... أي "بنظرة جدية، وحتى متعجرفة"، وكذلك "إعطاء الحساء" أو تلقيه. في العامية الروسية، ليس من قبيل المصادفة أن كلمة "shchi" تشير إلى الوجه - بطاقة الاتصال الشخصية. بعد كل شيء، حساء الملفوف هو في الواقع السمة المميزة للمطبخ الروسي

كلمة "حساء الملفوف" ، التي ورد ذكرها في القرن السادس عشر في "دوموستروي" باسم "shti" ، وفقًا لقاموس فاسمر الاشتقاقي ، تأتي من "s'to" - "القوت". في البداية كان يعني أي طبق لذيذ مع الأعشاب. أصبح الملفوف، الذي تم إحضاره إلى روس في القرن التاسع تقريبًا من اليونان، أحد المكونات الرئيسية لحساء الملفوف لأنه ينمو جيدًا ويتم تخزينه في المناخ المحلي القاسي. كانوا يصنعون حساء الملفوف في المنازل الروسية كل يوم تقريبًا. في العائلات الكبيرة، كان وعاء الحساء سعة 6-7 لتر كافياً لإطعام جميع أفراد الأسرة دفعة واحدة. لم يكن من المعتاد إعادة تسخين هذا الطبق لأن الملفوف الساخن يفقد مذاقه. وعبارة "حساء الملفوف الساخن" تعني أخبارًا عفا عليها الزمن.

كان يُطلق على حساء الملفوف الكلاسيكي المصنوع من لحم العجل والملفوف (الطازج أو الحامض) اسم غني في الأيام الخوالي ويتم تحضيره بشكل رئيسي في الخريف وأوائل الشتاء. خلال عيد الميلاد والصوم الكبير، تم طهي حساء الملفوف مع السمك أو الفطر أو الفارغ. في نهاية الربيع والصيف، تم إعداد حساء الملفوف الأخضر: أولا من العسل والقراص، ثم من شتلات الحميض والملفوف. حتى أن مكسيم سيرنيكوف يذكر في كتابه "الطعام الروسي الحقيقي" حساء الكرنب المصنوع من السرخس، والذي أعده المستكشفون الروس في الشرق الأقصى على ضفاف نهر أمور.

مقابلة
سيرجي لوباتشوف

مواطن من موسكو، رئيس الطهاة في مطعم "Ts.D.L." - الذي يحب الأجانب حساء الملفوف الروسي.

يبدو أن الجميع يعرف كيفية طهي هذا الطبق التقليدي. ولكن هل هناك سر خاص لطهي حساء الملفوف؟

يأكل. بادئ ذي بدء، يجب عليك أولاً خبز العظم وقلي الخضار، ثم تتكرمل قليلاً، وسيصبح طعم المرق أكثر إشراقاً وأكثر ثراءً. ولإضفاء رائحة دخانية على حساء الملفوف، أبقيه على النار أو شويه لبضع دقائق.

هل من الممكن إصلاح حساء الملفوف إذا قمت بإفراط في مملحته؟

يمكنك ببساطة تخفيفه بمرق اللحم البقري أو الدجاج غير المملح. يمكنك غمس البطاطس النيئة في الحساء لبضع دقائق ثم إزالتها. ولكن إذا كان حساء الملفوف اليومي محمضًا بشكل مفرط، فلا يمكن تصحيح ذلك.

ممن تعلمت مثل هذه التفاصيل الدقيقة؟

من الجدة. إنها ليست محترفة، ولكنها معلمة في مدرسة ابتدائية، لكن حساء الملفوف الذي تصنعه يبدو رائعًا. كثيرًا ما أتمكن من إعادة إنتاج وصفات طهاة آخرين لتناسب ذوقي، لكن لا يمكنني تكرار حساء الكرنب الخاص بجدتي، على الرغم من أن جميع المكونات واضحة. ربما تكون خبرتها التي تبلغ أربعين عامًا واضحة.

نحن نأكل حساء الملفوف كثيرًا وبكل سرور. هل الأجانب يطلبونها في المطاعم؟

نادرًا ما يأكل الأوروبيون أي حساء، ولكن إذا تحدثت عن الطبق وتقاليدنا، فهم بالطبع يجربونه باهتمام. والآسيويون (اليابانيون والصينيون) يجربون كل شيء ويحبون حساء الملفوف حقًا.

