پروتئین ها -"کارگران" اصلی سلول زیست پلیمرهای طبیعی هستند که از بقایای 20 عدد ساخته شده اند مقدار زیادی اسید آمینهترکیب ماکرومولکول های پروتئین می تواند از چند ده تا صدها هزار و حتی میلیون ها باقیمانده اسید آمینه باشد و خواص پروتئین به طور قابل توجهی به ترتیب قرار گرفتن این باقی مانده ها یکی پس از دیگری بستگی دارد. بنابراین، بدیهی است که تعداد پروتئین های ممکن عملا نامحدود است.

آمینو اسیدتماس گرفت ترکیبات آلیکه در آن گروه کربوکسیل (اسیدی) COOH و گروه آمینه NH 2 است. به همان اتم کربن متصل است.

شکل 1 فرمول ساختاری اسیدهای آمینه

ساختار چنین مولکولی با فرمول ساختاری (شکل 1) توصیف شده است، که در آن R یک رادیکال است که برای اسیدهای آمینه مختلف متفاوت است. بنابراین، ترکیب اسیدهای آمینه شامل هر چهار ارگانوژن C، O، H، N و برخی از رادیکال ها ممکن است شامل گوگرد S باشد.

بر اساس توانایی فرد در سنتز اسیدهای آمینه از پیش سازهای خود، آنها به دو گروه تقسیم می شوند:

• ضروری: تریپتوفان، فنیل آلانین، لیزین، ترئونین، متیونین، لوسین، ایزولوسین، والین، آرژنین، هیستیدین.
• قابل تعویض: تیروزین، سیستئین، گلیسین، آلانین، سرین، گلوتامیک اسید، گلوتامین، آسپارتیک اسید، آسپاراژین، پرولین

آمینو اسیدهای ضروری باید همراه با غذا در اختیار بدن انسان قرار گیرند، زیرا توسط انسان سنتز نمی شوند، اگرچه برخی از اسیدهای آمینه ضروری در بدن انسان به مقدار کافی سنتز نمی شوند و باید با غذا نیز تامین شوند.

فرمول های شیمیایی 20 اسید آمینه استاندارد:

ساختار یک مولکول پروتئین حفظ می شود پیوندهای کووالانسیبین باقی مانده های اسید آمینه اولیه نامیده می شود . به عبارت دیگر، ساختار اولیه یک پروتئین توسط یک توالی ساده از باقی مانده های اسید آمینه تعیین می شود. این باقیمانده ها می توانند به صورت کاملاً نامشخص در فضا قرار گیرند و ساختار ثانویه را تشکیل دهند. مشخصه ترین ساختار ثانویه α-مارپیچ است، زمانی که به نظر می رسد زنجیره های آمینو اسیدی رزوه یک پیچ را تشکیل می دهند.

یکی از مهمترین خواص شگفت انگیز درشت مولکول هااین است که مارپیچ های α با "نخ های" چپ و راست در طبیعت زنده با احتمالات بسیار متفاوت یافت می شوند: تقریبا هیچ ماکرومولکولی وجود ندارد که به سمت راست "پیچیده" شده باشد.عدم تقارن مواد بیولوژیکی نسبت به انعکاس آینهدر سال 1848 توسط دانشمند بزرگ فرانسوی کشف شد ال پاستور. متعاقباً معلوم شد که این عدم تقارن نه تنها در ماکرومولکول ها (پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک)، بلکه در کل موجودات نیز ذاتی است. چگونه پیچیدگی ترجیحی ماکرومولکول ها بوجود آمد و چگونه متعاقباً در سیر تکامل بیولوژیکی تثبیت شد - این سؤالات هنوز قابل بحث هستند و پاسخ روشنی ندارند.

پیچیده ترین و لاغر ویژگی های خاصساختارهایی که یک پروتئین را از پروتئین دیگر متمایز می کنند با سازمان فضایی پروتئین مرتبط هستند که به آن می گویند ساختار سوم. در حقیقت ما در موردزنجیره های مارپیچ از بقایای اسید آمینه به شکلی شبیه به یک توپ نخ تا می شود. در نتیجه، زنجیرهای نسبتاً طولانی فضای نسبتاً کمی را اشغال می کنند. ماهیت حلقه شدن در یک توپ به هیچ وجه تصادفی نیست. برعکس، برای هر پروتئین منحصر به فرد تعریف شده است. به لطف ساختار سوم است که پروتئین قادر است عملکردهای کاتالیزوری و آنزیمی منحصر به فرد خود را انجام دهد، زمانی که در نتیجه جذب هدفمند معرف ها، آنها به صورت پیچیده سنتز می شوند. ترکیبات شیمیایی، از نظر پیچیدگی با خود پروتئین قابل مقایسه است. هیچ یک از واکنش های شیمیایی انجام شده توسط پروتئین ها نمی تواند به روش معمول رخ دهد.

