በአስቸጋሪ ጎመን ሾርባ ላይ. በአስቸጋሪ የጎመን ሾርባ ላይ ከመጠን በላይ ጨው ካደረጉት የጎመን ሾርባን ማስተካከል ይቻላል?

...ማለትም፣ “በቁም ነገር፣ በትዕቢትም መልክ” እንዲሁም “ሾርባ ስጡ” ወይም መቀበል። በሩሲያኛ ቋንቋ “shchi” ፊትን የሚያመለክት የአጋጣሚ ነገር አይደለም - የአንድ ሰው ጥሪ ካርድ። ደግሞም የጎመን ሾርባ በእውነቱ የሩሲያ ምግብ መለያ ምልክት ነው።

በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን በ "ዶሞስትሮይ" ውስጥ "shti" ተብሎ የተጠቀሰው "የጎመን ሾርባ" የሚለው ቃል እንደ ቫስመር ሥርወ-ቃል መዝገበ ቃላት ከ "s'to" - "መመገብ" የመጣ ነው. መጀመሪያ ላይ ከዕፅዋት ጋር ማንኛውንም ጣፋጭ ምግብ ማለት ነው. በ9ኛው መቶ ክፍለ ዘመን አካባቢ ከግሪክ ወደ ሩስ የመጣው ጎመን በጥሩ ሁኔታ ስላደገ እና በአስቸጋሪው የቤት ውስጥ የአየር ንብረት ውስጥ ስለተከማቸ ከጎመን ሾርባ ዋና ዋና ክፍሎች አንዱ ሆነ። በሩሲያ ቤቶች ውስጥ በየቀኑ ማለት ይቻላል የጎመን ሾርባ ያዘጋጁ ነበር. በትልልቅ ቤተሰቦች ውስጥ ከ6-7 ሊትር የሾርባ ድስት በአንድ ጊዜ መላውን ቤተሰብ ለመመገብ በቂ ነበር. የተቀቀለ ጎመን ጣዕሙን ስለሚያጣ ይህንን ምግብ እንደገና ማሞቅ የተለመደ አልነበረም። እና "የጎመን ሾርባ ሞቅቷል" የሚለው አገላለጽ ጊዜ ያለፈበት ዜና ማለት ነው.

ከጥጃ ሥጋ እና ከጎመን (ትኩስ ወይም ጎምዛዛ) የተሰራ ክላሲክ የጎመን ሾርባ በድሮ ጊዜ ሀብታም ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በዋነኝነት የሚዘጋጀው በበልግ እና በክረምት መጀመሪያ ላይ ነው። በገና እና በዐብይ ጾም ወቅት የጎመን ሾርባ በአሳ, እንጉዳይ ወይም ባዶ ይበስላል. በፀደይ እና በበጋ መገባደጃ ላይ አረንጓዴ ጎመን ሾርባ ተዘጋጅቷል: በመጀመሪያ ከጥቁር ጎመን እና ከተጣራ, ከዚያም ከሶረል እና ከጎመን ችግኞች. ማክስም ሲርኒኮቭ "እውነተኛ የሩስያ ምግብ" በተሰኘው መጽሃፉ ውስጥ የሩቅ ምስራቅ ሩሲያውያን አሳሾች በአሙር ዳርቻ ላይ ያዘጋጁትን ከብሬከን የተሰራውን የጎመን ሾርባ እንኳን ይጠቅሳሉ.

ቃለ መጠይቅ
Sergey Lobachev

የሞስኮ ተወላጅ ፣ የሬስቶራንቱ ሼፍ “Ts.D.L” - ስለ የትኞቹ የውጭ ዜጎች የሩሲያ ጎመን ሾርባ ይወዳሉ።

ይህንን ባህላዊ ምግብ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ሁሉም ሰው የሚያውቅ ይመስላል። ግን የጎመን ሾርባን ለማብሰል ልዩ ሚስጥር አለ?

