Основната цел на домашното меню на Изток е да нахрани добре голямо семейство с много скромен бюджет.

За принципите ни разказа кулинарен писател, познавач на ориенталската кухня и автор на книгата „Котел, чеверме и други мъжки удоволствия“. правилното храненеи централноазиатските традиции на спестяване.

- В руската кухня намаляването на разходите в кулинарията обикновено се свежда до намаляване на количеството месо и плодове - в диетата започват да доминират сезонни зеленчуци, зърнени храни, хляб... А как намаляват разходите за храна на Изток ?

Слава Богу, през живота си в Узбекистан никога не съм мислил как да намаля разходите. Напротив, дълго време търсех начини да направя диетата си по-разнообразна и бях готов да направя все по-големи разходи за закупуване на храна. На първо място, това се случи, защото узбекската кухня се основава на доста икономична консумация на продукти и тяхното пълно използване. Основната цел на домашното меню е пълноценното и рационално изхранване на голямо население. голямо семействос много скромен бюджет.

- А как се случи това на практика?

В Узбекистан много семейства готвеха, използвайки месо много пестеливо, а понякога и без него - дори в пилаф. В същото време кореноплодните, зеленчуците и зърнените храни винаги са играли важна роля в храненето. И мога да ви кажа, че количеството месо в узбекските ястия не влияе особено на крайния им вкус. Но умелото използване на най-простите продукти, когато готвачът не жали време за готвене, води до невероятни резултати. Ястията, за които се харчат стотинки, се оказват не по-малко вкусни от храната в най-помпозните ресторанти. Спомнете си изненадата на туристите, които посетиха Централна Азия: основното им впечатление е, че кетърингът е много евтин и вкусен. Узбекците готвят по същия начин у дома и дори по-икономично, отколкото в общественото хранене. Бедните ядат повече хляб - понякога с плодове, понякога с млечни продукти, за щастие във всеки двор имаше тандури - пещи за печене на хляб и всяко семейство се стараеше да има собствено мляко от собствената си крава. Като цяло горещ хляб и чаша хладно кисело мляко е добра закуска, а сушените плодове, сервирани с чай, са много по-здравословни от всякакви сладкиши.

- В книгата си пишете за ястия, които не са съвсем ежедневни - различни видовепилаф, ястия на скара... Днес за много хора избраните продукти, необходими за приготвянето им, ще станат недостъпни. Може би можете да ми дадете малко практически препоръкиКак можете да използвате евтини съставки, за да направите нещо ярко и вкусно в ориенталски стил?

Да, празничните ястия станаха символи на моята книга. И спестяването на пари на почивка е лоша форма. Затова ги призовах да използват щедро месо, да използват мазнина от опашката, а не растително масло, и ги убедих да купуват най-добрите сортове ориз. И като цяло не съм си поставял задачата да напиша документален портрет на узбекската кухня началото на XXIвек, по-скоро обратното - той се опита да прослави определен идеал. Но ми е странно, че мнозина, четейки моята книга, не забелязаха, че наред с празника има и ежедневие: ястията са много прости и много икономични. Вероятно те изглеждаха на читателите толкова вкусни, колкото пилаф и шиш, така че не всички разпознаха, че са направени от много прости и евтини продукти.

- Например?

Е, преценете сами, месото със средна цена в много ястия се балансира от евтини картофи, докато в други има няколко килограма зърнени храни, боб и зеленчуци на килограм месо. В резултат на това получавате пълен котел с храна - достатъчно, за да нахраните голямо семейство и да поканите гости. В края на деня един пилешки кебап струва колкото пиле, намазано с майонеза, просто резултатът има различен вкус. Смятам, че пестеливото хранене в никакъв случай не означава безвкусно хранене.

- Какъв общ съвет бихте могли да дадете на хората, които днес са принудени да се задоволяват с прости продукти, но са свикнали да се хранят вкусно, оригинално, правилно и майсторски приготвено?

Първо бих искал да помоля всички читатели да спестяват от всичко, освен от храната. Дори това да изглежда невъзможно, трябва да замените част от разходите... със собствен труд. Е, няма страшно, последните 5-6 години ядете в кафенета и ресторанти, а сега нека застанем до печката и да готвим същото нещо у дома. Труд и време? Да, но ще получите добра храна за 5-6 пъти по-евтино!

Това не е ли спестяване?

- Как чисто технически може да се организира това? Много хора днес просто нямат време да готвят пълноценно у дома...