علاوه بر ساختار سوم، یک پروتئین می تواند ساختار چهارتایی نیز داشته باشد. هنگامی که یک ارتباط ساختاری بین دو یا چند پروتئین وجود دارد. در واقع، ما در مورد ترکیب چندین "توپ" زنجیره پلی پپتیدی صحبت می کنیم.

اسیدهای نوکلئیک(از لات هسته- هسته) - ترکیبات آلی حاوی فسفر با وزن مولکولی بالا، پلیمرهای زیستی. اشکال پلیمری اسیدهای نوکلئیک نامیده می شوند پلی نوکلئوتیدهازنجیره های نوکلئوتید از طریق یک باقیمانده اسید فسفریک (پیوند فسفودی استر) به هم متصل می شوند. از آنجایی که تنها دو نوع مولکول هتروسیکلیک در نوکلئوتیدها وجود دارد، ریبوز و دئوکسی ریبوز، تنها دو نوع اسید نوکلئیک وجود دارد - اسید دئوکسی ریبونوکلئیک ( DNA) و اسید ریبونوکلئیک ( RNA). اسیدهای نوکلئیک DNA و RNA در سلول های همه موجودات زنده وجود دارند و مهمترین وظایف را برای ذخیره، انتقال و اجرای اطلاعات ارثی انجام می دهند. یکی از بدیهیات اساسی زیست شناسی بیان می کند که اطلاعات ارثیاطلاعات مربوط به ساختار و عملکرد یک جسم بیولوژیکی از نسلی به نسل دیگر به روش ماتریسی منتقل می شود و حامل این اطلاعات اسیدهای نوکلئیک هستند.

در نگاه اول، این بیوپلیمرها ساده تر از پروتئین ها هستند. "آلفا ویتامین" اسیدهای نوکلئیک فقط از چهار "حرف" تشکیل شده است که نوکلئوتیدها - قندهای پنتوز هستند که یکی از پنج پایه نیتروژنی به آنها متصل است: گوانین (G)، آدنین (A)، سیتوزین (C) و تیمین. (T) و اوراسیل (U).

آدنین	گوانین	تیمین	سیتوزین

برنج. 2 ساختار بازهایی که اغلب در DNA یافت می شوند

در اسید ریبونوکلئیک (RNA)، قند، ریبوز کربوهیدرات (C 5 H 10 O 5 ) و در اسید دئوکسی ریبونوکلئیک ( DNA ) قند دئوکسی ریبوز ( C 5 H 10 O 4 ) است که تنها در این مورد با ریبوز تفاوت دارد. یک گروه OH اتم کربن با یک اتم هیدروژن جایگزین می شود. سه تا از این بازهای نیتروژنی - G، A و C - هم در RNA و هم در DNA یافت می شوند. چهارمین باز نیتروژنی در این اسیدها متفاوت است - T فقط در DNA و U فقط در RNA گنجانده شده است. واحدهای نوکلئوتیدی توسط پیوندهای فسفودی استری باقیمانده اسید فسفریک H 3 PO 4 به هم متصل می شوند.

نسبت فامیلی وزن های مولکولیاسیدهای نوکلئیک به مقادیر 1500000-2000000 یا بیشتر می رسند. ساختار ثانویه DNA با روش های پراش اشعه ایکس در سال 1953 توسط R. Franklin، M. Wilkins، J. Watson و F. Crick ایجاد شد. معلوم شد که DNA رشته های پیچ خورده مارپیچی را تشکیل می دهد و پایه نیتروژنی یک رشته DNA به هم متصل است. پیوند های هیدروژنیبا پایه خاصی از رشته دیگر: آدنین فقط می تواند با تیمین همراه باشد و سیتوزین فقط می تواند با گوانین همراه باشد (شکل 3). چنین اتصالاتی نامیده می شود مکمل(اضافی). نتیجه این است که ترتیب پایه ها در یک رشته به طور منحصر به فرد ترتیب در نخ دیگر را تعیین می کند. این دقیقاً همان چیزی است که با آن مرتبط است مهمترین ملک DNA توانایی خود تولید مثل (تکثیر) است. RNA مضاعف ندارد ساختار مارپیچیو مانند یکی از رشته های DNA ساخته شده است. ریبوزومی (rRNA)، ماتریکس (mRNA) و انتقال (tRNA) وجود دارد. آنها در نقشی که در سلول ها ایفا می کنند متفاوت هستند.