ብላ። በመጀመሪያ ደረጃ አጥንትን መጋገር እና አትክልቶችን መቀቀል አለብዎት, ከዚያም ትንሽ ካራሚሊዝ ይሆናሉ, እና የሾርባው ጣዕም የበለጠ ብሩህ እና የበለፀገ ይሆናል. እና የጎመን ሾርባው የሚያጨስ ጣዕም እንዲሰጠው, ለጥቂት ደቂቃዎች በእሳት ወይም በፍርግርግ ላይ ያስቀምጡት.

ከመጠን በላይ ጨው ካደረጉት የጎመን ሾርባን ማስተካከል ይቻላል?

በቀላሉ ጨዋማ ባልሆነ የበሬ ሥጋ ወይም የዶሮ መረቅ ሊቀልጡት ይችላሉ። ጥሬ ድንቹን ለጥቂት ደቂቃዎች ወደ ሾርባው ውስጥ ማስገባት እና ከዚያ ማስወገድ ይችላሉ. ነገር ግን ዕለታዊ ጎመን ሾርባዎ ከአሲድ በላይ ከሆነ, ይህ ሊስተካከል አይችልም.

ከማን ተማራችሁ እንደዚህ አይነት ስውር ነገሮችን?

ከአያት። እሷ ፕሮፌሽናል አይደለችም ፣ ግን የአንደኛ ደረጃ ትምህርት ቤት መምህር ናት ፣ ግን የጎመን ሾርባዋ አስደናቂ ሆኖ ተገኝቷል። ብዙውን ጊዜ የሌሎችን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለጣዕምዬ ለማራባት እሞክራለሁ ፣ ግን የአያቴን ጎመን ሾርባ መድገም አልችልም ፣ ምንም እንኳን ሁሉም ንጥረ ነገሮች ግልጽ ናቸው። ምናልባት የአርባ አመት ልምድዋ እየነገረን ነው።

ብዙ ጊዜ እና በደስታ ጎመን ሾርባ እንበላለን. የውጭ ዜጎች በሬስቶራንቶች ውስጥ ያዝዛሉ?

አውሮፓውያን ምንም አይነት ሾርባ አይበሉም, ነገር ግን ስለ ድስዎ እና ስለ ወጋችን ከተናገሩ, በእርግጥ, በፍላጎት ይሞክራሉ. እና እስያውያን (ጃፓን እና ቻይንኛ) ሁሉንም ነገር ይሞክሩ እና በእውነቱ የጎመን ሾርባ ይወዳሉ።

ከ 17 ኛው ክፍለ ዘመን በፊት የጎመን ሾርባ እንዴት እንደተዘጋጀ ለማወቅ የማይቻል ነው ፣ ግን የሩሲያ ምድጃ ከተፈለሰፈበት ጊዜ ጀምሮ ቴክኖሎጂው ለብዙ መቶ ዓመታት አልተለወጠም ። የማብሰያው ድስት በማለዳው ምድጃ ውስጥ ተቀምጧል. ስጋው ከአጥንት ለመውጣት ለረጅም ጊዜ መቀቀል ነበረበት. ይህ የማብሰያ ዘዴ የቤት እመቤት ለመላው ቤተሰብ እራት በምታዘጋጅበት ጊዜ ሌሎች ነገሮችን እንድታደርግ አስችሏታል። ስጋው "ትክክል" በሚሆንበት ጊዜ, በደንብ የተከተፈ ጎመን, ካሮት, ሥር እና አንዳንድ ጊዜ ጥራጥሬ ወይም ዱቄት በድስት ውስጥ ይቀመጡ ነበር. የዱቄት ፓቲ እርካታን ጨመረ። አንድ ጎምዛዛ ልብስ መልበስ ሁልጊዜ ወደ ሾርባ ታክሏል ነበር; መደበኛ ጎመን ብሬን፣ ጎምዛዛ የፖም መረቅ እና መራራ ክሬም እንደ ልብስ መልበስ ይጠቀሙ ነበር። የሩስያ ቤቶችን ለዓመታት የሞላው እና ለውጭ ዜጎች መታሰቢያ በማይጠፋ መልኩ የገባው ያንን ተመሳሳይ መንፈስ የፈጠረው አሲድ ነበር። ጎምዛዛ ልብስ መልበስ ፣ እንዲሁም የአትክልት ብዛት ፣ የጎመን ሾርባ ዋና ዋና ክፍሎች ናቸው። የተቀረው ሁሉ ተለዋዋጭ ነው።

