የኬሚካል ባህሪያትአ-አሚኖ አሲዶች በአብዛኛው ይወሰናሉ አጠቃላይ ጉዳይ, በተመሳሳይ የካርቦን አቶም ላይ የካርቦክሲል እና የአሚን ቡድኖች መኖር. የአሚኖ አሲዶች የጎን ተግባራዊ ቡድኖች ልዩነት የእነሱ ምላሽ እና የእያንዳንዱ አሚኖ አሲድ ግለሰባዊነት ልዩነቶችን ይወስናል። የጎን ተግባራት ቡድኖች ባህሪያት በ polypeptides እና በፕሮቲን ሞለኪውሎች ውስጥ ወደ ፊት ይመጣሉ, ማለትም. የአሚን እና የካርቦክሲል ቡድኖች ሥራቸውን ከፈጸሙ በኋላ - ፖሊማሚድ ሰንሰለት ይሠራሉ.

ስለዚህ, የአሚኖ አሲድ ቁርጥራጭ ኬሚካላዊ ባህሪያት እራሱ ወደ አሚን ምላሾች, ምላሾች ይከፋፈላል ካርቦቢሊክ አሲዶችእና ንብረቶች በጋራ ተጽእኖ ምክንያት.

የካርቦክሲል ቡድን ከአልካላይስ ጋር በሚደረግ ምላሽ እራሱን ያሳያል - ካርቦሃይድሬትስ በመፍጠር ፣ ከአልኮሆል ጋር - አስቴር መመስረት ፣ ከአሞኒያ እና ከአሚኖች ጋር - አሲድ አሚዶችን መፍጠር ፣ አ-አሚኖ አሲዶች ሲሞቁ እና በኢንዛይሞች እርምጃ ስር በቀላሉ በቀላሉ ይደርቃሉ (መርሃግብር 4.2.1) .

በ vivo ውስጥ መተግበሩ ብዙ ተግባራትን የሚያከናውኑ ተጓዳኝ ባዮጂን አሚኖች እንዲፈጠሩ ስለሚያደርግ ይህ ምላሽ አስፈላጊ የፊዚዮሎጂያዊ ጠቀሜታ አለው ። የተወሰኑ ተግባራትበሕያዋን ፍጥረታት ውስጥ. ሂስታዲን ዲካርቦክሲላይት ሲደረግ ሂስታሚን የተፈጠረ ሲሆን ይህም የሆርሞን ተጽእኖ ይኖረዋል. በሰው አካል ውስጥ ፣ በእብጠት እና በአለርጂ ምላሾች ወቅት የተለቀቀው የታሰረ ቅርፅ ነው ፣ አናፍላቲክ ድንጋጤ ፣ የደም ሥሮች መስፋፋት ፣ ለስላሳ ጡንቻዎች መኮማተር ፣ ምስጢራዊነትን በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል። የሃይድሮክሎሪክ አሲድበሆድ ውስጥ.

እንዲሁም በዲካርቦክሲሌሽን ምላሽ ፣ ከአሮማቲክ ቀለበት ሃይድሮክሳይሌሽን ምላሽ ጋር ፣ ሌላ ባዮጂን አሚን ፣ ሴሮቶኒን ፣ የተፈጠረው ከ tryptophan ነው። በሰዎች ውስጥ በአንጀት ሴሎች ውስጥ በፕሌትሌትስ ውስጥ, በኮሌንቴሬትስ, ሞለስኮች, አርቲሮፖድስ እና አምፊቢያን መርዝ ውስጥ ይገኛል, እና በእፅዋት (ሙዝ, ቡና, የባህር በክቶርን) ውስጥ ይገኛል. ሴሮቶኒን በማዕከላዊ እና በአከባቢው ውስጥ የሽምግልና ተግባራትን ያከናውናል የነርቭ ሥርዓቶች, የደም ሥሮች ቃና ላይ ተጽዕኖ, capillaries የመቋቋም ይጨምራል, እና በደም ውስጥ ፕሌትሌትስ ቁጥር ይጨምራል (ዲያግራም 4.2.2).

የአሚኖ አሲዶች አሚኖ ቡድን ከአሲድ ጋር በሚደረግ ምላሽ ፣ አሚዮኒየም ጨዎችን በመፍጠር እራሱን ያሳያል እና አሲሊላይት ነው።

እቅድ 4.2.1

እቅድ 4.2.2

እና alkylates አሲድ halides እና alkyl halides ጋር ምላሽ ጊዜ, aldehydes ጋር Schiff bases ይመሰረታል, እና ናይትረስ አሲድ ጋር, እንደ ተራ ቀዳሚ amines, ተዛማጅ hydroxy ተዋጽኦዎች ይፈጥራል, በዚህ ሁኔታ ውስጥ hydroxy acids (መርሃግብር 4.2.3).

እቅድ 4.2.3

በአንድ ጊዜ የአሚኖ ቡድን ተሳትፎ እና የካርቦክሲል ተግባር በ ውስጥ ኬሚካላዊ ምላሾችበጣም የተለያየ. አ-አሚኖ አሲዶች ከብዙ የተለያዩ ብረቶች ions ጋር ውህዶችን ይመሰርታሉ - እነዚህ ውህዶች የተገነቡት በብረት ion ሁለት የአሚኖ አሲዶች ሞለኪውሎች ተሳትፎ ሲሆን ብረቱ ግን ሁለት ዓይነት ማያያዣዎችን ይፈጥራል-የካርቦክሲል ቡድን ከብረት ጋር ይመሰረታል ። ionic bond, እና አሚኖ ቡድን ብቻውን በኤሌክትሮን ጥንድ ጋር ይሳተፋል, ወደ ብረት ነጻ ምሕዋር (ለጋሽ-ተቀባይ ቦንድ), የሚባሉት chelate ውስብስብ በመስጠት, (መርሃግብር 4.2.4, ብረቶች እንደ መረጋጋት መሠረት በአንድ ረድፍ ውስጥ ዝግጅት ነው). ውስብስብዎች)።

የአሚኖ አሲድ ሞለኪውል ሁለቱንም አሲዳማ እና መሰረታዊ ተግባራትን ስለሚይዝ በመካከላቸው ያለው መስተጋብር በእርግጠኝነት የማይቀር ነው - ወደ ውስጣዊ ጨው (ዝዊትሬሽን) ይመራል. ደካማ አሲድ እና ደካማ መሰረት ያለው ጨው ስለሆነ የውሃ መፍትሄበቀላሉ ሃይድሮላይዜሽን ይሆናል, ማለትም. ስርዓቱ ሚዛናዊ ነው. ውስጥ ክሪስታል ሁኔታአሚኖ አሲዶች ንጹህ የዝዊተሪዮኒክ መዋቅር አላቸው, ስለዚህም የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ ይዘት (እቅድ 4.2.5).