برنج. 3 اشکال مختلف مارپیچ دوگانه DNA

توالی نوکلئوتیدی در اسیدهای نوکلئیک به چه معناست؟ هر سه نوکلئوتید (به آنها می گویند سه قلو یا کدون)کد یک اسید آمینه خاص در یک پروتئین. به عنوان مثال، توالی UCG سیگنالی برای سنتز اسید آمینه سرین می دهد. بلافاصله این سؤال مطرح می شود: از چهار "حرف" چند سه قلو مختلف می توان به دست آورد؟ به راحتی می توان تصور کرد که چنین سه قلویی می تواند 4 3 = 64 باشد.اما تنها 20 باقی مانده اسید آمینه می توانند در تشکیل پروتئین ها شرکت کنند، به این معنی که برخی از آنها می توانند توسط سه گانه های مختلف رمزگذاری شوند، که این همان چیزی است که در طبیعت مشاهده می شود. .

به عنوان مثال، لوسین، سرین، آرژنین با شش سه قلو، پرولین، والین و گلیسین - با چهار و غیره کدگذاری می شوند. این خاصیت تریپلیت است. کد ژنتیکیتماس گرفت انحطاط یا افزونگیهمچنین باید توجه داشت که کدگذاری پروتئین برای همه موجودات زنده به یک شکل اتفاق می افتد (جهانی بودن کدنویسی).در عین حال، توالی های نوکلئوتیدی در DNA را نمی توان جز به یک روش خواند (کدون های غیر همپوشانی).

گوگرد - عنصر گروه VI جدول تناوبیبا عدد اتمی 16. گوگرد در حالت آزاد نسبتاً پایدار است، در شرایط عادی به شکل یک مولکول S8 یافت می شود که ساختار حلقوی دارد. گوگرد طبیعی از مخلوطی از چهار ایزوتوپ پایدار با at تشکیل شده است. متر 32، 33، 34 و 36. پس از تشکیل پیوندهای شیمیاییگوگرد می تواند از هر شش الکترون بیرونی استفاده کند پوسته الکترونی(حالت های اکسیداسیون گوگرد: 0، 2، 4 و 6).

گوگرد به شکل کریستالی (توده جامد) یا آمورف (پودر ریز) وجود دارد. از نظر خواص شیمیایی، گوگرد یک متالوئید معمولی است و با بسیاری از فلزات ترکیب می شود.

در طبیعت، گوگرد در هر دو وجود دارد ایالت بومیو در ترکیب گوگرد و مواد معدنی اسید سولفوریک (گچ، پیریت گوگرد، نمک گلابر، درخشش سرب و غیره).

نام روسی این عنصر از کلمه هندی باستان (سنسکریت) "sira" - زرد روشن گرفته شده است. پیشوند "thio" که اغلب برای ترکیبات گوگردی به کار می رود، از نام یونانی گوگرد - "theion" (الهی، آسمانی) می آید، زیرا گوگرد از دیرباز نماد اشتعال پذیری بوده است. آتش را دارایی خدایان می‌دانستند تا اینکه پرومتئوس، همانطور که اسطوره می‌گوید، آن را برای مردم آورد.

گوگرد از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده است. این گیاه که در حالت آزاد در طبیعت ظاهر می شود، با رنگ زرد مشخص خود و همچنین بوی تند همراه با احتراق آن توجه ها را به خود جلب کرد. همچنین اعتقاد بر این بود که بو و شعله آبی که در اثر سوزاندن گوگرد منتشر می شود، شیاطین را از خود دور می کند.

دی اکسید گوگرد، گاز خفه کننده ای که هنگام سوختن گوگرد ایجاد می شود، در زمان های قدیم برای سفید کردن پارچه ها استفاده می شد. در حین حفاری در پمپئی، آنها تابلویی را پیدا کردند که سینی پخت با گوگرد و وسیله ای برای آویزان کردن مواد روی آن را نشان می داد. گوگرد و ترکیبات آن از دیرباز برای تهیه لوازم آرایشی و برای درمان بیماری های پوستی استفاده می شده است. و مدتها پیش آنها شروع به استفاده از آن برای اهداف نظامی کردند. بنابراین ، در سال 670 ، مدافعان قسطنطنیه ناوگان عرب را با کمک "آتش یونانی" سوزاندند. مخلوطی از نمک نمک، زغال سنگ و گوگرد بود. همین مواد بخشی از پودر سیاه مورد استفاده در اروپا در قرون وسطی و تا پایان قرن 19 بود.

در هیدروژن و ترکیبات اکسیژنگوگرد در آنیون های مختلف یافت می شود و اسیدها و نمک های زیادی را تشکیل می دهد. اکثر نمک های حاوی گوگرد کمی در آب محلول هستند.

گوگرد با اکسیژن اکسیدهایی تشکیل می دهد که مهمترین آنها دی اکسید گوگرد و انیدریدهای سولفوریک هستند. گوگرد با قرار گرفتن در یک گروه با اکسیژن، دارای خواص ردوکس مشابهی است. با هیدروژن، گوگرد گازی را تشکیل می دهد که بسیار محلول در آب است - سولفید هیدروژن. این گاز به دلیل قابلیت اتصال قوی به کاتیون های مس در آنزیم های زنجیره تنفسی بسیار سمی است.

