ካርቦሃይድሬትስ በጣም አስፈላጊ የሆነ የአመጋገብ ሁኔታን የሚያካትት ትልቅ ሰፊ የኦርጋኒክ ውህዶች ቡድን ነው። ይህ ዋናው የኃይል ምንጭ ነው (ከ50-60 በመቶ የሚሆነውን የኢነርጂ እሴት ያቀርባል) በሰውነት ውስጥ ያለው ሜታቦሊዝም.

ከሌሎቹ ንጥረ ነገሮች በበለጠ በቀላሉ ለውጦችን ያደርጋሉ, የተወሰነ መጠን ያለው ኃይል ይለቀቃሉ (በሰውነት ውስጥ በኦክሳይድ ጊዜ አንድ ግራም ሊፈጩ የሚችሉ ካርቦሃይድሬትስ 4 ኪሎ ካሎሪዎችን ይሰጣል). በከባድ የጉልበት ሥራ ወቅት ካርቦሃይድሬትስ እንደ የኃይል ምንጭ ልዩ ጠቀሜታ አለው. በሰለጠኑ ሰዎች ውስጥ እንኳን ከፍተኛ የጡንቻ ውጥረት ፣ በካርቦሃይድሬትስ ምክንያት የኃይል ፍጆታ 50 በመቶ ይደርሳል ፣ እና ባልሰለጠኑ ሰዎች ውስጥ ይህ በካርቦሃይድሬትስ ብቻ ነው።

ነገር ግን የካርቦሃይድሬትስ ሚና በዚህ አያበቃም. የተለያዩ የሰውነት ሕብረ ሕዋሳት አካል በመሆን በፕላስቲክ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ. በማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ውስጥ, ለምሳሌ, የ glycogen ክፍል በፕሮቲን በጥብቅ የተሳሰረ ነው. ሪቦስ እና ዲኦክሲራይቦዝ በፕሮቲን ውህደት ሂደቶች ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወቱ የኑክሊዮፕሮቲኖች አካል ናቸው። ካርቦሃይድሬቶች የ glycoproteins አካል ናቸው. በከፍተኛ መጠን በ cartilage, በአጥንት ቲሹ, በኮርኒያ እና በአይን ቫይተር አካል ውስጥ ይገኛሉ.

ከኃይል እና የፕላስቲክ ተግባራት ጋር, ካርቦሃይድሬትስ ለነርቭ ቲሹ የኃይል ምንጭን ስለሚወክሉ በተለያዩ የሰውነት ስርዓቶች በተለይም በማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ፊዚዮሎጂ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ. ለምሳሌ የአንጎል ቲሹ ግሉኮስ በአማካይ ከጡንቻዎች በ 2 እጥፍ እና ከኩላሊት በ 3 እጥፍ ይበልጣል. የፓንገሮች እና አድሬናል እጢዎች መደበኛ ተግባር በተወሰነ ደረጃ በካርቦሃይድሬትስ ላይ የተመሰረተ ነው. ከፕሮቲኖች ጋር በመሆን አንዳንድ ሆርሞኖችን እና ኢንዛይሞችን ፣ የምራቅ እና ሌሎች ንፋጭ ሚስጥራዊ እጢዎችን እና ባዮሎጂያዊ ጠቃሚ ውህዶችን ይፈጥራሉ።

ቀላል እና ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ ከምግብ ጋር ወደ ሰውነት ውስጥ ይገባሉ. ዋናው ቀላል ካርቦሃይድሬትስ ግሉኮስ, ጋላክቶስ እና fructose (monosaccharides), sucrose እና maltose (disaccharides) ናቸው. ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ (polysaccharides) የሚያጠቃልሉት: ስታርች, glycogen, ፋይበር, pectin.

ምርቶች	የካርቦሃይድሬት ይዘት, g በ 10 ግራም ምርት				የኢነርጂ ዋጋ, kcal
	ጠቅላላ	ሞኖ- እና disaccharides	ስታርችና	ሌሎች ፖሊሶካካርዳዎች
የሩዝ ፍሬዎች	77,3	1,1	73,7	6,4	323
ቡክሆት	69,1	2,0	63,7	1,1	329
ኦትሜል	68,2	3,3	54,7	4,2	355
ባቄላ	58,5	4,5	43,5	3,9	309
አጃ ዳቦ	40,0	0,6	30,5	9,0	190
የስንዴ ዳቦ 1 ኛ ክፍል	49,7	1,1	38,5	8,0	226
ስኳር	99,8	99,8	-	-	374
የፍራፍሬ ካራሚል ከመሙላት ጋር	92,3	81,0	11,2	0,1	348
ወተት ቸኮሌት	53,4	49,0	1,8	1,3	557
የቅቤ ኩኪዎች	75,8	40,2	36,6	የእግር አሻራዎች	376
ማርሽማሎው	78,7	73,4	4,9	0,2	299
ድንች	20,7	1,5	18,2	1,8	83
ነጭ ጎመን	6,1	4,6	0,1	2,2	28
ቀይ ካሮት	8,2	7,0	0,1	1,3	33
ዱባዎች	3,7	2,5	0,1	1,3	15
ቢት	11,7	9,0	0,1	2,8	48
ቲማቲም	5,0	3,5	0,3	1,5	19
ሐብሐብ	9,7	8,7	0,1	1,2	38
ዱባ	7,7	4,0	0,2	1,9	29
ቼሪ, ፖም, ፕለም	10,0-12,0	9,0-10,0	0-0,8	1,0-2,8	40-46
ወይን	18,1	16,0	-	1,8	54
የወይን ጭማቂ	18,5	18,2	-	-	72
የኣፕል ጭማቂ	11,7	10,6	-	-	47
እንጆሪ ጃም	75,8	70,9	-	1,2	282
የ Apple jam	66,0	65,3	-	0,7	247

ቀላል ካርቦሃይድሬትስ, እንዲሁም ስታርች እና ግላይኮጅንን በደንብ ይዋጣሉ, ግን በተለያየ መጠን. ግሉኮስ በአንጀት ውስጥ በፍጥነት ይጠመዳል ፣ ፍሩክቶስ ቀርፋፋ ነው ፣ ምንጮቹ ፍራፍሬዎች ፣ ቤሪ ፣ አንዳንድ አትክልቶች እና ማር ናቸው (35 በመቶ ግሉኮስ ፣ 30 በመቶ ፍሩክቶስ እና 2 በመቶ ሱክሮስ ይይዛል)። ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ በፍጥነት ይወሰዳሉ እና በሰውነት ውስጥ እንደ የኃይል ምንጭ እና glycogen - የመጠባበቂያ ካርቦሃይድሬት - በጉበት እና በጡንቻዎች ውስጥ ይጠቀማሉ። ግሉኮስ ለአንጎል ዋናው የኃይል ምንጭ ነው. ፍሩክቶስ ለመምጠጥ ኢንሱሊን የተባለውን ሆርሞን ይፈልጋል ስለዚህ በውስጡ የበለፀጉ ምግቦች ለስኳር በሽታ ይመከራሉ. የሱክሮስ ዋነኛ አቅራቢዎች ስኳር፣ ጣፋጮች፣ አይስ ክሬም፣ ጃም፣ ጣፋጭ መጠጦች፣ አንዳንድ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች ናቸው።

ላክቶስ በዋናነት በወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ይገኛል. አንዳንድ ጊዜ, የአንጀት በሽታዎች ጋር, የላክቶስ ወደ ግሉኮስ እና ጋላክቶስ ውስጥ መፈራረስ, ማለትም, የወተት ምርቶች አለመቻቻል የሆድ መነፋት የሚከሰተው. በተለመደው የመምጠጥ ፣ ላክቶስ ጠቃሚ የአንጀት microflora እንቅስቃሴን መደበኛ ያደርገዋል እና በአንጀት ውስጥ የመበስበስ ሂደቶችን ይቀንሳል። ማልቶስ (የብቅል ስኳር) በምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች እና የበቀሉ እህሎች (ብቅል) ኢንዛይሞች የስታርች መፈራረስ መካከለኛ ምርት ሲሆን ከዚያም ማልቶስ ወደ ግሉኮስ ይከፋፈላል። ማልቶስ በማር፣ በብቅል ወተት እና በቢራ ውስጥ በነጻ መልክ ይገኛል።

በሰዎች አመጋገብ ውስጥ ዋናው ካርቦሃይድሬትስ ስታርች ነው ፣ እሱም 80 በመቶውን ከሚጠቀሙት ካርቦሃይድሬቶች ውስጥ 80 በመቶውን ይይዛል። በሰው ምግብ ውስጥ የሚያቀርቡት የተለያዩ ምርቶች የተለያየ መጠን ያለው ስታርች ይይዛሉ. ዋናዎቹ የስታርች አቅራቢዎች: ስንዴ እና አጃ ዱቄት - 60-68 በመቶ; semolina, ሩዝ - 68-73; buckwheat, ዕንቁ ገብስ, ማሽላ - 65; ኦትሜል - 55; አተር, ባቄላ - 43-47; ፓስታ - 68; አጃው ዳቦ - 45-50; የስንዴ ዳቦ - 47-53; ኩኪዎች - 51-56 በመቶ. በብዙዎች ዘንድ (በገበያው ላይ ባለው ስታርች ምክንያት) እንደ ስታርችቺ ምግብ የሚቆጠር ድንች፣ 18 በመቶው ስታርችች ብቻ፣ አረንጓዴ አተር 7 በመቶው ይዟል፣ እና እንደ ዱባ እና ሙዝ ያሉ ስታርቺ የሚመስሉ ምግቦች ደግሞ 2 በመቶ ስታርችች ብቻ ይይዛሉ። በጣም የተለመዱት አትክልቶች - ነጭ ጎመን, ካሮት, ቲማቲም - 0.2-0.5 ፐርሰንት ስታርች ብቻ ይይዛሉ.

ከላይ እንዳየነው ስታርች በጣም ሊዋሃድ የሚችል ነገር ግን ቀስ በቀስ የሚዋጥ ንጥረ ነገር ነው። ከሩዝ እና ከሴሞሊና የሚገኘው ስታርች ለመዋሃድ በአንፃራዊነት ቀላል ነው ። ለመፈጨት በጣም አስቸጋሪው ስታርች ጥራጥሬዎች በተለይም ባቄላ እና አተር ናቸው። የእህል መጥበሻ ስታርችናን ለመፍጨት አስቸጋሪ ያደርገዋል (እና ብዙ ሰዎች ይህን ያደርጋሉ)። የተጣራ ስታርች (በጄሊ ውስጥ) በፍጥነት ይዋሃዳል. የእንስሳት ምርቶች በጣም ትንሽ ስታርች ይይዛሉ.

የደረቁ ምግቦችን እንዲሁም አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን እንደ ካርቦሃይድሬትስ ምንጭ አድርጎ መጠቀም እንደ ስኳር ያሉ የተጣራ ካርቦሃይድሬትን ከመጠቀም የበለጠ ጤናማ ነው። ከመጀመሪያው የምርት ቡድን ጋር ሰውነት ካርቦሃይድሬትን ብቻ ሳይሆን ቫይታሚኖችን, ማዕድናትን, ፋይበርን እና ፖክቲንን ይቀበላል.

ሰውነት ካርቦሃይድሬትን ከስብ እና ፕሮቲኖች ማዋሃድ ይችላል። ነገር ግን በአመጋገብ ውስጥ የረጅም ጊዜ የካርቦሃይድሬት እጥረት የስብ እና የፕሮቲን ሜታቦሊዝም መዛባት ፣ የምግብ ፍጆታ መጨመር እና ከሁሉም በላይ ደግሞ የቲሹ ፕሮቲኖችን ያስከትላል። በዚህ ሁኔታ, የሰባ አሲዶች እና አንዳንድ አሚኖ አሲዶች ያልተሟላ oxidation ጎጂ ምርቶች - ketone አካላት - በደም ውስጥ ይሰበስባሉ. የአሲድ-መሰረታዊ የሰውነት ሁኔታም ወደ አሲዳማ ጎን ይሸጋገራል. በካርቦሃይድሬት እጥረት (በተለይ የረዥም ጊዜ) ከባድ መዘዞች ሊከሰቱ ይችላሉ: በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን መቀነስ, ማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት በተለይ ስሜታዊ ነው. ምልክቶች: ድክመት, ድብታ, ማዞር, ራስ ምታት, ረሃብ, ማቅለሽለሽ, ላብ, መንቀጥቀጥ. ስኳር ከወሰዱ በኋላ እነዚህ ክስተቶች በፍጥነት ይጠፋሉ.