من غير المرجح أن يكون من الممكن معرفة كيفية إعداد حساء الملفوف قبل القرن السابع عشر، ولكن منذ اختراع الفرن الروسي، لم تتغير التكنولوجيا لعدة قرون. يتم وضع وعاء التحميص في الفرن في الصباح الباكر. يجب أن ينضج اللحم لفترة طويلة حتى يخرج من العظم. سمحت طريقة الطهي هذه لربة المنزل بالقيام بأشياء أخرى أثناء طهي العشاء لجميع أفراد الأسرة. عندما يكون اللحم "صحيحًا"، يتم وضع الملفوف المفروم والجزر والجذور وأحيانًا الحبوب أو الدقيق في الوعاء. أضافت فطيرة الدقيق الشبع. تمت إضافة صلصة حامضة دائمًا إلى الحساء، مما أضاف نكهة للطبق، لأنه حتى نهاية القرن التاسع عشر، كان الملح باهظ الثمن. تم استخدام محلول ملحي عادي من الملفوف ومرق التفاح الحامض والقشدة الحامضة كصلصة. لقد كان الحمض هو الذي خلق إلى حد كبير نفس الروح التي ملأت البيوت الروسية لسنوات وظلت متأصلة في ذاكرة الأجانب بشكل لا يمكن القضاء عليه. تعتبر الصلصة الحامضة وكتلة الخضار من المكونات الرئيسية لحساء الملفوف. كل شيء آخر متغير.

تم تنظيف وعاء شانوي كل يوم وغمره بالماء المغلي، وغالبًا ما كان يُنطق تعاويذ مختلفة، على سبيل المثال: "وعاء شانوي، كن ممتلئًا، وليس فارغًا، أطعمه، عزيزي، كل يوم، وسوف أغسل كل الرعاع!"

أدخل القرن التاسع عشر تغييرات على وصفة حساء الملفوف التقليدية. أولا، بدأ الطهاة الفرنسيون الذين عملوا في المنازل الروسية الغنية، في إعداد مرق واضح لحساء الملفوف، دون إضافة الدقيق. ثانيًا، مع ظهور الحانات، أصبح ما يسمى بحساء الملفوف الفاتر شائعًا في الشتاء. يمكن طهي الخضار في المنزل في الفرن وتجميدها ونقلها على الطريق، وعندما تصل إلى الحانة، قم برميها في المرق الساخن - وأصبح الطبق جاهزًا. بحلول نهاية القرن، بدأت المنتجات الجديدة في الظهور في الوصفة لأول مرة - الطماطم والبطاطس. توفر الطماطم، أو معجون الطماطم، الحموضة اللازمة. استبدلت البطاطس خليط الدقيق. في البداية تم وضعها بالكامل من أجل النشا فقط، وقبل التقديم يتم إزالتها من الحساء. كان يعتقد أن النشا يقتل الطعم الحامض للحساء، ولكن منذ منتصف القرن العشرين، بدأت إضافة البطاطس للقيمة الغذائية، إلى جانب ذلك، لم يعد الملح منتجًا باهظ الثمن ولم يعد الحمض مهمًا جدًا في تنظيم عملية التمثيل الغذائي. طعم الطبق. والآن لا يتم طهي حساء الملفوف عمليا في الأفران الروسية بسبب عدم وجود مثل هذا. يحاولون إعادة إنتاج عملية الغليان على النار أو الموقد أو الفرن. ولكن حتى الآن، المطبخ الروسي الحقيقي لا يمكن تصوره بدون حساء الملفوف.

وصفة

شوربة الكرنب على النار

عدد الحصص: 4

وقت الطهي: 2.5 ساعة

1 نخبز العظم في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. صب 1.5 لتر من الماء واتركه حتى يغلي. صفي المرق الأول واملأ العظم مرة أخرى بـ 1.5 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح. قشر جزرة واحدة وبصلة واحدة وسيقان كرفس. نقطع الجزر والبصل إلى نصفين. تقلى جميع الخضار بدون زيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لبضع دقائق.

2 تُضاف الخضار ولب اللحم البقري إلى المقلاة وتُطهى مع العظم لمدة ساعتين على نار خفيفة. ثم أخرجي اللحم والعظام والخضروات وصفي المرق.

3 نقطع الملفوف جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات. قشر جزرة أخرى وبصلة واحدة وقطعيها إلى شرائح واقليها بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُغلى المرق ويُضاف الملفوف والبطاطس والخضروات المقلية واللحوم المفككة إلى ألياف. طبخ لمدة 10 دقائق.