እቅድ 4.2.4

እቅድ 4.2.5

የኒንሃይዲን ምላሽ አለው ትልቅ ጠቀሜታአሚኖ አሲዶችን በጥራት ለመለየት እና የቁጥር ትንተና. አብዛኛዎቹ አሚኖ አሲዶች ከኒኒድዲን ጋር ምላሽ ይሰጣሉ፣ተዛማጁን አልዲኢይድ ይለቀቃሉ፣ እና መፍትሄው ኃይለኛ ሰማያዊ-ቫዮሌት ቀለም (nm)፣ መፍትሄዎችን ይለውጣል። ብርቱካንማ ቀለም(nm) ፕሮሊን እና ሃይድሮክሲፕሮሊን ብቻ ይሰጣሉ። የምላሽ መርሃግብሩ በጣም የተወሳሰበ እና መካከለኛ ደረጃዎች ሙሉ በሙሉ ግልጽ አይደሉም ፣ ባለቀለም ምላሽ ምርቱ “Ruemann violet” (እቅድ 4.2.6) ይባላል።

Diketopiperazines የሚፈጠሩት ነፃ አሚኖ አሲዶችን በማሞቅ ነው፣ ወይም ደግሞ በተሻለ ሁኔታ፣ አስቴሮቻቸውን በማሞቅ ነው።

እቅድ 4.2.6

የምላሽ ምርቱ በአወቃቀሩ ሊታወቅ ይችላል - እንደ ፒራዚን ሄትሮሳይክል አመጣጥ እና በአፀፋው መርሃግብር - እንደ ዑደታዊ ድርብ አሚድ ፣ በአሚኖ ቡድኖች ከካርቦክሳይል ተግባራት ጋር በ nucleophilic የመተካት መርሃግብር መሠረት ስለሚፈጠር እቅድ 4.2.7).

የ α-አሚኖ አሲድ ፖሊማሚዶች መፈጠር ከላይ የተገለፀው የዲኬፒፔራዚን መፈጠር ምላሽ ልዩነት ነው ፣ እና ያ

እቅድ 4.2.7

እቅድ 4.2.8

ተፈጥሮ ምናልባት ይህንን የስብስብ ክፍል የፈጠረለት ዓይነት። የምላሹ ይዘት የ 2 ኛ አሚኖ አሲድ የካርቦክሳይል ቡድን ላይ የአንድ α-አሚኖ አሲድ የአሚን ቡድን ኑክሊዮፊል ጥቃት ነው ፣ የሁለተኛው አሚኖ አሲድ አሚን ቡድን የሦስተኛው አሚኖ አሲድ የካርቦን ቡድንን በቅደም ተከተል ያጠቃል። ወዘተ. (ሥዕላዊ መግለጫ 4.2.8)

የምላሹ ውጤት ፖሊማሚድ ወይም (ከፕሮቲን እና ፕሮቲን መሰል ውህዶች ኬሚስትሪ ጋር በተገናኘ ይባላል) ፖሊፔፕታይድ ነው። በዚህ መሠረት, -CO-NH- ቁርጥራጭ የ peptide ዩኒት ወይም peptide bond ይባላል.

አሚኖ አሲዶች የማንኛውም ሕያው አካል ዋና የግንባታ ቁሳቁስ ናቸው። በተፈጥሯቸው ከአፈር ውስጥ የተዋሃዱ ተክሎች ዋና ናይትሮጅን ንጥረ ነገሮች ናቸው. የአሚኖ አሲዶች አወቃቀሮች እንደ ስብጥርነታቸው ይወሰናል.

የአሚኖ አሲድ መዋቅር

እያንዳንዱ ሞለኪውሎቹ ከአክራሪነት ጋር የተገናኙ የካርቦክሲል እና የአሚን ቡድኖች አሏቸው። አንድ አሚኖ አሲድ 1 ካርቦክሲል እና 1 አሚኖ ቡድን ከያዘ, አወቃቀሩን ከዚህ በታች ባለው ቀመር ሊያመለክት ይችላል.

1 አሲድ እና 1 የአልካላይን ቡድን ያላቸው አሚኖ አሲዶች monoaminomonocarboxylic acid ይባላሉ። በኦርጋኒክ ውስጥ, 2 የካርቦክሲል ቡድኖች ወይም 2 የአሚን ቡድኖች እንዲሁ የተዋሃዱ እና ተግባራቶቻቸው ተወስነዋል. 2 ካርቦክሲል እና 1 አሚን ቡድኖችን የያዙ አሚኖ አሲዶች ሞኖአሚኖዲካርቦክሲሊክ ይባላሉ።

በተጨማሪም በኦርጋኒክ ራዲካል መዋቅር ውስጥ ይለያያሉ R. እያንዳንዳቸው የራሳቸው ስም እና መዋቅር አላቸው. ስለዚህ የተለያዩ ተግባራትአሚኖ አሲድ። ከፍተኛ ምላሽ ሰጪነቱን የሚያረጋግጥ የአሲድ እና የአልካላይን ቡድኖች መኖር ነው. እነዚህ ቡድኖች አሚኖ አሲዶችን ያገናኙ እና ፖሊመር - ፕሮቲን ይመሰርታሉ. ፕሮቲኖች በአወቃቀራቸው ምክንያት ፖሊፔፕቲድ ተብለው ይጠራሉ.