ነገር ግን ከመጠን በላይ የካርቦሃይድሬት ፍጆታም አደገኛ ነው. አሁን ይህ ለብዙ በሽታዎች እድገት አስተዋጽኦ በማድረግ የሜታቦሊክ መዛባት ዋና መንስኤዎች አንዱ ነው። በተመጣጣኝ አመጋገብ እንኳን እስከ 30 በመቶ የሚሆነው የምግብ ካርቦሃይድሬትስ ወደ ስብነት ሊለወጥ እንደሚችል ማወቅ አለብዎት ፣ እና በአመጋገብ የኃይል መጠን መጨመር ፣ ከካርቦሃይድሬት ውስጥ የስብ ውህደት በጣም ከፍ ያለ እና ከመጠን በላይ ውፍረት ያለው ሂደት ይጀምራል።

በቤተሰብዎ ውስጥ ምግቦችን ሲያደራጁ ስለ ካርቦሃይድሬትስ ምን ማወቅ ያስፈልግዎታል? ከመጠን በላይ የካርቦሃይድሬት ፍጆታ በተለይም በቀላሉ በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ (ስኳር) በሰውነት ውስጥ የሜታቦሊዝም መዛባት ዋነኛው መንስኤ ሲሆን ይህም ለብዙ በሽታዎች መከሰት እና እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋል. በሰው አመጋገብ የኃይል መጠን ውስጥ ካርቦሃይድሬትስ ከ50-60 በመቶ መሆን አለበት። ከጠቅላላው የካርቦሃይድሬት መጠን ውስጥ ከድንች ፣ ከአትክልቶች እና ፍራፍሬዎች የካርቦሃይድሬት ድርሻ ቢያንስ 30 በመቶ መሆን አለበት ። በዳቦ መጋገሪያ ፣ ዱቄት እና የእህል ምርቶች ውስጥ ያለው የካርቦሃይድሬትስ ድርሻ 50 በመቶ ነው ፣ እና የስኳር ድርሻ ከ 20 በመቶ ያልበለጠ ነው።

በአዋቂ ሰው ዕለታዊ አመጋገብ ውስጥ ያለው አጠቃላይ የዳቦ መጠን ከ 350-400 ግራም (200 ግራም አጃ እና 200 ግራም ስንዴ) መብለጥ የለበትም። ሙሉ ዱቄት ዳቦ ይመረጣል.

በእህል እና በፓስታ የጎን ምግቦች መወሰድ የለብዎትም። የእህል ምግቦች እና ፓስታዎች በየቀኑ ምናሌ ውስጥ ከአንድ ጊዜ በላይ መሆን አለባቸው. ለጎን ምግቦች ወይም ገለልተኛ የድንች እና የአትክልት ምግቦች ቅድሚያ መስጠት አለበት.

ብዙ ሰዎች በተለይም ህጻናት የዚህ ሰለባ ስለሚሆኑ በተለይ ስለ ስኳር መነጋገር አለብን። አንድ ሰው ያለ ስኳር መኖር ይችላል? ሳይንቲስቶች መልስ: አዎ. በአመጋገባቸው ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን በትንሹ የሚቀንሱ ሰዎች በመካከላችን እየበዙ ነው። እርግጥ ነው፣ የእኛ ጣፋጮች ኢንዱስትሪ ለሕዝቡ ምርቶቹን በብዛት ስለሚያቀርብ ይህ በየቀኑ ማድረግ ከባድ እየሆነ መጥቷል። ቆንጆ፣ ጣፋጭ፣ ጣፋጭ ቅባት ያላቸው ኬኮች፣ መጋገሪያዎች፣ ዝንጅብል ዳቦዎች፣ ኩኪዎች፣ ከረሜላዎች እና ዋፍል በየደረጃው ይጠብቀናል። ለመቃወም ይሞክሩ! ሆኖም ፈተናን መዋጋት አለብን።

ብዙ የሩሲያ እና የውጭ ሳይንቲስቶች ስለ ስኳር ግዙፍ አደጋዎች በተለይም ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ ሲውሉ ያስጠነቅቃሉ. እንግሊዛዊው ጆን ዩድኪን "ንጹህ, ነጭ, ገዳይ" በተሰኘው መጽሃፉ ውስጥ ባለፉት 100 ዓመታት ውስጥ በስኳር ፍጆታ ላይ በተደረጉ ለውጦች ላይ የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎች መከሰት ቀጥተኛ ጥገኛነት ይናገራል. ከዓለም ጤና ድርጅት የተውጣጡ ባለሙያዎች ሱክሮስ በጥርስ ህክምና ላይ ያለውን ከፍተኛ ተጽእኖ የሚያሳይ ማስረጃ አቅርበዋል። ከመጠን በላይ የስኳር ፍጆታ ወደ የስኳር በሽታ እና ከመጠን በላይ ውፍረት ያስከትላል.

ለብዙዎች, ስኳር እንደ መድሃኒት ይሠራል: እያደገ ያለውን ከፍተኛ የጣፋጭ ፍላጎት በማንኛውም መንገድ ለማርካት ይሞክራሉ. ብዙውን ጊዜ ይህ በራስ-ሰር ይከናወናል።

ዕለታዊው የስኳር ክፍል ጠዋት ላይ አንድ ኩባያ ጣፋጭ ሻይ ወይም ቡና እና ከሰዓት በኋላ አንድ ብርጭቆ ሻይ ወይም ኮምጣጤ ነው። ግን ከዚያ ሁሉም ሰው የምሽት ሻይ በስኳር ፣ ጣፋጭ ዳቦ ፣ ኬክ ፣ ኩኪስ ፣ ጃም ፣ ወዘተ. በመካከል ፣ ጥቂት ጣፋጮች ወይም አይስክሬም እንበላለን። በአጭር አነጋገር፣ በቀኑ መገባደጃ ላይ፣ ጣፋጭ ጥርስ ከ3-5 ወይም ከዚያ በላይ ጊዜ ከካርቦሃይድሬት “ለስኳር” የዕለት ተዕለት ደንብ ይበልጣል። ውጤቱም በሽታ ነው.

እና ይህ ሁሉ የሚጀምረው እና በቤተሰብ ውስጥ ይበቅላል. ልጆቻችንን እንዴት እናዝናና? ጣፋጭ. እንዴት እናረጋቸዋለን? ጣፋጭ. የሚያበሳጩ ጥያቄዎቻቸውን በፍጥነት እንዲያስወግዱ ምን እንሰጣቸዋለን? ጣፋጭ. በተለይም ለቤት እመቤቶች የዚህን ልማድ ወደ ቤተሰብ ውስጥ ዘልቆ መግባትን እንዴት መቃወም ወይም ቀድሞውኑ ዘልቆ ከገባ እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል ለማሰብ ጊዜው አይደለም?

Disaccharides (ከሌላ የግሪክ δύο - ሁለት እና σάκχαρον - ስኳር)- ኦርጋኒክ ውህዶች, የካርቦሃይድሬትስ ዋና ዋና ቡድኖች አንዱ; የ oligosaccharides ልዩ ጉዳይ ናቸው.

የ disaccharides ምሳሌዎች

• ላክቶስ - የግሉኮስ እና የጋላክቶስ ቀሪዎችን ያካትታል.

• Sucrose - የግሉኮስ እና የ fructose ቅሪቶችን ያካትታል.

• ማልቶስ - ሁለት የግሉኮስ ቅሪቶችን ያካትታል.

አካላዊ ባህሪያት

Disaccharides ጠንካራ ፣ ክሪስታል ንጥረነገሮች ፣ ትንሽ ነጭ እስከ ቡናማ ቀለም ያለው ፣ በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ እና ከ45-48% አልኮሆል ውስጥ ፣ በ 96% አልኮል ውስጥ በደንብ የማይሟሟ እና የእይታ እንቅስቃሴ አላቸው ። ለመቅመስ ጣፋጭ.

የኬሚካል ባህሪያት

• በሃይድሮላይዜስ ወቅት ዲስካካርዴዶች በመካከላቸው ያለውን ግላይኮሲዲክ ትስስር በማፍረስ ወደ ሞኖሳካካርዳይዶች ይከፋፈላሉ። ይህ ምላሽ ከ monosaccharides ውስጥ ዲስካካርዴድ የመፍጠር ሂደት ተቃራኒ ነው።
• ዲስካካርዴድ በሚሰበሰብበት ጊዜ, የ polysaccharides ሞለኪውሎች ይፈጠራሉ.

እንደ ኬሚካላዊ ባህሪያቸው ፣ disaccharides በሁለት ቡድን ሊከፈል ይችላል-

1. ማገገሚያ;
2. የማይታደስ.

የመጀመሪያው ቡድን የሚከተሉትን ያጠቃልላል-ላክቶስ ፣ ማልቶስ ፣ ሴሎቢዮዝ። ወደ ሁለተኛው: sucrose, trehalose.

disaccharides መቀነስ (መቀነስ)

በእነዚህ disaccharides ውስጥ, monosaccharide መካከል አንዱ monosaccharide ቅሪት ምክንያት glycosidic ቦንድ ምስረታ ውስጥ ይሳተፋል hydroxyl ቡድን, አብዛኛውን ጊዜ C-4 ወይም C-6 ላይ, ያነሰ በተደጋጋሚ C-3. Disaccharide ነፃ የሂሚአቴታል ሃይድሮክሳይል ቡድን ይይዛል, በዚህም ምክንያት ቀለበቱን የመክፈት ችሎታው እንደያዘ ይቆያል. ሳይክሎ-ኦክሶ-ታቶሜትሪ (ሪንግ-ቻይን) የማከናወን እድሉ የእንደዚህ ዓይነቶቹ ዲሳካርዴዶች ባህሪያት በመቀነስ እና አዲስ የተዘጋጁ መፍትሄዎችን በመቀየር ምክንያት ነው።

ላክቶስ

ላክቶስ (ከላቲን ላክ - ወተት) C12H22O11 በወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ የሚገኝ የዲስክካርዴድ ቡድን ካርቦሃይድሬት ነው. የላክቶስ ሞለኪውል የ β-glucose እና β-galactose ሞለኪውሎች ቅሪቶችን ያቀፈ ሲሆን እነዚህም በ β (1 → 4) - glycosidic bond እርስ በርስ የተያያዙ ናቸው. የላክቶስ ሚውቴሽን የውሃ መፍትሄዎች. ለ 15 ደቂቃዎች ከፈላ በኋላ እና Tollens reagent ከ fehling ፈሳሽ ጋር ምላሽ ይሰጣል ፣ ከ phenylhydrazine ጋር ምላሽ ይሰጣል ፣ ኦዛዞን ይፈጥራል። ላክቶስ ከሌሎቹ disaccharides ይለያል ምክንያቱም hygroscopic አይደለም - አይቀዘቅዝም. ይህ ንብረት በፋርማሲ ውስጥ ትልቅ ተግባራዊ ጠቀሜታ አለው: በቀላሉ በሃይድሮላይዝድ መድሃኒት ውስጥ ማንኛውንም ዱቄት በስኳር ማዘጋጀት ከፈለጉ, ከዚያም የወተት ስኳር ይውሰዱ; ሌላ ስኳር ከወሰዱ, በፍጥነት እርጥብ ይሆናል እና በቀላሉ በሃይድሮሊክ የመድሃኒት ንጥረ ነገር በፍጥነት ይበሰብሳል. የላክቶስ ጠቀሜታ በጣም ከፍተኛ ነው, ምክንያቱም አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነው, በተለይም የሰው እና አጥቢ እንስሳትን ለማደግ.