የሻኖይ ድስት በየቀኑ ይጸዳል እና በሚፈላ ውሃ ይረጫል ፣ ብዙ ጊዜ የተለያዩ ማበረታቻዎችን ይናገር ነበር ፣ ለምሳሌ “የሻኖይ ድስት ፣ ሙሉ ፣ ባዶ አይደለም ፣ ይመግቡት ፣ ውዴ ፣ በየቀኑ ፣ እና ሁሉንም ቆሻሻዎች እጠብባለሁ!”

በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በባህላዊው ጎመን ሾርባ አሰራር ላይ ለውጦችን አስተዋውቋል. በመጀመሪያ ፣ በሀብታም የሩሲያ ቤቶች ውስጥ የሚሰሩ የፈረንሣይ ምግብ ሰሪዎች ዱቄት ሳይጨምሩ ለጎመን ሾርባ ግልፅ ሾርባ ማዘጋጀት ጀመሩ ። በሁለተኛ ደረጃ, የመጠጥ ቤቶች መምጣት, በረዶ ተብሎ የሚጠራው ጎመን ሾርባ በክረምት ውስጥ ተወዳጅ ሆነ. አትክልቶች በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ ሊበስሉ ይችላሉ ፣ በረዶ ይቀዘቅዛሉ እና በመንገድ ላይ ይወሰዳሉ ፣ እና ወደ መናፈሻው ሲደርሱ ወደ ሙቅ ሾርባ ውስጥ ይጥሏቸው - እና ሳህኑ ዝግጁ ነበር። በዘመናት መገባደጃ ላይ አዳዲስ ምርቶች ለመጀመሪያ ጊዜ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ መታየት ጀመሩ - ቲማቲም እና ድንች. ቲማቲም ወይም ቲማቲም ንጹህ, አስፈላጊውን መራራነት አቅርቧል. ድንች የዱቄት ድብልቅን ተክቷል. መጀመሪያ ላይ ሙሉ ለሙሉ የተጨመረው ለስታርች ብቻ ነው, እና ከማገልገልዎ በፊት ከሾርባው ውስጥ ተወግዷል. ስታርችና የሾርባውን ጣዕም እንደሚገድል ይታመን ነበር, ነገር ግን ከ 20 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ጀምሮ ድንች ለምግብነት መጨመር ጀመሩ, በተጨማሪም, ጨው ውድ ምርት መሆን አቆመ እና አሲድ በመቆጣጠር ረገድ በጣም አስፈላጊ አይደለም. የምግብ ጣዕም. እና አሁን የጎመን ሾርባ በእንደዚህ ዓይነት እጥረት ምክንያት በሩሲያ ምድጃዎች ውስጥ በትክክል አይበስልም ። በእሳት, በምድጃ ወይም በምድጃ ላይ የማቅለጫ ሂደቱን እንደገና ለማራባት ይሞክራሉ. ነገር ግን እስካሁን ድረስ እውነተኛ የሩሲያ ምግብ ያለ ጎመን ሾርባ የማይታሰብ ነው.

የምግብ አሰራር

ጎመን ሾርባ በእሳት ላይ

የመመገቢያ ብዛት፡ 4

የማብሰያ ጊዜ: 2.5 ሰዓታት

1 በ 180 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ አጥንቱን ለግማሽ ሰዓት ያህል መጋገር. በ 1.5 ሊትር ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. የመጀመሪያውን ሾርባ ያፈስሱ እና አጥንቱን እንደገና በ 1.5 ሊትር ውሃ ይሙሉ. ወደ ድስት አምጡ ፣ ከአረፋው ላይ ይንቀሉት ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ። አንድ ካሮት, አንድ ሽንኩርት እና ሁለት የሴሊየሪ ግንድ ይቅፈሉ. ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት በግማሽ ይቀንሱ. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለሁለት ደቂቃዎች ያህል ሁሉንም አትክልቶች ያለ ዘይት ይቅቡት ።

2 በድስት ውስጥ አትክልቶችን እና የበሬ ሥጋን ይጨምሩ እና ለሁለት ሰዓታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከአጥንት ጋር ያብስሉት። ከዚያም ስጋውን, አጥንትን እና አትክልቶችን ያስወግዱ እና ሾርባውን ያጣሩ.

