un visage - la carte de visite d'une personne. Après tout, la soupe aux choux est en réalité la marque de fabrique de la cuisine russe.

Le mot « soupe aux choux », qui est mentionné au XVIe siècle dans « Domostroy » sous le nom de « shti », selon le dictionnaire étymologique de Vasmer, vient de « s'to » - « subsistance ». Initialement, cela signifiait tout plat copieux aux herbes. Le chou, importé de Grèce en Russie vers le IXe siècle, est devenu l'un des principaux composants de la soupe aux choux car il poussait bien et était stocké dans le climat domestique rigoureux. On préparait presque tous les jours de la soupe aux choux dans les maisons russes. Dans les familles nombreuses, un pot de soupe de 6 à 7 litres suffisait à nourrir toute la famille en même temps. Il n'était pas d'usage de réchauffer ce plat, car le chou chauffé perd son goût. Et l’expression « soupe aux choux réchauffée » désignait une nouvelle dépassée.

La soupe aux choux classique à base de veau et de chou (frais ou aigre) était autrefois qualifiée de riche et était préparée principalement à l'automne et au début de l'hiver. A Noël et au Carême, la soupe aux choux était cuisinée avec du poisson, des champignons ou vide. À la fin du printemps et de l'été, on préparait une soupe au chou vert : d'abord à partir de miel et d'orties, puis de plants d'oseille et de chou. Maxim Syrnikov, dans son livre « Real Russian Food », mentionne même la soupe aux choux à base de fougères, que les explorateurs russes d'Extrême-Orient préparaient sur les rives de l'Amour.

Entretien
Sergueï Lobatchev

Originaire de Moscou, chef du restaurant « Ts.D.L. » - sur quels étrangers aiment la soupe aux choux russe.

Il semblerait que tout le monde sache cuisiner ce plat traditionnel. Mais y a-t-il un secret particulier pour cuisiner la soupe aux choux ?

Manger. Tout d'abord, vous devez d'abord cuire l'os et faire frire les légumes, puis ils caraméliseront un peu et le goût du bouillon deviendra plus brillant et plus riche. Et pour donner à la soupe aux choux un arôme fumé, gardez-la sur le feu ou sur le grill quelques minutes.

Est-il possible de préparer une soupe aux choux si vous la salez trop ?

Vous pouvez simplement le diluer avec du bouillon de bœuf ou de poulet non salé. Vous pouvez tremper les pommes de terre crues dans la soupe pendant quelques minutes puis les retirer. Mais si votre soupe aux choux quotidienne est trop acidifiée, cela ne peut pas être corrigé.

De qui avez-vous appris de telles subtilités ?

De grand-mère. Elle n'est pas une professionnelle, mais une enseignante dans une école primaire, mais sa soupe aux choux s'avère incroyable. J’arrive souvent à reproduire à mon goût les recettes d’autres chefs, mais je ne peux pas répéter la soupe aux choux de ma grand-mère, même si tous les ingrédients sont clairs. Ses quarante années d’expérience sont probablement révélatrices.

On mange souvent et avec plaisir de la soupe aux choux. Les étrangers les commandent-ils dans les restaurants ?

Les Européens mangent rarement des soupes, mais si nous parlons du plat et de nos traditions, alors, bien sûr, ils l'essayent avec intérêt. Et les Asiatiques (Japonais et Chinois) essaient de tout et aiment beaucoup la soupe aux choux.

Il est peu probable qu'il soit possible de savoir comment la soupe aux choux était préparée avant le XVIIe siècle, mais depuis l'invention du four russe, la technologie n'a pas changé depuis plusieurs siècles. La rôtissoire a été mise au four tôt le matin. La viande a dû mijoter longtemps pour se détacher des os. Cette méthode de cuisson permettait à la ménagère de faire autre chose tout en préparant le dîner pour toute la famille. Lorsque la viande était « bonne », du chou, des carottes, des racines et parfois des céréales ou de la farine grossièrement hachés étaient placés dans la marmite. La galette de farine ajoutait de la satiété. Une vinaigrette aigre était toujours ajoutée à la soupe, elle ajoutait de la saveur au plat, car jusqu'à la fin du XIXe siècle, le sel était assez cher. De la saumure de chou ordinaire, du bouillon de pomme aigre et de la crème sure ont été utilisés comme vinaigrette. C’est l’acide qui a en grande partie créé ce même esprit qui a rempli les foyers russes pendant des années et qui est resté indéracinable dans la mémoire des étrangers. La vinaigrette aigre, ainsi que la masse végétale, sont les principaux composants de la soupe aux choux. Tout le reste est variable.

Le pot shanoy était nettoyé tous les jours et aspergé d'eau bouillante, prononçant souvent diverses incantations, par exemple : « Le pot shanoy, sois plein, pas vide, nourris-le, ma chère, tous les jours, et j'éliminerai toute la canaille !