اسید سولفوریک، یکی از مهمترین ترکیبات گوگردی، ظاهراً در قرن دهم کشف شد؛ از قرن هجدهم در مقیاس صنعتی تولید شد و به زودی به مهم ترین محصول شیمیایی تبدیل شد که هم در متالورژی و هم در متالورژی ضروری بود. صنعت نساجیو در سایر صنایع مختلف. در این راستا، حتی جستجوهای فشرده تر برای ذخایر گوگرد آغاز شد، مطالعه خواص شیمیاییگوگرد و ترکیبات آن و بهبود روش های استخراج آنها از مواد اولیه طبیعی.

الیگوساکاریدها

مونوساکاریدها

• گلوکز
• فروکتوز
• گالاکتوز
• مانوز

• دی ساکاریدها
• ساکارز (شکر معمولی)
• مالتوز
• ایزومالتوز
• لاکتوز
• لاکتولوز

• دکسترین
• گلیکوژن
• نشاسته
• سلولز

پروتئین ها -"کارگران" اصلی سلول زیست پلیمرهای طبیعی هستند که از بقایای 20 عدد ساخته شده اند آمینو اسید.ترکیب ماکرومولکول های پروتئین می تواند از چند ده تا صدها هزار و حتی میلیون ها باقیمانده اسید آمینه باشد و خواص پروتئین به طور قابل توجهی به ترتیب قرار گرفتن این باقی مانده ها یکی پس از دیگری بستگی دارد. به همین دلیل، بدیهی است که تعداد پروتئین های ممکن عملا نامحدود است.

آمینو اسیدترکیبات آلی نامیده می شوند که در آنها گروه کربوکسیل (اسیدی) COOH و گروه آمینه NH 2 است. به همان اتم کربن متصل است.

شکل 1 فرمول ساختاری اسیدهای آمینه

ساختار چنین مولکولی با فرمول ساختاری (شکل 1) توضیح داده شده است، که در آن R یک رادیکال است که برای اسیدهای آمینه مختلف متفاوت است. با این حال، اسیدهای آمینه شامل هر چهار ارگانوژن C، O، H، N و برخی از رادیکال‌ها ممکن است حاوی گوگرد S باشند.

بر اساس توانایی فرد در سنتز اسیدهای آمینه از پیش سازهای خود، آنها به دو گروه تقسیم می شوند:

• ضروری: تریپتوفان، فنیل آلانین، لیزین، ترئونین، متیونین، لوسین، ایزولوسین، والین، آرژنین، هیستیدین.
• قابل تعویض: تیروزین، سیستئین، گلیسین، آلانین، سرین، گلوتامیک اسید، گلوتامین، آسپارتیک اسید، آسپاراژین، پرولین

آمینو اسیدهای ضروری باید همراه با غذا در اختیار بدن انسان قرار گیرند، زیرا توسط انسان سنتز نمی شوند، اگرچه برخی از اسیدهای آمینه ضروری در بدن انسان به مقدار کافی سنتز نمی شوند و باید با غذا نیز تامین شوند.

فرمول های شیمیایی 20 اسید آمینه استاندارد:

ساختار یک مولکول پروتئین که توسط پیوندهای کووالانسی بین بقایای اسید آمینه حفظ می شود نامیده می شود. اولیه.به عبارت دیگر، ساختار اولیه یک پروتئین توسط یک توالی ساده از باقی مانده های اسید آمینه تعیین می شود. این بقایا را می توان به روشی بسیار خاص در فضا قرار داد و شکل گرفت ثانویساختار مشخصه ترین ساختار ثانویه مارپیچ α است که در آن زنجیره های اسید آمینه رزوه یک پیچ را تشکیل می دهند. یکی از شگفت‌انگیزترین ویژگی‌های درشت مولکول‌ها این است که مارپیچ‌های α با «نخ‌های» چپ و راست در طبیعت زنده با احتمال‌های بسیار متفاوت یافت می‌شوند: تقریبا هیچ ماکرومولکولی به سمت راست "پیچیده" وجود ندارد.عدم تقارن مواد بیولوژیکی نسبت به بازتاب آینه در سال 1848 کشف شد. دانشمند بزرگ فرانسوی ال. پاستور. متعاقباً معلوم شد که این عدم تقارن نه تنها در ماکرومولکول ها (پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک)، بلکه در کل موجودات نیز ذاتی است. چگونه پیچیدگی غالب درشت مولکول ها به وجود آمد و چگونه متعاقباً در سیر تکامل بیولوژیکی تثبیت شد - این سؤالات هنوز قابل بحث هستند و پاسخ روشنی ندارند.