አሚኖ አሲዶች እንደ የግንባታ ቁሳቁስ

የፕሮቲን ሞለኪውል የአስር ወይም በመቶዎች የሚቆጠሩ አሚኖ አሲዶች ሰንሰለት ነው። ፕሮቲኖች በአሚኖ አሲዶች ስብጥር ፣ ብዛት እና ቅደም ተከተል ይለያያሉ ፣ ምክንያቱም የ 20 አካላት ጥምረት ብዛት ማለቂያ የለውም። አንዳንዶቹ የአስፈላጊ አሚኖ አሲዶች አጠቃላይ ስብስብ አላቸው, ሌሎች ደግሞ አንድ ወይም ከዚያ በላይ አይደሉም. የግለሰብ አሚኖ አሲዶች, መዋቅር በሰው አካል ውስጥ ፕሮቲኖች ተግባራት ጋር ተመሳሳይ ነው, እነርሱ በደካማ የሚሟሙ እና የጨጓራና ትራክት በ የተሰበረ አይደለም ጀምሮ, የምግብ ምርቶች ሆነው ጥቅም ላይ አይውሉም. እነዚህም የጥፍር፣ የፀጉር፣ የሱፍ ወይም የላባ ፕሮቲኖችን ያካትታሉ።

የአሚኖ አሲዶች ተግባራት ከመጠን በላይ ለመገመት አስቸጋሪ ናቸው. እነዚህ ንጥረ ነገሮች በሰው አመጋገብ ውስጥ ዋና ምግብ ናቸው. አሚኖ አሲዶች ምን ተግባር ያከናውናሉ? የጡንቻን ብዛትን ይጨምራሉ, መገጣጠሚያዎችን እና ጅማቶችን ያጠናክራሉ, የተበላሹ የሰውነት ሕብረ ሕዋሳትን ያድሳሉ እና በሰው አካል ውስጥ በሚከሰቱ ሁሉም ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ.

አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች

ከተጨማሪዎች ወይም የምግብ ምርቶችማግኘት ይቻላል ጤናማ መገጣጠሚያዎች ምስረታ ሂደት ውስጥ ተግባራት, ጠንካራ ጡንቻዎች, ቆንጆ ፀጉር በጣም ጉልህ ናቸው. እነዚህ አሚኖ አሲዶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• ፌኒላላኒን;
• ላይሲን;
• threonine;
• ሜቲዮኒን;
• ቫሊን;
• leucine;
• ትራይፕቶፋን;
• ሂስቲዲን;
• isoleucine.

አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ተግባራት

እነዚህ ጡቦች በእያንዳንዱ የሰው አካል ሴል አሠራር ውስጥ አስፈላጊ ተግባራትን ያከናውናሉ. ወደ ሰውነት ውስጥ በበቂ መጠን ውስጥ እስከገቡ ድረስ የማይታዩ ናቸው, ነገር ግን የእነሱ ጉድለት የመላ አካሉን አሠራር በእጅጉ ይጎዳል.

1. ቫሊን ጡንቻዎችን ያድሳል እና እንደ ጥሩ የኃይል ምንጭ ሆኖ ያገለግላል።
2. ሂስቲዲን የደም ቅንብርን ያሻሽላል, የጡንቻን ማገገም እና እድገትን ያበረታታል, እንዲሁም የጋራ ተግባራትን ያሻሽላል.
3. Isoleucine ሄሞግሎቢንን ለማምረት ይረዳል. በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ይቆጣጠራል, የሰውን ጉልበት እና ጽናትን ይጨምራል.
4. Leucine በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል, በደም ውስጥ ያለውን የስኳር እና የሉኪዮትስ መጠን ይቆጣጠራል. የሉኪዮትስ ደረጃ በጣም ከፍተኛ ከሆነ: እነሱን ይቀንሳል እና እብጠትን ለማስወገድ የሰውነት ክምችቶችን ያንቀሳቅሳል.
5. ላይሲን ካልሲየም እንዲወስድ ይረዳል, ይህም አጥንትን ይገነባል እና ያጠናክራል. ኮላጅን ለማምረት ይረዳል, የፀጉርን መዋቅር ያሻሽላል. ለወንዶች ይህ በጣም ጥሩ የሆነ አናቦሊክ ስቴሮይድ ነው, ምክንያቱም ጡንቻዎችን ስለሚገነባ እና የወንድ ጥንካሬን ይጨምራል.
6. Methionine የምግብ መፍጫ ሥርዓት እና የጉበት ሥራን መደበኛ ያደርገዋል. በስብ ስብራት ውስጥ ይሳተፋል, በነፍሰ ጡር ሴቶች ላይ መርዛማ በሽታን ያስወግዳል እና በፀጉር ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖረዋል.
7. Threonine የጨጓራና ትራክት ሥራን ያሻሽላል። የበሽታ መከላከያዎችን ይጨምራል, ኤልሳን እና ኮላጅንን በመፍጠር ይሳተፋል. Threonine በጉበት ውስጥ ስብ እንዳይከማች ይከላከላል።
8. Tryptophan ለሰው ልጅ ስሜቶች ተጠያቂ ነው. ሴሮቶኒንን - የደስታ ሆርሞን ያመነጫል, በዚህም እንቅልፍን መደበኛ ያደርገዋል እና ስሜትን ከፍ ያደርገዋል. Tames የምግብ ፍላጎት, በልብ ጡንቻ እና በደም ቧንቧዎች ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ አለው.
9. Phenylalanine ከነርቭ ሴሎች ወደ ጭንቅላት አንጎል ምልክቶችን እንደ ማስተላለፊያ ሆኖ ያገለግላል. ስሜትን ያሻሽላል, ጤናማ ያልሆነ የምግብ ፍላጎትን ያስወግዳል, የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላል, ስሜታዊነትን ይጨምራል, ህመምን ይቀንሳል.

አስፈላጊ የሆኑ የአሚኖ አሲዶች እጥረት ወደ እድገታቸው መቀነስ, የሜታቦሊክ መዛባቶች እና የጡንቻዎች ብዛት መቀነስ ያስከትላል.