ማልቶስ

ማልቶስ (ከላቲን ማልቲም - ብቅል) -C12H22O11 - ሁለት የግሉኮስ ቅሪቶችን ያካተተ ዲሳካርዴድ; የበቀለ እህል (ብቅል) ገብስ, አጃ እና ሌሎች ጥራጥሬዎች ውስጥ በብዛት ተገኝቷል; በተጨማሪም በቲማቲም, የአበባ ዱቄት እና የበርካታ ተክሎች የአበባ ማር. ማልቶስ ስኳርን ይቀንሳል፣ የፌህሊንን ፈሳሽ ይቀንሳል፣ ሃይድሮዞን እና ኦዛዞን ይሰጣል እና ወደ ሞኖባሲክ ማልቶቢኒክ አሲድ ኦክሳይድ ሊደረግ ይችላል፣ ይህም በሃይድሮሊሲስ ላይ α-ዲ-ግሉኮስ እና ዲ-ግሉኮኒክ አሲድ ይሰጣል። ማልቶስ የተቀናበረው ማልታሴ (የእርሾ ኢንዛይም) በተከማቸ የግሉኮስ መፍትሄዎች ላይ በተወሰደ እርምጃ ነው። የፖላራይዜሽን አውሮፕላኑን ወደ ግራ አጥብቆ በሚያዞረው በ mutarotation ክስተት ተለይቶ ይታወቃል። ማልቶስ ከሱክሮስ ያነሰ ጣፋጭ ነው, ለምሳሌ, ከላክቶስ ውስጥ ከ 2 እጥፍ በላይ ጣፋጭ ነው.

ሴሎቢዮዝ

ሴሎቢዮዝ 4- (β-glucosido) - ግሉኮስ በ β-glycosidic ቦንድ የተገናኙ ሁለት የግሉኮስ ቅሪቶችን ያካተተ disaccharide ነው; የሴሉሎስ መሰረታዊ መዋቅራዊ ክፍል. ከፍ ያለ እንስሳት ሴሉሎስን መፈጨት አይችሉም, ምክንያቱም የሚበሰብስ ኢንዛይም ስለሌላቸው. ነገር ግን ሴሉቢያዝ እና ሴሉላዝ የተባሉ ኢንዛይሞችን የያዙ ቀንድ አውጣዎች፣ አባጨጓሬዎች እና ትሎች ሴሉባዮዝ የያዙ የእፅዋት ፍርስራሾችን መሰባበር (በዚህም መጠቀም ይችላሉ።) ሴሎቢዮዝ ልክ እንደ ላክቶስ 1→4 β-glycosidic ቦንድ ያለው እና የሚቀንስ ዲስካካርዳይድ ነው፣ነገር ግን ከላክቶስ በተለየ መልኩ ሙሉ ሃይድሮሊሲስ ሲሰራ β-D-glucose ብቻ ይሰጣል።

የማይቀንስ (የማይቀንስ) disaccharides

የማይቀነሱ ዲስካካርዶች በማንኛውም የአኖሜሪክ ማእከል የOH ቡድን የላቸውም፣በዚህም ምክንያት በፈሳሽ ፈሳሽ እና በቶለንስ ሬጀንት ምላሽ አይሰጡም።

ሱክሮስ

ትሬሃሎዝ

በተፈጥሮ ውስጥ መሆን

Disaccharides በእንስሳት እና በእፅዋት ፍጥረታት ውስጥ በሰፊው ተሰራጭቷል። በነጻ ግዛት ውስጥ ይገኛሉ (እንደ ባዮሲንተሲስ ወይም የ polysaccharides ከፊል ሃይድሮሊሲስ ምርቶች) ፣ እንዲሁም የ glycosides እና ሌሎች ውህዶች መዋቅራዊ አካላት። ብዙ disaccharides ከተፈጥሮ ምንጮች የተገኙ ናቸው, ለምሳሌ, ለ sucrose, ዋና ምንጮች ስኳር beets ወይም የሸንኮራ አገዳ ናቸው.

ባዮሎጂያዊ ሚና

• ኢነርጂ - disaccharides (sucrose, maltose) ለሰው አካል የግሉኮስ ምንጮች ሆነው ያገለግላሉ, sucrose ደግሞ በጣም አስፈላጊ ካርቦሃይድሬት ምንጭ ነው (በሰውነት የተቀበለው ካርቦሃይድሬት ሁሉ 99.4% ነው), ላክቶስ ለምግብ ሕፃን ምግብ ይውላል.
• መዋቅራዊ - ሴሉሎስ የሴሉሎስ አካል እንደመሆኑ መጠን ለእጽዋት ህይወት አስፈላጊ ነው.

ማስታወሻዎች

1. XuMuK.ru - Disaccharides - ታላቁ የሶቪየት ኢንሳይክሎፔዲያ. ኤፕሪል 20, 2013 የተመለሰ. በኤፕሪል 28, 2013 ተመዝግቧል.
2. ኤ ኤ ፒትሮቭ ፣ ኤች.ቪ. ባሊያን ፣ ኤ ቲ ትሮሽቼንኮ - ኦርጋኒክ ኬሚስትሪ. ኢድ. ኤ.ኤ. ፔትሮቫ. ኢድ. 3ኛ፣ ራእ. እና ተጨማሪ ለዩኒቨርሲቲዎች የመማሪያ መጽሐፍ. ኤም: “ከፍ ያለ። ትምህርት ቤት", 1973. 623 p. ከታመሙ ጋር.
3. ኤን ኤ ቲዩካቭኪና, ዩ. ባዮኦርጋኒክ ኬሚስትሪ. - 2 ኛ እትም ፣ ተሻሽሏል። እና ተጨማሪ - ኤም.: መድሃኒት, 1991. - 528 p. - (ለሕክምና ተቋማት ተማሪዎች ትምህርታዊ ጽሑፎች). -ISBN 5-225-00863-1
4. ፖሊዩዴክ-ፋቢኒ አር., ቤይሪክ ቲ - ኦርጋኒክ ትንታኔ - ከጀርመንኛ ትርጉም. - ኤል.: ኬሚስትሪ, 1981. - 624 p.
5. ኦርጋኒክ ኬሚስትሪ ኮርስ. ስቴፓኔንኮ ቢ.ኤን. የመማሪያ መጽሐፍ ለማር። ኢንስት ኢድ. 2ኛ፣ ተሻሽሏል። እና ተጨማሪ ኤም., "ከፍተኛ ትምህርት ቤት", 1974. 440 pp., ታሞ.
6. ሶሮቺንካያ ኢ.አይ. - ባዮኦርጋኒክ ኬሚስትሪ. ፖሊ- እና heterofunctional ውህዶች. ባዮፖሊመሮች እና መዋቅራዊ ክፍሎቻቸው. ሴንት ፒተርስበርግ: ሴንት ፒተርስበርግ ስቴት ዩኒቨርሲቲ ማተሚያ ቤት, 1998. - 148 p.

ስነ ጽሑፍ

ካርቦሃይድሬትስ አስፈላጊ የአመጋገብ አካላት ናቸው. ለብልሽታቸው ምስጋና ይግባውና የሰው አካል 57% የሚሆነውን ኃይል ይቀበላል. የዕለት ተዕለት የካርቦሃይድሬት መጠን 500 ግራም ነው. ቀላል የካርቦሃይድሬትስ ቡድን monosaccharides እና disaccharides ያካትታል.

ለሰዎች monosaccharides አስፈላጊነት

Monosaccharides ጣፋጭ ጣዕም ያላቸውን በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃዱ እና በጣም ሊሟሟ የሚችል ኦርጋኒክ ውህዶችን ያጠቃልላል። ለሰዎች አስፈላጊ የሆኑት monosaccharides:

• ግሉኮስ;
• ፍሩክቶስ;
• ጋላክቶስ.

በሰው አካል ውስጥ, 80% monosaccharides ግሉኮስ ናቸው, የማይተካ የኃይል ምንጭ ተደርጎ ይቆጠራል. የፍራፍሬ ጭማቂዎች እና የቤሪ ፍሬዎች በግሉኮስ የበለፀጉ ናቸው.

ሜታብሊክ ሂደቶችን ይቆጣጠራል እና የሚከተሉትን ተግባራት ያነቃቃል-

• የአንጎል ሴሎች;
• ቀይ የደም ሴሎች;
• የጡንቻ ሕዋሳት.

የሰው ልጅ የነርቭ ሥርዓት ሙሉ በሙሉ እንዲሠራ, በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን 3.3-5.5 mmol / l መሆን አለበት. ግሉኮስ በ glycogen ፣ ኑክሊክ አሲዶች ፣ አሚኖ አሲዶች ፣ ቅባቶች እና ኢንዛይሞች ውህደት ውስጥ ይሳተፋል።

የቤሪ ፍሬዎች, ፍራፍሬዎች እና የንብ ማር በ fructose የበለፀጉ ናቸው. ይህ monosaccharid;

• የአንጎል ሴሎችን ይመገባል;
• በ glycogen ውህደት ውስጥ ይሳተፋል;
• የደም ስኳር መጠን ይቆጣጠራል;
• የጡንቻን ተግባር ያንቀሳቅሳል.

እስከ 80% የሚሆነው የ fructose በሰው ጉበት ውስጥ ተጠብቆ ወደ ግላይኮጅን ይቀየራል። Fructose ቀስ በቀስ ወደ አንጀት ውስጥ ስለሚገባ በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን አይለውጥም. ይህ የ fructose ንብረት በስኳር በሽታ ለሚሰቃዩ ሰዎች አመጋገብ ጠቃሚ ነው.

ጋላክቶስ በምርቶች ውስጥ አይካተትም, ምክንያቱም የወተት ካርቦሃይድሬት - ላክቶስ መበላሸት ውጤት ነው. በሰው ጉበት ውስጥ ጋላክቶስ ወደ ግሉኮስ ይከፋፈላል.

Disaccharides የሚከተሉትን ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችን ያጠቃልላል

• sucrose;
• ላክቶስ;
• ማልቶስ

እነዚህ ውህዶች በሟሟ እና በጣፋጭነት ከ monosaccharides ያነሱ በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ስኳሮች ናቸው።

የአገዳ ጭማቂ፣ ሐብሐብ፣ አትክልትና ፍራፍሬ በሱክሮስ የበለፀጉ ናቸው። የተጣራ ስኳር 99.75% sucrose ይዟል. በሰውነት ውስጥ በሸንኮራ አገዳ እና ትኩስ የቢት ጭማቂ ውስጥ የሚገኘው ዲስካካርዴድ በፍጥነት ወደ ሞኖስካካርዴስ ይከፋፈላል. በሰው አካል ውስጥ የሱክሮስ ተግባራት ከግሉኮስ ጋር ተመሳሳይ ናቸው.

ላክቶስ በወተት ምርቶች ውስጥ ዋናው ካርቦሃይድሬት ነው. በሰው የጨጓራና ትራክት ውስጥ, ይህ disaccharide ወደ ጋላክቶስ እና ግሉኮስ ውስጥ ኢንዛይሞች ተሰብሯል.

ማልቶስ በ glycogen እና starch መካከል መካከለኛ ነው. ማልቶስ በሰውነት ውስጥ ወደ ግሉኮስ ይቀየራል. ከፍተኛ መጠን ያለው ማልቶስ በተፈጥሮ ማር፣ ብቅል ማውጣትና ቢራ ውስጥ ይገኛል።

• ዝቅተኛ የፋይበር ይዘት;
• ከፍተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ;
• ወደ ስብ ስብስቦች የሚለወጡ "ባዶ" ካሎሪዎች መኖር.