3 ጎመንውን በደንብ ይቁረጡ, ድንቹን ወደ ኩብ ይቁረጡ. ሌላ ካሮት እና አንድ ሽንኩርት ይላጡ, ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት. ሾርባውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ጎመን ፣ ድንች ፣ የተጠበሰ አትክልቶችን እና ስጋን ይጨምሩ ፣ ወደ ፋይበር የተከፋፈሉ ። ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል.

4 ድስቱን ከጎመን ሾርባ ጋር በፍርግርግ ላይ ያድርጉት ፣ የበርች ቅርፊት እና የአልደር መላጨትን በእሳት ላይ ይጨምሩ ፣ ሾርባውን ለሌላ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት ። ለመቅመስ የበርች ቅጠል, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. በቅመማ ቅመም እና በእፅዋት ያቅርቡ.

ፎቶዎች: Grigory Polyakovsky

በሥራ አጥነት ሁኔታ ምክንያት ጥሪዬን ለማስታወስ ወሰንኩ ፣
ስለ ስፔሻሊቲው የበለጠ በትክክል (ስለዚህ ይመስለኛል ፣ ጥሪዬን እስካሁን አላገኘሁም) - የቋንቋ ጥናት!

በተቋሙ ውስጥ ምን ያህል የቃላት ትንተናዎች ተካሂደዋል ፣ ምን ማለት እንችላለን?
ምን ያህል ቅጦች ተለይተዋል ፣
የተለያዩ የቃላት አሃዶች ሥርወ-ቃላት ስንት ጊዜ ተፈልጎ...
መቁጠር አይቻልም
ግን ይህ ሁሉ ሁልጊዜ አስደሳች አልነበረም
ወይም ይልቁንስ ሁልጊዜ የማይስብ ነበር
እና አንዳንድ ጊዜ ብቻ አስደሳች ነው

እንደ “የጎመን ሾርባ” ያሉ ቃላትን ብንተነተን ግን፣
በቀጣይ መግለጫዎች፣ ዲዛይነታ እና ትርጉሞችን በመለየት)))
ግን አይደለም (((

ደህና, ዘመናዊ የቋንቋ ሊቃውንት እንደዚህ አይነት ጉዳት ሊደርስባቸው አይገባም!
ይህንን ክፍተት እሞላዋለሁ!

በአማተር አቀራረብ እንጀምር - ወደ ዊኪ እንሸጋገር፡-
ጎመን ሾርባ - 1 ኛ ሰው; 2. አድናቂ, ሰው.
(ስሜታዊ ቀለምን ለመጨመር ብዙውን ጊዜ "shchi" ብለው ይጽፋሉ እና ይላሉ (ለምሳሌ "ውስብስብ ሾርባ ላይ"))
+ ውስብስብ ጎመን ሾርባ - ከባድ መልክ (ውስብስብ ጎመን ሾርባ ላይ ያለ ማስታወሻ)

ጊዜ ያልፋል እና የቃሉ ቅነሳ አስቀድሞ ይገለጣል፡-
Shch - ልዩ ስብዕና እንዲሰጠው የአንድ ሰው ስያሜ
(በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች አሉታዊ ቀለም)
(ስሜታዊ ቀለምን ለመጨመር ብዙውን ጊዜ "shchshch" ብለው ይጽፋሉ (ለምሳሌ "የአንድ ሰው shchshch ይከፈላሉ"))

የቀድሞው ትውልድ ምን ይላል?
ኢሪና ሌቮንቲና የምታሰራጭበትን ራዲዮ ነፃነትን እናዳምጥ።
በቪኖግራዶቭ የሩሲያ ቋንቋ ተቋም ከፍተኛ ተመራማሪ-