አስፈላጊ ያልሆኑ አሚኖ አሲዶች

እነዚህ አሚኖ አሲዶች ናቸው, በሰውነት ውስጥ የሚፈጠሩት አወቃቀራቸው እና ተግባራቸው.

• arginine;
• አላኒን;
• አስፓራጂን;
• ግሊሲን;
• ፕሮሊን;
• taurine;
• ታይሮሲን;
• glutamate;
• ሴሪን;
• ግሉታሚን;
• ኦርኒቲን;
• ሳይስቴይን;
• ካርኒቲን

አስፈላጊ ያልሆኑ አሚኖ አሲዶች ተግባራት

1. ሳይስቴይን መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል ፣ በቆዳ እና በጡንቻ ሕብረ ሕዋሳት መፈጠር ውስጥ ይሳተፋል እና ተፈጥሯዊ ፀረ-ባክቴሪያ ነው።
2. ታይሮሲን አካላዊ ድካምን ይቀንሳል, ሜታቦሊዝምን ያፋጥናል, ጭንቀትን እና የመንፈስ ጭንቀትን ያስወግዳል.
3. አላኒን ለጡንቻ እድገት የሚያገለግል ሲሆን የኃይል ምንጭ ነው.
4. በከባድ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ወቅት ሜታቦሊዝምን ይጨምራል እና የአሞኒያ መፈጠርን ይቀንሳል።
5. ሳይስቲን ጅማቶች እና መገጣጠሚያዎች ሲጎዱ ህመምን ያስወግዳል.
6. ተጠያቂ ነው የአንጎል እንቅስቃሴ, ለረዥም ጊዜ አካላዊ እንቅስቃሴ በሚደረግበት ጊዜ, ወደ ግሉኮስነት ይለወጣል, ኃይልን ያመጣል.
7. ግሉታሚን ጡንቻዎችን ያድሳል, የበሽታ መከላከያዎችን ያሻሽላል, ሜታቦሊዝምን ያፋጥናል, የአንጎል ስራን ያሻሽላል እና የእድገት ሆርሞን ይፈጥራል.
8. ግላይሲን ለጡንቻዎች ተግባር, ስብ ስብራት, የደም ግፊት እና የደም ስኳር መረጋጋት አስፈላጊ ነው.
9. ካርኒቲን ፋቲ አሲድን ወደ ሴሎች ያንቀሳቅሳል, ኃይልን ለመልቀቅ ወደ ተከፋፈሉበት, በዚህም ምክንያት ከመጠን በላይ ስብ ይቃጠላል እና ኃይል ያመነጫል.
10. ኦርኒቲን የእድገት ሆርሞን ያመነጫል, በሽንት ሂደት ውስጥ ይሳተፋል, ቅባት አሲዶችን ይሰብራል እና ኢንሱሊን ለማምረት ይረዳል.
11. ፕሮሊን ኮላጅንን ማምረት ያረጋግጣል, ለጅማትና ለመገጣጠሚያዎች አስፈላጊ ነው.
12. ሴሪን በሽታ የመከላከል አቅምን ያሻሽላል እና ኃይልን ይፈጥራል ፣ ለፈጣን ሜታቦሊዝም ያስፈልጋል ቅባት አሲዶችእና የጡንቻ እድገት.
13. ታውሪን ስብን ይሰብራል።

ፕሮቲን እና ባህሪያቱ

ፕሮቲኖች ወይም ፕሮቲኖች ናይትሮጅን የያዙ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ውህዶች ናቸው። በ1838 ለመጀመሪያ ጊዜ በበርዜሊየስ የተሰየመው የ"ፕሮቲን" ጽንሰ-ሀሳብ ከግሪክ ቃል የመጣ ሲሆን "ዋና" ማለት ሲሆን ይህም በተፈጥሮ ውስጥ የፕሮቲን ዋና ሚናን ያሳያል። የተለያዩ ፕሮቲኖች መኖር እንዲችሉ ያደርጋሉ ከፍተኛ መጠንሕይወት ያላቸው ፍጥረታት: ከባክቴሪያ ወደ ሰው አካል. ከሌሎቹ ማክሮ ሞለኪውሎች የበለጠ በጣም ብዙ ናቸው ፣ ምክንያቱም ፕሮቲኖች የሕያው ሕዋስ መሠረት ናቸው። እነሱ በግምት 20% የሚሆነው የሰው አካል ፣ ከ 50% በላይ የደረቁ የሕዋስ ብዛት። ይህ የተለያየ ፕሮቲኖች ቁጥር በሃያ የተለያዩ አሚኖ አሲዶች ባህሪያት ተብራርቷል, እርስ በርስ መስተጋብር የሚፈጥሩ እና ፖሊመር ሞለኪውሎችን ይፈጥራሉ.

የፕሮቲኖች አስደናቂ ንብረት የአንድ የተወሰነ ፕሮቲን ባህሪን በተናጥል የመፍጠር ችሎታ ነው። ፕሮቲኖች ከፔፕታይድ ቦንድ ጋር ባዮፖሊመሮች ናቸው። ለ የኬሚካል ስብጥርፕሮቲኖች ቋሚ አማካይ የናይትሮጅን ይዘት በግምት 16% ነው.

ህይወት, እንዲሁም የሰውነት እድገት እና እድገት, ከፕሮቲን አሚኖ አሲዶች ተግባር ውጭ አዳዲስ ሴሎችን ለመገንባት የማይቻል ነው. ፕሮቲኖች በሌሎች አካላት ሊተኩ አይችሉም;

የፕሮቲኖች ተግባራት

የፕሮቲኖች ፍላጎት በሚከተሉት ተግባራት ውስጥ ነው.

• አዳዲስ ሴሎችን ለመፍጠር ዋናው የግንባታ ቁሳቁስ ስለሆነ ለእድገት እና ለእድገት አስፈላጊ ነው;
• ሜታቦሊዝምን ይቆጣጠራል, በዚህ ጊዜ ኃይል ይለቀቃል. ምግብ ከተመገብን በኋላ የሜታቦሊዝም ፍጥነት ይጨምራል, ለምሳሌ, ምግብ ካርቦሃይድሬትን ያካተተ ከሆነ, ሜታቦሊዝም በ 4% ያፋጥናል, ፕሮቲኖችን ያካተተ ከሆነ - በ 30%;
• በሃይድሮፊሊሲስ ምክንያት በሰውነት ውስጥ መቆጣጠር - ውሃን የመሳብ ችሎታ;
• የበሽታ መከላከያዎችን የሚያጠናክሩ ፀረ እንግዳ አካላትን በማዋሃድ የበሽታ መከላከልን ያጠናክራሉ.