پیچیده ترین و ظریف ترین ویژگی های ساختاری که یک پروتئین را از پروتئین دیگر متمایز می کند با سازمان فضایی پروتئین مرتبط است که به آن گفته می شود. درجه سومساختار در واقع، ما در مورد این واقعیت صحبت می کنیم که زنجیره های مارپیچی از بقایای اسید آمینه به چیزی شبیه به یک توپ از نخ تا می شود. در نتیجه زنجیرهای نسبتاً طولانی فضای نسبتاً کمی را اشغال می کنند. ماهیت حلقه زدن به یک توپ به هیچ وجه تصادفی نیست. برعکس، برای هر پروتئین منحصر به فرد تعریف شده است. به لطف ساختار سوم است که پروتئین قادر است عملکردهای کاتالیزوری و آنزیمی منحصر به فرد خود را انجام دهد، زمانی که در نتیجه جذب هدفمند معرف ها، آنها به ترکیبات شیمیایی پیچیده ای سنتز می شوند که از نظر پیچیدگی با خود پروتئین قابل مقایسه هستند. هیچ یک از واکنش های شیمیایی انجام شده توسط پروتئین ها نمی تواند به روش معمول رخ دهد.

علاوه بر ساختار سوم، یک پروتئین ممکن است داشته باشد چهارتاییساختار؛ هنگامی که یک ارتباط ساختاری بین دو یا چند پروتئین وجود دارد. در واقع، ما در مورد ترکیب چندین "توپ" زنجیره پلی پپتیدی صحبت می کنیم.

اسیدهای نوکلئیک(از لات هسته- هسته) - ترکیبات آلی حاوی فسفر با وزن مولکولی بالا، پلیمرهای زیستی. اشکال پلیمری اسیدهای نوکلئیک نامیده می شوند پلی نوکلئوتیدهازنجیره های نوکلئوتید از طریق یک باقیمانده اسید فسفریک (پیوند فسفودی استر) به هم متصل می شوند. از آنجایی که تنها دو نوع مولکول هتروسیکلیک در نوکلئوتیدها وجود دارد، ریبوز و دئوکسی ریبوز، تنها دو نوع اسید نوکلئیک وجود دارد - اسید دئوکسی ریبونوکلئیک ( DNA) و اسید ریبونوکلئیک ( RNA). اسیدهای نوکلئیک DNA و RNA در سلول های همه موجودات زنده وجود دارند و مهمترین وظایف را برای ذخیره، انتقال و اجرای اطلاعات ارثی انجام می دهند. یکی از بدیهیات اساسی زیست شناسی بیان می کند که اطلاعات ارثی در مورد ساختار و عملکرد یک جسم زیستی از نسلی به نسل دیگر به صورت ماتریسی منتقل می شود و حاملان این اطلاعات عبارتند از: اسیدهای نوکلئیک.

در نگاه اول، این بیوپلیمرها ساده تر از پروتئین ها هستند. "الفبای" اسیدهای نوکلئیک فقط از چهار "حرف" تشکیل شده است که نوکلئوتیدها - قندهای پنتوز هستند که یکی از پنج پایه نیتروژنی به آنها متصل است: گوانین (G)، آدنین (A)، سیتوزین (C) ، تیمین (T) ) و اوراسیل (U).

آدنین	گوانین	تیمین	سیتوزین

شکل 2 ساختار بازهایی که اغلب در DNA یافت می شوند

در اسید ریبونوکلئیک (RNA)، قند، ریبوز کربوهیدرات (C 5 H 10 O 5 ) و در اسید دئوکسی ریبونوکلئیک ( DNA ) قند دئوکسی ریبوز ( C 5 H 10 O 4 ) است که تنها در نزدیکی آن با ریبوز متفاوت است. یکی از اتم های گروه کربن OH با یک اتم هیدروژن جایگزین می شود. سه تا از این بازهای نیتروژنی - G، A و C - بخشی از RNA و DNA هستند. چهارمین باز نیتروژنی در این اسیدها متفاوت است - T فقط در DNA و U فقط در RNA است. واحدهای نوکلئوتیدی توسط پیوندهای فسفودی استری باقیمانده اسید فسفریک H 3 PO 4 به هم متصل می شوند. وزن مولکولی نسبی اسیدهای نوکلئیک به مقادیر 1500000-2000000 یا بیشتر می رسد. ساختار ثانویه DNA با روش های پراش اشعه ایکس در سال 1953 ایجاد شد. R. Franklin، M. Wilkins، J. Watson و F. Crick. معلوم شد که DNA رشته های پیچ خورده مارپیچی را تشکیل می دهد و پایه نیتروژنی یک رشته DNA با پیوندهای هیدروژنی به پایه خاصی از رشته دیگر متصل می شود: آدنین فقط با تیمین و سیتوزین فقط با گوانین مرتبط است (شکل . 3). چنین اتصالاتی نامیده می شود مکمل(اضافی). نتیجه این است که ترتیب پایه ها در یک رشته به طور منحصر به فرد ترتیب در رشته دیگر را تعیین می کند. این دقیقاً همان چیزی است که با مهمترین ویژگی DNA - توانایی بازتولید خود (تکثیر) مرتبط است. RNA ساختار مارپیچ دوگانه ندارد و مانند یکی از رشته های DNA ساخته شده است. ریبوزومی (rRNA)، ماتریکس (mRNA) و انتقال (tRNA) وجود دارد. Oʜᴎ در نقش هایی که در سلول ها بازی می کنند متفاوت هستند.