“የቋንቋው የመፍጠር አቅም አልደረቀም። አዳዲስ ቃላቶች እና አገላለጾች መታየታቸውን ቀጥለዋል ፣
በጣም የሚገርም አገላለጽ አገኘሁ። "የተወሳሰበ ጎመን ሾርባ" ማለት ምን ማለት እንደሆነ ታውቃለህ?
- በጭራሽ።
- አላውቅም። እኔም አላውቅም ነበር, እና እኔ ብቻ በቅርቡ ያወቅኩት. ይህ, በእርግጥ, ዘንግ ነው.
- ዘመናዊ?
- ዘመናዊ, ወጣት, ይልቁንም ሞስኮ. በአጠቃላይ "የጎመን ሾርባ" የሚለው ቃል በቃላት ውስጥ "ፊት" ማለት ነው.
- ፊት?
- አዎ, ፊት. እና "የተወሳሰበ ጎመን ሾርባ" ወይም "አስቸጋሪ የጎመን ሾርባ" ፊት የማይረካ፣ ወይም እብሪተኛ ወይም ሌላ ነገር ነው። ሰፊ ክልል አለ። በይነመረብ ላይ ብዙ ጥቅም አግኝቻለሁ። ለምሳሌ አንድ ሰው ወደ ፔሩ ጉዞ, ፒራሚድ እንዴት እንደሚወጣ ይናገራል. ቀዝቀዝ ነው፣ ሞቃት ነው፣ ደረጃዎች አሉ፣ ወዘተ። ከዚያም “በሁሉም ፎቶግራፎቼ ላይ አስቸጋሪ ጎመን ሾርባ ያለኝ ለዚህ ነው” ሲል ያብራራል።
የዚህ አገላለጽ ሥርወ-ቃል ለእኔ ግልጽ አይደለም። በቀድሞ ትርጉሙ የጐመን ሾርባ የቋንቋ ትዝታ እዚህ ጋር እንደገባ መገመት እችላለሁ። ይህ የሾርባ ስም አይደለም, ነገር ግን እንደ kvass ያለ መጠጥ ነው. የምር ጎምዛዛ፣ ፊትህን ጠማማ ሊያደርገው ይችላል።

ኢሮክካ ሌቮንቲና በሥርወ-ሥርዓት ርዕስ ላይ የጎመን ሾርባዋን ስትወጠር ፣
የሩስያ ሳይንስ አካዳሚ ስለዚህ ጉዳይ ምን እንደሚጽፍ እንመልከት።
የሩሲያ ባሕላዊ ዘዬዎች መዝገበ-ቃላት “ፊት” በሚለው ትርጉሙ “ሶክ” የሚለውን ቃል ይይዛል ፣
ብዙ ቁጥር "schi", በፎነቲክ ለውጦች ምክንያት "የጎመን ሾርባ" ሆነ.
ሌሎች የተለመዱ ስሪቶች በቀላሉ ጉንጮችን ያካትታሉ ፣
እና ሙሉ ለሙሉ ተገቢ ያልሆነ አማራጭ - f * cking.

እሱን መጠቀም የበለጠ አስደሳች እንደሆነ ይሰማኛል!))))
ለምሳሌ የሞስኮ እግር ኳስ ሆሊጋንስ ድህረ ገጽ)) በጣም ቆንጆ የሆነውን የደጋፊ አገላለጽ መዝገበ ቃላት ያቀርባል፡-

ጎመን ሾርባ - ፊት ፣ ጭንቅላት ፣ አስተሳሰብ
የጎመን ሾርባውን በጥፊ ይመቱ - ይምቱ ፣ ያጉላሉ
በአስቸጋሪ ጎመን ሾርባ ላይ - ያልተረካ ፣ ግራ የተጋባ ፣ ውጥረት ያለበት ፊት
ጎመን ሾርባ - በወረቀት ላይ ሊገለጽ የማይችል ፣ ለንግግር የመረበሽ ፍንጭ ለመስጠት በማንኛውም አውድ ውስጥ ሊያገለግል ይችላል።
የጭረት ጎመን ሾርባ - አስብ
ባዶ ጎመን ሾርባ - "ሞዴል መልክ አይደለም"