На първо място, трябва да разберете, че сега не само майката на семейството, но и неговият глава и деца трябва да се грижат за приготвянето на храна. Всъщност ще отнеме малко повече време. Но ползата ще се изразява не само в пари - слушайте ме и ще разберете всичко. Има смисъл да се оптимизират обществените поръчки. Не е нужно да купувате хранителни стоки всеки ден, а веднъж седмично, а за някои нетрайни продукти си струва да отидете в големи магазини или пазари на едро. Всеки ден трябва да купувате само пресен хляб и някои дребни продукти. Без скъпо вино здравето ви няма да пострада, но ще спести много бюджета ви. И вие самият отдавна планирате да започнете здравословен начин на живот, знам.

- Кои продукти, според вас, могат да се избягват най-напред?

Бих се справила без скъпи вносни зеленчуци, плодове и екзотични морски дарове. Цените им включват високи транспортни разходи и значителни печалби за прекупвачи и продавачи. Случвало ли ви се е преди без ягоди през януари и стриди, независимо от сезона, през цялата година? Що се отнася до витамините, киселото зеле съдържа не по-малко от тях. И ферментирането на варел зеле е значително по-евтино от закупуването на няколко лангустина.

- А какво друго от това, което ни е станало познато, според вас може безболезнено да се подложи на секвестиране?

Не купувайте скъпо заклано месо и не отделяйте „резервни части“ от пилетата; Купете няколко килограма най-простото месо, няколко трупа на домашни птици, прясна риба и разглобете всичко у дома. Ще получите няколко порции за пържене, нещо за задушаване, нещо за бульон.

Това е страхотно: веднага сложете бульоните да заврат. Когато изстинат, могат да се изсипят в найлонови торбички и да се замразят - качеството им няма да пострада от това. Всеки ден просто загрявате бульона, добавяте към него юфка, зърнени храни или зеленчуци и получавате чудесна супа с цена, клоняща към нула. Някои продукти ще трябва да бъдат замразени, но не се притеснявайте. Веднъж замразено и постепенно, в плюс камерата на хладилника, размразеното месо е само малко по-лошо от прясното месо. Примирете се с това - все още е по-добре, отколкото да ядете колбаси вместо месо и колбаси вместо пиле. Между другото, аз също бих отказал всички видове продукти от месопреработвателни предприятия. Кълна се, парче месо, пълнено с чесън, свинска мас, натрито с подправки и запечено на фурна, е много по-вкусно от всяка наденица. Какво ще кажете за свинско варено, домашни кифлички, галантини, желирано месо? Ако броим честно, без соя и всякакви добавки, тогава всички те ще бъдат много по-евтини от закупените от магазина. И най-важното е, че е и по-вкусно, и по-здравословно.

- ВЪВ последните годиниМного се говори за това как преяждането се е превърнало едва ли не в масова болест сред жителите на града. Може би просто трябва да ядем по-малко, за да спестим пари?

Да, всъщност градските жители не се нуждаят от толкова много калории, за да поддържат живота си. Ние не замръзваме и не хабим енергия за отопление на телата си, почти не работим физически, малко се движим. Но факт е, че освен с калории, с храната в тялото ни влизат и витамини. Намалявайки диетата си, намаляваме и приема на витамини и минерали. Но това може да доведе до сериозни здравословни проблеми, така че спестяванията да доведат до разходи за лекарите. Опитът да се компенсира липсата на витамини и минерали с таблетки и хранителни добавки е фундаментално погрешен. Първо, витамините от таблетките се усвояват много по-зле, отколкото от добрата храна, и второ... отново ставате жертва на бизнеса. Просто ако по-рано чуждестранните производители и продавачи на вносни „хранителни продукти“ печелеха пари от вас, сега ви моля, не ставайте зависими от фармацевти и лекари.

- Е, мечтите ви да отслабнете поради кризата не са обречени да се сбъднат?

Е, понеже почти те убедих да се откажеш от всички ненужни и скъпи задгранични изкушения (тъй като не искат да купуват нашия петрол на висока цена), остава ми най-малкото да те убедя - не се опитвай да отслабнете, като ограничите диетата си. Вече ще отслабнете: суетенето в кухнята изисква доста енергия и в резултат на кухненската работа обикновено се укрепват семейните връзки и естествено се губят калории по най-приятния начин: след вечеря, преди закуска и след обяд . В същото време коригирайте демографската статистика!

постижения

2006 г. – излиза книгата „Котел, скара и...”. Тази книга стана един от бестселърите на Ozon.ru.

2012 г. – излиза книгата „Базар, Казан и Дастархан”. Тя спечели конкурса Gourmand World Cookbook Awards като „Най-добра книга за националната кухня“. За първи път автор от ОНД спечели подобен международен конкурс.