ምርቶች - የፕሮቲን ምንጮች

የሰው ጡንቻዎች እና አጽም ሕያዋን ህዋሳትን ያቀፈ ሲሆን ይህም የሚሰሩ ብቻ ሳይሆን በህይወት ዘመንም የሚታደሱ ናቸው። ከጉዳት ይድናሉ እና ጥንካሬያቸውን እና ጥንካሬያቸውን ይይዛሉ. ይህንን ለማድረግ በጣም ልዩ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይፈልጋሉ. ምግብ ለሰውነት የሚፈልገውን ጉልበት ለሁሉም ሂደቶች ማለትም የጡንቻ ተግባርን፣ የሕብረ ሕዋሳትን እድገትና ጥገናን ጨምሮ ይሰጣል። እና በሰውነት ውስጥ ያለው ፕሮቲን እንደ የኃይል ምንጭ እና እንደ የግንባታ ቁሳቁስ ጥቅም ላይ ይውላል።

ስለዚህ, በምግብ ውስጥ የዕለት ተዕለት አጠቃቀምን መከታተል በጣም አስፈላጊ ነው. በፕሮቲን የበለጸጉ ምግቦች፡ ዶሮ፣ ቱርክ፣ ዘንበል ያለ ካም፣ የአሳማ ሥጋ፣ የበሬ ሥጋ፣ አሳ፣ ሽሪምፕ፣ ባቄላ፣ ምስር፣ ቤከን፣ እንቁላል፣ ለውዝ። እነዚህ ሁሉ ምርቶች ለሰውነት ፕሮቲን ይሰጣሉ እና ለሕይወት አስፈላጊ የሆነውን ኃይል ይሰጣሉ.

አሚኖ አሲዶች ኦርጋኒክ አምፖተሪክ ውህዶች ናቸው። በሞለኪዩል ውስጥ ሁለት ተቃራኒ ተፈጥሮ ያላቸው ተግባራዊ ቡድኖችን ይይዛሉ-መሰረታዊ ባህሪያት ያለው የአሚኖ ቡድን እና የካርቦክሳይል ቡድን አሲድ ባህሪያት. አሚኖ አሲዶች ከሁለቱም አሲዶች እና መሠረቶች ጋር ምላሽ ይሰጣሉ-

H 2 N -CH 2 -COOH + HCl → Cl [H 3 N-CH 2 -COOH]፣

H 2 N -CH 2 -COOH + NaOH → H 2 N-CH 2 -COONa + H 2 O.

አሚኖ አሲዶች በውሃ ውስጥ ሲሟሟ, የካርቦክሳይል ቡድን ከአሚኖ ቡድን ጋር ሊጣመር የሚችል ሃይድሮጂን ion ያስወግዳል. በዚህ ሁኔታ, ውስጣዊ ጨው ይፈጠራል, ሞለኪውሉ ባይፖላር ion ነው.

H 2 N-CH 2 -COOH + H 3 N -CH 2 -COO -.

የአሚኖ አሲዶች ወደ አሲድ-መሰረታዊ ለውጦች የተለያዩ አካባቢዎችበሚከተለው አጠቃላይ ንድፍ ሊወከል ይችላል፡-

የአሚኖ አሲዶች የውሃ መፍትሄዎች በተግባራዊ ቡድኖች ብዛት ላይ በመመስረት ገለልተኛ ፣ አልካላይን ወይም አሲዳማ አካባቢ አላቸው። ስለዚህ, ግሉታሚክ አሲድ አሲድ አሲድ መፍትሄ (ሁለት -COOH ቡድኖች, አንድ -NH 2), ላይሲን የአልካላይን መፍትሄ ይፈጥራል (አንድ -COOH ቡድን, ሁለት -NH 2).

ልክ እንደ ዋና አሚኖች፣ አሚኖ አሲዶች ከናይትረስ አሲድ ጋር ምላሽ ይሰጣሉ፣ አሚኖ ቡድን ወደ ሃይድሮክሶ ቡድን እና አሚኖ አሲድ ወደ ሃይድሮክሲ አሲድ ይቀየራል።

H 2 N-CH(R)-COOH + HNO 2 → HO-CH(R)-COOH + N 2 + H 2 O

የሚወጣውን የናይትሮጅን መጠን መለካት የአሚኖ አሲድ መጠን ለመወሰን ያስችለናል ( የቫን ስላይክ ዘዴ).

አሚኖ አሲዶች ወደ ሃይድሮጂን ክሎራይድ ጋዝ ፊት ከአልኮል ጋር ምላሽ ሊሰጡ ይችላሉ አስቴር(በትክክል፣ ወደ ኤተር ሃይድሮክሎራይድ ጨው)

H 2 N-CH(R)-COOH + R'OH H 2 N-CH(R)-COOR'+ H 2 O.

አሚኖ አሲድ esters ባይፖላር መዋቅር የላቸውም እና ተለዋዋጭ ውህዶች ናቸው.

በጣም አስፈላጊው የአሚኖ አሲዶች ንብረት peptides ለመፍጠር የመሰብሰብ ችሎታቸው ነው።

የጥራት ምላሽ.

1) ሁሉም አሚኖ አሲዶች በኒኒድዲን ኦክሳይድ የተያዙ ናቸው።

ሰማያዊ-ቫዮሌት ቀለም ያላቸው ምርቶች ከመፈጠር ጋር. የኢሚኖ አሲድ ፕሮላይን ከኒኒዲን ጋር ቢጫ ቀለም ይሰጣል. ይህ ምላሽ አሚኖ አሲዶችን በስፔክትሮፎቶሜትሪ ለመለካት ሊያገለግል ይችላል።

2) ጥሩ መዓዛ ያላቸው አሚኖ አሲዶች በተጠራቀመ ናይትሪክ አሲድ ሲሞቁ ናይትሬሽን ይከሰታል የቤንዚን ቀለበትእና ቀለም ያላቸው ውህዶች ተፈጥረዋል ቢጫ. ይህ ምላሽ ይባላል xanthoprotein(ከግሪክ xanthos - ቢጫ).