ስለዚህ ሞስኮ ወይስ ሴንት ፒተርስበርግ?
አንዳንድ ሰዎች እንዲህ ብለው ያስባሉ
“የጎመን ሾርባ - የቅዱስ ፒተርስበርግ የ hooligan slang
በግምት "አሁን በጎመን ሾርባ እሰብራለሁ"
የበለጠ ምክንያታዊ መንገድ MSC → ሴንት ፒተርስበርግ ነው.

በ LiveJournal ውስጥ ከአንድ ቁምፊ የሚከተሉትን ጥምረቶች አጽድቻለሁ፡

በጎመን ሾርባ ላይ - ፊት ላይ ይምቱ
ጎመን ሾርባ ለመልቀቅ - በመጥፎ ሁኔታ የተሰበረ ፊት
የጎመን ሾርባውን ያውጡ - ፊት ላይ ይግቡ

(በተለይም ከውጪው ጋር ተሳክቷል ፣ በእኔ አስተያየት)

ጎመን ሾርባ በኡዙስ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በቋንቋው ውስጥም የገባ ይመስላል
እና Gazeta.Ru ስለዚህ አጠቃቀም በፍጹም አያፍርም፡-
ወጣቱ ለፎቶ ጋዜጠኛው "የእኔ ጎመን ሾርባ አልወደቀም" ሲል በቁጭት ተናግሯል። "ሥዕሉን አጥፋ" ("እሳት" - በሕዝብ ማሳያ ላይ, "shchi" - ፊት).

በቼልያቢንስክ የሚባሉ ሙዚቀኞች ቡድን አለ። "ሽቺ ቀለል ያለ ነው."
POP-PUNK፣ SKATE-PUNK ይጫወታሉ። ፊታቸውን ለማየት ፍላጎት አለዎት?

ወዲያው የአንድ ሰው ጩኸት ነክቶኛል፡-
shchi - እሱ እየደበደበ ነው!

መልቲትራን ወደ ኋላ አይዘገይም እና የተለያዩ የቃላቶችን ትርጉሞች ያቀርባል))
Chevy Chase ጎመን ሾርባ (በአስቸጋሪ ጎመን ሾርባ ላይ)
የተጨነቀ ፊት
ፊቱን shchi ይመቱ ( shchi መስበር)
ጎመን ሾርባ ለጥፍ (በጎመን ሾርባ ውስጥ መርከብ)
ፊት ላይ ያቅርቡ shchi (በ shchi ይፃፉ)
ከገረጣ ፊት ኡብ (በነጫጭ ጉንጭ ላይ)

እንዲሁም ብዙ “የአልኮል” ጎመን ሾርባ አለ-
hangover ጎመን ሾርባ
የጠዋት ጎመን ሾርባ
ለዘላለም ሰማያዊ ጎመን ሾርባ
በአንድ ጎመን ሾርባ ውስጥ ይጠጡ
መፍላት - በጎመን ሾርባ ውስጥ አፍስሱ

GOOGLE ሲጠየቅ ምን ይመለሳል
በድንገት የጎመን ሾርባ ለመያዝ ፈለግሁ
የእኔ አደገኛ እብድ shchi
የጎመን ሾርባ አናቃጥልም
ጎመን ሾርባ - የእንስሳት ክፍል
ሾርባውን መገመት
ለጎመን ሾርባ የተወሰነ ገንዘብ ማግኘት ይችላሉ
aposthamble - እኔ በሌሎች መንገዶች ትክክል መሆኔን እንዳረጋግጥ እሰጋለሁ።
ውስጥ መስጠት ጎመን ሾርባ
በእናቴ ጎመን ሾርባ እጠጣለሁ እና በጣም ወፍራም የሆነ የጎመን ሾርባ ይኖራል ፣ ይሸታል?))) (የ Caste ጥቅሶች)