В допълнение, известният кулинарен специалист беше домакин на телевизионното предаване „Неженски бизнес“ (канал Amusement Park). Сега той е домакин на кулинарна рубрика в програмата „Дачен ответ” (НТВ).

Тайната на успеха на Сталик Ханкишиев

Ханкишиев няма опит като професионален готвач или ресторантьор, но книгите му са много популярни в Русия. каква е тайната Експертите казват, че той е постигнал успех преди всичко благодарение на правилния издателски маркетинг. Например през 2012 г., по време на Московската международна изложба на книгата, всеки можеше да опита фирмения пилаф „от Ханкишиев“. Приготвянето на ястието става пред очите на публиката и под личното ръководство на готвача.

Първата книга на Ханкишиев „Котел, мангал...“ не беше като обикновена колекция от рецепти. Отличаваше се с отличен дизайн, оформление и висококачествен печат. Тази книга, подобно на следващите публикации, беше позиционирана като подарък. Стилът на представяне също беше специален. Ханкишиев с лекота превърна рецептите в истории за културата и бита, а също така сподели истории от живота си. Един журналист нарече книгите на Ханкишиев „кулинарна фантастика, оборудвана с подробни фоторепортажи и философски екскурзии“.

Представянето на втората книга на готвача се състоя в московски ресторант. Тук се събраха театрални и филмови звезди, бизнесмени, дипломати и журналисти. Освен това Ханкишиев се опитва да провежда „майсторски класове по ориенталска кухня“.

Сталик Ханкишиев участва в програмата „Вечеря“. Той също така се появява в шоуто „Раздвоение на личността“ (iTV) и в радиостанцията „Ехото на Москва“.

Ханкишиев е строг към рецептите и качеството на продуктите, като критикува търсенето на лесни начини (замяната на месото с наденица).

Кулинарът е известен с категоричността си, избухливостта си, а понякога и непоносимостта.

Цитати

• Не съм в бизнеса! Готвенето е просто любимото ми нещо.
• В готвенето минутите и грамовете не са основното. Много по-важно е да разберете характеристиките на процеса на готвене. Още по-важни са емоциите и желанието.
• Никога не съм се научил да снимам, започнах да го правя едва след като започнах да пиша за храна.
• Руският е като роден език за мен. Аз говоря зле азербайджански, но узбекски и английски малко по-добре.

01.02.2018

Сталик Ханкишиев
Ханкишиев Станислав Гусейнович

Руска кулинария

ТВ водещ

Фотограф

Станислав Ханкишиев, Сталик, е роден на 2 февруари 1962 г. в град Февгана, Република Узбекистан. Изживява детството и младостта си в Узбекистан. След разпадането на СССР той се занимава с малък бизнес, продавайки домакински уреди. Готвенето стана негово хоби. След появата на интернет Сталик започва да публикува текстове и снимки на своите рецепти. Най-често се обръща към родната, ориенталска кухня. Най-„вкусните“ рецепти са ястия с агнешко месо: пилаф, кебап, лагман.

Неговите статии придобиха популярност и скоро Сталик беше поканен от московското издателство "CoLibri" да публикува първата книга с оригиналните си рецепти, която беше публикувана под заглавието "Казан, барбекю и други мъжки удоволствия" през 2006 г.

След успеха на книгата Ханкишиев е поканен да се появи по телевизията, за да участва в програмата „Вечеря“. Тогава беше получено предложение за домакин на програмата „Неженски бизнес“ на малкия кабелен канал „Увеселителен парк“. От 2011 г. започва да се появява като колумнист в програмата „Дачен ответ“ на НТВ.

Издадена през 2010 г нова книга„Казан, Рам и Дастархан“, който получи високо оцененсред читателите и първа награда в конкурса за книги „Gourmand World Cookbook Awards“ във Франция като „Най-добра книга за 2012 г. за националната кухня“.

През 2013 г. издателство "Астрел" публикува книгата на Ханкишиев "Мангал", която спечели конкурса "Gourmand World Cookbook Awards" в Пекин като " най-добрата книгаЕвропейски телевизионен водещ.

През 2014 и 2015 г. същото издателство публикува книгите „Казан. Кулинарен самоучител“ и „Пилаф. Кулинарни изследвания“ респ. Те получиха Gourmand World Cookbook Awards в Пекин в категориите „най-добра книга от европейски телевизионен водещ“ и „The Great Silk Road“ на международния конкурс „Gourmand World Cookbook Awards“.

Успехът на книгите на Сталик Ханкишиев е много впечатляващ, въпреки че мнозина го приписват на успешната PR реклама, по-специално с впечатляващите усилия на издателство AST.