የአመጋገብ ባለሙያዎች ከጥንካሬ ስልጠና በኋላ ቀለል ያለ ካርቦሃይድሬትስ ያላቸውን ምግቦች እንዲመገቡ ይመክራሉ። ቀላል ካርቦሃይድሬትስ አስፈላጊውን የጡንቻ ግላይኮጅንን በፍጥነት ይመልሳል እና የጠፋውን ኃይል ይሞላል። ከአካል ብቃት እንቅስቃሴ በኋላ ሩዝ እና ሙዝ ያካተቱ ምግቦችን መመገብ በጣም ምክንያታዊ ነው።

1. ስኳር.ይህ ምርት በፍጥነት ሊፈጩ የሚችሉ ካርቦሃይድሬትስ (ካርቦሃይድሬትስ) ይይዛል እና በከፍተኛ የኃይል ዋጋ ይገለጻል. ስኳር ለሰዎች ባዮሎጂያዊ ጠቀሜታ የለውም, እና ከመጠን በላይ ፍጆታው ወደ ካሪስ እና ከመጠን በላይ ውፍረት እንዲፈጠር ያደርጋል.
   
2. ጣፋጮች።ኬኮች፣ eclairs፣ ኩኪዎች፣ ዋፍል እና ሌሎች ጣፋጭ ምርቶች ቀላል ካርቦሃይድሬትስ (ካርቦሃይድሬትስ) ይይዛሉ፣ ይህም የሰውን አካል በሃይል የሚሞላ እና ስሜቱን ያሻሽላል። ስልታዊ ፍጆታ ጣፋጭ ምርቶች የስኳር በሽታ, የጨጓራና ትራክት በሽታዎች እና ከመጠን በላይ ውፍረት እንዲፈጠር ያደርጋል.

   የምርት ስም	ጂአይ	ፕሮቲኖች (ሰ)	ስብ (ግ)	ካርቦሃይድሬት (ጂ)	ካሎሪ (kcal)
   ሃልቫ	70	11,6	29,7	54	516,2
   ብስኩት	70	7,4	9,4	73,1	407
   ዋፍል	75	3,2	2,8	81,1	342,1
   ሼርቤት	70	7,3	14,7	66,2	417
   ብስኩት	70	5,9	0,8	56,3	258
   ዶናት	85	6,4	22,8	43,1	403
   ማርሽማሎው	65	0,8	0,1	79,8	326
   Jam	70	0,4	0,3	68,2	254

3. ድንች.ጥሬ ድንች ቪታሚኖች ቢ፣ ካሮቲን፣ ማግኒዚየም፣ ካልሲየም፣ ብረት እና ፎሊክ አሲድ ይይዛሉ። ድንቹ በደንብ የማይዋሃድ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ስታርችስ የበለፀገ ነው። በሙቀት የተሰሩ ድንች የአመጋገብ ምግቦች አይደሉም እና "ባዶ" ካሎሪዎችን ይይዛሉ.
   
4. ሩዝ.ይህ ምርት ኮሌስትሮል ስለሌለው እና ጥሩ የካርቦሃይድሬትስ ምንጭ ስለሆነ በምግብ አመጋገብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። የተመጣጠነ ምግብ ተመራማሪዎች ከፍተኛ መጠን ያለው የተጣራ ነጭ ሩዝ እንዲበሉ አይመከሩም። በአንድ ሰው የዕለት ተዕለት ምናሌ ውስጥ ያለው ትርፍ የደም ዝውውር ሥርዓት እና የስኳር በሽታ mellitus ወደ በሽታዎች እድገት ይመራል። ለማብሰል ቡናማ ወይም ያልተጣራ ሩዝ መጠቀም በጣም ምክንያታዊ ነው.
   
5. የበቆሎ ቅርፊቶች.የበቆሎ ቅርፊቶች ከፍተኛ መጠን ያለው ካርቦሃይድሬትስ, እንዲሁም ሰውነታችንን በአደገኛ ውህዶች "የሚዘጉ" መከላከያዎችን ይይዛሉ. የበቆሎ ፍሬን አዘውትሮ መጠቀም ከስኳር ሽሮፕ፣ ማር ወይም እርጎ ጋር በማጣመር የሰውን የሰውነት ክብደት በመጨመር ወደ ውፍረት ይመራሉ።
   
6. ቸኮሌት.ይህ ምርት ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን የተፈጥሮ መድሃኒትም ነው. በእሱ እርዳታ የደም ሴሎችን ቁጥር መጨመር, እንዲሁም በእርጅና ጊዜ የአረጋውያን የአእምሮ ማጣት እድገትን መከላከል ይችላሉ. የአመጋገብ ባለሙያዎች በቀን ከ 25 ግራም በላይ ቸኮሌት እንዲበሉ ይመክራሉ.
   
7. ፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች.እነዚህ ምርቶች በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ቀላል ካርቦሃይድሬቶች ተፈጥሯዊ ምንጭ ናቸው. ለሰው አካል ጠቃሚ እና ጠቃሚ የሆኑትን ቪታሚኖች እና ማዕድናት ይይዛሉ.
   

   የምርት ስም	ጂአይ	ፕሮቲኖች (ሰ)	ስብ (ግ)	ካርቦሃይድሬት (ጂ)	ካሎሪ (kcal)
   አናናስ	65	0,4	0,2	11,5	49
   ሙዝ	60	1,5	0,1	21	89
   ቀኖች	146	2	0,5	72,3	306
   ዘቢብ	65	1,8	-	66	271
   ሐብሐብ	72	0,7	0,2	8,8	40
   ሐብሐብ	60	0,6	-	9,1	39
   ፐርሲሞን	55	0,5	0,3	13,5	55
   ማንጎ	55	0,5	-	13,2	67

8. ተፈጥሯዊ ማር.ማር ግሉኮስ እና fructose ይዟል. እነዚህ ቀላል ካርቦሃይድሬቶች ለሰው አካል ኃይለኛ ኃይል ይሰጣሉ. ማር ሙሉ በሙሉ ወደ ሰውነት ውስጥ ይገባል. ለአለርጂዎች የተጋለጡ ሰዎች እንዲጠቀሙበት አይመከርም.
   
9. የካርቦን መጠጦች.ሶዳ ስኳር, ጣዕም እና አሲዶች ይዟል. እንደነዚህ ያሉ መጠጦችን አዘውትሮ መጠቀም ከመጠን በላይ ውፍረት, የስኳር በሽታ, የጥርስ መስተዋት መጥፋት እና የካንሰር እድገትን ያመጣል.
   

ቀላል ካርቦሃይድሬትስ ከመጠን በላይ መውሰድ የስብ መፈጠርን ሂደት ያጠናክራል እና ወደሚከተሉት ችግሮች ይመራል ።

• የኮሌስትሮል መጨመር;
• በአንጀት ውስጥ የበሰበሰ ረቂቅ ተሕዋስያን ቁጥር መጨመር;
• የሆድ መነፋት እድገት.

ከመጠን በላይ ቀላል ካርቦሃይድሬትስ ከመጠን በላይ ውፍረት እና የስኳር በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራል.

ጽሑፋችንን ከወደዳችሁ እና የምታክሉት ነገር ካላችሁ ሃሳባችሁን አካፍሉን። የእርስዎን አስተያየት ማወቅ ለእኛ በጣም አስፈላጊ ነው!

Disaccharides (disaccharides ፣ oligosaccharides) የካርቦሃይድሬትስ ቡድን ናቸው ሞለኪውሎቻቸው ሁለት ቀላል ስኳር ያላቸው የተለያዩ ውቅሮች ባለው ግላይኮሲዲክ ቦንድ ወደ አንድ ሞለኪውል የተዋሃዱ። አጠቃላይ የዲስካካርዴድ ቀመር እንደ C12H22O11 ሊወከል ይችላል።

በሞለኪውሎች አወቃቀር እና በኬሚካላዊ ባህሪያቸው ላይ በመመስረት, በመቀነስ (glycoside-glycosides) እና በማይቀንስ ዲሳክራይድ (glycoside-glycosides) መካከል ልዩነት ይደረጋል. ዲስካካርዴድን የሚቀነሱት ላክቶስ፣ ማልቶስ እና ሴሉቢዮዝ ሲሆኑ፣ የማይቀነሱ ዲስካካርዴዶች sucrose እና ትሬሃሎዝ ያካትታሉ።

የኬሚካል ባህሪያት

Disaccharides ክሪስታል ጠጣር ናቸው። የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ክሪስታሎች ከነጭ ወደ ቡናማ ቀለም አላቸው. በውሃ እና በአልኮል ውስጥ በደንብ ይቀልጣሉ እና ጣፋጭ ጣዕም ይኖራቸዋል.

በሃይድሮሊሲስ ምላሽ ጊዜ, የ glycosidic bonds ተሰብረዋል, በዚህም ምክንያት ዲስካካርዴዶች ወደ ሁለት ቀላል ስኳር ይከፋፈላሉ. በተገላቢጦሽ የሃይድሮሊሲስ ሂደት ውስጥ ፣ ብዙ የዲሲካርዴድ ሞለኪውሎች ወደ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ ሲዋሃዱ ጤዛ ይከሰታል - ፖሊሶካካርዴ።

ላክቶስ - የወተት ስኳር

"ላክቶስ" የሚለው ቃል ከላቲን እንደ "የወተት ስኳር" ተተርጉሟል. ይህ ካርቦሃይድሬትስ ስያሜ የተሰጠው በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ በብዛት ስለሚገኝ ነው። ላክቶስ ሁለት monosaccharides - ግሉኮስ እና ጋላክቶስ ሞለኪውሎች ያካተተ ፖሊመር ነው. ከሌሎች disaccharides በተለየ, ላክቶስ hygroscopic አይደለም. ይህ ካርቦሃይድሬት ከ whey የተገኘ ነው.

የመተግበሪያዎች ክልል

ላክቶስ በፋርማሲቲካል ኢንዱስትሪ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. በ hygroscopicity እጥረት ምክንያት, በቀላሉ በሃይድሮላይዝድ ስኳር ላይ የተመሰረቱ መድሃኒቶችን ለማምረት ያገለግላል. ሌሎች ካርቦሃይድሬቶች, hygroscopic, በፍጥነት እርጥብ ይሆናሉ እና በውስጣቸው ያለው ንቁ የመድኃኒት ንጥረ ነገር በፍጥነት ይበታተናል.

ባዮሎጂካል ፋርማሱቲካልስ ላቦራቶሪዎች ውስጥ ወተት ስኳር የተለያዩ ባህሎች ባክቴሪያ እና ፈንጋይ እያደገ ንጥረ ሚዲያ ዝግጅት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ለምሳሌ, ፔኒሲሊን ምርት ውስጥ.

በፋርማሲቲካል ውስጥ ላክቶስ ኢሶሜሪዝድ ሲደረግ, ላክቶስ ተገኝቷል. Lactulose የሆድ ድርቀት, dysbacteriosis እና ሌሎች የምግብ መፈጨት ችግሮች ወቅት የአንጀት እንቅስቃሴ normalizes ባዮሎጂያዊ probiotic ነው.

ጠቃሚ ባህሪያት

የወተት ስኳር የሰው ልጅን ጨምሮ በማደግ ላይ ላለው የአጥቢ እንስሳት አካል ተስማሚ የሆነ ልማት በጣም አስፈላጊ ንጥረ ነገር እና የፕላስቲክ ንጥረ ነገር ነው ። ላክቶስ በአንጀት ውስጥ ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እንዲዳብር ንጥረ ነገር ነው ፣ ይህም በውስጡ የመበስበስ ሂደቶችን ይከላከላል።

የላክቶስ ጠቃሚ ባህሪያት አንዱ ከፍተኛ የኃይል ይዘት ቢኖረውም, ስብን ለመፍጠር ጥቅም ላይ አይውልም እና በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠን አይጨምርም.