የአሚኖ አሲዶች የአሲድ-መሰረታዊ ባህሪዎች በሁለት ionizable ቡድኖች አወቃቀር ውስጥ ከመኖራቸው ጋር የተቆራኙ ናቸው - ካርቦክሲል እና አሚኖ ቡድኖች ፣ ስለሆነም አሚኖ አሲዶች የሁለቱም አሲዶች እና መሠረቶች ባህሪዎችን ሊያሳዩ ይችላሉ ፣ ማለትም ፣ ማለትም። አምፖተሪክ ውህዶች ናቸው. በክሪስታል ሁኔታ እና በውሃ መፍትሄዎች ውስጥ, α-አሚኖ አሲዶች በቢፖላር ionዎች መልክ ይገኛሉ, ዚዊተርስም ይባላሉ. የ ionic አወቃቀሩ አንዳንድ የ α-አሚኖ አሲዶች ባህሪያትን ይወስናል-ከፍተኛ የማቅለጫ ነጥብ (200-300 ° ሴ), ተለዋዋጭ ያልሆነ, በውሃ ውስጥ መሟሟት እና በፖላር ባልሆኑ ኦርጋኒክ መሟሟት ውስጥ አለመሟጠጥ. በውሃ ውስጥ የአሚኖ አሲዶች መሟሟት በሰውነት ውስጥ ከመሳብ እና ከማጓጓዝ ጋር የተያያዘ ነው. የአሚኖ አሲድ ሞለኪውሎች ionization በመፍትሔው ፒኤች ላይ የተመሰረተ ነው. ለ monoaminomonocarboxylic acids, የመከፋፈል ሂደቱ የሚከተለው ቅርጽ አለው.

በጠንካራ አሲድ መፍትሄዎች ውስጥ, አሚኖ አሲዶች እንደ አወንታዊ ionዎች ይገኛሉ, እና በአልካላይን መፍትሄዎች ውስጥ እንደ አሉታዊ ionዎች ይገኛሉ.

የአሚኖ አሲዶች የአሲድ-መሰረታዊ ባህሪያት በ Brønsted-Lowry የአሲድ እና የመሠረት ፅንሰ-ሀሳብ ላይ በመመስረት ሊገለጹ ይችላሉ። ሙሉ በሙሉ የፕሮቲን -አሚኖ አሲድ (cationic form)፣ ከBrønsted ንድፈ ሐሳብ አንፃር፣ ሁለት የአሲድ ቡድኖችን የያዘ ዲባሲክ አሲድ ነው-ያልተገናኘ የካርቦክሳይል ቡድን (- COOH) እና የፕሮቲን አሚኖ ቡድን (NH 3) ተለይተው ይታወቃሉ። በ pK 1 እና pK 2 ተዛማጅ እሴቶች።

የ pK ዋጋዎች ለአሚኖ አሲዶች የሚወሰኑት ከቲትሬሽን ኩርባዎች ነው። የ alanine titration ጥምዝ (ምስል 1) ግምት ውስጥ ያስገቡ.

ሩዝ. 1 - የ 0.1 M alanine መፍትሄ በ 0.1 M HCl መፍትሄ (a) እና በ 0.1 M NaOH መፍትሄ (b) በማስተካከል የተገኙ ኩርባዎች.

ከአላኒን የቲትሬሽን ጥምዝ የሚከተለው የካርቦክሳይል ቡድን pK  1 = 2.34 አለው, እና የፕሮቲን አሚኖ ቡድን pK  2 = 9.69 አለው. በ pH = 6.02, አልአኒን እንደ ባይፖላር ion ሲኖር የንጥሉ አጠቃላይ የኤሌክትሪክ ክፍያ 0 በሚሆንበት ጊዜ. በዚህ ፒኤች ዋጋ ላይ, የ alanine ሞለኪውል በኤሌክትሪክ ገለልተኛ ነው. ይህ የፒኤች እሴት isoelectric ነጥብ ይባላል እና pH et ወይም pI ይባላል። ለ monoaminomonocarboxylic acids፣ የኢሶኤሌክትሪክ ነጥቡ የሁለት pK  እሴቶች የሂሳብ አማካኝ ሆኖ ይሰላል። ለምሳሌ ለአላኒን እኩል ነው፡-

рI= ½(አርሲ 1 + рК 2) = ½(2.34 + 9.69) = 6.02

ከአይዞኤሌክትሪክ ነጥብ በላይ ባለው የፒኤች ዋጋ፣ አሚኖ አሲድ በአሉታዊ መልኩ ተሞልቷል፣ እና ከፒአይ በታች ባለው ፒኤች ዋጋ፣ አሚኖ አሲድ የተጣራ አዎንታዊ ክፍያ ይይዛል። ለምሳሌ, በ pH = 1.0, ሁሉም የአላኒን ሞለኪውሎች በ ions መልክ ይገኛሉ

በጠቅላላ ክፍያ +1. በ pH = 2.34, እኩል መጠን ያላቸው ionዎች ድብልቅ ሲኖር

ጠቅላላ ክፍያ = +0.5. በተመሳሳይ፣ ለማንኛውም ሌላ የአሚኖ አሲድ የጠቅላላ ክፍያ ምልክት እና መጠን በማንኛውም የፒኤች ዋጋ መተንበይ ይችላሉ።

ራዲካል ውስጥ ionizable ቡድን ጋር አሚኖ አሲዶች ይበልጥ ውስብስብ titration ጥምዝ አላቸው, ሦስት በተቻለ ionization ደረጃዎች ጋር ተጓዳኝ 3 ክፍሎች, እና ስለዚህ, ሦስት pK እሴቶች (pK 1, pK ​​2 እና pK) ያቀፈ ነው. አር) እንደ አስፓርቲክ አሲድ ያሉ የአሲድ አሚኖ አሲዶች ionization የሚከተሉትን ተከታታይ ደረጃዎች ያካትታል.