Освен че публикува книги и участва в телевизионни програми, Сталик Ханкишиев е много популярен блогър, известен със своя експлозивен нрав. Той често става участник в скандални истории. Една от най-забележимите беше кавгата с Хаким Ганиев, бивш приятел на Ханкишиев от Фергана. Не е дадено навреме паричен дългпрерасна в голям скандал, който се обсъжда в интернет вече няколко години.

Прекрасната нова 2017 година започна с кървава битка между двама славни блогъри на Русия - Сергей Доли и Сталик Ханкишиев. Независимо от същността на спора, вярвах, вярвам и ще продължавам да вярвам, че Сталик е пример за низост, подлост и магарешки фанфари. Хубавото е, че е готов да унижи всеки, ако мнението му е на половин милиметър от мнението на НЕГОВО Величество. Ужасът е, че Сталик е лепкав като торна муха. Като цяло той е лишен от такова качество като благородна щедрост. Добре, каза той, човекът прави нещо, дори и да е глупаво. Тръгни си, усмихни се и забрави. Но не, Сталик ще хленчи, скимти и скимти, кръжейки като автоматичен орел над мрачната равнина, издавайки тъжен писък, от който ушите ви изсъхват.

Не уважавам такъв човек.

Оригинал взет от sergeydolya Посветено на Сталик Хакиншиев: „Човешки лайна“

Чувал съм много пъти от различни хораче Сталик Хакиншиев не е много адекватен човек. Никога не вярвах на тези слухове, защото лично познавах Сталик, посещавах го и имах най-приятни впечатления от компанията му.

За съжаление, вчерашните събития показаха, че съм грешал...

Заден план:по-рано тази седмица получих обаждане от европейския Медицински център- клиниките, в които се лекувам. Според мен това е най-добрата клиника в Русия, където не само спасиха живота ми, но и помогнаха да го променя в по-добра страна. Лекувам се в ЕМС със застраховка, която си плащам сама. Медицинската застраховка, която ви позволява да се лекувате в EMC, струва много - тази година ми струваше 479 548 рубли. И го плащам редовно, нямам отстъпки и бартери. Аз съм обикновен доволен клиент.

История:И така, прессекретарят на EMC ми се обади и се спря на проблема. Той каза, че са имали недоразумение с един от блогърите и тъй като аз също съм от тази сфера, помолих за помощ за установяване на обратна връзка. Както вече разбрахте, говорихме за Сталик Хакиншиев. Според прессекретаря Сталик е взел оръжие срещу клиниката и прави всичко възможно да създаде негативен фон. Или го прави нарочно, или поради незнание, но те наистина биха искали да разберат тази история. Казах - няма въпрос! - Познавам Сталик и съм готов да му се обадя. Винаги е хубаво да помагаш на хора, които са ти спасили живота.

Обаждам се на Сталик. Казвам, че момчетата от моята клиника са загрижени за неговите публикации и биха искали да разберат какво се случва. На което Сталик веднага изпада в истерия и започва да казва с повишен тон, че не е моя работа да се меся и че той няма да обсъжда нищо с мен.

Бях малко поразен от такава истерия и казах: „Добре, виждам, че това е лична, болезнена тема за вас, чух ви и няма да се намесвам в тази история. Но Сталик изведнъж промени решението си и започна да настоява да изслушам неговата визия за тази ситуация. После няколко минути ми говори за някаква 62-ра болница, някакви състезания и т.н. Казва, че процедурите в ЕМЦ са много по-скъпи от другите болници и това е голям проблем. Тогава все още си мислех, че това все пак е логично - никой не сравнява цените на стая в петзвезден хотел в центъра на Москва с тризвезден хотел в Замкадие. Но не става въпрос за това: разбрах, че Сталик трябва да уреди лични сметки с клиниката и му пожелах успех в битката. Да, обичам EMC, безкрайно съм благодарен на лекарите, че спасиха живота ми, но реших да не се намесвам в тази история.

Но изведнъж, в края на разговора, Сталик заявява, че ще използва нашия разговор и ще направи публикация от него. Призовавам го да не прави това. Обяснявам, че призовах за личен разговор, за да разберем ситуацията и да разберем мнението на едната и на другата страна. На което Сталик се поколеба, промърмори в отговор, че не обещава и затвори.

Освен това нашият разговор е представен в такава хитра интонация, сякаш възнамерявам да започна някаква „война“ със Сталик, която, както разбирам, той води от месеци.

Като цяло след това вчера изпратих на Сталик съобщение, че спрях да го смятам за достоен човек. За мен вече не е важно дали е измислил правилна или лява кауза. Той постъпи нечестно и подло, използвайки нашия разговор, за да илюстрира заключенията си.