4 ضعي المقلاة مع حساء الملفوف على الشواية وأضيفي لحاء البتولا ونشارة ألدر إلى النار واغلي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى. أضف ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

الصور: غريغوري بولياكوفسكي

بسبب حالتي العاطله عن العمل، قررت أن أتذكر مكالمتي،
بتعبير أدق حول التخصص (بما أنني أعتقد أنني لم أجد مكالمتي بعد) - اللغويات!

ماذا يمكننا أن نقول، كم عدد التحليلات المعجمية التي أجريت في المعهد،
كم عدد الأنماط التي تم تحديدها،
كم مرة تم البحث في أصول الكلمات من الوحدات المعجمية المختلفة ...
لا أستطيع الاعتماد
لكن كل هذا لم يكن دائمًا مثيرًا للاهتمام
أو بالأحرى كان دائمًا غير مثير للاهتمام
وفي بعض الأحيان فقط يكون الأمر مثيرًا للاهتمام

ولكن إذا أردنا تحليل كلمات مثل "حساء الملفوف"، على سبيل المثال،
مع التحديد اللاحق للدلالات والتسميات والدلالات)))
لكن لا((

حسنًا، لا ينبغي أن يعاني علم اللغة الحديث من مثل هذا الضرر!
سأملأ هذه الفجوة!

لنبدأ بأسلوب الهواة - فلننتقل إلى Wiki:
حساء الملفوف - الشخص الأول؛ 2. معجب، شخص.
(لتعزيز اللون العاطفي، غالبًا ما يكتبون ويقولون "shchi" (على سبيل المثال، "على الحساء المعقد"))
+ حساء الكرنب المركب - مظهر جاد (لاحظ وجوده في حساء الكرنب المركب)

يمر الوقت ويتم الكشف بالفعل عن اختصار الكلمة:
Shch - تسمية الشخص لمنحه شخصية خاصة
(في معظم الحالات، دلالة سلبية)
(لتعزيز اللون العاطفي، غالبًا ما يكتبون ويقولون "shchshch" (على سبيل المثال، "تقسيم shchshch لشخص ما"))

ماذا يقول الجيل الأكبر سنا؟
دعونا نستمع إلى راديو ليبرتي، حيث تبث إيرينا ليفونتينا،
باحث أول في معهد فينوغرادوف للغة الروسية:

"إن الإمكانات الإبداعية للغة لم تجف. وتستمر الكلمات والتعبيرات الجديدة في الظهور،
لقد وجدت تعبيرا مذهلا تماما. هل تعرف ماذا يعني "حساء الملفوف المعقد"؟
- بالطبع لا.
- لا أعلم. ولم أكن أعرف أيضًا، ولم أعرف إلا مؤخرًا. هذه بالطبع عامية.
- حديث؟
- حديثة، شابة، بالأحرى موسكو. بشكل عام، كلمة "حساء الملفوف" تعني "الوجه" في اللغة العامية.
- وجه؟
- نعم الوجه. و"حساء الكرنب المعقد" أو "حساء الكرنب الصعب" هو وجه غير راضٍ، أو متكبر، أو شيء آخر من هذا القبيل. هناك مجموعة واسعة. لقد وجدت الكثير من الاستخدامات على شبكة الإنترنت. رجل، على سبيل المثال، يتحدث عن رحلة إلى بيرو، وكيف يتسلق الهرم. الجو بارد، حار، هناك خطوات، وما إلى ذلك. ثم يشرح: "لهذا السبب أجد حساء الكرنب صعبًا في جميع صوري".
إن أصل هذا التعبير غامض بالنسبة لي. لا أستطيع إلا أن أفترض أن الذاكرة اللغوية لحساء الملفوف الحامض بمعناه السابق قد لعبت دورًا هنا. لم يكن هذا اسم الحساء على الإطلاق، بل اسم مشروب مثل كفاس. حامض حقًا، يمكن أن يجعل وجهك ملتويًا.

بينما تقوم إيروشكا ليفونتينا بتصفية حساء الكرنب الخاص بها حول موضوع أصل الكلمة،
دعونا نرى ما تكتبه أكاديمية العلوم الروسية عن هذا الأمر.
يحتوي قاموس اللهجات الشعبية الروسية على كلمة "soch" بمعنى "وجه"،
جمع "Schi"، والتي، بسبب التغييرات الصوتية، أصبحت "حساء الملفوف".
وتشمل الإصدارات الشائعة الأخرى ببساطة الخدين،
وخيار غير لائق تمامًا - f * cking.