የእንደዚህ አይነት አሚኖ አሲዶች ኢኤሌክትሪክ ነጥቦችም የሚወሰኑት ከ -amino እና -carboxyl ቡድኖች ጋር ionizable ያለው ራዲካል ቡድን በመኖሩ ነው። ለሞኖአሚኖዲካርቦክሲሊክ አሲዶች ፣ የኢሶኤሌክትሪክ ነጥቦቹ ወደ አሲዳማ ፒኤች ክልል ይቀየራሉ እና በ pK እሴቶች መካከል ያለው የሂሳብ አማካኝ ለሁለት የካርቦክሳይል ቡድኖች (pIaspartic acid = 2.97) ይገለጻል። ለመሠረታዊ አሚኖ አሲዶች ፒአይ ወደ አልካላይን ክልል ይቀየራል እና በሁለት ፕሮቶነድ አሚኖ ቡድኖች (pIlysine = 9.74) መካከል በ pK እሴቶች መካከል ያለው የሂሳብ አማካኝ ይሰላል።

የአሚኖ አሲዶች አሲድ-መሰረታዊ ባህሪያት አሚኖ አሲዶችን በኤሌክትሮፊዮሬሲስ እና በአዮን ልውውጥ ክሮሞግራፊ ለመለየት እና በቀጣይ ለመለየት ያገለግላሉ። እነዚህ ሁለቱም ዘዴዎች በተሰጠው የፒኤች እሴት ላይ ባለው የጠቅላላ የኤሌክትሪክ ክፍያ ምልክት እና መጠን ላይ ባሉ ልዩነቶች ላይ የተመሰረቱ ናቸው.

ናይትሮጅን ከያዙት መካከል ኦርጋኒክ ጉዳይከድርብ ተግባር ጋር ግንኙነቶች አሉ። በተለይም ከነሱ መካከል ጠቃሚ ናቸው አሚኖ አሲድ.

ወደ 300 የሚጠጉ የተለያዩ አሚኖ አሲዶች በሕያዋን ፍጥረታት ሕዋሳት እና ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ ይገኛሉ ፣ ግን 20 ብቻ ( α-አሚኖ አሲዶች ከነሱ ውስጥ እንደ አሃዶች (ሞኖመሮች) ሆነው ያገለግላሉ ከነሱም peptides እና ፕሮቲኖች የሁሉም ፍጥረታት የተገነቡ ናቸው (ስለዚህ እነሱ ፕሮቲን አሚኖ አሲዶች ይባላሉ)። በፕሮቲኖች ውስጥ የእነዚህ አሚኖ አሲዶች አቀማመጥ በተዛማጅ ጂኖች ኑክሊዮታይድ ቅደም ተከተል ውስጥ ተቀምጧል። የተቀሩት አሚኖ አሲዶች በነጻ ሞለኪውሎች መልክ እና በታሰረ ቅርጽ ይገኛሉ። ብዙዎቹ አሚኖ አሲዶች በተወሰኑ ፍጥረታት ውስጥ ብቻ ይገኛሉ, እና ሌሎች ከተገለጹት እጅግ በጣም ብዙ የተለያዩ ፍጥረታት ውስጥ በአንዱ ውስጥ ብቻ ይገኛሉ. አብዛኛዎቹ ረቂቅ ተሕዋስያን እና ተክሎች የሚያስፈልጋቸውን አሚኖ አሲዶች ያዋህዳሉ; እንስሳት እና ሰዎች ከምግብ የተገኙ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች የሚባሉትን ለማምረት አይችሉም. አሚኖ አሲዶች በፕሮቲን እና በካርቦሃይድሬትስ ሜታቦሊዝም ውስጥ ይሳተፋሉ ፣ ለኦርጋኒክ ጠቃሚ ውህዶች (ለምሳሌ ፣ የፕዩሪን እና ፒሪሚዲን መሠረት ፣ የኑክሊክ አሲዶች ዋና አካል ናቸው) ፣ እነሱ የሆርሞኖች ፣ ቫይታሚኖች ፣ አልካሎይድ ፣ ቀለሞች አካል ናቸው ። , መርዞች, አንቲባዮቲክ, ወዘተ. አንዳንድ አሚኖ አሲዶች የነርቭ ግፊቶችን በማስተላለፍ ውስጥ እንደ መካከለኛ ሆነው ያገለግላሉ።

አሚኖ አሲድ- የኦርጋኒክ አምፖቴሪክ ውህዶች, የካርቦክሲል ቡድኖችን - COOH እና አሚኖ ቡድኖች -ኤንኤች 2 .

አሚኖ አሲድ ራዲካል ውስጥ ያለው ሃይድሮጂን አቶም በአሚኖ ቡድን ተተክቷል ይህም ሞለኪውሎች ውስጥ, ካርቦክሲሊክ አሲዶች እንደ ሊወሰድ ይችላል.

ምደባ

1. ላይ በመመስረት አንጻራዊ አቀማመጥአሚኖ እና ካርቦክሲል ቡድኖች, አሚኖ አሲዶች ተከፋፍለዋል α-, β-, γ-, δ-, ε- ወዘተ.

2. በተግባራዊ ቡድኖች ብዛት, አሲድ, ገለልተኛ እና መሰረታዊ ቡድኖች ተለይተዋል.

3. በሃይድሮካርቦን ራዲካል ተፈጥሮ ላይ ተመስርተው ይለያሉ አሊፋቲክ(ወፍራም) መዓዛ, ድኝ-የያዘእና heterocyclicአሚኖ አሲድ። ከላይ ያሉት አሚኖ አሲዶች የሰባ ተከታታይ ናቸው።

ጥሩ መዓዛ ያለው አሚኖ አሲድ ምሳሌ para-aminobenzoic አሲድ ነው።

የ heterocyclic አሚኖ አሲድ ምሳሌ tryptophan, አስፈላጊ α-አሚኖ አሲድ ነው.