Въпреки това пожелавам на Сталик Честита Нова година, пожелавам му здраве, добър апетит и искам да го поздравя с весела песен. Сталик написа, че се е включил в тази история, за да не бъде „глупости“ - добре, той успя да стигне много по-далеч...

И ако не знаете кой е той, изобщо не е ясно защо отивате в LiveJournal. Без преувеличение ще го кажа Сталика най-добрият блог. Преценете сами – без политика, агресия и простотии. Уникално съдържание, невероятни оригинални снимки, малко пътуване, малко музика и храна, много вкусна храна. Това, според мен, трябва да бъде идеалният блог. Сам открих списанието Сталика Преди 3 години и оттогава не съм пропуснал нито един негов пост. Между другото, веднъж го попитах откъде намира толкова хубави снимки за рецептите си. Тогава той ми отговори нещо подигравателно и аз се засрамих от въпроса си. Дълго време не можех да повярвам, че сам е направил всички тези снимки. Всеки, който някога е готвил и се е опитвал да снима напредъка си, знае, че готвенето не е съвместимо с качествената фотография. Как можете да комбинирате две напълно различни дейности, които изискват 100% отдаденост от вас? Докато се опитвате да регулирате светлината на един съд, друг вече ще гори. Вероятно, помислих си, Сталика Там тичат 10 асистента. Но не. Миналата седмица най-накрая повярвах в това Сталик наистина готви и снима всичко сама. Уникален човек! Вижте сами...

01. Това е неговата прочута кухня, която сам е построил. Изгражда професионално оборудване в кухнята. Дори не мога да си представя защо са необходими половината от тези шкафове. Пред мен Сталик Донесоха и някакъв странен огромен шкаф, който ви позволява да готвите месо при температура от 70 градуса. Чудеса.

02. Половината кухня е заета от печки

03. Между другото, всичко е направено тук, за да можете да правите не само снимки, но и видеоклипове. Например в една от печките има прозорец за наблюдение, където можете да гледате с камера и да получите ефектен ъгъл.

04. Роботи в услуга на хората.

05. Това е приготвяният хаш, за който Сталик вече писа.

06. В близост има гарсониера. На тавана има релси със светлина. Ето как го правя сам Сталик описва оборудването си: „Импулсна светлина (мига), четири броя, с разл допълнително оборудване- козметика, софтбоксове, чадъри, рефлектори, пердета и др. Система за окачване, за да можете да се разхождате из къщата. Светлините се издигат до тавана, сцената се измества встрани, екранът се спуска и имаме не фотостудио, а домашно кино. Куп различни рефлектори, светлинни филтри, фонове - за всички случаи, за решаване на всеки проблем. В допълнение към тази светлина има още един много добър комплект лампи Dedolight. С тяхна помощ можете да създадете интересна светлина върху малки детайли, но това е постоянна светлина. Имат няколко големи лампи с постоянна светлина със софтбокс."

08. Не ти е лесно да натиснеш бутон, има цял ритуал с избиране на фон, чинии, настройка на светлината... Нямаше да имам търпение. Сталик вярва, че всичко трябва да бъде направено перфектно.

09. Избран ъгъл!

10. Ето какво се случва накрая.

11. Ето как изглежда отстрани.

12. Като на снимката Сталика . И тук няма последваща обработка. Снимката веднага изглежда така.

13. Камерата е свързана с лаптоп, на който веднага се показват снимките.

14. По време на готвене Сталик използва компактна камера. Благодарение на това, че навсякъде в кухнята е монтирано професионално осветление, картините винаги са отлични.

15. Говорейки за ориз. Забелязах торби с ориз в склада, от които Сталик приготвя пилаф.

16. Фурната е истинска.

17. Докато пилафът се приготвя, излизаме на терасата, Сталик взема дутара и започва да свири

„Шишът също има две струни - месо и въглища.
Свиренето на прости инструменти не е по-лесно от синтезатор.
Готвенето на добър кебап е изкуство, което също трябва да се научи.
Дванадесет прага ви позволяват да извлечете много хармонии от дутара и да изпълнявате всякакви мелодии.
Дванадесет основни техники за използване на барбекю ви позволяват да създадете барбекю за всички празници на този живот.
Само огънят да не угасне, само музиката в душата да не стихне и вдъхновението да не изчезне."

18. Премахва Сталик на Mamiya 645DF+ с 80 мегапиксела отзад. Въпреки това, той започна с обичайния Canon EOS-300d, след това имаше 5D, след това средноформатният Hasselblad H4D-50 и сега Mamiya. Между другото, не разбирам защо