ሊከሰት የሚችል ጉዳት

ላክቶስ የሰው አካልን አይጎዳውም. የወተት ስኳር የያዙ ምግቦችን ለመመገብ ብቸኛው ተቃርኖ የላክቶስ አለመስማማት ሲሆን ይህም የላክቶስ ኢንዛይም እጥረት ባለባቸው ሰዎች ላይ የሚከሰት ሲሆን ይህም የወተት ስኳርን ወደ ቀላል ካርቦሃይድሬትስ ይከፋፍላል። የላክቶስ አለመስማማት ሰዎች, ብዙ ጊዜ አዋቂዎች, የወተት ተዋጽኦዎችን የማይፈጩበት ምክንያት ነው. ይህ የፓቶሎጂ እራሱን በሚከተሉት ምልክቶች ይታያል-

• ማቅለሽለሽ እና ማስታወክ;
• ተቅማጥ;
• እብጠት;
• የሆድ ቁርጠት;
• በቆዳው ላይ ማሳከክ እና ሽፍታ;
• አለርጂክ ሪህኒስ;
• እብጠት.

የላክቶስ አለመስማማት ብዙውን ጊዜ ፊዚዮሎጂያዊ ነው, እና ከእድሜ ጋር የተያያዘ የላክቶስ እጥረት ጋር የተያያዘ ነው.

ማልቶስ - ብቅል ስኳር

ማልቶስ፣ ሁለት የግሉኮስ ክፍሎችን ያቀፈ፣ የፅንሳቸውን ሕብረ ሕዋሳት ለመገንባት በእህል የሚመረተው ዲስካካርዴድ ነው። ማልቶስ በአነስተኛ መጠን በአበባ ተክሎች እና በቲማቲም የአበባ ዱቄት እና የአበባ ማር ውስጥ ይገኛል. ብቅል ስኳር በአንዳንድ የባክቴሪያ ሴሎችም ይመረታል።

በእንስሳትና በሰዎች ውስጥ ማልቶስ የተፈጠረው በፖሊሲካካርዴድ - ስታርች እና ግላይኮጅን - ኢንዛይም ማልታሴን በመጠቀም መፈራረስ ነው።

የማልቶስ ዋና ባዮሎጂያዊ ሚና ለሰውነት የኃይል ቁሳቁስ ማቅረብ ነው።

ሊከሰት የሚችል ጉዳት

ማልቶስ ጎጂ ባህሪያትን የሚያሳየው የማልታስ የጄኔቲክ እጥረት ባለባቸው ሰዎች ላይ ብቻ ነው። በዚህም ምክንያት ከኦክሳይድ በታች የሆኑ ምርቶች በሰው አንጀት ውስጥ ማልቶስ፣ ስታርች ወይም ግላይኮጅንን የያዙ ምግቦችን ሲበሉ ይከማቻሉ፣ ይህም ከፍተኛ ተቅማጥ ያስከትላል። እነዚህን ምግቦች ከምግብ ውስጥ አለማካተት ወይም የኢንዛይም ዝግጅቶችን ከማልታሴ ጋር መውሰድ የማልቶስ አለመስማማት መገለጫዎችን ደረጃን ከፍ ለማድረግ ይረዳል።

Sucrose - የሸንኮራ አገዳ ስኳር

በእለት ተእለት ምግባችን ውስጥ የሚገኘው ስኳር በንጹህ መልክም ሆነ በተለያዩ ምግቦች ውስጥ የሚገኝ ስኳር ሱክሮስ ነው። የግሉኮስ እና የ fructose ሞለኪውል ቅሪቶችን ያካትታል.

በተፈጥሮ ውስጥ ሱክሮስ በተለያዩ ፍራፍሬዎች ውስጥ ይገኛል-ፍራፍሬ, ፍራፍሬ, አትክልት, እንዲሁም በሸንኮራ አገዳ ውስጥ, በመጀመሪያ የተመረተበት. ሱክሮስን የማፍረስ ሂደት የሚጀምረው በአፍ ውስጥ ሲሆን በአንጀት ውስጥ ያበቃል. በአልፋ-ግሉኮሲዳሴ ተጽእኖ ስር የአገዳ ስኳር ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ይከፋፈላል, በፍጥነት ወደ ደም ውስጥ ይገባሉ.

ጠቃሚ ባህሪያት

የሱክሮስ ጥቅሞች ግልጽ ናቸው. በተፈጥሮ ውስጥ በጣም የተለመደ disaccharide, sucrose አካል የሚሆን የኃይል ምንጭ ሆኖ ያገለግላል. ደሙን በግሉኮስ እና በ fructose ፣ በአገዳ ስኳር መሙላት;

• የአዕምሮ መደበኛ ስራን ያረጋግጣል - ዋናው የኃይል ተጠቃሚ;
• ለጡንቻ መጨናነቅ የኃይል ምንጭ ነው;
• የሰውነት እንቅስቃሴን ይጨምራል;
• የሴሮቶኒንን ውህደት ያበረታታል, በዚህም ስሜትን ያሻሽላል, ፀረ-ጭንቀት መንስኤ ነው;
• በስትራቴጂካዊ (እና ብቻ ሳይሆን) የስብ ክምችቶች ምስረታ ውስጥ ይሳተፋል;
• በካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም ውስጥ ንቁ ተሳትፎ ያደርጋል;
• የጉበትን የመርዛማነት ተግባር ይደግፋል.

የሱክሮስ ጠቃሚ ተግባራት በተወሰነ መጠን ሲጠቀሙ ብቻ ይታያሉ. ከ 30-50 ግራም የሸንኮራ አገዳ ስኳር በሳህኖች, መጠጦች ወይም ንጹህ መልክ መጠቀም ጥሩ እንደሆነ ይቆጠራል.

ከተበደሉ ይጎዳሉ።

የዕለት ተዕለት ምግብን ማለፍ በሱክሮስ ጎጂ ባህሪዎች መገለጥ የተሞላ ነው-

• የኢንዶሮኒክ በሽታዎች (የስኳር በሽታ, ውፍረት);
• በተዳከመ የማዕድን ሜታቦሊዝም ምክንያት የጥርስ ንጣፎችን እና የጡንቻኮላክቶሌሽን ስርዓት በሽታዎችን መጥፋት;
• የሚሽከረከር ቆዳ, የተሰበረ ጥፍር እና ፀጉር;
• የቆዳ ሁኔታ መበላሸት (ሽፍታ, ብጉር መፈጠር);
• የበሽታ መከላከያ (ውጤታማ የበሽታ መከላከያ);
• የኢንዛይም እንቅስቃሴን መጨፍለቅ;
• የጨጓራ ጭማቂ አሲድነት መጨመር;
• የተዳከመ የኩላሊት ተግባር;
• hypercholesterolemia እና triglyceridemia;
• ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን ማፋጠን.

ቢ ቪታሚኖች የ sucrose መሰባበር ምርቶችን (ግሉኮስ ፣ ፍሩክቶስ) በመምጠጥ ውስጥ በንቃት ስለሚሳተፉ ጣፋጭ ምግቦችን ከመጠን በላይ መውሰድ የእነዚህን ቪታሚኖች እጥረት ያስከትላል ። የ B ቪታሚኖች የረጅም ጊዜ እጥረት በልብ እና የደም ሥሮች ሥራ ላይ የማያቋርጥ ብጥብጥ እና በኒውሮፕሲኪክ እንቅስቃሴ በሽታዎች ምክንያት አደገኛ ነው።

በልጆች ላይ የጣፋጮች ፍቅር እስከ ሃይፐርአክቲቭ ሲንድሮም, ኒውሮሲስ እና ብስጭት እድገት ድረስ እንቅስቃሴያቸው እንዲጨምር ያደርጋል.

ሴሎቢዮዝ disaccharide

ሴሎቢዮዝ ሁለት የግሉኮስ ሞለኪውሎችን የያዘ ዲስካካርዴድ ነው። የሚመረተው በእጽዋት እና በአንዳንድ የባክቴሪያ ሴሎች ነው. ሴሎቢዮዝ ለሰዎች ምንም ዓይነት ባዮሎጂያዊ እሴት የለውም: ይህ ንጥረ ነገር በሰው አካል ውስጥ አልተሰበረም, ነገር ግን የኳስ ውህድ ነው. በእጽዋት ውስጥ ሴሉሎዝ ሞለኪውል አካል ስለሆነ ሴሉቢሎስ መዋቅራዊ ተግባርን ያከናውናል.

Trehalose - የእንጉዳይ ስኳር

ትሬሃሎዝ የሁለት የግሉኮስ ሞለኪውሎች ቅሪቶችን ያካትታል። በከፍተኛ ፈንገሶች (ስለዚህ ሁለተኛ ስሙ)፣ አልጌ፣ ሊቸንች፣ አንዳንድ ትሎች እና ነፍሳት ይዟል። የትሬሃሎዝ ክምችት ለሴሎች መድረቅ የመቋቋም አቅም መጨመር አንዱ ሁኔታ እንደሆነ ይታመናል። በሰው አካል ውስጥ አልተዋጠም, ነገር ግን ወደ ደም ውስጥ በብዛት መግባቱ ስካር ሊያስከትል ይችላል.

Disaccharides በተፈጥሮ ውስጥ በሰፊው ተሰራጭቷል - በእፅዋት ፣ ፈንገሶች ፣ እንስሳት እና ባክቴሪያዎች ሕብረ ሕዋሳት እና ሴሎች ውስጥ። ውስብስብ የሞለኪውላዊ ውስብስብ ክፍሎች አካል ናቸው እና በነጻ ግዛት ውስጥም ይገኛሉ. አንዳንዶቹ (ላክቶስ, ሱክሮስ) ለሕያዋን ፍጥረታት የኃይል ምንጭ ናቸው, ሌሎች (ሴሎቢዮዝ) መዋቅራዊ ተግባራትን ያከናውናሉ.

ለሰው አካል ሙሉ ሥራ አስፈላጊ ከሆኑት የኦርጋኒክ ውህዶች ዓይነቶች አንዱ ካርቦሃይድሬትስ ናቸው።

እንደ አወቃቀራቸው በበርካታ ዓይነቶች ይከፈላሉ - monosaccharides, disaccharides እና polysaccharides. ለምን እንደሚያስፈልጉ እና ምን ዓይነት ኬሚካላዊ እና አካላዊ ባህሪያት እንዳሉ ማወቅ ያስፈልግዎታል.

የካርቦሃይድሬትስ ምደባ

ካርቦሃይድሬቶች ካርቦን, ሃይድሮጂን እና ኦክስጅንን የሚያካትቱ ውህዶች ናቸው. ምንም እንኳን አንዳንዶቹ በኢንዱስትሪ የተፈጠሩ ቢሆኑም ብዙውን ጊዜ የተፈጥሮ ምንጭ ናቸው. በሕያዋን ፍጥረታት ሕይወት ውስጥ ያላቸው ሚና በጣም ትልቅ ነው።

ዋና ተግባራቶቻቸው የሚከተሉት ናቸው።

1. ጉልበት. እነዚህ ውህዶች ዋናው የኃይል ምንጭ ናቸው. አብዛኛዎቹ የአካል ክፍሎች ከግሉኮስ ኦክሳይድ የሚገኘውን ኃይል በመጠቀም ሙሉ በሙሉ መሥራት ይችላሉ።
2. መዋቅራዊ. በሰውነት ውስጥ ከሞላ ጎደል ሁሉም ሴሎች እንዲፈጠሩ ካርቦሃይድሬት አስፈላጊ ነው። ፋይበር የድጋፍ ቁሳቁስ ሚና ይጫወታል, እና ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ በአጥንት እና በ cartilage ቲሹ ውስጥ ይገኛሉ. የሕዋስ ሽፋን ክፍሎች አንዱ hyaluronic አሲድ ነው. እንዲሁም የኢንዛይም ምርት ሂደት ውስጥ የካርቦሃይድሬት ውህዶች ያስፈልጋሉ.
3. መከላከያ. የሰውነት ሥራ በሚሠራበት ጊዜ የውስጥ አካላትን ከበሽታ ተጽኖዎች ለመጠበቅ አስፈላጊ የሆኑ ሚስጥራዊ ፈሳሾችን በማውጣት የ glands ሥራ ይከናወናል. የእነዚህ ፈሳሾች ወሳኝ ክፍል ካርቦሃይድሬትስ ናቸው.
4. ተቆጣጣሪ. ይህ ተግባር በሰው አካል ላይ ባለው የግሉኮስ (ሆሞስታሲስን ይይዛል ፣ የ osmotic ግፊትን ይቆጣጠራል) እና ፋይበር (በጨጓራና ትራክት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል) ላይ ይታያል።
5. ልዩ ባህሪያት. የተወሰኑ የካርቦሃይድሬትስ ዓይነቶች ባህሪያት ናቸው. እንደነዚህ ያሉ ልዩ ተግባራት የሚከተሉትን ያካትታሉ: የነርቭ ግፊቶችን በማስተላለፍ ሂደት ውስጥ መሳተፍ, የተለያዩ የደም ቡድኖች መፈጠር, ወዘተ.