NOMENCLATURE

እንደ ስልታዊ ስያሜ፣ የአሚኖ አሲዶች ስም ቅድመ ቅጥያውን በመጨመር ከተዛማጅ አሲዶች ስሞች ይመሰረታል። አሚኖእና ከካርቦክሳይል ቡድን ጋር በተያያዘ የአሚኖ ቡድን መገኛን ያመለክታል. ከካርቦክሳይል ቡድን የካርቦን አቶም የካርቦን ሰንሰለት ቁጥር.

ለምሳሌ፥

ሌላው የአሚኖ አሲዶች ስም የመገንባት ዘዴም ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል, በዚህ መሠረት ቅድመ ቅጥያው በካርቦቢሊክ አሲድ ጥቃቅን ስም ላይ ተጨምሯል. አሚኖበግሪክ ፊደላት ፊደል የአሚኖ ቡድን አቀማመጥን ያመለክታል.

ለምሳሌ፥

ለ α-አሚኖ አሲዶችR-CH(NH2)COOH

በእንስሳትና በእጽዋት ሕይወት ውስጥ እጅግ በጣም ጠቃሚ ሚና የሚጫወቱት, ጥቃቅን ስሞች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ጠረጴዛ.

አንድ የአሚኖ አሲድ ሞለኪውል ሁለት አሚኖ ቡድኖችን ከያዘ, ቅድመ ቅጥያው በስሙ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላልዲያሚኖ -ሶስት NH 2 ቡድኖች - ትሪሚኖ -ወዘተ.

ለምሳሌ፥

ሁለት ወይም ሶስት የካርቦክሲል ቡድኖች መኖራቸው በስሙ ውስጥ በቅጥያው ውስጥ ይንጸባረቃል - ዳዮቪወይም - ትሪክ አሲድ:

ኢሶመሪያ

1. የካርቦን አጽም ኢሶሜሪዝም

2. የተግባር ቡድኖች አቀማመጥ ኢሶሜሪዝም

3. ኦፕቲካል ኢሶሜሪዝም

α-አሚኖ አሲዶች, ከ glycine NH በስተቀር 2 -CH 2 -COOH.

አካላዊ ባህሪያት

አሚኖ አሲዶች ከፍ ያለ (ከ250 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ) የመቅለጫ ነጥብ ያላቸው ክሪስታላይን ንጥረ ነገሮች ናቸው፣ እነዚህም በግለሰብ አሚኖ አሲዶች ትንሽ የሚለያዩ እና ባህሪ የሌላቸው ናቸው። ማቅለጥ ከቁስ መበስበስ ጋር አብሮ ይመጣል. አሚኖ አሲዶች በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ እና በኦርጋኒክ መሟሟት ውስጥ የማይሟሟ ናቸው, ይህም ከአሚኖ አሲዶች ጋር ተመሳሳይ ያደርጋቸዋል. ኦርጋኒክ ውህዶች. ብዙ አሚኖ አሲዶች ጣፋጭ ጣዕም አላቸው.

መቀበል

3. የማይክሮባዮሎጂ ውህደት. ረቂቅ ተሕዋስያን በህይወት ሂደታቸው α - የፕሮቲን አሚኖ አሲዶችን እንደሚያመርቱ ይታወቃሉ።

የኬሚካል ንብረቶች

አሚኖ አሲዶች አምፖተሪክ ኦርጋኒክ ውህዶች ሲሆኑ በአሲድ-መሰረታዊ ባህሪያት ተለይተው ይታወቃሉ.

አይ . አጠቃላይ ንብረቶች

1. ውስጠ-ሞለኪውላር ገለልተኛነት → ባይፖላር ዝዊተርዮን ተፈጠረ፡-

የውሃ መፍትሄዎች በኤሌክትሪክ የሚሰሩ ናቸው. እነዚህ ንብረቶች የተብራሩት የአሚኖ አሲድ ሞለኪውሎች በውስጣቸው ባለው የጨው ዓይነት ውስጥ ይገኛሉ ፣ እነሱም ፕሮቶን ከካርቦክሲል ወደ አሚኖ ቡድን በማስተላለፍ የተገነቡ ናቸው ።

zwitterion

የአሚኖ አሲዶች የውሃ መፍትሄዎች በተግባራዊ ቡድኖች ብዛት ላይ በመመስረት ገለልተኛ ፣ አሲድ ወይም የአልካላይን አካባቢ አላቸው።

አፕሊኬሽን

1) አሚኖ አሲዶች በተፈጥሮ ውስጥ በሰፊው ተሰራጭተዋል;

2) የአሚኖ አሲድ ሞለኪውሎች ሁሉም ተክሎች እና የእንስሳት ፕሮቲኖች የተገነቡበት የግንባታ ብሎኮች ናቸው; የሰውነት ፕሮቲኖችን ለመገንባት አስፈላጊ የሆኑት አሚኖ አሲዶች በሰዎችና በእንስሳት እንደ የምግብ ፕሮቲኖች አካል ናቸው ።

3) አሚኖ አሲዶች ለከባድ ድካም, ከከባድ ቀዶ ጥገና በኋላ;

4) የታመሙትን ለመመገብ ያገለግላሉ;

5) አሚኖ አሲዶች ለአንዳንድ በሽታዎች እንደ መድኃኒት አስፈላጊ ናቸው (ለምሳሌ, ግሉታሚክ አሲድ ለነርቭ በሽታዎች, ሂስታዲን ለጨጓራ ቁስለት);

6) አንዳንድ አሚኖ አሲዶች ጥቅም ላይ ይውላሉ ግብርናበእድገታቸው ላይ በጎ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ እንስሳትን ለመመገብ;

7) ቴክኒካዊ ጠቀሜታ አላቸው-aminocaproic እና aminoenanthic acids ሰው ሠራሽ ፋይበር ይፈጥራሉ - ካሮን እና ኢንአንት።

ስለ አሚኖ አሲዶች ሚና

በተፈጥሮ ውስጥ መከሰት እና የአሚኖ አሲዶች ባዮሎጂያዊ ሚና

በተፈጥሮ ውስጥ መፈለግ እና የአሚኖ አሲዶች ባዮሎጂያዊ ሚና