يبدو لي أن استخدامه أكثر إثارة للاهتمام!)))
يقدم موقع مثيري الشغب في كرة القدم في موسكو، على سبيل المثال)) أفضل قاموس لتعبيرات المعجبين:

• حساء الملفوف - الوجه والرأس والعقلية
• صفع حساء الملفوف - اضرب وشويه
• على حساء الكرنب الصعب - بوجه غير راضٍ ومتحير ومتوتر
• حساء الكرنب - لا يمكن تفسيره على الورق، ويمكن استخدامه في أي سياق لإعطاء الكلام لمحة من ملعقة صغيرة من السخط.
• خدش حساء الملفوف - فكر
• حساء الملفوف الفارغ - "ليس مظهرًا نموذجيًا"

إذن موسكو أم سانت بطرسبرغ؟
بعض الناس تقتعد هكذا
"حساء الملفوف - لغة عامية مشاغب في سانت بطرسبرغ
تقريبا. "سأكسرك الآن بحساء الملفوف."
المسار الأكثر منطقية هو MSC → سانت بطرسبرغ.

قمت بتنظيف المجموعات التالية من شخصية واحدة في LiveJournal:

• على حساء الملفوف - ضرب في الوجه
• حساء الملفوف للتفريغ - وجه مكسور بشدة
• أخرج حساء الملفوف - اضرب وجهك

(ناجح بشكل خاص مع المستخلص، في رأيي)

يبدو أن حساء الملفوف قد تسرب ليس فقط إلى أوزوس، ولكن أيضًا إلى قواعد اللغة
وGazeta.Ru لا يخجل على الإطلاق من هذا الاستخدام:
قال الشاب بجدية للمصور الصحفي: "حساء الملفوف الخاص بي لم يسقط". "امسح الصورة" ("النار" - عرضها على الجمهور؛ "shchi" - الوجه).

في تشيليابينسك هناك مجموعة من الموسيقيين تسمى "Shchi أبسط."
إنهم يلعبون POP-PUNK وSKATE-PUNK. هل أنت مهتم بالنظر إلى وجوههم؟

لقد تأثرت بالتعجب المباشر لشخص ما:
shchi - اتضح أنه هراء!

Multitran لا يتخلف عن الركب ويقدم ترجمات مختلفة للكلمات))
تشيفي تشيس حساء الملفوف (على حساء الملفوف الصعب)
وجه قلق
ضربة على الوجه shchi (كسر shchi)
معجون حساء الملفوف (سفينة في حساء الملفوف)
التسليم على الوجه shchi (اكتب في shchi)
ذو وجه شاحب (على الخدين الشاحبين)

يوجد أيضًا الكثير من حساء الملفوف "الكحولي":
حساء الملفوف مخلفات
حساء الملفوف الصباحي
إلى الأبد حساء الملفوف الأزرق
شرب في حساء الملفوف واحد
تخمر - صب في حساء الملفوف


ما تقوم GOOGLE بإرجاعه عند الطلب:
فجأة أردت تناول بعض حساء الملفوف
بلدي سخيف خطير shchi
نحن لا نحرق حساء الملفوف
شوربة الكرنب - قسم الحيوانات
تخمين الحساء
يمكنك الحصول على بعض المال لشراء حساء الملفوف
أبوثامبلي - أخشى أنني سأضطر إلى إثبات أنني على حق بطرق أخرى
الاستسلام حساء الملفوف
سأتناول حساء الملفوف عند والدتي وسيكون هناك حساء ملفوف أكثر سمكًا، هل يمكنك شمه؟))) (إشارة إلى الطائفة)

ومن الجدير بالذكر ثروة الأمثال والأقوال الروسية:

• أين حساء الملفوف، ابحث عنا
• أنتم مدعوون إلى تناول حساء الملفوف عند البوابة!
• ماذا عن حساء الملفوف الخاص بك؟ على الأقل شطف f * ck!

ولكن هذا مباشرة من دوموستروي:
يتم تشجيع المعاملة القاسية جدًا للنساء كضمان لسعادة الأسرة:
كلما ضربت زوجتك أكثر، كان مذاق حساء الملفوف أفضل.

وفي النهاية لا يسعنا إلا أن نضيف:
"كل شيء في الإنسان يجب أن يكون جميلاً: حساء الكرنب، والملابس، والروح، والأفكار."