برنج. 3 اشکال مختلف مارپیچ دوگانه DNA

توالی نوکلئوتیدی در اسیدهای نوکلئیک به چه معناست؟ هر سه نوکلئوتید (به آنها می گویند سه قلو یا کدون)کد یک اسید آمینه خاص در یک پروتئین. به عنوان مثال، توالی UCG سیگنالی برای سنتز اسید آمینه سرین می دهد. بلافاصله این سؤال مطرح می شود: از چهار "حرف" چند سه قلو مختلف می توان به دست آورد؟ به راحتی می توان تصور کرد که چنین سه قلویی می تواند 4 3 = 64 باشد.اما تنها 20 باقی مانده اسید آمینه می توانند در تشکیل پروتئین ها شرکت کنند، به این معنی که برخی از آنها می توانند توسط سه گانه های مختلف رمزگذاری شوند، که این همان چیزی است که در طبیعت مشاهده می شود. . به عنوان مثال، لوسین، سرین، آرژنین با شش سه قلو، پرولین، والین و گلیسین - با چهار و غیره کدگذاری می شوند. این خاصیت کد ژنتیکی سه گانه معمولاً نامیده می شود. انحطاط یا افزونگیهمچنین باید توجه داشت که کدگذاری پروتئین برای همه موجودات زنده به یک شکل اتفاق می افتد. (جهانی بودن کدنویسی).در عین حال، توالی های نوکلئوتیدی در DNA را نمی توان به روش دیگری جز به یک روش خواند (کدون همپوشانی ندارد).

معرفی……………………………………………………………………………………………………………..

ارزیابی تغذیه………………………………………………………………………………..

گوگرد…………………………………………………………………………………………

اسیدهای آمینه پروتئین………………………………………………………………………………

غنی سازی رژیم غذایی با گوگرد……………………………………………………………

تأثیر گوگرد بر روی پوست حیوانات……………………………………………………………

معرفی

ایجاد یک پایه خوراک قوی فقط افزایش تولید و بهبود کیفیت خوراک نیست انواع متفاوت، اما مهمتر از همه، معرفی روش ها و وسایل بسیار مؤثر تولید و آماده سازی آنها، ارتقاء قابلیت هضم بالا توسط حیوانات از مواد مغذی موجود در خوراک و اطمینان از استفاده منطقی از آنها.

تغذیه بر رشد، سرعت رشد، وزن بدن و عملکرد تولید مثل حیوان تأثیر می گذارد. تنها با تأمین کامل دام و طیور با خوراک باکیفیت می توان دامداری را با موفقیت توسعه داد. از بین همه عوامل محیطی، تغذیه بیشترین تأثیر را بر بهره وری دارد. در ساختار قیمت تمام شده محصولات دامی، سهم خوراک 50-55 درصد برای تولید شیر، 65-70 درصد برای گوشت گاو، 70-75 درصد برای گوشت خوک است.

در دامداری مدرن توجه زیادی به تضمین تغذیه متعادل برای حیوانات می شود. با استفاده از سیستم های تغذیه مبتنی بر علمی می توان بهره وری دام را افزایش داد و از خوراک به طور موثر استفاده کرد. در طی فرآیند تغذیه، مواد تشکیل دهنده بدن حیوان را نه جدا از یکدیگر، بلکه به صورت ترکیبی تحت تأثیر قرار می دهند. تعادل اجزای خوراک مطابق با نیاز دام، شاخص اصلی این مجموعه است.

رتبه بندی تغذیه ای

برای دامداری، نه تنها کمیت، بلکه عمدتاً کیفیت خوراک مهم است، یعنی. ارزش آنها با محتوای مواد مغذی آنها تعیین می شود. جیره‌ها و خوراک‌های کامل آن‌هایی هستند که حاوی تمام مواد لازم برای بدن حیوان هستند و می‌توانند عملکرد طبیعی تمام عملکردهای فیزیولوژیکی آن را برای مدت طولانی تضمین کنند.