የካርቦሃይድሬትስ ተግባራት በጣም የተለያዩ ናቸው በሚለው እውነታ ላይ በመመርኮዝ እነዚህ ውህዶች በአወቃቀራቸው እና በባህሪያቸው ሊለያዩ እንደሚችሉ መገመት ይቻላል.

ይህ እውነት ነው ፣ እና የእነሱ ዋና ምደባ የሚከተሉትን ዓይነቶች ያጠቃልላል ።

1. Monosaccharide. በጣም ቀላል እንደሆኑ ይቆጠራሉ. ሌሎች የካርቦሃይድሬት ዓይነቶች ወደ ሃይድሮሊሲስ ሂደት ውስጥ ይገባሉ እና ወደ ትናንሽ ክፍሎች ይከፋፈላሉ. Monosaccharides ይህ ችሎታ የላቸውም;
2. Disaccharides. በአንዳንድ ምደባዎች እንደ oligosaccharides ይመደባሉ. ሁለት ሞኖሳካካርዴድ ሞለኪውሎች ይይዛሉ. በሃይድሮሊሲስ ወቅት ዲስኩካርዴድ የተከፋፈለው በውስጣቸው ነው.
3. Oligosaccharides. ይህ ውህድ ከ 2 እስከ 10 የሚደርሱ የሞኖሳካካርዴድ ሞለኪውሎች ይዟል.
4. ፖሊሶካካርዴስ. እነዚህ ውህዶች በጣም ትልቁ ዓይነት ናቸው. ከ 10 በላይ የ monosaccharides ሞለኪውሎች ይይዛሉ.

እያንዳንዱ አይነት ካርቦሃይድሬት የራሱ ባህሪያት አለው. እያንዳንዳቸው በሰው አካል ላይ እንዴት እንደሚነኩ እና ጥቅሞቹ ምን እንደሆኑ ለመረዳት እነሱን መመልከት አለብን.

Monosaccharide

እነዚህ ውህዶች በጣም ቀላሉ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶች ናቸው. አንድ ሞለኪውል ይይዛሉ, ስለዚህ በሃይድሮሊሲስ ወቅት ወደ ትናንሽ ብሎኮች አይከፋፈሉም. monosaccharides ሲዋሃዱ ዲስካካርዴድ, oligosaccharides እና polysaccharides ይፈጠራሉ.

በጠንካራ የስብስብ እና ጣፋጭ ጣዕም ተለይተው ይታወቃሉ. በውሃ ውስጥ የመሟሟት ችሎታ አላቸው. በተጨማሪም በአልኮል ውስጥ ሊሟሟ ይችላል (ምላሹ ከውሃ ይልቅ ደካማ ነው). Monosaccharides ከኤስተር ጋር ለመደባለቅ ምንም አይነት ምላሽ አይሰጡም።

ተፈጥሯዊ monosaccharides ብዙውን ጊዜ ይጠቀሳሉ. አንዳንዶቹን በምግብ ውስጥ ሰዎች ይበላሉ. እነዚህም ግሉኮስ, ፍሩክቶስ እና ጋላክቶስ ያካትታሉ.

• ቸኮሌት;
• ፍራፍሬዎች;
• አንዳንድ የወይን ዓይነቶች;
• ሽሮፕ, ወዘተ.

የዚህ ዓይነቱ የካርቦሃይድሬትስ ዋና ተግባር ጉልበት ነው. ይህ ማለት ግን ሰውነት ያለ እነርሱ ማድረግ አይችልም ማለት አይደለም, ነገር ግን ለሰውነት ሙሉ ተግባር አስፈላጊ የሆኑ ንብረቶች አሏቸው, ለምሳሌ በሜታብሊክ ሂደቶች ውስጥ መሳተፍ.

በጨጓራና ትራክት ውስጥ ከሚከሰቱት ነገሮች ሁሉ ሰውነት ሞኖሳካካርዴድን በፍጥነት ይቀበላል። ውስብስብ ካርቦሃይድሬትን የማዋሃድ ሂደት, እንደ ቀላል ውህዶች ሳይሆን, ቀላል አይደለም. በመጀመሪያ, ውስብስብ ውህዶች ወደ monosaccharides መለየት አለባቸው, ከዚያ በኋላ ብቻ ይጠጣሉ.

ግሉኮስ

ይህ ከተለመዱት የ monosaccharides ዓይነቶች አንዱ ነው. በፎቶሲንተሲስ ወይም በሃይድሮሊሲስ ወቅት - በተፈጥሮ የተሠራው ነጭ ክሪስታል ንጥረ ነገር ነው. የግቢው ቀመር C6H12O6 ነው። ንጥረ ነገሩ በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው.

ግሉኮስ የጡንቻ እና የአንጎል ቲሹ ሴሎችን በሃይል ያቀርባል. ከተመገቡ በኋላ, ንጥረ ነገሩ ወደ ደም ውስጥ ይገባል እና በሰውነት ውስጥ ይሰራጫል. እዚያም ኦክሳይድ እና ኃይልን ያስወጣል. ይህ ለአእምሮ ዋናው የኃይል ምንጭ ነው.

በሰውነት ውስጥ የግሉኮስ እጥረት በሚኖርበት ጊዜ ሃይፖግላይሚሚያ (hypoglycemia) ይከሰታል, ይህም በዋነኝነት የአንጎል መዋቅሮችን አሠራር ይነካል. ይሁን እንጂ በደም ውስጥ ያለው ከልክ ያለፈ ይዘት ወደ የስኳር በሽታ mellitus እድገት ስለሚመራው አደገኛ ነው። እንዲሁም ከፍተኛ መጠን ያለው የግሉኮስ መጠን ሲወስዱ የሰውነት ክብደት መጨመር ይጀምራል.

ፍሩክቶስ

ሞኖሳካካርዴድ ሲሆን ከግሉኮስ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. ቀርፋፋ የመጠጣት መጠን አለው። ምክንያቱም fructose ለመምጠጥ በመጀመሪያ ወደ ግሉኮስ መቀየር አለበት.

ስለዚህ ይህ ውህድ ለስኳር ህመምተኞች ምንም ጉዳት እንደሌለው ይቆጠራል ፣ ምክንያቱም አጠቃቀሙ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ላይ ከፍተኛ ለውጥ አያመጣም። ይሁን እንጂ እንዲህ ባለው ምርመራ አማካኝነት ጥንቃቄ አሁንም አስፈላጊ ነው.

Fructose በፍጥነት ወደ ፋቲ አሲድ የመለወጥ ችሎታ አለው, ይህም ከመጠን በላይ ውፍረት እንዲፈጠር ያደርጋል. ይህ ውህድ ደግሞ ዓይነት 2 የስኳር በሽታን የሚያመጣው የኢንሱሊን ስሜትን ይቀንሳል።

ይህ ንጥረ ነገር ከቤሪ ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች እንዲሁም ከማር ሊገኝ ይችላል. ብዙውን ጊዜ ከግሉኮስ ጋር በማጣመር ነው. ግቢው በቀለም ነጭም ነው። ጣዕሙ ጣፋጭ ነው, እና ይህ ባህሪ ከግሉኮስ ሁኔታ የበለጠ ኃይለኛ ነው.

ሌሎች ግንኙነቶች

ሌሎች monosaccharide ውህዶች አሉ. ተፈጥሯዊ ወይም ከፊል-ሰው ሠራሽ ሊሆኑ ይችላሉ.

ጋላክቶስ ተፈጥሯዊ ነው. በተጨማሪም በምግብ ምርቶች ውስጥ ይገኛል, ነገር ግን በንጹህ መልክ ውስጥ አይገኝም. ጋላክቶስ የላክቶስ ሃይድሮሊሲስ ውጤት ነው. ዋናው ምንጭ ወተት ነው.

ሌሎች በተፈጥሮ የሚገኙ monosaccharides ራይቦዝ፣ ዲኦክሲራይቦዝ እና ማንኖስ ናቸው።

የኢንዱስትሪ ቴክኖሎጂዎችን ለማምረት የዚህ ዓይነት ካርቦሃይድሬትስ ዓይነቶችም አሉ ።

እነዚህ ንጥረ ነገሮች በምግብ ውስጥ ይገኛሉ እና ወደ ሰው አካል ውስጥ ይገባሉ.

• rhamnose;
• erythrulose;
• ribulose;
• D-xylose;
• L-allose;
• D-sorbose, ወዘተ.

እያንዳንዳቸው እነዚህ ግንኙነቶች የራሳቸው ባህሪያት እና ተግባራት አሏቸው.

Disaccharides እና አጠቃቀማቸው

የሚቀጥለው ዓይነት የካርቦሃይድሬት ውህዶች disaccharides ናቸው. እንደ ውስብስብ ንጥረ ነገሮች ይቆጠራሉ. በሃይድሮላይዜስ ምክንያት, ከነሱ ውስጥ ሁለት የሞኖስካካርዴድ ሞለኪውሎች ይፈጠራሉ.

ይህ ዓይነቱ ካርቦሃይድሬት የሚከተሉትን ባህሪዎች አሉት ።

• ጥንካሬ;
• በውሃ ውስጥ መሟሟት;
• በተከማቸ አልኮሆል ውስጥ ደካማ መሟሟት;
• ጣፋጭ ጣዕም;
• ቀለም - ከነጭ ወደ ቡናማ.

የዲስካካርዴድ ዋና ኬሚካላዊ ባህሪያት የሃይድሮሊሲስ ምላሾች (የ glycosidic bonds መሰባበር እና የ monosaccharides መፈጠር) እና ጤዛ (polysaccharides ተፈጥረዋል)።

እንደዚህ ያሉ ግንኙነቶች 2 ዓይነቶች አሉ-

1. ማገገሚያ. የእነሱ ልዩነት የነጻ hemiacetal hydroxyl ቡድን መኖር ነው. በዚህ ምክንያት, እንደዚህ ያሉ ንጥረ ነገሮች የማገገሚያ ባህሪያት አላቸው. ይህ የካርቦሃይድሬትስ ቡድን ሴሎቢስ, ማልቶስ እና ላክቶስ ይገኙበታል.
2. የማይታደስ. እነዚህ ውህዶች hemiacetal hydroxyl ቡድን ስለሌላቸው መቀነስ አይችሉም. የዚህ ዓይነቱ በጣም የታወቁ ንጥረ ነገሮች sucrose እና trehalose ናቸው.

እነዚህ ውህዶች በተፈጥሮ ውስጥ በሰፊው ተሰራጭተዋል. በሁለቱም በነጻ መልክ እና እንደ ሌሎች ውህዶች አካል ሊሆኑ ይችላሉ. Disaccharide የሃይል ምንጭ ነው, ምክንያቱም በሃይድሮላይዝድ ጊዜ ግሉኮስ ያመነጫሉ.