Le XIXe siècle a apporté des modifications à la recette traditionnelle de la soupe aux choux. Premièrement, les chefs français qui travaillaient dans de riches maisons russes ont commencé à préparer un bouillon clair pour la soupe aux choux, sans ajouter de farine. Deuxièmement, avec l’avènement des tavernes, la soupe aux choux glacée est devenue populaire en hiver. Les légumes pouvaient être mijotés au four à la maison, congelés et emportés sur la route, et une fois arrivés à la taverne, jetez-les dans le bouillon chaud - et le plat était prêt. À la fin du siècle, de nouveaux produits ont commencé à apparaître dans la recette pour la première fois : les tomates et les pommes de terre. Les tomates, ou purée de tomates, apportaient l'acidité nécessaire. Les pommes de terre ont remplacé le mélange de farine. Au début, il était mis entier juste pour l'amidon, et avant de servir, il était retiré de la soupe. On croyait que l'amidon tuait le goût aigre de la soupe, mais depuis le milieu du 20e siècle, des pommes de terre ont commencé à être ajoutées pour leur valeur nutritionnelle. De plus, le sel a cessé d'être un produit coûteux et l'acide n'est plus si important dans la régulation du goût d'un plat. Et maintenant, la soupe aux choux n'est pratiquement pas cuite dans les fours russes en raison de son absence. Ils tentent de reproduire le processus de mijotage sur un feu, une cuisinière ou un four. Mais jusqu'à présent, la vraie cuisine russe est impensable sans soupe aux choux.

Recette

Soupe aux choux sur le feu

Nombre de portions : 4

Temps de cuisson : 2h30

1 Cuire l'os dans un four préchauffé à 180°C pendant une demi-heure. Versez 1,5 litre d'eau et portez à ébullition. Égouttez le premier bouillon et remplissez à nouveau l'os avec 1,5 litre d'eau. Portez à ébullition, écumez la mousse, ajoutez une cuillère à soupe de sel. Épluchez une carotte, un oignon et deux branches de céleri. Coupez les carottes et les oignons en deux. Faites frire tous les légumes sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant quelques minutes.

2 Ajouter les légumes et la pulpe de bœuf dans la poêle et cuire avec l'os pendant deux heures à feu doux. Retirez ensuite la viande, les os et les légumes et filtrez le bouillon.

3 Hachez finement le chou, coupez les pommes de terre en cubes. Épluchez une autre carotte et un oignon, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le chou, les pommes de terre, les légumes frits et la viande démontée en fibres. Cuire 10 minutes.

4 Placez la poêle avec la soupe aux choux sur le gril, ajoutez l'écorce de bouleau et les copeaux d'aulne au feu, faites bouillir la soupe encore 5 minutes. Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer au goût. Servir avec de la crème sure et des herbes.

Photos : Grigori Polyakovski

En raison de mon état de chômage, j'ai décidé de me souvenir de ma vocation,
plus précisément sur la spécialité (puisque, je pense, je n'ai pas encore trouvé ma vocation) - la linguistique !

Que dire, combien d'analyses lexicales ont été réalisées à l'institut,
combien de modèles ont été identifiés,
combien de fois les étymologies de diverses unités lexicales ont-elles été recherchées...
je ne peux pas compter
mais tout ça n'était pas toujours intéressant
ou plutôt c'était toujours sans intérêt
et seulement parfois c'est intéressant

Mais si nous devions analyser des mots tels que « soupe aux choux », par exemple,
avec identification ultérieure des dénotations, des désignations et des connotations)))
mais non((

Eh bien, la linguistique moderne ne devrait pas subir de tels dégâts !
Je vais combler cette lacune !

Commençons par une approche amateur - tournons-nous vers Wiki :
Soupe aux choux - 1ère personne ; 2. fan, personne.
(pour rehausser la coloration émotionnelle, ils écrivent et disent souvent « shchi » (par exemple, « sur une soupe complexe »))
+ Soupe aux choux complexe - look sérieux (attention à la soupe aux choux complexe)

Le temps passe et une réduction du mot se révèle déjà :
Shch - désignation d'une personne pour lui donner une personnalité particulière
(dans la plupart des cas, connotation négative)
(pour rehausser la coloration émotionnelle, ils écrivent et disent souvent « shchshch » (par exemple, « diviser le shchshch de quelqu'un »))

Que disent les anciennes générations ?
Écoutons Radio Liberty, où Irina Levontina diffuse,
chercheur principal à l'Institut de langue russe Vinogradov :