ارزش غذایی به عنوان خاصیت غذا برای برآوردن نیازهای طبیعی حیوانات برای غذا درک می شود. ارزش غذایی غذا را تنها می توان در طول تعامل آن با بدن بر اساس وضعیت فیزیولوژیکی حیوان و تغییرات در بهره وری آن تعیین کرد. ارزش غذایی غذا را نمی توان با یک شاخص بیان کرد. تحقیقات انجام شده توسط دانشمندان در مورد نقش مواد مغذی فردی در زندگی بدن حیوانات به این نتیجه رسید که یک سیستم جامع برای ارزیابی ارزش غذایی خوراک ضروری است. این ارزیابی شامل داده های زیر است: ترکیب شیمیایی خوراک و محتوای کالری آن. قابلیت هضم مواد مغذی؛ ارزش غذایی عمومی (انرژی)؛ تغذیه پروتئین، مواد معدنی و ویتامین.

برای ارزیابی ارزش غذایی خوراک، باید آنها را بشناسید ترکیب شیمیاییو فرآیندهای اساسی که در طی تبدیل مواد مغذی خوراک به محصولات حیوانی رخ می دهد. روش ارزیابی ارزش غذایی خوراک بر اساس مواد مغذی قابل هضم دارای اشکالاتی است، زیرا هضم خوراک عبارت است از جذب تنها بخشی از مواد مغذی موجود در خوراک دام و اولین مرحله متابولیسم بین بدن و محیط. تمام مواد مغذی هضم شده به طور یکسان توسط بدن برای زندگی و تولید استفاده نمی شود. به عنوان مثال: سبوس گندم و دانه جو تقریباً مقدار یکسانی از مواد مغذی دارند (60-62٪)، اما اثر تولیدی سبوس تقریباً 25٪ کمتر از جو است. علاوه بر این، یک قسمت که قابل هضم تلقی می شود، در واقع توسط میکروارگانیسم ها با تشکیل دی اکسید کربن، متان و اسیدهای آلی از بین می رود، قسمت دیگر با مایعات به صورت اوره و گرما از بدن دفع می شود. بنابراین، برای ارزیابی کامل‌تر ارزش غذایی خوراک‌ها و جیره‌ها، لازم است نتایج نهایی تغذیه، یعنی. چه بخشی از مواد مغذی قابل هضم هر خوراک توسط بدن جذب می شود و به اجزای تشکیل دهنده بدن حیوان یا محصولات به دست آمده از حیوان تبدیل می شود. بنابراین، همراه با ارزیابی مواد مغذی قابل هضم، ارزیابی ارزش غذایی کل (محتوای کالری) استفاده می شود.

گوگرد

گوگرد برای بدن حیوان حیاتی است. در بدن حیوانات عمدتاً به شکل ترکیبات آلی پیچیده - اسیدهای آمینه پروتئینی یافت می شود. در بدن حیوانات، گوگرد 0.12-0.15 درصد است، بیشتر آن در مو، کفش شاخی و پوست متمرکز است. گوگرد همچنین بخشی از انسولین (هورمون پانکراس) و تیامین (ویتامین B1) است.

گوگرد نسبتا زیادی در غلات و حبوبات، یونجه علفزار و یونجه و شیر بدون چربی وجود دارد. همه غذاهای غنی از پروتئین حاوی گوگرد بیشتری نسبت به غذاهای فقیر هستند.

گوگرد مورد نیاز گوسفند و دام 0.25-0.4 درصد ماده خشک جیره غذایی است. به عنوان مثال، یک گاو شیری به 25-50 گرم گوگرد در روز بسته به تولید شیر روزانه، گوساله تا 6 ماه - 3-10، حیوانات جوان - 13-25 بسته به وزن زنده و رشد نیاز دارد. گوسفند: بالغ - 3-9، بره - 2-3 گرم در روز. نیاز به گوگرد در گوسفند عمدتاً به قیچی پشم بستگی دارد.

گوگرد هضم سلولز را بهبود می بخشد و از بیوسنتز ویتامین های B حمایت می کند. علائم گوگرد ناکافی در بدن شامل از دست دادن اشتها، ریزش مو و چشم های کدر است. بسیاری از غذاهای با منشاء حیوانی می توانند به عنوان منبع گوگرد استفاده شوند، به عنوان مثال شیر به اشکال مختلف و غیره.

نقش فیزیولوژیکی خود را در بدن از طریق اسیدهای آمینه - سیستین، متیونین، تورین، گلوتاتیون، تیامین که در آن وجود دارد، انجام می دهد.

اسیدهای آمینه پروتئینی

سیستین

یک اسید آمینه مهم حاوی گوگرد. این یک آنتی اکسیدان قوی است که کبد از آن برای خنثی کردن رادیکال های آزاد مخرب استفاده می کند.

بافت های همبند را تقویت می کند و فرآیندهای آنتی اکسیدانی را در بدن تقویت می کند.

فرآیندهای درمانی را ترویج می کند، فعالیت گلبول های سفید را تحریک می کند، به کاهش درد در هنگام التهاب کمک می کند.