ላክቶስ ለህጻናት በጣም አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም የሕፃን ምግብ ዋና አካል ነው. የዚህ ዓይነቱ ካርቦሃይድሬት ሌላ ተግባር መዋቅራዊ ነው, ምክንያቱም እነሱ የሴሉሎስ አካል ናቸው, ይህም ለተክሎች ሕዋሳት መፈጠር አስፈላጊ ነው.

የ polysaccharides ባህሪያት እና ባህሪያት

ሌላ ዓይነት ካርቦሃይድሬትስ ፖሊሶካካርዴስ ናቸው. ይህ በጣም ውስብስብ የግንኙነት አይነት ነው. ብዙ ቁጥር ያላቸው monosaccharides (ዋና ዋና ክፍላቸው ግሉኮስ ነው) ያካትታሉ. ፖሊሶክካርዴስ በጨጓራና ትራክት ውስጥ አይዋጥም;

የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ባህሪዎች-

• በውሃ ውስጥ የማይሟሟ (ወይም ደካማ መሟሟት);
• ቢጫ ቀለም (ወይም ቀለም የሌለው);
• ምንም ሽታ የላቸውም;
• ሁሉም ማለት ይቻላል ጣዕም የሌላቸው ናቸው (አንዳንዶቹ ጣፋጭ ጣዕም አላቸው).

የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ኬሚካላዊ ባህሪያት ሃይድሮሊሲስ (hydrolysis) የሚያጠቃልሉት በአሳታሚዎች ተጽእኖ ስር ነው. የምላሹ ውጤት የግቢው መበስበስ ወደ መዋቅራዊ አካላት - monosaccharides.

ሌላው ንብረት ተዋጽኦዎች መፈጠር ነው። ፖሊሶክካርዴድ ከአሲድ ጋር ምላሽ ሊሰጥ ይችላል.

በእነዚህ ሂደቶች ውስጥ የተሰሩ ምርቶች በጣም የተለያዩ ናቸው. እነዚህ አሴቴቶች፣ ሰልፌቶች፣ ኢስተር፣ ፎስፌትስ፣ ወዘተ.

የ polysaccharides ምሳሌዎች፡-

• ስታርችና;
• ሴሉሎስ;
• ግላይኮጅን;
• ቺቲን.

ስለ ካርቦሃይድሬትስ ተግባራት እና ምደባ ትምህርታዊ የቪዲዮ ቁሳቁስ

እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለሰውነት ሙሉ በሙሉ እና ለሴሎች ሙሉ ተግባር አስፈላጊ ናቸው. ሰውነታቸውን በሃይል ይሰጣሉ, በሴሎች አፈጣጠር ውስጥ ይሳተፋሉ, የውስጥ አካላትን ከጉዳት እና አሉታዊ ተፅእኖዎች ይከላከላሉ. በአስቸጋሪ ጊዜያት እንስሳት እና ተክሎች የሚያስፈልጋቸውን የመጠባበቂያ ንጥረ ነገሮችን ሚና ይጫወታሉ.

ምደባ

1) በ monosaccharide ቀሪዎች ብዛት;

Oligosaccharides - በርካታ የ monosaccharide ቅሪቶችን ይይዛል;

· ከፍ ያለ የፖሊሲካካርዴድ - ብዙ የሞኖስካካርዴድ ቀሪዎችን ይዟል.

2) በ monosaccharide ቅሪቶች አወቃቀር መሠረት-

Homopolysaccharides - የአንድ monosaccharide ቅሪቶችን ያካትታል;

Heteropolysaccharides - የተለያዩ monosaccharides ቅሪቶችን ያካትታል.

Disaccharides

Disaccharides ሁለት የሞኖሳክካርራይድ ቀሪዎችን ያካተቱ ውህዶች ናቸው። ግላይኮሲዲክ ትስስር.

ግላይኮሲዲክ ትስስርበሁለት የሃይድሮክሳይል ቡድኖች መስተጋብር የተፈጠረው. ከእነዚህ ሃይድሮክሳይሎች አንዱ ግላይኮሲዲክ ከሆነ እና ሁለተኛው የአልኮል ሱሰኛ ከሆነ, እንዲህ ዓይነቱ ዲስካካርዳይድ ይባላል. ማገገሚያ. ሁለቱም ሃይድሮክሳይሎች ግላይኮሲዲክ ከሆኑ ታዲያ እንዲህ ዓይነቱ ዲስካካርዴድ ይባላል የማይታደስ.

disaccharides መቀነስ

ማልቶስ

ብቅል ስኳር. በብቅል ኢንዛይሞች ውስጥ ስታርችና hydrolysis ወቅት, እንዲሁም በምራቅ እና የጣፊያ ጭማቂ (ስታርች መፈጨት) ውስጥ የተካተቱ amylases, የተፈጠረ ነው.

የማልቶስ ሞለኪውል በ α-(1→4) - ግላይኮሲዲክ ቦንድ የተገናኙ ሁለት የዲ-ግሉኮፒራኖዝ ቅሪቶችን ያካትታል።

ማልቶስ የ Fehlingን reagent ይቀንሳል፣ መፍትሄዎቹም ይለዋወጣሉ።

ሴሎቢዮዝ

ሴሉዶዝ ባልተሟላ hydrolysis ወቅት የተፈጠረው። እንደ ማልቶስ ሳይሆን ሴሎቢሶስ በጨጓራና ትራክት ኢንዛይሞች አልተከፋፈለም እና በሰውነት ውስጥ አይፈጭም ወይም አይዋጥም.

የሴሎቢዮዝ ሞለኪውል በ β- (1 → 4) - glycosidic bond የተገናኙ ሁለት የዲ-ግሉኮፒራኖዝ ቅሪቶችን ያካትታል።

ሴሎቢዮዝ፣ ልክ እንደ ማልቶስ፣ የፌህሊንግ ሬጀንትን ይቀንሳል እና የመፍትሄዎቹ ተለዋዋጭነት፡-

የወተት ስኳር በሁሉም የወተት ዓይነቶች ውስጥ እስከ 4% (በሰው ወተት - 8%) ውስጥ ይገኛል. ላክቶስ የተከፋፈለው በላክቶስ በተባለ ኢንዛይም በአንጀት ጭማቂ ውስጥ የሚገኝ ሲሆን በተለይ ለጨቅላ ህጻናት ጠቃሚ ምርት ነው። በፋርማሲ ውስጥ ላክቶስ ዱቄት እና ታብሌቶች ለማምረት ያገለግላል.

ላክቶስ heterodisaccharide ነው. የእሱ ሞለኪውል በ β- (1 → 4) - ግላይኮሲዲክ ቦንድ የተገናኘ D-galactopyranose እና D-glucopyranose ቀሪዎችን ያካትታል።

የማይቀንስ disaccharides

ሱክሮስ

Beet, የአገዳ ስኳር. በብዙ ተክሎች እና ፍራፍሬዎች ጭማቂዎች ውስጥ ተካትቷል. ሱክሮስ የተከፋፈለው በሱክራስ በተባለ ኢንዛይም በአንጀት ጭማቂ ውስጥ የሚገኝ እና የተመጣጠነ ምርት ነው።

በሁለት monosaccharides ቅሪቶች የተፈጠሩ ካርቦሃይድሬቶች። በእንስሳትና በእጽዋት ፍጥረታት ውስጥ የተለመዱ ዲስካካርዴዶች ሱክሮስ፣ ላክቶስ፣ ማልቶስ፣ ትሬሃሎዝ... ቢግ ኢንሳይክሎፔዲክ መዝገበ ቃላት

DISACCHARIDES፣ የስኳር ዓይነት (የጠረጴዛ ስኳርን ይጨምራል)፣ በሁለት ሞኖሳቻራይድስ ከውሃ መወገድ ጋር የተፈጠረውን ጤዛ። የሸንኮራ አገዳ ስኳር (ሱክሮስ) ዲስካካርዴድ ሲሆን አሲድ በተገኘበት ጊዜ ሃይድሮላይዜድ ሲሰጥ... ሳይንሳዊ እና ቴክኒካል ኢንሳይክሎፔዲክ መዝገበ ቃላት

ዲስካካርዴስ- (ስኳር-መሰል ፖሊሶስ፣ ባዮስ)፣ ካርቦሃይድሬትስ በሃይድሮሊሲስ (በተገላቢጦሽ) ወቅት የተበላሹ 2 ሞኖሶች ከ 1 ሞለኪውል ዲ. መ እውነተኛ መፍትሄዎችን በመስጠት, ውሃ ውስጥ የሚሟሙ ናቸው; አብዛኛዎቹ በደንብ ክሪስታል እና ጣፋጭ ጣዕም አላቸው. ተረፈ....... ታላቁ የሕክምና ኢንሳይክሎፔዲያ

ባዮሴስ፣ oligosaccharides፣ ሞለኪውሎች የተገነቡት ከግላይኮሲዲክ ቦንድ ጋር ከተገናኙ ሁለት ሞኖሳክካርራይድ ቅሪቶች ነው። በማይቀንስ ዲ (ሱክሮስ፣ ትሬሃሎዝ) ሁለቱም glycosidic hydroxyl በሞኖስካካርዴድ መካከል ትስስር በመፍጠር፣ በ ... ... ውስጥ ይሳተፋሉ። ባዮሎጂካል ኢንሳይክሎፔዲክ መዝገበ ቃላት

ባዮስ (BIOSES) oligosaccharides (ሞለኪውሎች) የተገነቡት ከግላይኮሲዲክ ቦንድ ጋር በተገናኘ ከሁለት የሞኖሳክካርራይድ ቀሪዎች ነው። በማይቀንስ ዲ (ሱክሮስ፣ ትሬሃሎዝ) ሁለቱም glycosidic hydroxyl በሞኖስካካርዴድ መካከል ትስስር በመፍጠር፣ በ ... ... ውስጥ ይሳተፋሉ። የማይክሮባዮሎጂ መዝገበ ቃላት

በሁለት monosaccharides ቅሪቶች የተፈጠሩ ካርቦሃይድሬቶች። የሚከተሉት disaccharides በእንስሳት እና በእፅዋት ፍጥረታት ውስጥ የተለመዱ ናቸው-ሱክሮስ ፣ ላክቶስ ፣ ማልቶስ ፣ ትሬሃሎዝ። * * * ዲስካካርዳይድስን ያስወግዳል፣ ካርቦሃይድሬትስ በሁለት ሞኖሳክካርዳይድ ቅሪት። ውስጥ…… ኢንሳይክሎፔዲክ መዝገበ ቃላት

- (gr. di (ዎች) ሁለት ጊዜ + sakchar ስኳር + eidos ዝርያዎች) የኦርጋኒክ ውህዶች ክፍል, ካርቦሃይድሬትስ, ሞለኪውሎች ሁለት monosaccharide ተረፈ ያቀፈ ነው; በጣም አስፈላጊው የዲስካካርዴድ ተወካዮች sucrose እና lactose ናቸው. አዲስ የውጭ ቃላት መዝገበ ቃላት። በኤድዋርት ፣…… የሩሲያ ቋንቋ የውጭ ቃላት መዝገበ-ቃላት

- (syn. bios) ውስብስብ ስኳሮች, ሁለት ሞኖሳካራይድ ቅሪቶችን ያካተተ; በሰው እና በእንስሳት አመጋገብ ውስጥ ዋና የካርቦሃይድሬት ምንጮች (ላክቶስ ፣ ሳክሮስ ፣ ወዘተ) ናቸው… ትልቅ የህክምና መዝገበ ቃላት

ባዮሴስ, ካርቦሃይድሬትስ, ሞለኪውሎቹ ሁለት ሞኖሳካካርዴድ ቅሪቶችን ያካተቱ ናቸው (Monosaccharides ይመልከቱ). ሁሉም D. የተገነቡት በ glycosides ዓይነት ነው (ግሊኮሲዶችን ይመልከቱ)። በዚህ ሁኔታ የአንድ ሞኖሳክካርራይድ ሞለኪውል የጂሊኮሲዲክ ሃይድሮክሳይል ሃይድሮጂን አቶም ተተክቷል....... ታላቁ የሶቪየት ኢንሳይክሎፔዲያ

ልክ እንደ saccharobioses፣ የካርቦን ሃይድሬትን ይመልከቱ... ኢንሳይክሎፔዲክ መዝገበ ቃላት ኤፍ.ኤ. ብሮክሃውስ እና አይ.ኤ. ኤፍሮን

መጽሐፍት።

• , . ለአንባቢው የቀረበው የጋራ ሞኖግራፍ ባለፉት አስርት ዓመታት በካርቦሃይድሬት ኬሚስትሪ መስክ የተገኙ ሳይንሳዊ ግኝቶችን ያጠቃልላል። ለመጀመሪያ ጊዜ መዋቅራዊ ባህሪያት, ...
• የካርቦሃይድሬትስ ኬሚካላዊ ቴክኖሎጂ ሳይንሳዊ መሠረቶች, Zakharov A.G.. ለአንባቢው የቀረበው የጋራ ሞኖግራፍ ባለፉት አስርት ዓመታት በካርቦሃይድሬት ኬሚስትሪ መስክ የተገኙ ሳይንሳዊ ግኝቶችን ያጠቃልላል. ለመጀመሪያ ጊዜ መዋቅራዊ ባህሪያት, ...