« Le potentiel créatif de la langue ne s’est pas tari. De nouveaux mots et expressions continuent d'apparaître,
J'ai trouvé une expression absolument étonnante. Savez-vous ce que signifie « soupe aux choux compliquée » ?
- Bien sûr que non.
- Ne sait pas. Je ne le savais pas non plus et je ne l’ai découvert que récemment. C'est bien sûr de l'argot.
- Moderne?
- Moderne, jeune, plutôt moscovite. En général, le mot « soupe aux choux » s'avère signifier « visage » en argot.
- Affronter?
- Oui, visage. Et « soupe aux choux compliquée » ou « soupe aux choux difficile » est un visage insatisfait, ou arrogant, ou quelque chose comme ça. Il existe une large gamme. J'ai trouvé beaucoup d'utilisations sur Internet. Un homme, par exemple, raconte un voyage au Pérou, comment il a escaladé une pyramide. Il fait froid, il fait chaud, il y a des marches, etc. Et puis il explique : « C’est pour ça que j’ai de la soupe aux choux difficile dans toutes mes photographies. »
L'étymologie de cette expression me paraît vague. Je ne peux que supposer que la mémoire linguistique de la soupe aux choux aigre dans son ancien sens est entrée en jeu ici. Ce n'était pas du tout le nom de la soupe, mais d'une boisson comme le kvas. Vraiment aigre, ça pourrait vous faire tourner la tête.

Tandis qu'Irochka Levontina prépare sa soupe aux choux sur le thème de l'étymologie,
Voyons ce qu'écrit l'ACADÉMIE RUSSE DES SCIENCES à ce sujet.
Le dictionnaire des dialectes populaires russes contient le mot « soch » dans le sens de « visage »,
pluriel « schi », qui, en raison de changements phonétiques, est devenu « soupe aux choux ».
D'autres versions courantes incluent simplement les joues,
et une option complètement indécente – putain.

Il me semble que son utilisation est bien plus intéressante !)))
Le site Internet des hooligans du football de Moscou, par exemple)) propose le dictionnaire le plus mignon d'expressions de fans :

• soupe aux choux - visage, tête, mentalité
• gifler la soupe aux choux - battre, mutiler
• sur une soupe aux choux difficile - avec un visage insatisfait, perplexe et tendu
• soupe aux choux - inexplicable sur le papier, peut être utilisée dans n'importe quel contexte pour donner au discours une pointe de mécontentement c.
• soupe aux choux à gratter - pensez
• soupe aux choux vierge - "pas une apparence de modèle"

Alors Moscou ou Saint-Pétersbourg ?
Certaines personnes pensent que
"soupe aux choux - argot hooligan de Saint-Pétersbourg
environ. "Je vais te briser maintenant avec de la soupe aux choux."
Le chemin le plus logique est MSC → Saint-Pétersbourg.

J'ai nettoyé les combinaisons suivantes d'un caractère dans LiveJournal :

• sur la soupe aux choux - frappé au visage
• soupe aux choux pour écoulement - visage gravement cassé
• sors la soupe aux choux - mets-toi en face

(particulièrement réussi avec l'extrait, à mon avis)

Il semble que la soupe aux choux se soit infiltrée non seulement dans Uzus, mais aussi dans la norme linguistique
et Gazeta.Ru n'hésite absolument pas à utiliser cette utilisation :
"Ma soupe aux choux n'est pas tombée", dit gravement le jeune homme au photojournaliste. « Effacer l'image » (« feu » - exposé au public ; « shchi » - visage).

A Chelyabinsk il y a un groupe de musiciens appelé "Shchi est plus simple."
Ils jouent au POP-PUNK, au SKATE-PUNK. Êtes-vous intéressé à regarder leurs visages?

J’ai été touché par l’exclamation directe de quelqu’un :
shchi - il s'avère que c'est des conneries !

Multitran n'est pas en reste et propose diverses traductions des mots))
Soupe aux choux Chevy Chase (sur soupe aux choux difficile)
visage inquiet
frapper au visage shchi (casser shchi)
pâte de soupe aux choux (expédiée dans la soupe aux choux)
livrer au visage shchi (écrire en shchi)
avec un visage pâle oob (sur des joues pâles)

Il existe aussi beaucoup de soupe aux choux « alcoolisée » :
soupe aux choux gueule de bois
soupe aux choux du matin
soupe au chou bleu pour toujours
boire dans une soupe aux choux
fermenter - verser la soupe aux choux


Ce que GOOGLE renvoie sur demande :
tout à coup j'ai eu envie de prendre de la soupe aux choux
mon putain de shchi dangereux
On ne brûle pas la soupe aux choux
soupe aux choux - section animaux
devinez la soupe
tu peux gagner de l'argent pour de la soupe aux choux
aposthamble - j'ai peur de devoir prouver que j'ai raison par d'autres moyens
donner soupe aux choux
Je prendrai de la soupe aux choux chez ma mère et il y aura de la soupe aux choux qui sera beaucoup plus épaisse, tu la sens ?))) (allusions à Caste)

Il convient de noter la richesse des proverbes et dictons russes :

• Où est la soupe aux choux, cherche-nous
• Vous êtes invités à siroter de la soupe aux choux devant la porte !
• Et ta soupe aux choux ? Au moins, rincez-vous !

Mais ceci vient directement de Domostroy :
Un traitement assez dur des femmes est encouragé comme garantie du bonheur familial :
Plus vous battez votre femme, meilleur est la soupe aux choux.

Finalement, on ne peut qu'ajouter :
"Tout chez une personne doit être beau : la soupe aux choux, les vêtements, l'âme et les pensées."