اسید مهم برای پوست و مو.

برای محافظت در برابر سموم شیمیایی ضروری است.

متیونین

یکی از اسیدهای آمینه ضروری حاوی گوگرد. برای بسیاری از عملکردهای بدن از جمله تولید و عملکرد سلول های ایمنی مهم است سیستم عصبی. این یک آنتی اکسیدان قوی است و برای حفظ سلامت کبد مهم است.

پیش ساز سیستین و کراتین.

ممکن است سطح آنتی اکسیدان (گلوتاتیون) را افزایش دهد و کلسترول را کاهش دهد.

به حذف سموم و بازسازی بافت کبد و کلیه کمک می کند.

متیونین از بیماری های پوستی جلوگیری می کند.

در برخی موارد آلرژی مفید است زیرا باعث کاهش ترشح هیستامین می شود.

تائورین

یکی از مهم‌ترین، مفید و بی‌خطرترین مکمل‌های آمینو اسید تورین است که به‌خاطر اثرات مفید آن بر سیستم قلبی عروقی شناخته شده است. بدن می تواند تورین را از سیستئین با کمک ویتامین B6 تولید کند.

به جذب و از بین بردن چربی ها کمک می کند.

تائورین که در سیستم عصبی مرکزی، شبکیه چشم، ماهیچه های اسکلتی و عضله قلب وجود دارد، در درمان بیماری های قلبی عروقی و برخی بیماری های چشمی مفید است.

تائورین در بافت های فعال الکتریکی مانند مغز و قلب عمل می کند و به تثبیت غشای سلولی کمک می کند.

اعتقاد بر این است که این اسید آمینه دارای برخی اثرات آنتی اکسیدانی و پاک کننده است.

تورین با کمک روی، گردش برخی مواد معدنی را در داخل و خارج سلول ها تقویت می کند و در نتیجه در تولید تکانه های عصبی شرکت می کند.

گلوتاتیون

گلوتاتیون یک اسید آمینه پروتئین ساز نیست، بلکه مخلوطی از زنجیره های اسید آمینه است.

گلوتاتیون آنزیم هایی مانند گلوتاتیون پراکسیداز را تشکیل می دهد.

برای زندگی ضروری است و در تمام سلول های گیاهان و جانوران وجود دارد.

موجود در فرمول‌های غذایی و مکمل‌هایی که با حذف برخی از سموم اثر پاک‌کنندگی بر بدن دارند.

تیامین (B1)

مترادف: aneuril، aneurin، bevemin، benerva، berin، betaxin، betiamine، bitevan، oryzanin و غیره.

در متابولیسم کربوهیدرات شرکت می کند، عملکرد سیستم عصبی و فعالیت قلبی را تنظیم می کند. جذب این ویتامین در روده ها انجام می شود و در سلول های بافتی به کوکربوکسیلاز تبدیل می شود.

از غشای سلولی در برابر اثرات سمی محصولات پراکسیداسیون محافظت می کند.

همه حیوانات خانگی به ویتامین B1 نیاز ندارند. در نشخوارکنندگان، تیامین توسط باکتری های خاصی که در شکمبه زندگی می کنند تولید می شود. با این حال، طیور، خرگوش، خوک و اسب به کمبود این ویتامین بسیار حساس هستند.

و آن دسته از حیواناتی که ویتامین B1 را خود به خود دریافت نمی کنند و تولید نمی کنند اغلب دچار پلی نوریت می شوند. با پلی نوریت، به عنوان یک قاعده، اختلال هماهنگی حرکات، راه رفتن ناپایدار، همراه با حرکات چرخشی و فلج وجود دارد.تیامین توسط میکرو فلور و تک یاخته در شکمبه نشخوارکنندگان تکثیر می شود. به خوبی جذب می شود، اما در محیط قلیایی روده از بین می رود، بنابراین پس از تغذیه یا به صورت تزریقی برای هیپو و ویتامین B1، پلی نوریت با منشاء مختلف، آتونی عضلات معده و روده برای تسریع رشد استفاده می شود. از حیوانات و پرندگان به صورت خوراکی، زیر جلدی و عضلانی تجویز می شود.

نیاز به ویتامین B1 در هر کیلوگرم خوراک برای جوجه ها 1 میلی گرم و برای خوک ها 3 میلی گرم است. برای اهداف درمانی، دوزهایی 3-8 برابر بیشتر داده می شود. دوزهای عضلانی و زیر جلدی (گرم): اسب و گاو - 0.1-0.3، گاو کوچک و خوک - 0.005-0.06، گوساله - 0.01-0.06، سگ - 0.001-0، 01، مرغ و غاز - 10-25 میلی گرم؛ جوجه ها - 1-2 میلی گرم در هر سر در روز. خوراکی: جوجه - 3-4 میلی گرم، خوک - 25-40 میلی گرم.