Monosaccharides እና disaccharides ጣፋጭ ጣዕም ያላቸው ቀላል ካርቦሃይድሬቶች ናቸው.

በዚህ ምክንያት ነው ስኳር ተብለው የሚጠሩት. ይሁን እንጂ እያንዳንዱ ስኳር ተመሳሳይ ጣፋጭነት የለውም.

ወደ ሰውነት ውስጥ የሚገቡት በምግብ ውስጥ ነው, የሰው ምናሌ እንደ ፍራፍሬ, አትክልት እና ቤሪ ያሉ የተፈጥሮ ምንጭ የሆኑ ምግቦችን ሲይዝ.

እንደ አንድ ደንብ በስኳር, በግሉኮስ, በ fructose እና sucrose አጠቃላይ ይዘት ላይ መረጃ የተለያዩ ምርቶችን በሚዘረዝርበት ልዩ ሰንጠረዥ ውስጥ ይገኛል.

ቀላል ካርቦሃይድሬትስ ጣፋጭ ጣዕም ቢኖረውም, ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ, ፖሊሶካካርዴስ ይባላል.

የግሉኮስ ባህሪያት

• ግሉኮስ እንደ ሴሉሎስ ፣ ግላይኮጅን እና ስታርች ያሉ አስፈላጊ ፖሊሶካካርዳዶች የተገነቡበት monosaccharide ነው። በቤሪ, ፍራፍሬ እና አትክልቶች ውስጥ ይገኛል, በዚህም ወደ ደም ውስጥ ይገባል.
• Monosaccharide በግሉኮስ መልክ ወደ ምግብ መፍጫ ቱቦ ውስጥ ሲገቡ ወዲያውኑ እና ሙሉ በሙሉ የመዋጥ ችሎታ አላቸው። ግሉኮስ ወደ ደም ውስጥ ከገባ በኋላ ወደ ሁሉም ቲሹዎች እና የውስጥ አካላት ውስጥ ዘልቆ መግባት ይጀምራል, እዚያም ኦክሲዲቲቭ ምላሽ ይከሰታል, ይህም የኃይል መውጣቱን ያመጣል.

ለአንጎል ሴሎች ግሉኮስ ብቸኛው የኃይል ምንጭ ነው, ስለዚህ በሰውነት ውስጥ የካርቦሃይድሬትስ እጥረት ካለ, አንጎል መሰቃየት ይጀምራል.

የአንድን ሰው የምግብ ፍላጎት እና የአመጋገብ ባህሪ የሚወስነው በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን ነው.

monosaccharides በከፍተኛ መጠን ከተከማቹ ክብደት መጨመር ወይም ከመጠን በላይ መወፈር ሊከሰት ይችላል.

የ fructose ባህሪያት

1. እንደ ፍሩክቶስ ያሉ ቀላል ካርቦሃይድሬትስ ወደ አንጀት ውስጥ በሚገቡበት ጊዜ እንደ ግሉኮስ ሁለት ጊዜ በቀስታ ይዋጣሉ። በተመሳሳይ ጊዜ, monosaccharides በጉበት ውስጥ ለረጅም ጊዜ የመቆየት ልዩ ባህሪ አላቸው.
2. ሴሉላር ሜታቦሊዝም ሲከሰት fructose ወደ ግሉኮስ ይቀየራል. ይህ በእንዲህ እንዳለ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በከፍተኛ ሁኔታ አይጨምርም, ነገር ግን ለስላሳ እና ቀስ በቀስ መጨመር ይከሰታል. ይህ ባህሪ አስፈላጊውን የኢንሱሊን መጠን ወዲያውኑ እንዲለቀቅ አይፈልግም, እና ስለዚህ በቆሽት ላይ ያለው ጭነት ይቀንሳል.
3. ከግሉኮስ ጋር ሲነጻጸር, fructose በፍጥነት እና በቀላሉ ወደ ፋቲ አሲድነት ይለወጣል, ይህም የስብ ክምችቶችን ያመጣል. ዶክተሮች እንደሚሉት ብዙ የስኳር ህመምተኞች ክብደት የሚጨምሩት በ fructose የበለፀጉ ምግቦችን ከተመገቡ በኋላ ነው። በደም ውስጥ ያለው የ C-peptides ከመጠን በላይ በመውጣቱ የኢንሱሊን የመቋቋም እድልን የመፍጠር አደጋ አለ ፣ ይህም ወደ ዓይነት 2 የስኳር በሽታ mellitus ይመራል።
4. እንደ ፍሩክቶስ ያሉ ሞኖሳክራይድ ትኩስ ፍራፍሬዎችና ቤርያዎች ውስጥ ይገኛሉ። ይህ ስኳር በ chicory, Jerusalem artichoke እና artichoke ውስጥ የሚገኙትን fructose polysaccharides ሊይዝ ይችላል.

ሌሎች ቀላል ካርቦሃይድሬቶች

አንድ ሰው ጋላክቶስን የሚያገኘው በወተት ስኳር ሲሆን ይህም ላክቶስ ይባላል. ብዙውን ጊዜ በዮጎት እና በሌሎች የተዳቀሉ የወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ሊገኝ ይችላል. ጉበት ውስጥ ከገባ በኋላ ጋላክቶስ ወደ ግሉኮስ ይለወጣል.

Disaccharides አብዛኛውን ጊዜ በኢንዱስትሪ ነው የሚመረቱት። በጣም ታዋቂው ምርት በሱቆች ውስጥ የምንገዛው ሱክሮስ ወይም መደበኛ ስኳር ነው። ከስኳር beets እና ከሸንኮራ አገዳ የተሰራ ነው.

ሱክሮስ በሐብሐብ፣ ሐብሐብ፣ በአንዳንድ አትክልቶችና ፍራፍሬዎች ውስጥም ይገኛል። እንደነዚህ ያሉት ንጥረ ነገሮች በቀላሉ ሊዋሃዱ እና ወዲያውኑ ወደ ፍሩክቶስ እና ግሉኮስ የመከፋፈል ልዩ ባህሪ አላቸው።

ዛሬ disaccharides እና monosaccharides ብዙ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ስለሚውሉ እና የጅምላ ምርቶች አካል ስለሆኑ በጣም ብዙ ካርቦሃይድሬትን የመብላት ትልቅ አደጋ አለ። ይህ ወደ አንድ ሰው የደም ውስጥ የኢንሱሊን መጠን መጨመር, የስብ ህዋሶች እንዲቀመጡ እና በደም ውስጥ ያለው የሊፕይድ ፕሮፋይል መዛባት ያስከትላል.

እነዚህ ሁሉ ክስተቶች በመጨረሻ ወደ የስኳር በሽታ mellitus ፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት ፣ አተሮስክለሮሲስ እና ሌሎች በእነዚህ በሽታዎች ላይ የተመሰረቱ ሌሎች በሽታዎች እንዲፈጠሩ ሊያደርጉ ይችላሉ ።

• እንደምታውቁት ልጆች ለሙሉ እድገታቸው ቀላል ካርቦሃይድሬትስ ያስፈልጋቸዋል. በዚህ ሁኔታ, እንደ ላክቶስ ያሉ disaccharides እንደ ዋና ምንጭ ሆነው ያገለግላሉ, ወተት የያዙ ምርቶች አካል ናቸው.
• የአዋቂ ሰው አመጋገብ ሰፊ ስለሆነ የላክቶስ እጥረት ሌሎች ምግቦችን በመመገብ ይካሳል. እንዲሁም ከፍተኛ መጠን ያለው ወተት ለአዋቂዎች አይመከርም ፣ ምክንያቱም ከእድሜ ጋር የላክቶስ ኢንዛይም እንቅስቃሴ እየቀነሰ ይሄዳል ፣ እነዚህ ዲስካካርዴዶች ይሰብራሉ።
• አለበለዚያ, የወተት ተዋጽኦዎችን አለመቻቻል, የዲስፕቲክ ዲስኦርደር ሊከሰት ይችላል. በወተት ምትክ kefir, yoghurt, ጎምዛዛ ክሬም, አይብ ወይም የጎጆ ጥብስ ወደ አመጋገብዎ ካስተዋወቁ በሰውነት ስራ ላይ እንደዚህ አይነት መስተጓጎልን ማስወገድ ይችላሉ.
• በጨጓራና ትራክት ውስጥ ባለው የፖሊሲካካርዴ መበላሸቱ ምክንያት ማልቶስ ይፈጠራል. እነዚህ disaccharides ደግሞ ብቅል ስኳር ይባላሉ. ማር፣ ብቅል፣ ቢራ፣ ሞላሰስ፣ ጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ውስጥ ሞላሰስ የሚጨመሩበት ይገኛሉ። ወደ ሰውነት ከገባ በኋላ ማልቶስ በሁለት የግሉኮስ ሞለኪውሎች ይከፈላል.
• በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን የሚጠብቅ፣ ረሃብን የማያመጣ እና የኢንሱሊን ስርዓትን የማይጨናነቅ የግሉኮስ መጠን መቀነስ ነው። Sorbitol ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና በስኳር በሽታ ምርቶች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. ይሁን እንጂ እንዲህ ያሉት የ polyhydric አልኮሎች ጉዳት አለባቸው, ምክንያቱም የአንጀት ሥራ ላይ ተጽእኖ ስለሚያሳድሩ, የላስቲክ ተጽእኖ እና የጋዝ መፈጠርን ያስከትላሉ.

ፖሊሶካካርዴስ እና ባህሪያቸው

ፖሊሶካካርዴድ ብዙ monosaccharides የያዙ ውስብስብ ካርቦሃይድሬቶች ናቸው ፣ በጣም የተለመደው ግሉኮስ ነው። እነዚህም ፋይበር, ግላይኮጅን እና ስታርች ናቸው.

እንደ ሞኖ እና ዲስካካርዴድ ሳይሆን, ፖሊሶካካርዴስ ወደ ሴሎች ውስጥ የመግባት ችሎታ የለውም. በምግብ መፍጫ መሣሪያው ውስጥ አንድ ጊዜ ተበላሽተዋል. እንደ ልዩነቱ, ፋይበር አይፈጭም.

በዚህ ምክንያት ካርቦሃይድሬትስ (ካርቦሃይድሬትስ) አይፈጥርም, ነገር ግን ለአንጀት መደበኛ ተግባር አስተዋጽኦ ያደርጋል.

ካርቦሃይድሬትስ በከፍተኛ መጠን በስታርች ውስጥ ይገኛል, በዚህ ምክንያት ዋናው ምንጭ ነው. ስታርች በእጽዋት ቲሹ ውስጥ የተቀመጠ ንጥረ ነገር ነው. ከፍተኛ መጠን ያለው እህል እና ጥራጥሬ ውስጥ ይገኛል.